Несколько лет назад д-р Артур Касадевалла наткнулся в Интернете на информацию о том, что в Чернобыле были обнаружены странные черные грибы , растущие прямо на бетонных стенах поврежденного реактора. «Чем же они питаются, неужто радиацией?» - задался вопросом ученый и приступил к исследованиям. После пяти лет кропотливой работы и многочисленных опытов выяснилось, что некоторые виды грибов действительно могут существовать, используя в качестве источника энергии исключительно радиоактивное излучение. По мнению ученых, теперь следует пересчитать энергетический баланс планеты, чтобы выяснить, какое количество радиации преобразовывается в биологические виды энергии. К тому же подобные грибы могут пригодиться человечеству и с практической точки зрения. Например, если они окажутся съедобными, то вполне могут служить неиссякаемым источником пищи для космонавтов при длительных полетах.
Отправлено: 13.09.10 20:44. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 17 сентября 2010 года
Вот что я насочинял на скорую руку для Мосправды. Прошу прощения у Ю.Семенова за плагиат. Но ссылку в тексте снимаю злые редакторы. НА ГРЕБНЕ ГРИБНОГО СЕЗОНА
Нынешний осенний грибной сезон в самом разгаре. В лесах Подмосковья к уже массово растущим белым грибам, маслятам, плютеям оленьим и серно-желтым трутовикам добавились лесные шампиньоны, мокруха еловая, вешенки и летние опята. Кроме того понемногу и единично встречаются осиновики, берёзовики, сыроежки, лисички и некоторые другие виды грибов. По-прежнему белые и осиновики в основном растут глубоко в почве. На поверхности виднеется часто только шляпка или даже ее небольшой фрагмент. Ножка же длиной до 10-15 см скрывается в почве. Поэтому сейчас эти грибы лучше не срезать, что бы не оставлять большую их часть в земле, а осторожно выкручивать, стараясь минимально повредить грибницу. Грибной сенсацией прошедших выходных стало появления пока еще мелких осенних или настоящих опят. К предстоящим выходным опята вырастут до размера наиболее удобного для их сбора. Это наиболее массово растущие истинно народные грибы, которые можно собрать и заготовить в больших количествах. Искать осенние опята обычно не сложно. Растут они массово часто на пнях, высохших стоящих и упавших деревьев, а также на почве на неживых корнях деревьев. Встречаются опята не только в лесу, но и на приусадебных и дачных участках. В дождливую погоду иногда можно увидеть опята, растущих на высохших деревьях на высоте 2 метра и выше. В этих случаях можно крепко привязать к длинной палке ножик и этим приспособлением срезать грозди опят на уровне выше человеческого роста. Осенние опята растут гроздями, реже одиночными, что особенно характерно для этих грибов, обитающих на почве. Цвет ножки и шляпки у опят одинаковый обычно с оттенки серого или коричневого. Шляпка диаметром до 3-10 см. сначала полушаровидная, с ватообразным покрывалом, закрывающим пластинки с внутренней стороны. У взрослых грибов шляпка выпукло-распростертая с опущенным, а потом с прямым краем. Ножки у осенних опят толщиной до 1 см и длиной 8-15 (до 20) см со светлым плетчатым кольцом или остатками от него. У крупных экземпляров грибов нижняя часть ножки более темного света. Кулинарное применения осенних опят разнообразно. Самым вкусным я считаю жаренные опята свежими без предварительного отваривания. Многим нравятся маринованные опята. Я же полагаю, что более вкусные маринованные белые и другие губчатые грибы. Кроме того, опята можно варить около 25 минут в супах или для дальнейшего горячей засолки. Засоленные сырыми опята слабо ядовиты и поэтому этот вид заготовки для них неприемлем. Жаренные опята можно есть круглый год. Для этого их нужно законсервировать после отваривания в стерильных банках. Для предотвращения появления в консервированных грибах смертельно опасного бутулизма рекомендую в отваренные опята добавлять на литр половину чайной ложки лимонной кислоты. При жарении, не пробуя грибы, кислоту гасят тем же количеством питьевой соды. Еще проще сушить шляпки средних и крупных опят в многоярусной электросушилке. Сухие грибы, предохраняя от пищевой моли, можно хранить несколько лет в плотно закрытых банках, В полиэтиленовых пакетах моль часто проедает дыры. Сухие грибы перед жарением нужно несколько часов размачивать в воде, а потом жарить так же как и свежие. . Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 3 фото грибов. Фото подсунул прошлых лет.
Ну опять: "отваривать дважды, каждый раз не менее 50 минут". И что от грибов останется? Каким зонтиком старушка отравилась - не говорят. Это могла быть любая ядовитая лепиота...
Отправлено: 27.09.10 21:03. Заголовок: Degu , а какие комме..
Degu , а какие комменты Вы хотите услышать? Не я же заметку писала...Кстати, с незнакомыми грибами не экспереминтирую. В рационе новые появляются лишь благодаря интуиции, сто раз проверенные другими источниками и никогда в рот не тяну чего-то маловзразумительного.
Отправлено: 01.10.10 11:52. Заголовок: Врут, скорее всего. ..
Врут, скорее всего. Рысь очень редко нападает на человека (на одного), а тут их трое было, она очень умная и хитрая. Тут вспоминается передача по TV, в которой рассказывалось как на охотника якобы напал тигр и тому пришлось его убить, при расследовании выяснилось, что не тигр охотился на человека, а охотник не смог с первого выстрела завалить зверя, а только ранил и сам спровоцировал нападение.
Отправлено: 04.10.10 17:45. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 8 октября 2010 года
Написал очередную заметку о грибах в Мосправду. Если что сочинил не так, буду признателен за замечание. На форуме отчеты не помещаю: все время уходит на сбор и переработку грибов. ТОЛЕРАНТНОСТЬ И МОКРУХА ЕЛОВАЯ
Похоже, что этой осенью природа восполняет урожай грибов, отсутствующий в лесах Подмосковья в июле-августе. Такого изобилия грибов в начале октября давно не наблюдалось. Хотя белые и осиновики из разряда массовых в начале и середине сентября сейчас уже перешли в категорию единично встречающихся. Зато наши леса буквально накрыла вторая волна осенних опят. Теперь они чаще всего растут не гроздьями, как в первой сентябрьской волне, на пнях и высохших деревьях, а отдельными грибами на лежащих сильно подгнивших стволах очень обильно в сырых местах на земной поверхности. Набрать их в начале этого октября можно столько сколько сможете унести и переработать. В лесах Подмосковья массово растут белые подгруздки, польские грибы, различные шампиньоны, мокруха еловая, фиолетовые рядовки, млечники дубовые летние и зимние опята, чешуйчатка золотистая (королевский опенок). Кроме того понемногу и единично встречаются осиновики, берёзовики, сыроежки и многие другие виды грибов. Сейчас в лесах радуют глаз необычайно обильно и кучно растущие красные мухоморы. Этот вид мухомора не только несъедобен, но и ядовитый. Но он находит применение в народной медицине. Настоями и мазями лечат боли в суставах, радикулит и ревматизм. Красный мухомор безусловно является украшением лесов средней полосы России. Особенно если растет кучно. Но встретить в нетронутом виде в лесу семейку красных мухоморов удается не часто. Обычно часть этих грибов сбита и растоптана. Почему посетители наших лесов уничтожают неизвестные или не нужные им грибы остается загадкой. Только один из многих опрошенных смог дать мне содержательный ответ. Оказывается эти по мнению топчущих и режущих несъедобные грибы уничтожаются для того чтобы менее опытные грибники их не насобирали и ими не отравились. Как говориться, спасибо за заботу. Ведь большинство уничтожаемых по невежеству или скорее злобе грибов не только съедобные, но и чаще всего вкусные. Кроме того все грибы являются важным звеном в цепочке живой природы. Они перерабатывают растительные остатки в простые минеральные вещества. Достается от агрессивных горе-грибников не только красным мухоморам, но и съедобным серо-розовых мухоморам, зонтикам, валуям, разным млечникам и другим не в чем не виноватым грибам. Но особенно мне бывает обидно за один из моих самых любимых грибов – мокруху еловую. Эти грибы встречаются довольно часто и большинство грибников их видела, но не собирает, считая несъедобными. На первый взгляд мокруха еловая схожа с некоторыми разновидностями маслят. Имеет окраску серо-лилово-коричневых оттенков. Как и маслята мокруха еловая покрыта слизистой пленкой. Но в отличии от маслят нижняя сторона шляпки у мокрухи еловой не губчатая, а с редкими пластинами. При подготовке к кулинарному употреблению слизистая пленка или ее остатки снимается. Собранную мокруху еловую я жарю в сыром виде или мариную вместе с губчатыми грибами: белыми, осиновиками, березовиками, маслятами и польскими грибами. Собирание мокрухи еловой имеет одну характерную особенность. В корзине при соприкосновении с мокрухой на других видах светлых грибов остаются темные несмываемые пятна. Чтобы избежать этого чисто косметического недостатка мокруху перед помещение в корзину следует очистить от слизистой плетки или, что чаще всего делают бывалые грибники, держать в корзине в отдельном пакете.
. Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 3 фото грибов..
Всем удачи в это трудное грибное время, Олег Савельев.
Отправлено: 13.10.10 12:46. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 15 октября 2010 года
Накрапал очередную заметку в цветной номер Мосправды на 15.10.10. Описание польского повзаимствовал из справочника Ю.Семенова. К сожалению ссылки в Мосправде не печатают. Если написал что-то не так, пожалуйста, поправьте.
ГРИБЫ СЕРЕДИНЫ ОСЕНИ (ГРИБЫ В ОКТЯБРЕ БАГРЯНОЛИСТОМ)
Наступившее в Подмосковье похолодание оказалось пока что недостаточным для окончания грибного сезона. В ближайшие выходные в лесах еще можно будет пособирать осенние опята, сыроежки, мокруху еловую, чернушки и белые подгруздки. Эти виды грибов перестают вырастать, но взрослые экземпляры при холодной погоде еще пребывают в полнее пригодном состоянии. Кроме того массово растут еще и специфические грибы поздней осени: польский гриб, фиолетовая рядовка, дубовые млечники и зимние опята. Из этих предзимних видов наибольшую ценность представляет польский гриб, который еще называют польский белый, панский гриб и моховик каштановый. Этот гриб больше всего похожий на белый, но у него обычно более темная поверхность шляпки коричневых оттенков. Трубчатый слой то же чаще всего темней, чем у белых грибов, желто-зеленого цвета. При повреждении слабо синеет. Ножка польского гриба так же более темная желто-коричневая. У взрослых грибов имеют на поверхности ножки красно-коричневые сетевидные узоры. Польские грибы в средней полосе России растут с начала июля до ноября или до наступления круглосуточных минусовых температур. Чаще всего их можно встретить в зрелых еловых лесах на песчаных почвах или на мхах одиночно и группами. Эти грибы можно имеют универсальное гастрономическое употребление: для жарения, варения супов, сушения, соления, маринования и замораживания. По кулинарным качествам в сушеном и маринованном виде польские грибы несколько уступают белым грибам, но безусловно является одним из вкуснейших. При мариновании и отваривании польских грибов отвар или рассол получается мутноватый коричневого цвета. Что избавится от мутноватости отвара и получить его прозрачным, шляпки польских грибов нужно вымочить несколько часов, поместив их внешней стороной вниз в холодную воду. При этом коричневый окрас переходит в воду и шляпки становятся светлыми. При мариновании для сохранения наиболее привлекательного вида польские грибы, как и все другие виды, следует отваривать сразу в воде с небольшим количеством уксуса, а не добавлять уксус в уже сваренные грибы.
Отправлено: 20.10.10 15:15. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 22 октября 2010 года
Вот такой текст накропал сегодня в попыхах для Мосправды на 22 октября. Мог сделать какие-либо неточновти. ГРИБЫ В КОНЦЕ ОКТЯБРЯ (ГРИБЫ В ПОРУ ЛИСТОПАДА)
Ночные заморозки заметно повлияли на состояние грибов в Подмосковных лесах. Практически прекратили расти, но еще находятся в пригодном для собирания и употребления состоянии в немалом количестве осенние опята, а также сыроежки, мокрухи еловые, белые подгруздки и некоторые другие виды грибов. Продолжают расти и появляются новые специфические грибы поздней осени: польский гриб, фиолетовая рядовка, дубовые млечники и зимние опята. Малоизвестная большинству грибников фиолетовая рядовка растет в средней полосе с конца августа по декабрь или устойчивых круглосуточных холодов. Этот гриб имеет специфический цвет и форму и его в молодом возрасте можно перепутать только тоже со съедобным паутинником фиолетовым, от которого отличается отсутствием паутинного покрывала и волокнистого пояска на ножке. Шляпка у фиолетовой рядовки диаметром до 15 см, в молодом возрасте шаровидная, у более зрелых грибов выпуклая и распростертая, мясистая с нечастыми пластинами. Ножка длиной 4-8 см и диаметром 1-2 см одинакового цвета со шляпкою. Цвет у молодых грибов, как шляпки, так и ножки, и у мякоти чаще всего фиолетовый, потом выцветает до бледно-лилового и бежевого оттенков. Чаще всего фиолетовые рядовки можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растут чаще всего большими и малыми группами, рядами и кольцами. Поэтому, найдя один гриб, имеет смысл поискать и другие, что после осенних листопадов под слоем листьев бывает обычно не просто. Фиолетовые рядовки чаще всего я использую для жарения. Рекомендуется предварительное их отваривание около 20 минут, но не использовать в пищу полученного отвара. Соленые фиолетовые рядовки, мне кажется, несколько уступают по вкусовым качествам соленым млечникам, подгруздкам, разного вида груздям и сыроежкам.
Отправлено: 25.10.10 19:04. Заголовок: Данные о соцопросе по грибам для "Вечерней Москвы" на 29.10.10
Используя служебное положение вставил в общероссийский опрос вопросы о грибах.
КТО ХОДИТ В ЛЕС ПО ГРИБЫ?
8-11 октября 2010 года Аналитический Центр Юрия Левады (Левада-Центр) провел представительный опрос 1600 россиян. Распределения ответов на один из вопросов этого исследования: «КАК ЧАСТО В СЕЗОН ВЫ БЫВАЕТЕ В ЛЕСУ С ЦЕЛЬЮ СБОРА ГРИБОВ?» – приводятся в процентах. Статистическая погрешность опроса не превышает 3,4%.
Несколько раз в месяц 15 Несколько раз в год 20 Примерно раз в год и реже 17 Один-два раза в жизни 9 Никогда 39 По нескольку раз в месяц в соответствующий сезон ходят в лес по грибы чаще всего предприниматели (29%), безработные (25%), служащие (18%) и в целом мужчины (17%), россияне в возрасте 40-55 лет (20%), с высшим образованием (19%), с невысоким потребительским статусом – денег хватает только на продукты (26%) и жители Северо-Западного (35%) и Дальневосточного (34%) округов и городов с населением до 100 тысяч человек (33%). По нескольку раз в год в грибной сезон бывают в лесу больше других служащие (36%), безработные (27%), предприниматели (26%) и в целом мужчины (24%), россияне в возрасте 40-55 лет (26%), со средним специальным образованием (24%), с высоким потребительским статусом – могут купить автомобиль (25%), проживающие в Поволжском федеральном округе (29%), в Москве (27%), и в сельских поселениях (23%). Примерно раз в год и реже ходят в лес по грибы чаще других руководители и управленцы (34%), инвалиды (26%), домохозяйки (21%) и целом женщины (18%), россияне в возрасте 25-40 лет (19%), со средним специальным образованием (23%), с высоким потребительским статусом (29%), проживающие в Дальневосточном (35%) и Уральском 32%) федеральных округах и в городах с населением 100-500 тысяч человек (23%). Один-два раза в жизни ходили в лес по грибы скорее всего учащиеся и студенты (26%) и в целом россияне моложе 25 лет (18%), с средним образованием (13%), с относительно высоким потребительским статусом – могут без особых проблем приобретать товары длительного пользования (13%), жители Уральского (14%) и Сибирского (13%) федеральных округов и крупных провинциальных городов (13%). Никогда не посещали леса для собирания грибов чаще всего инвалиды (64%), пенсионеры (48%) и в целом женщины (43%), россияне старше 55 лет (44%), со средним образованием (47%), с низким потребительским статусом – денег не хватает на продукты (53%), проживающие в Южном федеральном округе (62%) и в городах с населением свыше 500 тысяч человек (48%).
Отправлено: 27.10.10 13:40. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду от 29 октября
Вот что я накарякал для Мосправды. Кроме сведений о грибных находках, присовокупил данные опроса, которые уже отослал в Вечерку и уже помещал на форуме в этом разделе.
БОЛЕЕ ПОЛОВИНЫ РОССИЯН СОБИРАЕТ ГРИБЫ
Видимо природа, компенсируя отсутствие грибов в Подмосковных лесах во время летней засухи, продлила грибной сезон дольше обычного. В минувший вторник удалось на почве и лежащих стволах деревьев набрать с ведерко осенних опят. Эти грибы во время ночных заморозков частично замерзли и потемнели, но вполне пригодны для еды, а некоторые экземпляры все еще продолжают расти. Нашел также с дюжину польских грибов и несколько гроздей зимних опят. Единично встречались сыроежки, шампиньоны, фиолетовые рядовки и мокрухи еловые. В лесу еще много дубовых млечников и белых подгруздков, которые я отвариваю для засолки. Интересные данные о собирании грибов россиянами получены Левада-Центром в ходе представительного общефедерального опроса, прошедшего в октябре этого года. На вопрос: «КАК ЧАСТО В СЕЗОН ВЫ БЫВАЕТЕ В ЛЕСУ С ЦЕЛЬЮ СБОРА ГРИБОВ?» отвечало 1600 россиян старше 18 лет в 127 населенных пунктах 44 регионов страны. Оказалось, что 61 процент россиян хотя бы раз в своей жизни собирало грибы, а 39 процентов этого не делало никогда. Понятно, что эти данные о сборе грибов среднеарифметические по всей России, где в отдельных местностях нет лесов и негде собирать грибы. По нескольку раз в месяц в соответствующий сезон ходят в лес по грибы в среднем 15% россиян. Чаще всего это предприниматели (29%), безработные (25%), служащие (18%) и в целом мужчины (17%), россияне в возрасте 40-55 лет (20%), с высшим образованием (19%), с невысоким потребительским статусом – денег хватает только на продукты (26%) и жители Северо-Западного (35%) и Дальневосточного (34%) округов и городов с населением до 100 тысяч человек (33%). По нескольку раз в год в грибной сезон бывают в лесу в среднем 20% россиян. Больше других это служащие (36%), безработные (27%), предприниматели (26%) и в целом мужчины (24%), россияне в возрасте 40-55 лет (26%), со средним специальным образованием (24%), с высоким потребительским статусом – могут купить автомобиль (25%), проживающие в Поволжском федеральном округе (29%), в Москве (27%), и в сельских поселениях (23%). Примерно раз в год и реже ходят в лес по грибы в среднем 17% россиян. Чаще других Такие грибники среди руководителей и управленцев (34%), инвалидов (26%), домохозяек (21%) и целом среди женщин (18%), россиян в возрасте 25-40 лет (19%), со средним специальным образованием (23%), с высоким потребительским статусом (29%), проживающих в Дальневосточном (35%) и Уральском 32%) федеральных округах и в городах с населением 100-500 тысяч человек (23%). Один-два раза в жизни ходили в лес по грибы в среднем 9% россиян. Скорее всего это учащиеся и студенты (26%) и в целом россияне моложе 25 лет (18%), с средним образованием (13%), с относительно высоким потребительским статусом – могут без особых проблем приобретать товары длительного пользования (13%), жители Уральского (14%) и Сибирского (13%) федеральных округов и крупных провинциальных городов (13%). Никогда не посещали леса для собирания грибов 39% россиян. Чаще всего это инвалиды (64%), пенсионеры (48%) и в целом женщины (43%), россияне старше 55 лет (44%), со средним образованием (47%), с низким потребительским статусом – денег не хватает на продукты (53%), проживающие в Южном федеральном округе (62%) и в городах с населением свыше 500 тысяч человек (48%).
. Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 1 фото грибов из вторничной добычи. (см в сегодняшних вестях из леса)
Отправлено: 10.11.10 14:52. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 12 ноября 2010 года
ГРИБЫ ЗАПОЗДАЛЫЕ
Теплая для ноября и влажная погода продлила в Подмосковье сезон сбора лесных грибов. В минувший вторник удалось найти единично польские грибы, фиолетовые рядовки и белые подгруздки. Набрал для засолки небольшое количество дубовых млечников и краснушек. Еще довольно обильно встречаются зимние опята, осенние и оранжевые вешенки. Эти два вида поздних вешенок по форме мало отличаются друг от друга. Различие состоит в основном в цвете шляпок. У поверхности шляпок более распространенных осенних вешенок преобладают темные оттенки серого, зеленого и коричневого цветов. У более редких в наших лесах оранжевых вешенок шляпки чаще всего бывают более светлых оранжево-желтых оттенков. Ножки у обоих видов вешенок практически отсутствуют или длиной не более 2-3 см. Шляпки чаще всего размером 4-5 (до 15) см. полукруглой формы в сырую погоду блестящие. Мякоть у этих вешенок плотная, мясистая и водянистая в дождливую погоду. С возрастом, особенно у оранжевых вешенок, мякоть становится жесткой и малосъедобной. Определить пригодность вешенок можно при срезывании их ножом. Если эти грибы режутся легко, как сырой картофель, то вешенки можно дорезать и класть в корзинку. Грибы с более плотной резинистой мякотью их лучше оставлять в лесу - в пищу они практически не годятся. Осенние и оранжевые вешенки растут на сухих или же упавших стволах лиственных деревьев. Чаще всего встречаются на осинах и дубах с конца сентября до декабря или до наступления круглосуточных минусовых температур, а так же до устойчивого снежного покрова. Молодые не жесткие поздние вешенки особенно хороши жаренными в смеси с так же растущими поздней осенью зимними опятами. В грибной литературе рекомендуется использовать осенние и оранжевые вешенки для соления. .
. Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. (Есть в разделе Вести из леса от 10 ноября).
Отправлено: 10.11.10 19:00. Заголовок: Уточнение из личного..
Уточнение из личного опыта. Собираю оранжевые вешенки (Phyllotopsis nidulans) исключительно тогда, когда других грибов нет. Ибо верхняя кожица, довольно толстая, жёсткая и несъедобная, подлежит удалению, а процедура эта довольно утомительная. То, что остаётся после очистки грибов от кожицы, довольно вкусно после отваривания и обжаривания с картофелем. Гриб встречается, пока его не засыплет снегом по самые "уши".
Отправлено: 10.11.10 20:28. Заголовок: Завтра пойду на охот..
Завтра пойду на охоту за вешенками. Если повезет, будет репортажик. Ну, а если не удастся, не обессудьте. Давно не употребляла вешенок. Погода у нас стоит самая располагающая. Примерно, 10-12 градусов и дождик моросит. Пугали прогнозисты погоды, что будет с четверга похолодание, но ошиблись. Очень тепло, непривычно для ноября. Оранжевые вешенки прошлой зимой случайно заметила на дереве. Еще и подивилась цвету, была оттепель. Гриб показался съедобным, но рос довольно высоко. Так что, смею предположить, что и зимой он может появиться.
Отправлено: 15.11.10 17:22. Заголовок: Объяснительная по поздним вешенкам.
Моя заметка "Грибы запоздалые" была напечатана 12 ноября в Мосправде с фото оранженых вешенок. Первоначально я собирался поместить фото осенних (поздних) вешенок, но в последний момент оказалось, что они стерлись. Поэтому отослал фото оранжевых и соответственно изменил текст, хотя бесспорно, что осенние вешенки больше у нас распространены и много более съедобны. В другой раз постараюсь быть "тщательней". На 19 ноября напишу заметку о зимних опятах. И пожалуй в этом сезоне хватит марать бумагу. Всего доброго, Олег Савельев.
Отправлено: 15.11.10 19:26. Заголовок: Олег Савельев , ну ..
Олег Савельев , ну зачем Вы так: "хватит марать бумагу"? Я, например, с удовольствием читаю Ваши "заметки". У Вас есть стиль. И пишите Вы неторопливо и с чувством любви к Природе. Ничего не убавить, не прибавить. Вы -- молодец!
Отправлено: 17.11.10 14:24. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 19 ноября 2010 года
Вот, что я написал в Мосправду на 19 ноября. Спасибо SAE за предложение о снятии кожуры со взрослых оранжевых вешенок. Взял на вооружение. Понравилось! Отчет о вчерашнем сборе грибов помещу в Вести из леса. ПОСЛЕДНИЕ ГРИБЫ ЭТОГО (УХОДЯЩЕГО) СЕЗОНА
Аномально теплая для ноября и влажная погода не дает закончиться в Подмосковье сезону сбора лесных грибов. На днях прошла сенсационная информация о появлении в лесах Калужской области белых грибов. Увы, белые грибы в минувший вторник мне не удалось обнаружить в лесу, расположенному по середине пути из Москвы в Калужскую область. Возможно за белые кто-то принял польские грибы. Мне же попадались единично фиолетовые рядовки и жёлтые ежёвики. Набрал для засолки небольшое количество белых подгруздков, дубовых млечников, гладышей и порядочное количество мелких млечников - краснушек. Еще довольно обильно встречаются поздние осенние и оранжевые вешенки, а так же зимние опята. Возможно сейчас в Подмосковных лесах осенних вешенок не меньше, чем зимних опят. Но эти вешенки чаще всего имеют более темную окраску и, поэтому их непросто обнаружить в лесу. Зимние же опята обычно светлые или даже ярко желтого цвета и в прозрачном осеннем лесу их можно увидеть за несколько десятков метров. Эти зимние опята, которые еще называют просто зимние грибы, растут с конца августа по декабрь гроздьями и реже в одиночку на сухих или же упавших стволах чаще всего лиственных деревьев. Особенно много мне они попадались во влажных низинах, на неживых осинах. Встречаются так же на садовых участках и даже в московских парках и скверах. Ночью при минусовых температурах эти грибы замерзают и по утрам их тогда приходится отламывать от деревьев. Днем же при плюсовой температуре зимние опята оттаивают и продолжают расти. Такое происходит вплоть до наступления круглосуточных минусовых температур. В прошлом году я последний раз собирал зимние опята 7 декабря, а года три до этого – 13 января. Бывает, что эти грибы начинают расти среди зимы во время оттепели, что произошло в Подмосковье несколько лет пять назад. Шляпки зимних опят обычно диаметром 3-6 см (иногда встречаются до 15 см). В сырую погоду с клейкой поверхностью. У молодых грибов шляпки полушаровидные светлых желтоватых тонов, потом выпукло-распростертые бурые или с бурыми пятнами. Пластины средней частоты обычно более светлые, чем поверхность шляпки. Ножки у зимних опят длиной 4-10 см. У молодых грибов ножка сверху светлая ниже бархатистая, темно-бурая, а у старых – вся темная и жесткая. Мякоть у этих опят мягкая, водянистая, в ножке волокнистая, затем жесткая. Характерной особенность зимних опят является их свойство в ходе кулинарной обработки особенно резко уменьшаться в массе и в объеме. Поэтому в лесу их надо стремиться набирать побольше. От ведерной корзины зимних опят после их чистки и ужаривания останется на среднюю сковородку. Часто, как бы дразня грибников, зимние опята растут на стволах деревьях большими гроздьями на высоте 3-4 метра. В таких случаях их можно попытаться сковырнуть длинной палкой или привязанным к ней ножом. Зимние опята особенно хороши жареными вместе с поздними вешенками. К стати, у немолодых оранжевых вешенок со шляпки нужно снимать жесткую пленку. При большом урожае и в затянувшуюся предзимнюю пору зимние опята можно сушить и хранить потом в плотно закрытых банках по нескольку лет. Сухие грибы лучше всего жарить предварительно размочив в воде.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото зимних опят. (есть в вестях из леса)
Отправлено: 17.05.11 15:06. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 20 мая 2011 года
Сочинил очередную заметку в Мосправду в цветной номер на 20 мая. Если в чем-то неправ, буду рад замечаниям. Фото вешенок в вестях из леса от 15 мая. ВЕШНИЙ ГРИБНОЙ СЕЗОН В РАЗГАРЕ
В прошедшие выходные посетил в окрестностях дачи заветные строчковые места. Оставленные дорастать в прошлую прогулку крошечные строчки прибавили и в объёме, и в весе. Кроме того, на других участках нашёл так же несколько строчков. Этой весной строчковый урожай небольшой, заметно ниже среднестатистического за последние годы. Поэтому строчками удалось прикрыть только дно небольшой корзинки. Процесс собирание строчков заметно отличается о «тихой охоты» на другие виды съедобных грибов. В Подмосковье строчки растут одной волной ежегодно один месяц с середины или с конца апреля. Поэтому тактика сбора большинства летне-осенних видов, когда каждые 2-3 дня обходишь грибные места и собираешь подросшие за эти дни грибы, для сбора строчков не подходит. Если один раз в сезон тщательно поискал на каком-либо месте строчки и не оставил дорастать мелкие экземпляры, то туда имеет смысл приходить уже в следующем сезоне. Для успешного сбора строчков весь месяц их сбора желательно хорошо знать много мест их произрастания. Невезение со строчками на этот раз компенсировалось находкой в трёх разных местах на стволах упавших осин устричных или обыкновенных вешенок. Вешенками эти грибы называются скорее всего из-за того, что больше всего встречаются весной. Вспомним, например, «вешние воды». Кроме того их можно найти ещё и поздней осенью вплоть до выпадения снега и наступления морозов. Расти в теплую летнюю пору эти грибы расположены меньше. По форме и размещению на неживых деревьях эти вешенки действительно напоминают поросли устриц. Чаще всего устричные вешенки имеют форму полукруга с небольшой едва заметной ножкой. Впрочем, скорее всего, вы их видели в продаже, искусственно выращенными. Это вкусные грибы годятся для всех видов кулинарной обработки. Мне больше всего нравятся они жареными без предварительного отваривания. Старые вешенки жестковаты. Их рекомендуют использовать для навара в супах, а для жарки - мелко нарезанными. Следует отметить, что собирание грибов не только увлекательное занятие и вид отдыха на природе, но весьма практичное полезное дело. Встречается любопытное определение грибов: «лакомство богатых и пища бедняков». В былые годы на Руси грибы занимали значительное место в питании различных групп населения. Также это была и важная отрасль экономики. Для некоторых волостей и уездов заготовка и продажа грибов была наиболее доходным занятием. Вдоль реки Москвы во время Великого поста грибные базары имели протяжённость несколько вёрст. Происходящее во всем мире непрерывное постепенное подорожание продуктов питания характерно и для нашей страны. Так что, скорее всего, умение собирать и заготавливать грибы может стать в России опять не только развлечением отдельных чудаков, но и окажется востребовано значительной частью населения.
Отправлено: 24.05.11 16:08. Заголовок: Заметка о летних опятах в Мосправду на 27 мая 2011 года
Вот, что я отослал в редакцию, слегка переделав прошлогоднюю заметку. ВЕСЕННИЙ ДЕБЮТ ЛЕТНИХ ОПЯТ
Установившая в меру теплая и дождливая погода в Подмосковье способствует росту грибов. В лесах продолжают встречаться в небольших количествах строчки и вешенки и появились первые летние опята, которые называют часто еще говорушками или ворушками. Стоит отметить особенности сбора этого вида грибов. В средней полосе летние опята растут почти всегда, кроме сильной засухи, непрерывно с конца мая до начала октября, когда им на смену появляются зимние опята. Обычно в конце грибной прогулки я добираю, если нет других более ценных видов, эти грибы на знакомых местах до полной корзины. Заодно замечаю пеньки с мелкими экземплярами летних опят величиной с булавочную головку. Через несколько дней эта мелочь дорастет и будет вполне пригодна для сбора. Летние опята, безусловно, очень вкусные грибы. Между грибниками идёт бесконечный спор: что вкуснее жаренные летние или осенние опята? Диаметр шляпки у взрослого гриба обычно 3-6 см, ножка примерно такой же длинны и не толще половины сантиметра Есть. у летних опят и не очень приятные особенности. Грибы эти мелкие и в теплое летнее время часто бывают сильно червивыми. Их очистка и приготовления требует много времени и терпения. К тому же летние опята сильно увариваются и ужариваются. Поэтому набрать их в не очень большом количестве и сразу приготовить ещё не так трудно, а вот заготавливать впрок на зиму уже довольно-таки утомительное занятие. Лучше всего сушить наиболее крупные шляпки летних опят. В сушеном виде эти грибы хорошо хранятся несколько лет плотно закрытые от пищевой моли и прочих насекомых-вредителей. После нескольких часов предварительного размачивания в воде, а еще лучше в молоке, летние опята можно жарить, как и свежие грибы. Распознать летние опята и не перепутать их с другими видами несъедобных ложных опят нетрудно. У летних опят преобладают желтый, бежевый и коричневый цвета. Шляпка или вся бежевого цвета, но чаще на бежевом фоне почти по всей шляпке желтый круг. Старые грибы часто становятся бурыми или темно-коричневыми. У наиболее распространенного вида ложных опят - слабо ядовитых серно-желтых - изнанка шляпки имеет зеленоватые тона. Но проще всего распознать летние опята можно по запаху, У них неповторимый для других видов грибов легко запоминающийся приятный душистый запах. Ложные опята пахнут неприятно – «псиной» или вовсе не имеют запаха. На мой вкус летние опята особенно хороши в жареном виде. Суп из них не так вкусен, как из белых или подберезовиков и осинников, хотя многие грибники его хвалят. Встречается мнение, что ножки у взрослых летних опят лучше отрезать и не употреблять в пищу. Конечно, они несколько жестковаты, но, на мой вкус, в пищу вполне пригодны. Чаще всего растут летние опята на пнях, лежачих стволах и на корнях сухих деревьев. Их можно срезать острым ножиком или выщипывать целыми гроздьями. При чистке кончик ножки я отрезаю и разрезаю грибок пополам вдоль от ножки вместе со шляпкой. Потом грибы замачиваю в холодной воде, где они отмокают от мелкого мусора. Зачерпываю грибы дуршлагом, даю воде стечь и высыпаю на сковороду, где на ароматном подсолнечном масле уже поджарен до золотистого цвета репчатый лук. Жарятся грибы 15-20 минут. Если грибов мало, имеет смысл доложить в сковороду сырой картофель.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 1 фото грибов. (есть в вестях из лесаза 23 мая).
Отправлено: 31.05.11 17:10. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 3 июня 2011 года
Вот ещё одна одна заметка в Мосправду в цветной номер от 3 июня. Фото есть в сегодняших вестях из леса. СЧЁТ ГРИБОВ ПОШЁЛ НА КОРЗИНКИ (НО И КРОВОСОСЫ НЕ ДРЕМЛЮТ)
Сухая погода последней декады мая не способствовала появлению в Подмосковных лесах новых видов грибов. Перестали попадаться строчки и вешенки. Скорее всего, уже они совсем отошли – кончился их сезон. Но летних опят сейчас еще вдоволь. Без особых усилий набрал полуведерную корзинку. Удалось полюбоваться цветением ландышей и купальниц. Летние опята сейчас можно найти во влажных низинах на упавших стволах, в траве на корнях, на основаниях пней и засохших деревьев. В настоящее время выше уровня земли на пнях и стволах эти грибы из-за сухости не попадаются. В этом сезоне поиски грибов в Подмосковье имеют некоторые особенности. В наших лесах предновогодний «ледяной дождь» наделал много бед. Повалены и сломаны в больших количествах березы, елки и другие деревья. Особенно много сломано макушек у елок и согнуто в дугу стволов берез. В лесу трудно передвигаться, а значительная часть поверхности земли покрыта упавшими стволами и хвоей, из-за чего грибы еще и сложно отыскивать. Поваленные деревья делают хорошо знакомыми места трудно узнаваемыми. Просеки, тропы и поляны выглядят не так, как в прошлые годы, Поэтому, особенно, если не светит солнце, ориентироваться без компаса очень сложно. Прогулки затягиваются, так как на отыскание хорошо знакомых грибных мест уходит времени больше, чем это было раньше. В подмосковных лесах уже вовсю свирепствуют комары. Кроме того в этом году в некоторых районах области отмечается нашествие клещей. Но, если от комаров можно уберечься с помощью накомарников и отпугивающих средств – репеллентов, то с клещами бороться сложнее. Для того, чтобы избежать укусов клещей следует ходить в лес в головных уборах, в хорошо прикрывающей тело одежде и заправлять брюки в сапоги. Клещи обычно не сразу впиваются в кожу, а продолжительное время ползают по телу и одежде. По возвращению домой следует раздеться, тщательно осмотреться и, желательно, принять душ или окатить тело водой. Лесную одежду нужно вывернуть на изнанку, осмотреть и вне дома вытряхнуть. Так, в прошедшие выходные в Кимрском районе Тверской области я обнаружил на себе трех этих ползающих кровососов. Если клещи все же основательно впились, то необходимо обратиться за медицинской помощью и, прежде всего, узнать в соответствующих службах, не заражены ли эти кровопийцы в районах области, где вы их ненароком подцепили. Впрочем, не следует преувеличивать опасность быть укушенными именно при сборе грибов. Эта неприятность может случиться и на садовом участке, и, даже, к городском парке или сквере.
Отправлено: 06.06.11 16:50. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 10 июня 2011 года
Вот, что я насочинял. Занялся на старости лет просвещением. Не съехать бы в зануды.
ГРИБНАЯ МЕЛОЧЬ (ПО ГРИБНЫМ СУСЕКАМ)
В прошедшие выходные и в начале этой недели я посетил хорошо знакомые грибные места. В лесу сухо. Уже с полмесяца не было дождей. Только в низинах, где еще сохранилась влага после многоснежной зимы, удалось найти порядочно летних опят и понемногу плютней олених, весенних опят, трутовик чешуйчатый, а также некоторых других малоизвестных грибов. Часть летних опят подсохла и перестала расти, но после размачивания в воде оказались вполне пригодны для жарки. Другие же виды найденных мною грибов редко попадают в корзины. Большинство грибников их не знает, а те, кто знает, обычно не замечает, предпочитая собирать в урожайный сезон другие более вкусные виды грибов. Сейчас же выбирать не из чего - приходится низко им кланяться и с почтением помещать в корзинку. Плютей олений весьма распространенный гриб. Растет практически повсеместно с конца мая до последних чисел октября. Грибы пластинчатые, чаще всего серо-бурого или коричневатого цвета, по форме напоминающие сыроежки, но со шляпкой, ножкой и мякотью однородной окраски. Растут плютеи оленьи на сильно подгнивших пнях, поваленных стволах и на почве группами и одиночно. Мякоть у взрослых грибов жестковата и чаще всего в пищу пригодны только шляпки. Сами по себе плютни оленьи не особо вкусные, но вполне пригодны для еды, особенно в жаренными в смеси с другими грибами. Стоит более подробно рассказать и о весенних опятах, которые так же часто называются денежками, но официально именуются коллибиями лесолюбивыми. Эти грибы, растущие обычно с конца мая, так же игнорируется большинством грибников. Шляпки у этих небольших грибков пластинчатые, бежевого цвета вырастают до 3-5 см, то есть до размеров монет-денежек, что совпадает с их названием (коллибия) в переводе с греческого. Пластинки частые, чем эти грибки отличаются от похожих на них луговых опят, у которых пластинки редкие и отсутствует бугорок на шляпке. Ножки у весенних опят тонкие, жесткие и волокнистые. Растут эти грибы чаще всего под деревьями и на маленьких полянках прямо на земле, группками, не срастаясь, как другие виды опят, в гроздья. У них приятный грибной запах. Их можно срезать острым ножиком, но ещё лучше стричь обычными ножницами. Набрать весенних опят на целую сковородку для жарки непросто, уж очень они мелкие. Поэтому, когда в лесу много других видов грибов собирать их не очень-то целесообразно. Но есть у этих опят ещё одно хорошее применение. Из весенних опят можно приготовить простую, но очень оригинальную и вкусную похлёбку. В кипящую подсоленную воду бросаются уже очищенные и промытые грибы и варятся 10-15 минут до того момента, когда они опустятся на дно кастрюли. Не надо добавлять ни специи, ни овощи. Сам по себе отвар грибов имеет богатый вкус как бы целого набора различных пряностей. Полученное варево переливают в тарелку, куда добавляют пару ложек сметаны. Если весенних опят маловато, то можно добавить луговых и летних опят. Попробуйте сварить – не пожалеете!
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. Под снимком с 3 серыми грибами на пне хорошо бы сделать надпись «Плютей олений». По снимком с бежевыми 6 грибками – «Коллибия лесолюбивая» или весенние опята. Эти фото есть в вестях из леса.
Отправлено: 14.06.11 15:55. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 17 июня 2011 года
К сожалению предыдущая заметка вышла только 11 июня в субботу в черно-белой газете с 1 фото плютея оленьего. А вот, что я написал на 17 июня. Если, что не так поправьте.
В ПОДМОСКОВНЫХ ЛЕСАХ ПОЯВИЛИСЬ КРАСНЫЕ
Умеренно теплая с небольшими дождями погода начала лета способствовала появлению в Подмосковных лесах новых видов грибов. В удлиненные выходные удалось впервые в этом грибном сезоне найти осиновики, шампиньоны и серно-желтые трутовики. На солнечных опушках и полянках краснеет первая земляника. Для собирания этой ягоды пока ещё мало, но полакомиться уже можно. Судя по обильному цветению земляники, ожидается неплохой урожай этой ягоды. У красивых грибов с ярко-оранжевыми, красными или жёлтыми шляпками более распространенное название «подосиновики», но я предпочитаю, как и некоторые другие грибники, называть их «осиновики». Дело в том, что в часто эти грибы растут в густых еловых посадках и других участках леса, где нет по близости осин. Я думаю, что название связано не с тем, что эти грибы растут под осинами, а с тем, что цвета их шляпок такие же, как и у осенних осиновых листьев. Осиновики пригодны для всех видов кулинарной обработки и сушки, в результате чего они, к сожалению, теряют свою яркую окраску и чернеют. Но мне осиновики особенно нравятся жареными, а некрупные - маринованными с небольшим количеством уксуса. Кроме осиновиков встретил в нескольких местах в лесу еще один вид съедобных грибов – трутовик серно-жёлтый (ТСЖ). Эту трутовики имеют форму полукруга и растут обычно на лиственных деревьях. Мне они встречались в Подмосковье в начале лета на сухостойных и упавших стволах дубов. Часто ТСЖ попадаются сросшимися ярусами и иногда достигают общего веса до 10 кг. Молодые грибы светло-зелёно-желтого цвета, похожего на минерал серу. Съедобны только молодые, не огрубевшие края ТСЖ. По твердости они должны быть как варёная морковь. Старые ТСЖ более темные красновато-коричнего цвета. Они также, как и сердцевина у молодых грибов, твердые как капустная кочерыжка, безвкусные и в пищу не пригодны. Обычно ТСЖ я нарезаю небольшими кубиками и жарю без предварительного отваривания вместе с другими грибами. Некоторые грибники готовят из этого вида трутовика фарш для начинки пирогов. Найденные еще и шампиньоны в подробном описании не нуждаются. Это практически тот же вид грибов, который круглый год продается в магазинах и часто встречается на московских газонах. Только их в городе собирать не рекомендуется из-за неблагоприятной экологической обстановки.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. (Есть в разделе "вести из леса за июнь с.г.)
Отправлено: 17.06.11 14:43. Заголовок: О заголовке в Мосправде
Я печатаюсь в прессе уже много лет и даже немного преподаю в Высшей школе журналистики. Знаю неплохо психологию читателей прессы. Редко кто читает все статьи. Обычно просматривают и читают заголовки. Что бы быть прочитанной у статьи должен быть "цепляющий" заголовок. Часто на придумывание заголовка уходит больше времени, чем на сочинение текста. Мне кажется заголовок о появлении в лесах красных зацепляет. Спасибо Kessler за замечание и внимание.
Отправлено: 21.06.11 15:55. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 24 июня 2011 года
Вот, что я сочинил в цветной номер Мосправды на пятницу 24 июня. Малось схалтурил. Во многом повторил прошлогоднию публикацию.
ГРИБНАЯ РАДУГА
В прошедшие выходные и рано утром в этот вторник я ходил в лес по грибы По сравнению с июнями предыдущих лет сейчас в подмосковных лесах грибов не так много. Для заготовок впрок набрать их ещё сложно, но может хватит на суп из свежих грибов и жаркое. В хорошо знакомых местах по-прежнему удалось вдоволь набрать летних опят. Не первый раз в этом сезоне понемногу попадаются шампиньоны, осиновики, плютеи оленьи и коллибии лесолюбивые. Впервые в этом году встретились сыроежки, маслята и совсем крошечные лисички. Сыроежки, пожалуй, самые распространенные, известные и в основном съедобные грибы средней полосы России. Ученые различают более 50 различных видов сыроежек. Они бывают практически всех цветов радуги и даже двуцветными – сине-желтыми. Шляпки у всех видов взрослых сыроежек примерно диаметром 5-10 (до 15 см),сначала шарообразные, затем куполообразные, а в зрелом виде плоские с опущенными краями. Верхняя кожица твердая и снимается от края шляпки к центру. Изнутри шляпок чаще всего находятся нечастые пластины обычно белого цвета. Ножки взрослых сыроежек обычно длиной 4-6 см, ломкие и чаще всего белого цвета. Почти все сыроежки съедобные. Исключением является жгуче-едкая сыроежка ярко красного или алого цвета. Ножки у этого вида часто имеют красноватый оттенок. Мякоть на вкус горькая. Я успешно эти сыроежки засаливаю. При засолке горечь пропадает. В жаренном же виде они сильно горчат. При сборе сыроежек существует опасность перепутать зеленые сыроежки со смертельно ядовитым грибом – бледной поганкой. Неопытным грибникам рекомендуется совсем не собирать пластинчатых грибов с зеленоватыми шляпками. Отличить зеленую сыроежку от бледной поганки всё же не очень сложно. У этой сыроежки нет в начале ножки утолщения шапочки-вольвы, а также пленки, покрывающей изнутри шляпки пластинки и чисто белые и более короткие ножки. У бледной поганки на ножке зеленоватые или желтоватые прожилки, муаровые разводы. Приготовлять для еды сыроежки можно по-разному. Я их чаще всего, после снятия со шляпки жесткой шкурки, жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Молодые сыроежки с не совсем раскрывшимися куполообразными шляпками я засаливаю. Чтобы сыроежки в процессе этого вида заготовки не ломались и не крошились шкурку со шляпок при засолке снимать не нужно. Часто в лесу можно встретить переросшие, заплесневелые или сильно червивые различные грибы. Чтобы было меньше испорченных грибов, необходимо, если есть такая возможность, стараться посещать наиболее грибные места регулярно не реже, чем раз в 3-4 дня. Тогда можно собирать грибы наиболее кондиционной величины, почти не встречая непригодных, а также замечать грибную мелочь для последующего сбора.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 свежих фото сыроежек. (Есть в вестях их леса за 18 и 20 июня.)
Отправлено: 28.06.11 15:16. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 1 июля 2011 года
Вот, что я написал для пятничного цветного номера Мосправды.
ГРИБНЫЕ ТРЕНИРОВКИ
В прошедшие выходные и рано утром в этот вторник я ходил в лес по грибы и ягоды, а также с целью сбора информации о дарах леса для этих записей. В лесу попрежнему довольно много летних опят, сыроежек и шампиньонов. Встречаются единично и по нескольку экземпляров осиновики, лисички, маслята, плютеи оленьи, мокруха еловая и моховики. Впервые в этом сезоне удалось найти крупный красивый белый гриб. Среди появившихся новых видов грибов отличились хорошей массовостью серо-розовые мухоморы. Это единственный вкусный съедобный мухомор средней полосы. Шляпка мухомора серо-розового имеет белые пластинки, в молодом возрасте прикрытые розовато-белой пленкой (частным покрывалом), которая отрываясь образует широкое рубчатое кольцо на ножке. Диаметр шляпки 4-10 см (до 20 см), по форме она сначала шарообразная, затем выпуклая и у крупных грибов плоская. Ножка у этого вида мухомора в молодом возрасте клубневидная, потом цилиндрическая длиной 7-10 см и диаметром 1-3 см. Запах и вкус у этого гриба приятный сладковатый. Характерное отличие серо-розового мухомора от других несъедобных и ядовитых мухоморов – покраснение поврежденной мякоти особенно от червоточин в нижней части ножки. Приготовлять эти грибы можно по-разному. Я их жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Собирать серо-розовые мухоморы рекомендуется только научившись точно и надежно определять этот вид, начиная с наиболее типичных, не молодых краснеющих грибов. При малейших сомнениях надо эти мухоморы оставлять в лесу или при чистке выбрасывать. К сожалению, в этот раз часть грибов пришлось оставить в лесу, так как они были уже далеко не первой свежести или приведены в негодность червями и слизняками. Что бы было меньше испорченных грибов, нужно посещать наиболее грибные места регулярно не реже, чем раз в 3-4 дня. Тогда можно собирать грибы наиболее кондиционного качества и величины, почти не встречая непригодных, а также замечать грибную мелочь для последующего сбора. Регулярные лесные походы нужны ещё и для тренировки глаз. Сбор грибов это не только пешеходные прогулки, но ещё и немалая работа и нагрузка для глаз. Так, например, я в начале сезона могу собирать грибы не более 2 часов, а далее приходится сильно напрягать зрение и вскоре просто перестаёшь замечать даже не мелкие экземпляры. Постепенно я увеличиваю продолжительность сбора грибов и могу их легко собирать до 5-6 часов. Поэтому, когда ещё не очень много грибов, я стараюсь не брать себе в попутчики даже близких друзей и родственников. Через 2-3 часа собирания не тренированные грибники перестают замечать грибы, устают и высказывают пожелания вернуться из леса. Обычно это происходит в самых грибных местах, когда мне грибы начинают попадаться, что ещё больше раздражает моих спутников.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. Очень желательно поместить фото с-р мухоморов. (Фото Белого и с-з мухоморов есть в сегодняшних вестях из леса).
Замечания по тексту приветствуются и будут учтены при переиздании.
Уважаемый Савельев Олег! Вы делаете очень нужное дело! К счастью для печатных изданий и к сожалению для простых граждан не все еще в нашей стране имеют доступ к интернету, а доходчивая и оперативная информация порой ой как нужна! Так что сейте разумное, доброе, вечное, и не обзывайте себя занудой!
К тому же среди криминальных сводок и политических баталий всегда приятно наткнуться на что-то умиротворяющее, душевное... Уютно расположившись в кресле, забыть обо всех проблемах, взять старую добрую газетку и насладиться рассказами о природе, о тихих прогулках по лесу... Люди устали от постоянного прессинга СМИ: уже в печенках сидят сообщения о терактах, катастрофах, "Фукусимах" и прочих "концах света". Ваши же материалы - добрые, читабельные, позитивные и познавательные. И хоть я не вхожу в диапазон вашей целевой аудитории, все равное - ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
А насчет заголовков... Очень понравился "В подмосковных лесах появились красные"! И вообще, я думаю, можно было бы побольше "перца" добавлять! Поиграйте со смыслами, метафорами, позабавьтесь каламбурами, внедряйте в заголовки современные словосочетания, броские словечки... Не до пошлости и "желтизны", конечно... Ну, вы меня понимаете. А вот в подзаголовок уже закладывайте основную суть материала.
Я, кстати, журналист по образованию Работала в областной газете и на ТВ. Так что удачи Вам, коллега!
Отправлено: 05.07.11 17:09. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 8 июля 2011 года
Вот, что я сочинил, в основном дополня прошлогоднюю публикацию в Мосправду на 8 июля.
ГРИБНЫЕ УНИВЕРСИТЕТЫ
В прошедшие выходные и в начале недели побывал в лесу в поисках грибов и ягод. На полянках и опушках сейчас буйно цветет иван-чай, он же кипрей. Издали его заросли можно принять за живописный сиреневый туман. Цветение кипрея верная примета того, что настала пора сбора лесных ягод. Земляника алеет уже не только на солнечных местах, но и в тени деревьев. Скоро созреет малина. В выходные в Тверской губернии удалось собрать около семи литров черники. Занятие это требует большого терпения. В сборе ягод помогает простое приспособление в виде пакета из-под сока или нижней части обрезанной пластиковой бутылки, подвешенных на веревки на шее. При этом обе руки свободны, что делает собирание ягод более быстрым и удобным. Грибов, из-за относительно сухой погоды не так много, как обычно в в это время. Массово встречаются разнообразные сыроежки, летние опята и серо-розовые мухоморы. Понемногу и единично попадаются белые, осиновики, лисички, моховики, маслята, мокрухи еловые, плютеи оленьи и некоторые другие. Увы, сухая и теплая погода приводит к тому, большинство найденных грибов делаются не пригодными из-за сильной червивости. К большому сожалению, даже считающие себя опытными грибники обычно знают и собирают лишь незначительную часть из более ста видов вкусных съедобных грибов, растущих в средней полосе России. С одной стороны они поступают правильно. Первое правило грибника: собирай и ешь только те грибы, в которых уверен и хорошо знаешь! Но и ведь знание о видах грибов можно постепенно значительно расширить. Мне встречались любители тихой охоты, которые носят с собой в лес справочники-определители и по ним изучать новые виды грибов. Но во влажной лесной среде, наиболее благоприятной для роста грибов, книги намокают, пачкаются и скоро приходят в негодность. Да и листать справочники в лесных условиях не очень сподручно. Мне представляется, что расширять знания о грибах более удобно следующим образом. В каждой лесной прогулке в специально приготовленный полиэтиленовый пакет кладется 1-2 разновидности неизвестных грибов. Определить их вид и съедобность можно проконсультировавшись с более опытными грибниками, а также по книгами-справочникам или на грибных сайтах в Интернете. Там же на специальных форумах можно поместить фото этих, пока что неведомых грибов, и получить разъяснения опытных любителей и специалистов. Сразу запомнить много видов грибов вряд ли возможно. Для изучения большинства видов съедобных грибов понадобиться несколько курсов-сезонов. Из книг о грибах меня больше всего устраивает «Полный иллюстрированный справочник грибника» Ю.Семёнова. Так же очень полезны и «Грибы» М.Сергеевой, где дается описания 300 видов грибов и очень хорошие авторские рисунки, которые воспроизводят образы грибов лучше, чем цветные фотографии. Переводные книги о грибах тоже очень интересны, но как определители менее удобны. В них обычно даются описания грибов из других климатических зон и иных грибных обычаев, в которых многие даже популярные наши виды считаются не съедобными.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. (Есть в сегодняшних вестях из леса)
Отправлено: 12.07.11 16:37. Заголовок: Заметка о грибых-ягодах в Мосправду от 15 июля 2011 года.
Вот, что я написал в Мосправду в одиннадцатый раз в этом году. Может что-то не верно. Порошу поправить.
ЯГОДНО-ГРИБНЫЕ ПРОГУЛКИ
В минувшие выходные и рано утром в этот вторник я ходил в лес по грибы и ягоды, а также для сбора информации о дарах леса для этих записей. Прошедшие в конце прошлой недели дожди почти не повлияли на количество и ассортимент грибов в Подмосковье. Для лесных же ягод погода оказалась очень благоприятной. В лесу на полянах дозревает земляника. На солнечных опушках и полянах в значительных количествах поспела лесная малина, которая распространена она в лесах Подмосковье практически повсеместно. Плодоносит лесная малина около месяца. Сначала на солнечных местах на верху кустов. Потом в полутеневых участках леса, а следом на кустах в тени деревьев и на нижних ветках. Больше всего зарослей лесной малины можно найти недавних вырубках. Там малина буйствует несколько лет, пока её не вытесняют заросла березы, осины и рябины. Кроме того, малину можно найти на полянах и на опушках и в редколесье. Процесс сбора лесной малины несколько отличается от собирания её садовой разновидности. Как это не странно, но и в лесу попадается малина различных сортов, отличающихся по цвету и размеру ягод. Если вы нашли крупные заросли малины, что обойдите весь этот массив и найдите участки с самыми крупными и вкусными ягодами. Через каждые 2-3 дня эти же заросли, если вы их не поломаете и на затопчете, можно обирать еще несколько раз. Малина вызревает на кустах постепенно, а не одновременно. Лесная малина растет стихийно и в виде непроходимых зарослей. Поэтому пред тем, как срывать ягоды, приходится ветвь куста приподнимать, раздвигать и отделять от других побегов. Удобней всего одной рукой ветвь с ягодами придерживать, а другой рукой срывать. Желательно не ломать и не мять побеги. Особенно молодые поросли этого года, на которые еще нет ягод. Плодоносящие побеги к следующему лету засохнут и отомрут, а на молодых порослях вырастут ягоды. Кроме ягод в лесу в настоящее время встречаются в небольших количествах летние опята, сыроежки, серо-розовые мухоморы, лисички. Единично попадаются осиновики, белые, маслята, шампиньоны, вешенки и некоторые другие виды грибов. Рано для своих сезонов появились условно съедобные, пригодные для засолки черные и белые подгруздки и валуи. Почти все виды грибов сильно червивые. Поэтому в корзинки попадает лишь их часть, которая ещё сильно убывает в процессе чистки. Исключение составляют лисички. Они бывают редко червивыми и только в очень сухую погоду. Растут медленнее большинства грибов. Встречаются обычно некрупных размеров, Шляпка редко достигает диаметра более 8 см. Цвет у лисичек однородный и у ножки, и у шляпки, и у мякоти. Обычно светло или насыщенно желтый. Лисички, что редко для большинства грибов, могут некоторое время храниться в свежем виде. Поэтому собранные в российской глубинки перевозятся рефрижераторами в другие регионы, а то и за границу. Лисички можно готовить в пищу различными способами. Мне они больше всего нравятся жаренными без предварительного отваривания в смеси с другими видами грибов.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. С малиной - есть в сегодняшних вестях из леса и с лисичками - в вестях от 9 июля.
Отправлено: 19.07.11 17:19. Заголовок: Заметка о грибых-ягодах в Мосправду от 22 июля 2011 года.
Вот, что я написал, частично используя прошлогодние публикации.
ПО ГРИБЫ С ИНТЕРНЕТОМ
Всё прошедшее воскресенье в Подмосковье шли дожди. Дождливая погода, хотя и не делала посещение леса привлекательным, но внушала надежду на скорое увеличение количества и ассортимента грибов. В понедельник с утра ещё до жары удалось набрать около 3 литров лесной малины. Во вторник же рано утром пошёл искать грибы. Увы, последствия дождей пока что никак не отразилось на всё еще небогатом урожае грибов. Нашёл небольшое количество летних опят, сыроежек, лисичек, маслят, валуев и единственный шампиньон. Грибов хватило для жарения с картошкой, а вот на заготовку впрок сгодились только мелкие валуи, которые после долгого вымачивания или отваривания пригодны для засолки. Обычно после сухой погоды и начала сырой массовое появление грибов происходит через 7-10 дней после прошедших обильных дождей. Так, что в ближайшие выходные можно ожидать первой в этом сезоне массовой грибной волны. Раньше, что бы узнать, появились ли в лесах в большом количестве какие-либо грибы, опытные собиратели, например классик грибной литературы Владимир Солоухин, советовали горожанам зайти на ближайший рынок, и, если на прилавках массово продавались грибы, можно с надежной на успех отправляться с корзиной в лес. Однако, эта «рыночная разведка» могла закончиться и неудачей. Грибы могли быть привезены из соседнего региона, в чем продавец, что бы не создавать себе конкурентов, мог и дезинформировать любопытствующих о месте их сбора. Сейчас же с появлением Интернета ходить на рынок не обязательно. Лучше зайти на какой-нибудь грибной сайт. Кроме сообщений о появлении различных видов грибов на сайтах имеются описания и фото большого количества разнообразных их видов и много другой полезной информации. На форумах можно поместить фото пока, что неизвестных найденных видов грибов, попросить знатоков их опознать и узнать как эти грибы приготовить. Всё ещё в лесу можно насобирать много дикорастущей малины. Но собранную малину нужно ещё суметь заготовить впрок. Сделать это можно разными способами. Самый традиционный – варить варенье с большим количеством сахара. Но в таком варенье, в котором сахар при долгой варке карамелизуется, вкус ягоды забивается сильным карамельным привкусом. Лучше вкус у «пятиминутки» - варенье недолгой варки с небольшим количеством сахара. Но такое варенье необходимо герметично закрывать в стерилизованные стеклянные банки. Ещё малину можно, разминать и перемешивать с сахаром в весовой пропорции примерно полтора килограмма сахара на кило ягоды и хранить в холодильнике. Но мне больше всего нравиться малину замораживать в морозилке или сушить. Что бы замороженные ягоды не слипались и при оттаивании не превратились в аморфную массу, их надо морозить постепенно слоями. Первый раз ягоды укладываются в один слой, а потом на замороженный слой постепенно насыпают послойно свежих ягод. Этот же способ подходит и для других мягких ягод, например земляники или клубники Малину можно сушить на солнце и другими способами. К сожалению, при сушке на солнце обычно на ягоды налетают мухи. Поэтому я предпочитаю сушить малину в электрической многоярусной сушке.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото. (Есть в сегодняшних вестях из леса)
Отправлено: 26.07.11 17:04. Заголовок: Заметка о грибых-ягодах в Мосправду от 29 июля 2011 года.
Вот, что я написал про грибы. Если, что-то не так по существу - поправьте!
ТОМУ ВЕЗЁТ, КТО РАНО ПО ГРИБЫ ИДЁТ
В подмосковных лесах сейчас в основном довольно-таки сухо, что не способствует появлению большого количества и ассортимента грибов. Поэтому в прошедшие выходные я уехал собирать чернику в Тверскую губернию. Не без труда за три ходки в лес удалось набрать около 7 литров этой вкуснейшей ягоды. А в этот вторник рано утром пошёл искать грибы в хорошо знакомом подмосковном лесу. Нашёл в небольшом количестве летние опята, осиновики, сыроежки, лисички, валуи, серо-розовый мухомор и шампиньон. Из-за сухой погоды много сильно червивых грибов пришлось оставить в лесу, да ещё и при чистке некоторую их часть пришлось выбросить. Всё же грибов хватило на небольшую сковородку для жарения, а вот на заготовку впрок опять сгодились только мелкие валуи. Эти почти повсеместно распространенные грибы сейчас особенно много уродились в лесах Подмосковья. Валуи (ещё их часто называют бычки или кулачки) условно съедобные пластинчатые грибы, с не очень приятным запахом, используются солёными или маринованными после длительного вымачивания или отваривания. Собирать лучше всего молодые шаровидные грибы, у которых коротко под шляпку подрезается ножка и у них почти нет неприятного запаха. Раннее утро для сбора грибов самое подходящее время. Погода летом обычно солнечная, а с утра не так жарко, солнце ещё низко и поверхность земли в лесу в тени и хорошо проглядывается. С 9-10 часов под деревьями появляются солнечные пятна, в глазах рябит, сужаются зрачки и плохо видны участки, находящиеся в тени. К тому же глаза от яркого света быстро устают, да и днем часто просто становиться неприятно жарко. Кроме того, в каждом лесу есть самые богатые грибные места, куда особенно в выходные дни в первую очередь, стремятся попасть знающие эти леса грибники. Пришедшим первыми грибов достается больше всего. Так же следует учесть то обстоятельство, что большинство видов собранных грибов желательно почистить и обработать в этот же день, что бы они не испортились, не зачервивели и не заплесневели. Чистка и готовка грибов в случае удачи в виде большого количества найденных грибов может занять много часов. Поэтому, вернувшись из леса во второй половине дня или вечером, рискуете закончить чистку и готовку грибов далеко за полночь.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото. Валую и итоговое, которые есть в сегодняшних вестях из леса.
Отправлено: 16.08.11 16:18. Заголовок: Заметка в Мосправду на 19 августа 2011 года.
Вот что я выдавил из себя почти при полном отсутствии грибов. Замечания приветствуются!
СКРЕБЁМ ПО ГРИБНЫМ СУСЕКАМ
Прошедшие на прошлой недели дожди оказались недостаточно обильными, чтобы основательно промочить подмосковные леса. В лесах по-прежнему всё ещё сухо, что не способствовало появлению большого количества и ассортимента грибов. Ведь основная составляющая грибов – мицелий (грибница), представляющая собой паутинообразную систему тонких нитей, находится в почве или в древесине. А то, что мы называем грибами и собираем, является лишь плодовым телом этих достаточно сложных природных организмов. Всё же в прошлые выходные лесные прогулки оказались не совсем бесполезными. Кроме приятных отдыха и общения с Природой, удалось найти немного летних опят, сыроежек, трутовиков серно-желтых, плютней олених, коллибий лесолюбивых и больше всего молочаев. Хватило, что бы пожарить в небольшой сковородке. О найденных в относительно большом количестве молочаях стоит рассказать более подробно. Эти грибы ценятся в Средней и Западной Европе, но редко собираются российскими грибниками, так же называют молоканы, красно-коричневые грузди, подмолочники и подорешники. Это, пожалуй, единственный вид млечника, который на срезах выделяет белый не горький сок и при употреблении не нуждается в предварительном вымачивании или вываривании. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание молочая, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка у взрослого молочая диаметром 8-12 (до 15) см, сначала выпуклая, затем распростертая с тонким прямым краем, мясистая, матовая, желто-рыжая, красно-оранжевая, кирпично-оранжевая, красно-коричневая, с более темной серединой Пластинки частые или средней частоты, тонкие, беловатые или желтоватые, позднее охряно-коричневатые, от прикосновения буреют. Ножка длиной 6-10 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, плотная, сплошная, матовая, одноцветная со шляпкой. Мякоть мясистая, белая, со специфическим пряным запахом, на воздухе буреет, редко бывает червивой. Млечный сок очень обильный, липкий, густеющий до тягучей, резинистой консистенции, сладковатый, белый, на воздухе медленно сереет и темнеет. Молочаи годятся для употребления свежим, солеными и маринованными. Мне же молочаи больше всего нравятся жаренными, без предварительного отваривания, в смеси с различными другими грибами.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото. Под фото с молочаями желательно поставить подпись «молочаи».
Отправлено: 23.08.11 17:25. Заголовок: Заметка в Мосправду на 26 августа 2011 года.
Вот, что я сочинил.
ГРИБНИЦЫ НАЧИНАЮТ ПРОСЫПАТЬСЯ
Прошедший в середине прошлой недели моросящий дождь и ливни в выходные основательно промочили подмосковные леса. Однако это увлажнение отразилось на ассортименте и количестве лесных грибов пока что весьма специфическим образом. Видимо, моросящего дождя хватило лишь на то, чтобы промочить грибницы растущих на древесине грибов, а для растущих на почве грибов этой мороси оказалось мало. Это произошло скорее всего из-за того, что основная составляющая сложного организма грибов – мицелий (грибница), представляющая собой паутинообразную систему тонких нитей, находится в почве или в древесине. А то, что мы называем грибами и собираем, является лишь плодовым телом этих грибниц, которые не могут плодоносить без достаточного увлажнения. Последствия же обильных ливневых дождей после периода сухой погоды обычно приводит к появлению массовых грибов через 7-10 дней. В начале этой недели на пнях и сухих стволах удалось найти в немалом количестве летние опята и трутовики серно-желтые. Несколько меньше попадались так же «древесные» грибы -плютни оленьи и легочные вешенки. Из «наземных» грибов набрал по-немногу коллибий лесолюбивых и лисичек. Новых для этого сезона видов грибов на этот раз встретить не удалось. Всего собрал грибов полную полуведерную корзинку. В обычные не засушливые годы конец августа самая урожайная грибная пора. Хочется надеяться на появление массовых грибов в увлажненных подмосковных лесах уже в предстоящие выходные.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 3 фото. Желательно поместить итоговое фото. А если будут напечатаны фото летних опят или трутовиков серно-желтых, то под ними поместить названия этих грибов. (Фото есть в вестях из леса в сообщении от 22-23 августа).
Отправлено: 30.08.11 17:54. Заголовок: Заметка в Мосправду на 2 сентября 2011 года.
Вот что я сегодня насочинял. ВОЗВРАЩЕНИЕ БЕЛЫХ
Прошедшие в подмосковных лесах долгожданные дожди оказались в целом недостаточными для наступления сезона массовых грибов. Утром в прошедший вторник прошелся по хорошо знакомым грибным местам. Из съедобных грибов редко и в основном поштучно попадались осиновики, березовики, маслята, сыроежки, дождевики, летние опята, мокрухи еловые, плютеи оленьи, шампиньоны, легочные вешенки, молочаи и валуи. В лесу для грибного изобилия в основном суховато. Поэтому зашёл на участок леса, обычно в дождливую погоду заливаемый водой, а сейчас наиболее влажный в этом лесном массиве. Вот здесь частично сбылось высказанное мною в прошлой пятничной грибной заметке предположение о том, что массовые грибы появятся через 7-10 дней после обильных дождей. На этом небольшом участке леса нашёл дюжину белых грибов и штук по пять осиновиков и берёзовиков. Эти грибы попались в основном крупных и средних размеров, так что здесь и добрал ими до верху полуведерную корзинку. Белый гриб считается, если не самым красивым и качественным грибом, то одним из самых ценных. Специалисты различают от 4 до 18 разновидности белых грибов в зависимости от места их произрастания. Еловая форма встречается в еловых и смешанных с елью лесах. Цвет шляпки коричнево-бурый неравномерный с белыми размытыми пятнами. Сосновая разновидность с самой темной из всех красно-коричневая шляпкой и с серо-коричневой или рыжевато-коричневой ножкой. Березовая форма отличается светло-коричневым цветом или серо-бурым. Дубовая разновидность белого гриба имеет серовато-коричневый цвет шляпки и ножки. Кулинарное применения белых грибов весьма разнообразно. Самым вкусным я считаю супы из свежих и, особенно, сушеных белых. Так же маринованные белые самые лучшие среди всех приготовленных таким образом грибов. Кроме того, белые грибы можно и солить и жарить без предварительного отваривания, но они при этих способах приготовления они не намного отличаются в лучшую сторону от других видов грибов. Белые грибы имеют некоторое сходство с горьким желчным грибом. Желчный гриб имеет, как правило, розоватый оттенок и хорошо выраженную сетчатую фактуру ножки. При сомнении в отличии белого от желчного грибов можно осторожно попробовать небольшой кусочек найденного экземпляра на вкус. Желчный гриб не ядовит, но сильно горчит и может сильно испортить любое грибное блюдо. . Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. (Есть в сегодняшних вестях из леса)
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 103
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
<\/u><\/a>
<\/u><\/a> 
– просто, возникли вопросы. 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума