Отправлено: 03.04.10 00:38. Заголовок: 1-я декада апреля 2010 г

Долгожданный сезон уже буквально на носу! А stas вон уже 28 марта нашел в Питере настоящие съедобные грибы!
Надеюсь, что и наши участники что-нибудь "нароют" в эту первую декаду апреля
Удачи!

 Отправлено: 08.04.10 12:13. Заголовок: SALAVAT, подождем ..

SALAVAT, подождем РЕЦЕПТА arion -ы

 Отправлено: 08.04.10 12:16. Заголовок: SALAVAT пишет: а ша..

SALAVAT пишет:

цитата:

а шапочки какие-то никакие

Ну не скажи... У меня некоторые знакомые именно сморчковые шапочки просто обожают. Начнем с того, что сначала их все же лучше довести до кипения и слить желтый и не очень приятно пахнущий отвар. Затем приступить к собственно приготовлению. Сами шапочки, пока они еще в "стадии шляпок" очень нежны. На мой вкус, тем не менее, как и другие сморчково-строчковые, гармоничнее всего они в тушеном виде. Я их слегка обжариваю с луком, а затем заливаю сметаной или молоком и тушу минут 20. Еще их можно использовать для приготовления картофельного соуса. Так же поджарить слегка с лучком, сложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, порезать туда же крупными дольками картофель и тушить в сливках или молоке. Не возбраняется при подаче все посыпать нарезанной зеленью по вкусу.
В справочниках встречала сведения, что по наличию полезных веществ шапочки не уступают белым. может быть и так, это гриб, взращенный практически на талой воде

 Отправлено: 08.04.10 12:21. Заголовок: SALAVAT пишет: Ирин..

SALAVAT пишет:

цитата:

Ирина, а что ты с ними делаешь? Мне они не очень понравились. Вот строчки вкусные, а у саркосциф аромат обалденный, а шапочки какие-то никакие

дык ясно чего....саркосцифы в суп..а с шапочками лично я поступаю так -мариную,а потом весь год мои гости восхищаются необычными закусками - шапочки,фаршированные креветками,папоротником,утиным мясом,паштетом итд....

 Отправлено: 08.04.10 12:36. Заголовок: stas На вкус и на ..

stas

На вкус и на цвет - товарищей нет Я наши строчки не пробовал - гигасы кушал.

ariona

Спасибо Вы кошек не любите? Да вы их готовить не умеете!
Я их кипятил пару минут, потом просто пожарил. Теперь попробуем твой рецепт

Martion

Спасибо, попробуем, если будет много.

А саркосцифы просто тушил с луком - всем понравилось

 Отправлено: 08.04.10 13:09. Заголовок: Martion SALAVAT Да,..

Martion SALAVAT
Да, совсем забыла ведь! Маринованные шапочки тоже некоторым нравятся очень, правда, по мне, не лучшее их применение. Но вот фаршировать я их не пробовала

 Отправлено: 08.04.10 13:21. Заголовок: просто сложно чем-то..

просто сложно чем-то удивить гостей...а тут конечно,вся начинка должна быть мелко порублена или прокручена через мясорубку(чтобы шапочка не развалилась)и , самое удивительное,шапочка подчеркивает вкус начинки,придавая некоторую грибную пикантность...))


так...не могу больше,ключи от бибики,компас,ножик,корзина....всем пока!вечером отчитаюсь)))

 Отправлено: 08.04.10 17:53. Заголовок: Здесь о приготовлени..

Здесь о приготовлении шапочек
http://mycoweb.borda.ru/?1-2-0-00000117-000-180-0-1269493242

 Отправлено: 08.04.10 20:52. Заголовок: Всем привет, в Карпа..

Всем привет, в Карпатах тоже уже открылся грибной сезон!

Насмотревшись на чудные снимки arionы я сегодня под радостный лай собаки решил проверить близлежащие леса, а не появились ли у нас эти чудные весенние грибы - сморчки? Весенний лес всретил меня благоуханием свежих запахов, под ногами простирался сплошной ковер весенних цветов, вверху звонко пели птички - в общем красота!
Пройдясь по опушке леса я изредка поглядывал под ноги с надеждой все таки найти эти довольно редкие для наших лесов грибы , но кроме нескольких саркосциф и я так ничего съедобного из грибов и не увидел. Особо не расстоившись я после часовой прогулки повернул назад и тут меня каким-то(понятным только грибникам) чувством потянуло в сторону небольшой светлой поляны, которая была полностью покрыта цветами, а посредине росла небольшая липа.
То что я увидел подойдя к поляне словами не описать - вся поляна была просто усеянна грибами, а именно как я понимаю Сморчковыми шапочками(Verpa bohemica)!!!
Немного придя в себя я достал пакетик и карманный ножик(взял все таки с собой, а вдруг что нибудь найду) я начал с наслаждением собирать грибы, попутно считая их. Вдруг мою идиллию нарушил верный пес Ник, который взволнованный моим отсутствием радостно прибежал ко мне, сбивая по дороге нежные сморчковые шапочки. Пришлось его привязать к липе и потихоньку продолжать собирать грибы, правда уже не считая, где-то в районе 200 шт. сбился со счета. Примерно за час, не взирая на боль в позвоночнике, я собрал почти все грибы, оставляя маленькие на потом, набив доверху довольно вместимый пакет я веселый и счастливый пошел домой, благо до дома было совсем недалеко!
Теперь вот сижу у компа , а из кухни даже на второй этаж в мой кабинет доносится великолепный запах тушеных грибов, поздравляю всех с началом грибного сезона, а я уверен что с таким началом сезон будет не плохой!!!




За качество снимков прошу извинения, в лесу снимал телефоном, а дома одолжил фотик у соседа. Мой Canon не выдержал очередного падения и после долгих лет жизни отошел в мир иной. Теперь вот мучаюсь, грибы поперли - а снимать нечем, и купить в нашей провинции нечего Но это уже другая тема.

А кстати говоря в этом году я уже баловал своих свежими грибами - прямо на Пасху нашел на ореховом пне целую семейку Вешенок устричных, вкуснотища просто!

 Отправлено: 08.04.10 21:06. Заголовок: sumen, Вы сегодня --..

sumen, Вы сегодня -- герой дня. От души поздравляю. Это, правда, есть у грибников 6-е чувство, ходишь, ходишь, а потом лес и шепнет чего-то сладкого.

 Отправлено: 08.04.10 21:07. Заголовок: sumen Поздравляю с..

sumen

Поздравляю с таким замечательным началом!

 Отправлено: 08.04.10 21:15. Заголовок: О, процесс пошел! Ск..

О, процесс пошел! Скоро и до нас доберется! Прямо хоть отмечай флажками на карте наступление весны.
p.s. А все таки этой весной в теме "Классические весенние грибы" первая ласточка (точнее, сова) - Ирина! Но,граждане, тут все-таки не олимпиада и выкапывать из под земли только-только проклюнувшиеся грибочки никто, надеюсь, не будет. Медалей за это не дадут.

 Отправлено: 08.04.10 21:16. Заголовок: sumen Поздравляю! :..

sumen
Поздравляю! У вас раньше нашего, судя по высоте ножек. Кстати, резать их не нужно, они легко обламываются без ножа.

 Отправлено: 08.04.10 21:20. Заголовок: Кстати, а обламывать..

Кстати, а обламывать может и правильнее, чем срезать?(в данном случае?)

 Отправлено: 08.04.10 21:30. Заголовок: sumen , ariona Клас..

sumen , ariona
Класс! Пoздравляю и завидую пo-хoрoшему. Да, весна идет, а вместе с ней и грибы. Пoсмoтрим, чтo дадут следующие дни у нас...

 Отправлено: 08.04.10 21:34. Заголовок: sumen А-а-а! Вот эт..

sumen
А-а-а! Вот это да!
Сказка! Поздравляю!

 Отправлено: 08.04.10 21:46. Заголовок: Андрей С. пишет: Кс..

Андрей С. пишет:

цитата:

Кстати, а обламывать может и правильнее, чем срезать?(в данном случае?)

Андрей, им все равно Но зачем с ножом возиться?

 Отправлено: 08.04.10 22:09. Заголовок: sumen Отличное нач..

sumen

Отличное начало! С почином!

 Отправлено: 09.04.10 00:08. Заголовок: всем привет!в подмос..

всем привет!в подмосковье пусто...только саркосциф красных на суп наскреб..... ничего...я так думаю через неделю все будет..

 Отправлено: 09.04.10 00:13. Заголовок: Martion Не отчаивай..

Martion
Не отчаивайся, рановато для Подмосковья

 Отправлено: 09.04.10 00:42. Заголовок: Начитался, насмотрел..

Начитался, насмотрелся фоток и ноги сами повели меня в парк

СПб, Удельный парк, 08.04.2010.

Снега еще много, местами он превратился в "озера".



Шапочками не похвастаюсь, сморчки-строчки я здесь пока не находил, разнообразия Стаса тоже нет, но кой-чего и я накопал, в целом недолгой прогулкой остался доволен - для парка рядом с домом нормально



1-4 - Цибория сережчатая - Ciboria amentacea (?).



5-8 - Цибория березовая - Ciboria betulicola (?).



9-11 - Саркосцифа австрийская - Sarcoscypha austriaca. 12 - Калосцифа блестящая - Caloscypha fulgens.



13 - Эксидия железистая - Exidia glandulosa. 14 - Дрожалка оранжевая - Tremella mesenterica (?). 15 - Опенок зимний - Flammulina velutipes. 16 - Ксеромфалина колокольчатая - Xeromphalina campanella.



17 - Ликогала древесинная - Lycogala epidendrum. 18 - Полипорус зимний - Polyporus brumalis. 19 - Флеогена буковая - Phleogena faginea. 20 - Энцелия шелушистая - Encoelia furfuracea.



21 - Вешенка оранжевая - Phyllotopsis nidulans. 22 - Гипоксилон - Hypoxylon sp. 23 - Punctularia strigosozonata (?). 24 - Что-то непонятное.