Отправлено: 25.09.08 22:09. Заголовок: СЫРОЕЖКИ и МЛЕЧНИКИ Russula & Lactarius

Тема для вопросов о грибах, выделяющих млечный сок.
Сюда относятся все виды груздей, горькушки, краснушки, чернушки, скрипицы и прочие.
Добавлено от arion-ы
Также сюда выкладываем сыроежки.
Напоминаю, что очень важно для сыроежек знать вкус, изменение цвета пластинок с возрастом, в каком типе леса росли. Для млечников - вкус, цвет млечного сока, тип леса. Продолжаю мечтать о том, что Павел Колмаков хоть изредка будет заглядывать сюда. Ариона.

 Отправлено: 07.11.11 20:11. Заголовок: У нас на сайте напис..

У нас на сайте написано, что образует микоризу с елью, там ели были? Хотя в монографии Шапоровой написано, что и в лиственных лесах тоже растет.

 Отправлено: 07.11.11 20:12. Заголовок: ariona R. consobri..

ariona

R. consobrina тоже неплохой вариант.
Про пластинки на сайте написано:
- Пластинки приросшие к ножке, частые, толстые, неравные или вильчатые, нередко с мелкими коричневатыми пятнышками или капельками жидкости, сначала белые, иногда с кремовым или легким розоватым оттенком, с возрастом сероватые.
Т.е. особого противоречия нет. Вкус пробовал, но забыл, а записей не делаю.
Елей что-то не припомню в том месте, хотя вполне могли быть.

 Отправлено: 07.11.11 20:14. Заголовок: woodmen Подождем ещ..

woodmen
Подождем еще варианты, я как-то не уверена в этом

 Отправлено: 18.12.11 19:55. Заголовок: Здравствуйте, буду о..

Здравствуйте, буду очень рада вашей помощи в опознании интересных сыроежек, которые мы нашли сегодня во влажном смешанном лесу под слоем хвои и листвы. В наших списках израильских сыроежек нет ничего похожего, но очень хочется узнать хотя бы съедобны ли они. Очень уж крепкие и аппетитные грибы. По консистенции мякоти больше напоминают грузди, твердые и крепкие, довольно крупные. Верх шляпки коричневый, неравномерно окрашен, к центру темнее. Пластинки белые Ножки очень интересно окрашены, серо-коричневые с белыми трещинками. После того, как срезаешь гриб, срез и места надавливания на какое-то время розовеют. Где-то через полчаса-час порозовения уже не было, а вот ножки на срезе посерели. В грибах постарше мякоть на срезе тоже серая. Пожевала краешек шляпки, нет, таки есть жгучесть, пардон. Сейчас проверила еще раз.

 Отправлено: 18.12.11 20:02. Заголовок: helga Оля, не часто..

helga
Оля, не частопластинковая?
http://www.mushroomexpert.com/russula_densifolia.html

 Отправлено: 18.12.11 20:14. Заголовок: ariona пишет: helg..

ariona пишет:

цитата:

helga Оля, не частопластинковая?

Я как раз на нее в интернете смотрю, но нигде не нахожу на фото Russula densifolia таких темно-серых ножек, как у этих. А так, по консистенции, покраснению и сероватой мякоти, очень похоже. Возможно, это та же подгруппа.

 Отправлено: 18.12.11 20:19. Заголовок: Пока что просмотрела..

Пока что просмотрела R. densifolia, dissimulans и nigricans из этой группы. Очень похожи, но таких ножек, кажется, нет ни у одной из них. Но, как я понимаю, сыроежки из этой группы считаются несъедобными. Видимо, сильно горчат. :(

 Отправлено: 18.12.11 20:23. Заголовок: helga пишет: Но, к..

helga пишет:

цитата:

Но, как я понимаю, сыроежки из этой группы считаются несъедобными. Видимо, сильно горчат. :(

Нет, вполне съедобные

 Отправлено: 18.12.11 20:32. Заголовок: helga пишет: Пожева..

helga пишет:

цитата:

Пожевала краешек шляпки, нет, таки есть жгучесть, пардон.

А сильная жгучесть? У денсифолии слегка острая. Грибы можно солить, можно и пожарить после отваривания.
Если сильно острая(в пластинках), то может быть Russula acrifolia. Если капнуть FeSO4, то зеленеет. Тоже съедобна.
Насчет ножки. Мне кажется, это не видовой признак, а влияние погоды какое-то. Например, засуха после дождя и пр.

 Отправлено: 18.12.11 20:46. Заголовок: Я сейчас одну штучку..

Я сейчас одну штучку отвариваю, чтобы потом попробовать. В сыром виде она перчила, как я сейчас распробовала, довольно ощутимо.
А с помощью КОН что-то проверить можно? Ничего феррумного у меня нет. А под микроскопом, думаю, у них всех споры похожи.
Я не думаю, что ножки такие из-за засухи, потому что лес влажный, там много мха, в котором сейчас в изобилии растут всякие влаголюбивые грибы - мицены, галерины, коллибии масляные. Там довольно много дождиков сейчас.

В той, что я сейчас отвариваю, ножка и пластинки местами почернели, даже странно. С одной стороны пластинки светлые, с другой - черный участок. И на ножке так же.

 Отправлено: 18.12.11 20:51. Заголовок: helga Оля, не знаю...

helga
Оля, не знаю. Я смотрю в монографии по Руссуляльным Шапоровой, там только про сернокислое железо. Все виды черных сыроежек этой группы съедобны.

 Отправлено: 18.12.11 20:53. Заголовок: helga пишет: В той,..

helga пишет:

цитата:

В той, что я сейчас отвариваю, ножка и пластинки местами почернели, даже странно. С одной стороны пластинки светлые, с другой - черный участок. И на ножке так же.

Это нормально. Я мариную такие и солю.

 Отправлено: 18.12.11 20:54. Заголовок: Пнятно. Спасибо, что..

Пнятно. Спасибо, что навела на названия видов этих черных сыроежек.
Я сейчас попробовала отваренную - ура, не горчит!!!

 Отправлено: 18.12.11 20:59. Заголовок: helga пишет: Я сейч..

helga пишет:

цитата:

Я сейчас попробовала отваренную - ура, не горчит!!!

Долго не отваривай, это же сыроежки, а не грузди, быстро горечь уходит. Даже пожарить можно.

 Отправлено: 18.12.11 21:13. Заголовок: Я учту, спасибо! Зна..

Я учту, спасибо! Значит, их можно заморозить для будущей готовки, не отваривая, просто промыть и всё?

 Отправлено: 18.12.11 21:44. Заголовок: helga пишет: Значи..

helga пишет:

цитата:

Значит, их можно заморозить для будущей готовки, не отваривая, просто промыть и всё?

Зачем не отваривая? Места много займут. Отвари пару минут, без соли. И замораживай.

 Отправлено: 18.12.11 22:14. Заголовок: Поняла, спасибо боль..

Поняла, спасибо большое!
Вообще это была очень удачная поездка, такой лес классный мы надыбали, столько видов всего в нём растет, съедобных и несъедобных. Возможно, в ближайшие дни я еще не раз буду появляться в разных темах со своими грибами. :)

 Отправлено: 18.12.11 22:21. Заголовок: helga Оля, давно у ..

helga
Оля, давно у вас не была. Приходи с грибочками

 Отправлено: 06.01.12 22:16. Заголовок: Сыроежка золотисто-ж..

Сыроежка золотисто-жёлтая - Russula lutea (?)
Хрупкая некрупная и длинноногая сыроежка выросла в середине августа в хвойном участке смешанного леса, что и странно. И пластинки частые.

 Отправлено: 06.01.12 22:24. Заголовок: SAE А не R. clarof..

SAE

А не R. claroflava? Как-то больше похоже - цвет такой лимонный, пластинки почаще и не топлёно-молочного цвета, как у жёлтой... У тех, кого я считаю R. claroflava, мякоть (в принципе чуть-чуть иногда слегка) сереет при повреждении. А иногда и не сереет...