Отправлено: 28.09.10 18:24. Заголовок: Какие грибы можно есть сырыми?

Привет.
А какие грибы можно есть сырыми? Интересны как сам факт съедобности в сыром виде, так и вкусовая целесообразность.
Сам пробовал рыжики и белый навозник. Рыжик вкусен с солью, сырой же навозник совершенно не понравился по вкусу.

 Отправлено: 13.04.11 22:42. Заголовок: SAE пишет: Белый гр..

SAE пишет:

цитата:

Белый гриб, зонтик краснеющий, зонтик большой, молочай.

Serge202 пишет:

цитата:

Молочай, Lactarius volemus, можно!

Сергей, было бы стыдно на ГКО нам этого не знать
Это может понравится Вам [BR]http://mycoweb.narod.ru/fungi/Recipes/2009/Recipe_14.html<\/u><\/a>

 Отправлено: 13.04.11 23:18. Заголовок: Экспериментировать н..

Экспериментировать не стоит, на самом деле. Тепличные шампиньоны на Западе в принципе едят сырыми, белые грибы - тоже, лисички, ну и упомянутые млечники вроде волемусов. Но экспромт, имхо, неуместен - очень многие грибы (осенние опята, многие грузди и сыроежки, подосиновики ...) содержат разрушающиеся при нагревании гемолитические и нейротоксины, т.е. хорошо знакомые и вполне безопасные в готовом виде грибы при употреблении сырыми приведут к печальным последтствиям (кровавый понос из-за некроза стенок кишечника, рвота, нарушения координации - это так, цветочки).

Ещё момент - ни в коем случае нельзя есть сырыми совсем взрослые, стареющие грибы, и даже грибы, которые слишком долго лежали в корзинке в тёплую погоду и подвяли. Не рекомендуют и есть сырыми грибы, росшие в жаркую сырую погоду. Плодовые тела - отличная белковая, питательная среда для плесеней и бактерий, и вполне реально отравиться не самими грибами, а просто подцепить очень гадкую кишечную инфекцию - а то и банальных глистов, яйца которых почти всегда есть в почве. По той же причине не советуют есть грибы, плодовое тело которых а) развивается медленно и б) трудно очищается от соринок и грязи (сморчки, например, ежовик коралловидный, гриб-баран и т.д.).

 Отправлено: 13.04.11 23:28. Заголовок: ressaure Угу. Еще п..

ressaure
Угу. Еще подмороженные, а потом оттаявшие.

 Отправлено: 13.04.11 23:56. Заголовок: Исправляюсь.. arion..

ariona

Спасибо за ссылку.
Классный рецептик.Спасибо авторам! :)

 Отправлено: 23.04.11 00:32. Заголовок: Wilhelm K. пишет: П..

Wilhelm K. пишет:

цитата:

Последний раз.Человеку заблудившимуся в лесу просто необходимо сьесть дольку мускарии . Успокаивет нервы,перестаешь чувствовать испуг,а значит появляется ясность ума и способен спокойно проанализировать обстановку и принять правильное решение.Отступает усталость. Я истинно своим советом помогаю людям .А некоторые только трепятся безо всякого толку.

Берсеркеры перед боем пили настойку мухоморов, что лишало их чувства страха и притупляло боль от ран, но сражаться они могли не более двух часов, так как потом у них начинался сильнейший понос. Думаю, заблудившимся в лесу это очень поможет. Сразу поймешь, что всё фигня кроме ж...

 Отправлено: 25.04.11 21:47. Заголовок: IKS пишет: Рыжик вк..

IKS пишет:

цитата:

Рыжик вкусен с солью

Рыжики обладают слабой мутагенной активностью благодаря присутствию в них сескитерпенов
Studies in natural products chemistry: Structure and chemistry, (part D). H. Att-Ur-Rahman (Editor), 1990, p. 191-192 http://www.buysciencebooks.org/natural-products-chemistry--0-444-88566-8.asp<\/u><\/a>

 Отправлено: 26.04.11 21:38. Заголовок: Nay пишет: Думаю, з..

Nay пишет:

цитата:

Думаю, заблудившимся в лесу это очень поможет. Сразу поймешь, что всё фигня кроме ж...

...кроме желания побыстрей выбраться!Диорея в лесу это здорово!Обогощение гумуса,значит будет больше вкусных грибов!

 Отправлено: 27.04.11 00:28. Заголовок: Натолкнулся на инфор..

Натолкнулся на информацию,что печёночницу добавляют сырой в салат...

Сам опыта не имел.

 Отправлено: 27.04.11 01:59. Заголовок: Serge202 пишет: Нат..

Serge202 пишет:

цитата:

Натолкнулся на информацию,что печёночницу добавляют сырой в салат... Сам опыта не имел.

Я пробовала, но не по моему вкусу. Гриб содержит много витамина С, вкус кислый, консистенция желатинозная. Правда, я доводила до кипения и сразу выключала. Но сырой практически такой же вкус имеет.

 Отправлено: 27.04.11 14:04. Заголовок: ariona пишет: Я про..

ariona пишет:

цитата:

Я пробовала, но не по моему вкусу. Гриб содержит много витамина С, вкус кислый, консистенция желатинозная. Правда, я доводила до кипения и сразу выключала. Но сырой практически такой же вкус имеет.

Совершенно верно!Как только я не эксперементировал в поедании печеночници в сыром виде.Не нравится совершенно в отличии от Шиитаке который наоборот сырой вкусней чем приготовленный.

 Отправлено: 12.07.11 10:18. Заголовок: А еще Мацутаке (сосн..

А еще Мацутаке (сосновый гриб) едят сырыми - очень вкусно

 Отправлено: 10.10.11 20:28. Заголовок: Walera пишет: А еще..

Walera пишет:

цитата:

А еще Мацутаке (сосновый гриб) едят сырыми - очень вкусно

Что,це таке?Не бачил еще!

Все течет,все изменяется!Только я остаюсь всегда при своей правоте!ну ,что ?может продолжим разговор про сьедобность красного мухомора ?Думаю скептиков поубавилось.Ладно. шутка.
Хотел добавить в сьедобные ( сырыми):

Sparassis crispa!Грибная капуста!Замечательный вкус.В лесу конечно не советую,но дома после тчательного омытия -вешь замечательная!

Особо хочется отметить Королевский болет.Boletus regius.Который поскоблив ножом прямо на месте удобоваримый продукт питания!
Ни с чем не сравнимый вкус.Хрустит как ядро ореха.

 Отправлено: 10.10.11 20:30. Заголовок: Grey пишет: Господи..

Grey пишет:

цитата:

Господи! Нельзя есть мухоморы ни в сыром ни в вареном виде!

Сергей!?так кто прав!?

 Отправлено: 09.10.12 12:26. Заголовок: У меня вопрос. Вот ..

У меня вопрос.

Вот тут написано, что подосиновики можно исть сырыми: http://mycoweb.borda.ru/?1-0-40-00000664-000-0-0#002


А вот тут - ими же пугают кровавым поносом и прочими прелестями: http://mycoweb.borda.ru/?1-0-40-00000664-000-20-0#005

А где правда-то?
Фокус в том, что за последнюю неделю уже дважды встретил предостережения, что, мол, сырым подосиновиком можно отравиться. Что, тыскать, несколько расходится с личным опытом в данном вопросе: пару раз - был грех! - откушивал по молоденькому грибку, эдак с указательный палец ростом... Без последствий, вроде....

Так содержится ли в подосиновике какая вредная бяка, или нет - может ли Наука дать точный? и без обиняков, ответ на данный вопрос?

Не то, чтоб поедание сырого подосиновика было как-то жизненно необходимо, или доставляло какое-то особое удовольствие - просто интересно.

 Отправлено: 09.10.12 20:13. Заголовок: Весёлку и дрожалку....

Весёлку и дрожалку...

 Отправлено: 09.10.12 21:10. Заголовок: Все можно. Но некото..

Все можно. Но некоторые только один раз...

 Отправлено: 10.10.12 14:11. Заголовок: Совет Fred,у

Вы сообщаете, что в грибных вылазках разжигаете костёр.
На огне можно быстро поджарить некоторые виды грибов.
Я это практиковал в походах с детьми среднего возраста.
Берётся сырая ветка лиственного дерева, желательно с рогаткой на конце.
Концы ветки остро застругиваются на манер карандаша.
На эти острия натыкаются среднего размера берёзовики или
осиновики со стороны ножки вдоль до самой шляпки. Можно
и другие виды съедобных грибов. Этот импровизированный шампур
слегка поджаривается на углях или вблизи пламени несколько минут.
Грибы выделяют на поверхности капельки сока. На эти капельки
сыпется немного соли и грибы дожариваются его несколько минут.
Можно есть. Вполне съедобно. В особенном восторге дети.
Что бы не мешали дежурным поварам готовить еду, приходилось
для этих развлечений разводить им отдельный костерок.
Это очень просто и не нужно никакой посуды. Нужно
захватить только с собой в лес немного соли. Сырая ветка
в лесу всегда найдётся. Всем советую попробовать!

Всем успехов в сборе и готовке грибов, Олег Савельев.

 Отправлено: 10.10.12 18:52. Заголовок: moirarium пишет: А ..

moirarium пишет:

цитата:

А вот тут - ими же пугают кровавым поносом и прочими прелестями:

Давным давно изучено и доказано о лечебной пользе многих грибов.В сыром виде ,разумеется.
Почему не применяется в медицине?Бизнес.Деньги,черт-бы их побрал.Узнай народ о благе и пользе базидиом некоторых грибов(я считаю всех!)
Апотеки надо позакрывать за ненужностью!Армию врачей сократить на половину или более.И тд и тп

Многие "болячки"как внешние так и внутренние ,перед которыми медицина бессильна,многие месяци ,а то и годы люди маялись бегая по врачам.Я устранил играючи!Ни один врач на сегодня не может с уверенностью взяться лечить шизофрению,гипертонию,
я справлюсь запросто с любой формой!!Не я -Грибочки !Вопрос только во времени.

Кровавый понос!?Умненько запугивают толпу.Наркоши по три -четыре гриба сьедают (сам присутствовал на подобной трапезе)и хоть бы хны!!
Я мухоморов три 2-х литровые баночки замариновал .мне нравятся,а Вы, как хотите.
Годочков -лет двадцать скинул,ничего в принципе не делая .

Про болетовые ,насчет сыроедания,вообще глупо разглагольствовать .Попробуй узнаеш!!Нет среди них смертельно ядовитых!!
Диарея?пустяк изредка полезна

 Отправлено: 10.10.12 18:52. Заголовок: Олег Савельев пишет:..

Олег Савельев пишет:

цитата:

Берётся сырая ветка лиственного дерева, желательно с рогаткой на конце. Концы ветки остро застругиваются на манер карандаша. На эти острия натыкаются среднего размера берёзовики или осиновики со стороны ножки вдоль до самой шляпки.

Именно так я порой и делаю. Только, как правило, использую белые грибы. А палочки заостряю тажже с другого конца и втыкаю в землю под острым углом.

 Отправлено: 11.10.12 09:59. Заголовок: Wilhelm K. пишет: П..

Wilhelm K. пишет:

цитата:

Про болетовые ,насчет сыроедания,вообще глупо разглагольствовать .Попробуй узнаеш!!Нет среди них смертельно ядовитых!!

Нет, ну как хотите, а сатанинский я, если только повезет найти, сырым точно есть не стану ;) Даже рвать не стану такую красивую редкость в наших краях (собственно, почти уверен, что он тут совсем не растет :().
Сырые белые на вкус - ничётак (если, конечно, удастся отчистить от песка, так как те, что из соснового леса - таки намного вкуснее дубовых почему-то), но все-таки не идут ни в какое сравнение с сушеными: сушеные белые, подберезовики - самый настоящий деликатес!
Сырые подберезовики тоже постоянно куштую; никаких последствий не замечал. Более того - подосиновики тоже ел: не знаю, чем они так уж от подберезовиков отличаются?.. Бабушка - та вообще считала их одним и тем же грибом, только со шляпой разного цвета. Тем более, что берез тут у нас не особо, и "подберезовики" тогда собирали тоже под осинами.

После дегустации подосиновика никаких неприятных явлений не наблюдал - почему и спрашиваю об этом здесь, что скажет наука: есть в нем что-то действительно токсичное, или нет? Может, и вправду в осиновиках/берёзовиках сырых содержится какое-нибудь кураре, просто я к нему невосприимчив?...
х.з.