Отправлено: 13.05.09 10:39. Заголовок: Конкурс "Грибная кухня". Рецепты.
В этой теме будут размещаться только рецепты и фото, присланные на конкурс. (Пока размещение анонимное, авторство будет указано после голосования) Условия конкурса и обсуждение здесь.
Высылаю свой рецепт маринования грибов. Возможно, он особо и не отличается от других рецептов, но, перепробовав многие другие, я остановился на этом. Вот рецепт: грибы (белые или подосиновики, фото 1, 2) отвариваем 10-15 минут (фото 3), процеживаем (отвар не выливать, можно приготовить отличный бульон) и оставляем стынуть. Дальше готовим маринад: на 1 литр воды добавляем 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли (вместо соли я даю 50 мл местной ропы, можно Моршинской (см. фото 5), лавровый лист, душистый перец и гвоздику (специи по вкусу), даю воде вскипеть и в конце добавляю стакан 6 % уксуса. Маринад готов! Дальше раскладываю грибы в подготовленные банки, стерилизую около 1 часа (фото 4), закатываю крышками и оставляю остывать. Вот и все! Грибы в банках получаются очень эстетичные, в прозрачном золотистом маринаде (фото 6), на вкус пикантные, отличная закуска! Чтобы подосиновики с подберезовиками не чернели, молодые грибы лучше варить целиком, а потом резать, ну а грибы побольше надо резать в воде с уксусом.
Преамбула. Прежде всего хочется сказать, что сморчки – одни из самых деликатесных грибов. Одни из самых ранних. Одни из самых причудливых по внешнему виду. И не зря западные любители, не особо жалующие ни грибную охоту, ни блюда из грибов-дикоросов, к сморчкам испытывают особое отношение. В Северной Америке их очень высоко ценят, даже есть праздник – День сморчка. И даже сочиняют песни о нем! Например, вот эту:
I cant seem to give em up (Я не могу от них отказаться) I just like morels too much (Уж очень люблю сморчки) I like other ‘shrooms and such (Мне нравятся другие грибы и все такое прочее) But I just like morels too much (Но уж очень я люблю сморчки)
Oyster mushrooms mighty fine (Вешенки весьма хороши) Seafood and some nice white wine (Дары моря и немного хорошего белого вина) Chanterelles’re tasty too (Лисички также вкусны) In a Wild mushroom ragout (В рагу из лесных грибов) Storebought shrooms can be a crutch but (Грибы из магазина можно использовать лишь в крайнем случае) I just like morels too much (Уж очень я люблю сморчки)
Grab yer compass, grab yer knife (Бери компас, хватай нож) When Lilacs bloom there coming ripe (Как только зацветет сирень) Where fires burn they can be plucked (Там на пожарищах их можно собирать) The best nontimber forest product (Лучший дар леса, однако не древесина) By the pound or by the bunch (Покупаешь ли их на вес или кучкой) I just like morels too much (Уж очень я люблю сморчки)
Cook em up fry em down (Приготовь их, зажарь их) I like em when they’re nice ‘n brown (Мне нравится, когда они хорошо поджарены) Pick all day and when I’m done (Собираю весь день, а когда устану) Ill cook ‘em up and eat a ton (Я готовлю их и съедаю тонну)
Quite the culinary rep (Кулинарный репертуар) The black morel, Angusticep (Черный сморчок, Angusticeps)
Yellow Morchella Esculenta (Желтый Morchella Esculenta) Dresses up your fried polenta (Украсит вашу поджаристую поленту)
Taste of Greys just cant be touched and (О вкусе конических нечего спорить) I just like morels too much (Уж очень я люблю сморчки)
I just like morels too much I just like morels too much I just like morels too much
Подстрочник выполнил уважаемый Alex, а вольную интерпретацию – автор рецепта.
Мне нравятся, скажу я тут, Прекрасные сморчки, Хотя, не скрою, подойдут И прочие грибки. Но все же больше остальных Мне нравятся сморчки!
У вешенок хороший вкус И с рыбой и с вином, И от лисичек я тащусь- Вкусны в рагу любом! Но все же больше остальных Я восхищен сморчком!
Хватаешь компас ты и нож, Как зацветет сирень, И на пожарище идешь, Там бродишь целый день Поскольку больше остальных Сморчки искать не лень!
Как черный блюз, как черный блюз Прекрасен black morel! Их можно тонну съесть, клянусь, А я – так больше съел! Поскольку больше остальных Люблю я black morel!
Уж их поджаришь посильней, В поленту – хоть куда! Морхелла эскулента в ней Неплохо тоже, да? Поскольку лучше остальных Сморчковая еда!
Ты за грибами в магазин? Куда же ты пошел? Ты лучше накупи корзин - В лесу так хорошо! Поскольку лучше остальных Сморчки, что ты нашел!
Итак, сначала нужно эти сморчки найти. Для представленного рецепта лучше всего подойдут самые вкусные Сморчки съедобные Morchella esculenta, а также и Сморчки конические Morchella conica. Главное - эти экземпляры должны быть довольно крупными, чтобы можно были начинить внутреннюю полость фаршем. (фото 1)
Сморчки фаршированные
Ингредиенты: Крупные сморчки – 8 штук Фарш: Смесь грибов (в данном рецепте использован трутовик клубненосный, мелкие сморчки и ножки крупных сморчков) – ориентировочно 300 г, уточнение будет в самом рецепте. Рис – полстакана Лук репчатый – 1 луковица Масло растительное (можно заменить сливочным) - полстакана Сметана, молоко – по вкусу, уточнение в рецепте Соль, специи – по вкусу
Отрезать ножки сморчков под самую шляпку. Тщательно вымыть сморчки, пристальное внимание уделяя чистоте внутренней полости(особенно актуально для вегетарианцев, там может быть разная живность). Фото 2.
Вымытые сморчки отварить в течение 1-2 минут после закипания, достать полученные заготовки, промыть холодной водой и отжать от лишней воды. В это же самое время отваривается до полуготовности и вымытый рис. Грибы, предназначенные для приготовления фарша, вымыть, довести до кипения и мелко порезать в виде лапши или на мелкие кусочки. Порезать репчатый лук(автор предпочитает не очень мелко, чтобы лук не пережарился и был сочным) обжарить вместе с грибами для начинки в течение 8-10 минут. Фото 3.
Соединить рис и обжаренные грибы, посолить, добавить специи, которые по душе. Предпочитаю куркуму, придающую золотистый цвет, а также сухой укроп и немного молотого перца. Можно добавлять и чеснок, но это дело вкуса. Заготовки сморчков заполнить фаршем с помощью чайной ложки, утрамбовывая, чтобы вошло побольше начинки. Обжарить заполненные фаршем грибы с обеих сторон до появления золотистой корочки. Фото 4.
Затем сморчки нужно тушить на медленном огне. В качестве посуды лучше глиняный горшок(тогда нужно использовать духовку), но подойдут сотейник, сковорода и кастрюля, в таком случае можно готовить на плите. Если дно кастрюли не очень толстое, то можно на дно положить пресную лепешку, чтобы грибы не пригорели. Фото 5.
Налить немного растительного масла на дно. Затем нужно положить сметану. Для данного количества достаточно 3-4 ст. ложки. Можно добавить также немного молока. Посолить, добавить специи, если есть желание. Тушить приблизительно 40 минут. Подавать в горячем виде. Можно дополнительно полить свежей сметаной. Фото 6.
Теперь о широкой вариативности рецепта. Начинка может быть самой разнообразной. Очень хороша, например, гречневая крупа, можно использовать любую другую. Можно начинить грибы белым куриным мясом, а также любым другим мясным фаршем. Не нужно бояться, что у вас получится излишек начинки ( указанное в ингредиентах количество крупы и грибов несколько завышено): начинка укладывается для тушения вместе с фаршированными грибами, получается очень вкусной. Кроме этого, можно по-разному и тушить сморчки, например, использовать натертый сыр. Можно обойтись без сметаны, залив только молоком. Можно прибавить мясной бульон. В общем, здесь большой простор для фантазии.
В данном рецепте предусмотрен способ приготовления на скорую руку. Сейчас можно без проблем купить слоеное тесто. Удобен рецепт тем, что можно экстренно приготовить симпатичную закуску.
Ингредиенты Тесто слоеное - 0.5 кг (этого количества хватает на 36 пирожков) Сморчки (сморчковые шапочки, сморчки полусвободные и пр.) – 0.4 л отварных Рис - 100г Соль, специи – по вкусу Растительное масло-50г 1 яйцо 1 луковица Фото 1.
В первую очередь положить на размораживание тесто, которое продается в замороженном виде. Пока вы будете готовить начинку, тесто дойдет до нужной кондиции Сморчки(можно заменить другими грибами, в том числе, сушеными) промыть, довести до кипения, отжать от излишков влаги. Если используются сушеные грибы, то отваривать минут 20. Мелко порезать грибы и выложить в разогретую с растительным маслом сковороду. Обжаривать на среднем огне минут 5, затем добавить резаный репчатый лук и жарить еще минут пять. Рис отварить до готовности, промыть водой для избавления от излишней клейкости. Соединить грибы и рис, посолить, добавить специи (куркуму, сухой укроп, перец молотый или любую смесь по вкусу, можно обойтись и без специй), полчайной ложки сахара. Фото 2.
Раскатать тесто (лучше если оно не до конца разморозится, будет немного твердым), обычно из 0.5 кг получается 4 пласта, каждый из которых разрезать на 9 прямоугольников(примерно 7х7см). Положить в каждый по 1 чайной ложке начинки, соединить по диагонали в виде треугольника. Защипать края как для вареников. Для этого взять треугольничек в левую руку, указательный палец правой руки подвести к кромке снизу, повернув боковой (от большого пальца) поверхностью. Наружной боковой поверхностью большого пальца придавить край кромки к указательному пальцу, одновременно поворачивая против часовой стрелки. Передвигаясь до конца кромки, выполнить защипывание в виде винтовой линии. Таким образом сделать и второй край пирожка. Приноровившись можно делать это очень быстро. Фото 3.
Смазать противень растительным маслом, выложить на него пирожки. Смазать их яйцом(можно взбить яйцо со щепоткой куркумы). Фото 4. В предварительно разогретой духовке выпекать на среднем огне 15 минут, не открывая дверцу во время выпечки. Хорошо подать к таким пирожкам консервированные помидорчики или огурчики собственного приготовления Фото 5.
Мировой закусон из Russula delica (подгруздок белый).
Эта заготовка идеально получается именно из этих грибов. Можно так же взять обычные грузди.
1. Берем корзину грибов (фото 1).
2. Тщательно моем и крупные грибы режем пополам (мельчить не надо).
3. Взвешиваем общее количество вымытых грибов и на каждый килограмм кладем по столовой ложке крупной соли без верха и стакан - 200 гр. воды. Все! Больше никаких специй не надо! (фото 2). Я для вкуса еще добавляю немного рыжиков (когда есть).
4. Соль и воду помещаем в большой таз (по количеству грибов), даем закипеть рассолу и сразу же кладем грибы в кипящий рассол (фото 3).
5. Стерилизуем банки с закручивающимися крышками (крышки тоже) на водяной бане.
6. Когда закипит, убавляем газ и тщательно снимаем всю выделяющуюся пену (фото 4).
7. Варим минут 20, не больше. Все готово (фото 5).
8. Сразу же горячие грибы раскладываем по банкам и закрываем крышками. Как остынут, убираем в холодильник. Готовы через 20 дней. Можно закатать и обычными жестяными крышками, но тогда грибы, разложенные в банки, нужно стерилизовать еще 10 минут в кипящей воде (фото 6).
Готовлю такой закусон уже 10 лет, и еще ни одна банка не испортилась. Грибы получаются очень ароматными и плавают в желе.
Пирог "Простенько, но со вкусом!" Ингредиенты: Грибы (в данном рецепте шампиньоны и маслята) - 10-12 штук среднего размера Сметана 15% - 200г (на фото 400-граммовая баночка, использовать половину) Майонез 63% жирности - 150г Мука в/с - 1 стакан Яйца куриные - 3 шт. Масло растительное - 50г 1 луковица Соль, сахар по вкусу. Фото 1.
Тесто Смешать в емкости сметану, майонез, яйца, муку, посолить (с учетом наличия соли в майонезе), можно добавить чайную ложку сахарного песка. Начинка Грибы вымыть, мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле в течение 5-7 минут. В конце обжарки добавить лук, чтобы он не приобрел золотистый цвет, а остался сочным. Посолить начинку. Фото 2.
Емкость для выпечки смазать растительным маслом и обильно посыпать дно панировочными сухарями. Вылить половину теста, положить начинку, залить оставшимся тестом. При выборе посуды учесть, что высота пирога при выпечке увеличится примерно в 2 раза. Автором для выпечки использована сковорода диаметром примерно 25 см и высотой бортика около 7 см. Выпекать в предварительно нагретом до 200 градусов шкафу в течение 35-40 минут. Подавать как горячим так и холодным. Приятного аппетита! Фото 3.
Приготовление. Отварить СЖТ минут 40 в подсоленной воде, дать остынуть. Прокрутить в мясорубке куриные грудки, сало, лук, грибы (фото 2). Добавить яйца, посолить, тщательно вымесить. Формировать котлеты мокрыми руками (чтобы не прилипали) в виде колобка, класть на раскаленную сковороду слегка сплющивая (придать форму). Жарить на растительном масле, добавив немного сливочного, тогда корочка будет золотистой. Никаких панировок - отдает общепитом. Пока жарятся котлеты - готовим соус. В блендере смешиваем укроп, огурец, сметану, чеснок и соль (фото 3). Подобный соус хорош и к салату из овощей. Обычное блюдо - котлеты - с участием СЖТ приобретают совсем необычный характер (фото 4).
Суп из трутовика чешуйчатого (Polyporus squamosus)
Несколько лет назад вычитали в книге Мартина Кноопа «Все о грибах», что лучше всего трутовик чешуйчатый натереть на крупной терке и использовать для приготовления супа. С тех пор каждый год в мае варим суп из этих грибов. Рецепт очень прост.
Ингредиенты: Трутовик чешуйчатый 500 г. Морковь (среднего размера) 1 шт. Лук репчатый (среднего размера) 1 шт. Картофель 3 – 4 шт. Немного растительного или сливочного масла. Зелень (укроп, петрушка), соль – по вкусу. (Фото 1). Приготовление. Грибы моем, чистим: отрезаем грубые ножки, счищаем чешуйки — это легко сделать, поскоблив поверхность шляпки «против шерсти». Очищенные и вымытые грибы трем на крупной терке. Молодые грибы натираются легко, без усилия. У старых грибов годится только край шляпки. (Фото 2). Натертые грибы кладем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и ставим на плиту. Когда закипит, осторожно снимаем пену и варим на небольшом огне примерно 30 минут. В это время трем на крупной терке морковь, мелко режем лук. Лук и морковь слегка обжариваем на растительном или сливочном масле (кому как больше нравится). Картошку режем маленькими кубиками. Добавляем в кастрюлю с грибами. Туда же добавляем обжаренные морковь и лук. Варим все до готовности картошки – минут 15. Суп готов. Подаем на стол, добавив немного мелко порезанной зелени петрушки и укропа (фото 3).
Готовится из лука, грибов и помидоров (фото 1). Помидоры и грибы в пропорции 1 к 1, лука добавлять - по вкусу, кто как любит. Если очень горький лук - ошпарьте его, уже нарезанным, кипятком. Лучший вариант - на мой вкус, когда грибы - соленые без уксуса опята - гвоздики, хорошей спелости томаты, репчатый лук средней остроты и подсолнечное нерафинированное масло. А в принципе - грибы можно брать любые - маринованные, соленые, очень неплохо - из под пресса. Лук тоже - и репчатый, и порей, и зеленый - все подходит. Масло тоже - любое растительное, с помидорами выбор меньше - или просто помидоры или черри. Главный совет - не забудьте к салату подать что-то посущественней, например, котлеты и грамм сто крепких напитков - тоже неплохо оттенят вкус салата (фото 2). Приятного аппетита!
На 4 порции понадобится: 1 средняя луковица (80-100 гр), 1 средняя морковка, 1 помидор свежий, 1 зубчик чеснока, отварной трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) (далее ТСЖ) – 300 гр, мясо (свинина или куриное филе) – 400 гр, сыр плавленый («Дружба», «Волна») – 100 гр, масло растительное 100 гр. Соль, 1 лист лаврушки, паприка красная сушеная – лепестки (крупные кусочки), специи, которые любите (я использовала мускатный орех, карри, укроп, майоран) – всё по вкусу.
Приготовление
1. Лук и морковь нарезаем кубиком (1.5 х 1.5), обжариваем на растительном масле, добавляем помидор, если любите маслины или оливки, можно положить штук 5. Фото 1. Складываем в сотейник.
2. Отварной трутовик жарим на растительном масле, в той же сковородке, до золотистой корочки. Фото 2. Складываем в сотейник.
3. Мясо обжариваем до готовности (всё в той же сковородке), посыпаем специями и чесноком. Фото 3, 4. Складываем в сотейник.
4. Теперь ингредиенты перемешиваем, солим. Добавляем нарезанный кусочками плавленый сыр, немного воды (гр. 50-70) и тушим 5-7 минут. Фото 5. Время приготовления ~20-25 минут. Подавать с картофелем, рисом или спагетти. Фото 6.
Фото 1: Морковку натираем или нарезаем тонкой соломкой (как для корейской морковки), добавляем мелко нарезанные чеснок и зелень.
Фото 2: Отваренный трутовик (он должен быть молодым) нарезаем мелкой соломкой и немного прижариваем. Смешиваем морковь и трутовик, добавляем специи, масло, лимонный сок. Дать настояться 10-15 минут.
Рецепт этого блюда весьма вариабелен и часто имеет название «Мясо по-французски». Не знаем, едят ли такое блюдо французы, поэтому назовем скромнее: «Мясо с грибами, запеченное под сыром». Несмотря на то, что блюдо это высококалорийно и диетическим его никак не назовешь, но нам оно нравится за простоту приготовления и праздничный вид, да и получается всегда вкусно. Для приготовления этого блюда подходят практически любые грибы: шампиньоны, лисички, сыроежки, вешенки, опята, подберезовики (не очень старые), белые и т.д. Замечательно получается, если взять грибное ассорти из пластинчатых и трубчатых грибов.
Ингредиенты: Мясо без костей (свинина, говядина) – 1,5 кг Лук репчатый - 400 г, Грибы отварные – 400 г, Сыр - 200 г, Майонез – 150-200 г, Соль, перец – по вкусу. (Фото 1).
Для тех, кто не любит майонез: его можно заменить сметанным соусом (смешать в блендере сметану средней жирности и немного брынзы (феты)).
1. Мясо режем поперек волокон на порционные куски толщиной 1 см. Если есть сомнения в качестве мяса, то его можно отбить для мягкости. Но мы никогда этого не делаем – мясо и так получается мягким. Нужно помнить, что если берется замороженное мясо, то его перед приготовлением нужно как следует разморозить. Кусочки мяса выкладываем вплотную друг к другу (без зазоров) на противень, предварительно смазанный небольшим количеством майонеза (сметанного соуса). Солим и перчим сверху (с одной стороны).
2. Обычно используем грибы, отваренные в подсоленной воде и затем замороженные. Грибы размораживаем и отжимаем лишнюю жидкость. Если грибной «сок» вам жалко, то можно подсушить грибы на сковороде без масла на небольшом огне (при помешивании) – так будет еще вкуснее. Выкладываем слой грибов на мясо.
4. Посыпаем тертым сыром и «заливаем» сверху майонезом или сметанным соусом (фото 4). При такой последовательности ингредиентов (сначала сыр, потом майонез) корочка при запекании получается более нежной.
5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку часа на полтора. При таком температурном режиме мясо будет медленно тушиться, не подгорит и станет сочным и вкусным. Запекаем до появления золотисто-коричневой корочки (фото 5).
6. Подаем с любым гарниром (рис, гречка, картошка, макароны). Очень вкусно с отварным картофелем и овощным салатом (фото 6).
Собранные Грузди сизоватые (Lactarius glaucescens) очищаем от мусора, отрезаем ножки, у более крупных раскрывшихся груздей соскабливаем пластинки и ставим отваривать на 30 минут, снимая пену. После отваривания грибы процеживаем (отвар вылить!) и сортируем, выбирая более крупные грибы. Отобранные грибы можно еще раз отварить минут 20 (кто любит блюда поострее можно второй раз не отваривать), еще раз откидываем на дуршлаг и даем остыть. Потом нарезаем грибы соломкой (на вид получается похоже на кальмары) и жарим на сковородке минут 5. Дальше добавляем тертый лук, жарим на медленном огне еще 5 минут, потом заливаем сметану, добавляем зелень укропа, солим по вкусу и в самом конце раздавливаем зубочек чеснока. Сковородку снимаем с плиты и накрываем крышкой. Через 5 минут блюдо готово! На вкус блюдо остренькое, с приятным ароматом груздей, подавать можно как отдельное блюдо и как дополнение к мясным блюдам с картофелем. Перед подачей грибы можно полить растопленным смальцем с поджаренными кусочками сала.
Оставшиеся молодые грузди можно заквасить теплым способом. В стеклянную банку кладем на дно порезанный старый укроп, укладываем грузди, заливаем пересоленной водой(соль по вкусу), и ставим на кухне в теплое место. Для ускорения процесса брожения под крышку можно положить кусочек черного хлеба. Дней через 5 грибы готовы, отличная закуска!
Приятного аппетита!
P.S. Для жителей Средней полосы России, где груздь сизоватый редкий гриб, я думаю, его с успехом может заменить груздь перечный!
Ингредиенты: 1 кг свежих грибов - подойдут любые, главное чтобы были молодые, во избежание превращения блюда в желе. Подойдут идеально небольшие подосиновики, маслята, очень молодые подберезовики. 2/3 стакана (=160 г) 5% уксуса (лучше яблочного), 1/2 стакана (=120 г) растительного масла, 4-6 зубчиков чеснока, 20 горошин черного перца, 2 ч ложки соли, 4 ч ложки сахара, 8 лавровых листов, укроп 1 пучок (фото 1, 2).
Приготовление: Если грибочки маленькие - мы их только моем, если крупненькие - режем пополам, или даже на четыре части. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку. Бросаем все (кроме чеснока) на сковороду (фото 3), доводим до кипения на среднем огне, как закипит, огонь убавляем, накрываем крышкой и оставляем на 5-6 мин. Грибы должны дать много сока (фото 4). Потом снимаем с плиты, высыпаем в кастрюльку или банку. Кладем чеснок и перемешиваем, затем ставим в холодильник часа на 3-4 (фото 5). Супер закуска!!!! Никогда не залеживается :)
Этот рецепт – чистой воды импровизация. Как оригинальный рецепт, так и то, что предлагается вашему вниманию. Изначальный рецепт был сымпровизирован В.Степановым (vstepanov), А.Мясниковым (Alex) и А Якименко (yav) после того, как они набрали молочаев и думали, что же из них приготовить. В качестве одного из ингредиентов выступал какой-то мягкий сыр с паприкой из супермаркета. Поскольку такой сыр мне в Москве купить не удалось, пришлось модифицировать рецепт.
Ну, а теперь об ингредиентах:
Молочай (Lactarius volemus) – единственный из млечников со сладким млечным соком. Ценится в средней и западной Европе, у нас собирается редко и мало. Причиной этого является, на мой взгляд, своеобразный вкус "на любителя", появляющийся при тепловой обработке. Да и в мариновке этот гриб не ахти – жёсткий и резинистый. Зато в сыром виде гриб начисто лишён своего "омарового" привкуса. Лук репчатый (Onion) – требуется в количестве 0,5…1 штука в зависимости от количества грибов. Вообще в этом рецепте нет чётких пропорций и соотношений. Это же импровизация. Сыр тёртый (Grated cheese) – лучше всего купить в магазине. Если Вы страдаете садомазохизмом – воспользуйтесь тёркой и куском сыра. Сыр – любой, какой Вам по карману. Предпочесть следует неострые сорта, чтобы не заглушать вкус грибов. Майонез (Mayonnaise) – любой на Ваш вкус. Желательно – без вкусовых добавок. Я всегда пользуюсь оливковым. Соль (Salt) – не нужна. Готовое блюдо не следует солить.
Процесс приготовления в картинках
1. Начинать надо всё-таки с лука, чтобы он немного выветрился, пока будете готовить остальные компоненты. Луковицу мелко-мелко порезать кубиками. Желательно её предварительно очистить от шелухи.
2. У нестарых молочаев отрезать ножки. Грибы порезать тонкими пластинками. Грибы НЕ МЫТЬ! Это их только портит.
3. Теперь можно все подготовленные продукты сложить в большую глубокую тарелку или миску и тщательно перемешать.
Если Вы хотите достичь наилучших результатов при перемешивании, то последовательность добавления компонентов должна быть такой – грибы, лук, сыр, майонез. Естественно, добавление каждого компонента сопровождается перемешиванием.
4. Ещё раз повторю, что солить блюдо не нужно.
5. Теперь самое главное. Готовое блюдо охладить в холодильнике. Для этого его нужно положить на самую дальнюю полку холодильника, переключиться на какое-нибудь другое интересное дело и …забыть на пол дня о готовом салате. Ну, или хотя бы на несколько часов. Ибо на следующий день салат станет ещё вкуснее. Он и сейчас настолько вкусен, что, попробовав его, Вы не сможете уже остановиться, пока салат не закончится.
Ингредиенты: рыжики, масло, соль, сметана, молодой картофель. Приготовление: Главное в приготовлении - набрать рыжиков. Без этого ничего не получится. А когда набрали - тут совсем просто, маленькие и крепкие - в засолку, аккуратненько набиваем банки грибочками пластинками вверх, слегка посыпая солью. Остались нечаянно поломанные, просто крупные и всяческие обрезки (гриб хороший - можно и покроить) (фото 1). Все это счастье рыжее надо все-таки помыть, что бы не советовали знатоки - лучше потерять часть аромата, чем хрустеть песком на зубах. Затем порезать полосками и пожарить 5-7 мин. на сковороде с разогретым сливочным маслом. Кто любит поострее - масло можно взять оливковое. В конце жарки посыпать солью и разделить на две части - чтобы не было споров, как вкуснее со сметаной или без. Одну часть выложить, оставшееся потомить в сметане еще пару минут (фото 2). Гарнир к грибам - конечно же молодой картофель и малосоленые огурчики, чем запивать это летнее блюдо, каждый решит сам (фото 3).
Приготовление Для начала необходимо очистить плодовые тела печеночницы обыкновенной от мусора и промыть водой, после чего нужно нарезать их на тонкие крупные ломтики. Порежьте лук (порезать его можно также крупными ломтиками) и чеснок. Предварительно разогрейте сковороду и растопите в ней небольшой кусочек сливочного масла. Далее поместите на сковороду нарезанные ингредиенты, посолите и поперчите. Добавьте немного воды и закройте крышкой. Грибы в таком состоянии должны тушится в течение 10 минут. Далее можно добавить какую-нибудь душистую зелень (чабрец, эстрагон). После чего необходимо тушить грибы до тех пор, пока не загустеет жидкость в сковороде (фото 3).
Примечание повара: по цвету и консистенции грибы немного напоминают вареную свеклу, а по вкусу и некоторой "сопливости" - маслята. На мой взгляд, грибы уступают "благородным" видам, однако, "на безрыбье и рак - щука". (Фото 4).
Давно мы, друзья, не делились своими рецептиками. Вчера обратили внимание на банку с черными груздьями (горячий засол), месяц назад пошла плесень, хоть и держали в холодильнике, слегка переварили и добавили немного подсолнечного масла. Очень вкусными получились: с горчинкой, тверденькие, так и просится к ним чарка. Но, решили поэкспериментировать без чарки. В доме был мороженный лосось. Итак, на дно противня укладываем фольгу, на нее грузди, но так, чтобы они оказались под тушками лосося. Сверху - специи для рыбы. По краям - вымытые с кожурой порезанные надвое картофелины, в картошку втыкаем спички с кусочками сала. Сверху на лосося - ломтики голландского сыра. И - в духовку, 230 градусов, на 20 минут. Желательно раз или два подлить водички. На выходе - отличное блюдо на 4-х, или на 2-х дважды, подходит как к воскресному ужину, так и для праздничного стола. Очень вкусно, сочно и питательно. По затратам, прикинули: 6 баксов (грибы не включали). Почему грибы кладем под рыбу, а не сверху? Рыба дает сок и грибы получаются очень вкусными и необычными. (Вообще посередине может быть разная начинка: и рыба, и мясо, и грибы, и еще, чего на ум придет).
Осень, листья облетели, первый снежок уже сошел, а грибного супчика хочется. Идем в лес и набираем грамм 300-400 мелкой рядовки серой или зимнего опенка, возможен вариант с гигрофорами. Хорошо промытые грибы отвариваем целиком в трехлитровой кастрюле (снимая пену). После минут 10 варки добавляем две средние картофелины, порезанные кубиками (размером ребра с сантиметр) и три-четыре лавровых листа. Пока вариться, мелко режем крупную луковицу и среднюю морковку. Дно сковородки заливаем растительным маслом и высыпаем лук. Жарим лук минут 5 (под крышкой), потом добавляем морковь и жарим еще минут пять. Естественно, иногда помешивая, чтоб не пригорели. Высыпаем обжарку в заготовку супа. Минут через пять засыпаем, помешивая, макаронные изделия с полстакана. Я предпочитаю "звездочки", но можно хоть вермишель, хоть спиральки. Только желательно высококачественные, чтоб сильно не разбухали. Очень неплохо в это же время добавить порезанный тонкими кольцами лук порей (этак цилиндрик сантиметров пять длиной). Посолить. Довести макароны до готовности. Теперь осталось налить в тарелку, добавить ложку сметанки и наслаждаться.
САЛАТ "ЛЕСНАЯ ПОЛЯНА" Введение Рецептов салата "Лесная поляна" в Интернете – пруд пруди… У каждого – свой рецепт, и каждый импровизирует как может. Сымпровизировали и мы, поскольку в имеющемся у нас рецепте значились маринованные шампиньоны. Что согласитесь, в семье потомственных грибников было бы, по меньшей мере, странно. Сегодня мы будем импровизировать со слабомаринованным Опёнком кирпично-красным (Hypholoma sublateritium). Честное слово, язык не поворачивается называть его ложным Опёнком.
Ингредиенты и пропорции Ключевой компонент салата – конечно же грибы (Fungi). Не бойтесь импровизировать, используйте любые грибы, которые у Вас есть. Куриные грудки (Chicken breast). На одну большую порцию потребуется одна куриная грудка. Здесь нужно заметить, что одна большая порция легко заменит четыре маленьких, хотя… всё зависит от Вашего аппетита. Лук репчатый (Onion), лавровый лист (Laurel leaf), чёрный перец горошком (Pepper peas) и соль (Salt) в салате участвуют косвенным образом. Они нужны только для того, чтобы отварить куриную грудку. На одну грудку нужна одна маленькая луковица целиком, пара-тройка лавровых листиков и три четверти чайной ложки соли. Если Вы любите поострее – добавьте несколько горошин чёрного перца. Куриные яйца (Chicken eggs). Нам понадобятся четыре штуки. Не забыли ещё, как варить яйца вкрутую? Сыр тёртый (Grated cheese) лучше всего купить в магазине. Любители самоистязаний могут воспользоваться куском сыра и тёркой. Сыр – любой, желательно неострых сортов, чтобы не заглушать вкус грибов. Сыра по объёму должно быть примерно столько же, сколько курицы. Майонез (Mayonnaise) любой на Ваш вкус. Чем жирнее майонез, тем вкуснее готовое блюдо. Зелень укропа (Dill). Купите пучок, останется на какое-нибудь другое блюдо. (Фото 1).
Процесс приготовления с картинками Для начала отварите куриную грудку. На это Вам понадобится около часа. Пока варится курица, можете отварить и мелко порубить яйца и начать выкладывать компоненты салата на плоское блюдо. Первый слой – сырный, толщиной около полусантиметра, следует сверху смазать майонезом. Остудите и мелко порубите курятину. Выложите её вторым, более толстым слоем (около полутора сантиметров) и также сверху смажьте майонезом. Третий слой – мелко порубленные яйца. Как Вы уже догадались – его также следует сверху смазать майонезом (Фото 2). Четвертый слой. Если у Вас ещё остался сыр, используйте его для четвёртого слоя. Этот слой следует лишь слегка смазать майонезом, чтобы держалась зелень. Мелко порубите зелень укропа и засыпьте ею сверху почти готовое блюдо. Вот теперь можно украшать салат грибочками. Чем мельче грибы, тем красивее будет выглядеть приготовленный Вами салат (фото 3). Если Вы думаете, что пора звать гостей, то, пожалуй, Вы правы. Пока гости соберутся, готовое блюдо успеет охладиться в холодильнике. Накладывать гостям выделенные им порции следует плоской лопаточкой, чтобы не нарушить слоистую структуру салата (фото 4).
Ну, какой же Новый Год без пирожков с грибами! Итак, начинка - пойдут конечно любые грибы, но в лесу под новый год их не всегда наберешь! Поэтому позаботиться лучше заранее. Я очень люблю для этих целей опята использовать. Когда уже назакрывался до отвала и в лесу стоят одни "лопухи", которых еще рюкзачок от жадности нарезал. Вот эти-то лопухи - самое то для будущей начинки. Дома их промыл в ванной и в ведрах отварил. Дать подостыть. Потом одеваю на ведро марлевый мешок (швея из меня никакая, поэтому просто прямоугольник марли сложил пополам и простегнул две стороны ниткой), перевернул над ванной, слив отвар. Мешок подвесил над ванной (можно и над освободившимся ведром - накрутив поплотнее горловину мешка на какую-нибудь палочку, которую потом устроить поверх ведра, мешком внутрь). Так дать отвисеться от пары часов до суток. Отвисевшиеся грибы прокрутить через мясорубку, лучше используя решетку с крупными дырками. Прокрученную массу в сковородке выдерживаю в духовке на полном огне минут 30-40 под приоткрытой крышкой, посматривая, чтоб не начали покрываться корочкой. Теперь есть два пути - долговременное хранение (вплоть до 3-5 лет) или кратковременное - до весны.
Для долговременного хранения горячую массу грибов раскладываю "под-завязку" по простерилизованным банкам с винтовыми крышками. И стерилизую - в кастрюлю (или ведро с крышкой) на дно кладу марлю в два слоя, устанавливаю банки с завинченными не совсем до упора крышками, заливаю горячей водой до уровня сужения банки. Накрываю кастрюлю крышкой и выдерживаю кипящими час (это для 900гр банок). После банки вынимаю, накрываю крышку полотенцем в пару слоев и дозакрываю крышку до упора. Банку ставлю в перевернутом виде в сторонку охлаждаться. На следующий день убираю в морозильник. Так грибы хранятся несколько лет.
Для краткосрочного хранения массе грибов дать остыть, разложить в полиэтиленовые пакеты, завязав горловину потуже. Потом пакет вложить в еще один, завязать его. И такой двойной пакет долежит в морозилке до весны (если долежит, конечно).
Ну вот, я в этот раз воспользовался стратегическим запасом (ибо год был урожайным на опята и стратегические резервы вполне можно обновить) (фото 1).
Банку из морозилки я еще вчера поставил оттаиваться. Грибы вывалил в сковороду, в них мелко порезал 6 крутосваренных яиц и с полчасика подержал в духовке на полном огне, чтоб ушла вся лишняя влага. Потом добавил в грибы обжаренный на растительном масле мелко порезанный лук (крупную луковицу) и перемешал (фото 2).
Пока начинка остывает занялся тестом.
Я тут два варианта заделал: - из покупного слоеного (пойдет и дрожжевой и бездрожжевой вариант, я так лотерею из обоих заделал); - из самодельного дрожжевого.
Для самодельного теста: Килограмм муки (на полчасика - час положить на батарею отопления погреться, подсохнуть). Пачку сухих дрожжей, рассчитанных на кило муки. (Можно и 50гр свежих, но их все сложнее купить, да и возиться с ними чуть дольше) 1-но сырое яйцо 1/2 или 1 ст. ложка растительного масла. Полстоловой ложки соли Столовая ложка с горкой сахара Пол-литра воды. Еще одно сырое яйцо уйдет на смазку пирогов. Грамм 100муки нужно будет на смазку-посыпание разделочных досок, чтоб не липло тесто. И грамм 100 растительного масла для смазки противеней (ну и рук - чтоб тесто к ним не липло).
Соль и сахар растворить в воде и воду подогреть до 30-35 градусов (я обычно ставлю ее на батарею отопления, а в это время занимаюсь мукой.) Муку просеять, высыпать в нее дрожжи. Перемешать. Добавить яйцо и растительное масло. Вылить солено-сладкую воду. Теперь вымесить минут пятнадцать тесто. Уффф! Емкость с тестом поставить в теплое место (я обычно в ванной к батарее ставлю на табуретку и накрываю одеялом). Пусть стоит, пока занялся пирогами из покупного теста.
По рецептуре на пакте подготовил тесто, с расчетом, чтоб начать пироготворчество, когда выставлю подниматься самодельное тесто. В пакете обычно два квадрата теста. Взял один квадрат дрожжевого и один квадрат бездрожжевого (оставшиеся квадраты пошли на пироги с капустой, но это уже совсем другая история). Каждый квадрат разрезал на 16 приблизительно равных квадратика (итого 32). Берем квадратик, раскатываем тонким слоем скалкой на разделочной доске (которую лучше посыпать небольшим слоем муки). У меня получались почти квадраты со стороной около 12см. В середину кладем столовую ложку без горки грибной начинки и закрываем углами квадрата теста внахлест. Получается такая почти квадратная булочка. Укладываем заготовки на смазанную растительном маслом противень. У меня вмешается 20-24 штуки. Теперь важный момент - в перемешанные желток-белок сырого яйца макаем палец руки и этим пальцем смазываем поверхность пирогов на противени. Ставим противень в разогретую до 250градусов духовку. Продолжаем лепить следующую порцию и посматриваем за пекущимися. Как поверхность пирогов в духовке поджарилась, вынимаем, складываем в миску и накрываем полотенцем (можно и бумажным - одноразовым).
Вроде все переделали - пора самодельным тестом заняться. Кстати как в предыдущем процессе одну противень пожарили - стоит взглянуть - не убежало ли тесто. И, при необходимости, осадить его.
Итак, тесто в студию! Вынули, (со стенок тоже соскоблите - там на целый пирожок хватит!), скатали на доске, посыпанной мукой, колобок. Порезали его на шарики диаметром около 5см. У меня из кило получилось 51 шарик, но половина пошла на капустные. Берем шарик, разминаем его руками или раскатываем на разделочной доске в блин сантиметров 12 в диаметре. Кладем в середину столовую ложку начинки. Соединяем края блина вокруг начинки и тщательно защипываем края. Защипанной стороной вниз кладем на смазанный маслом противень. Когда противень заполнится, смазываем пироги яйцом и в печь. Ну, вроде все!!! (фото 3, 4)
Нужно: морковку потереть на терке, отварить 2 яйца, белые сушеные грибы отмочить в молоке, отварить, кукуруза из банки, лук (лучше зеленый), кальмар 4-5 тушек. Можно добавить картошку или рис. Особое замечание по кальмару. Раньше отваривали 5 минут. Попался довольно свежий и несильно замороженный. В кипящую воду кинули тушки, не вынимая хребет. После закипания подержали ровно 3 минутки. Вынули внутренности, почистили и порезали. На вкус - изумительно сочный и с тонкими переливами, особенно в сочетании с белыми грибами. Заправить майонезом. Блюдо готово! Смело можно подавать на стол к оливье. Вкус ничем не хуже, а в чем-то и разнообразит стол.
Ингредиенты: Разнообразные виды млечников; Соль поваренная крупного помола – 50-60 г на 1 кг отварных грибов. Чеснок – 1-2 зубчика на 1 кг отварных грибов. Зелень (или зонтики) укропа, листья черной смородины, хрена, дуба.
Подробно о грибах: В засол идут любые млечники, так как среди них нет ядовитых видов, а после засола все они вполне съедобны. Предпочитаем брать для засола молоденькие грибы небольшого размера, с туго завернутым краем (фото 1). Лучшие по вкусовым качествам: желтые грузди (Lactarius scrobiculatus), чернушки (Lactarius turpis) и белянки (белые подгруздки Russula delica) (белянки не млечники, конечно, но в засоле тоже очень хороши). Чуть хуже солюшки (гладыши Lactarius trivialis), волнушки (Lactarius torminosus и Lactarius pubescens), дуплянки (горькушки Lactarius rufus), грузди перечные (Lactarius piperatus). Третья группа: млечники бурые (Lactarius lignyotus), грузди сосочковые (Lactarius mammosus), скрипицы (Lactarius vellereus), серушки (Lactarius flexuosus), млечники камфарные (Lactarius camphoratus), серо-розовые (Lactarius helvus), блеклые (Lactarius vietus), буроватые (Lactarius fuliginosus), лиловеющие (Lactarius uvidus) и прочие мелкие виды. В наших краях нечервивые рыжики практически не встречаются (если попадаются – солим отдельно холодным способом), белых груздей нет совсем. Основная масса засолочных грибов: чернушка, волнушка, солюшка, дуплянка. Грибы из третьей группы составляют не более 25 % от общей массы: их берем в том случае, если нет других грибов или только очень красивые молоденькие экземпляры. Млечники камфорные сохраняют свой специфический «аромат» в засоле, поэтому, если Вам не нравится их запах, то лучше их не брать.
Приготовление: Собранные грибы очищаем от крупного мусора, коротко (под шляпку) обрезаем ножки и складываем для вымачивания в холодную воду. Чтобы грибы были полностью погружены в воду, можно их чем-нибудь притопить – фанерным кружком или даже тарелкой. Вымачиваем сутки. За это время хорошо 1-2 раза сменить воду, попутно осторожно отмывая грибы от налипшего мусора. В процессе вымачивания некоторые грибы меняют свой цвет: солюшки становятся желтыми, а чернушки фиолетово-бордовыми. Эти цвета они сохраняют и в засоле (кроме того, в засоле у некоторых грибов, например, у перечных груздей, пластинки могут приобрести зеленоватый или голубоватый цвет: не стоит пугаться – это нормально). Итак, чистые вымоченные грибы отвариваем в несоленой воде в течение 15 минут от момента закипания. Остужаем прямо в отваре. Готовим попутно листья и зелень (промываем чистой водой), очищаем дольки чеснока. Солить лучше в эмалированной посуде (можно в стеклянной емкости или деревянной кадушке). Мы солим в эмалированном ведре (фото 2). Посуда для засола должна быть хорошо вымыта и ошпарена кипятком. Эмалированная посуда не должна иметь сколов эмали. Нельзя использовать алюминиевую или стальную (нержавеющую) посуду. На дно емкости кладем укроп и листья, чтобы они закрывали дно. На них выкладываем слой отваренных грибов пластинками вверх. Не нужно их отжимать или давать обтекать – пусть в емкость попадет немного отвара. Равномерно посыпаем выложенный слой крупной солью. Поначалу можно пользоваться весами (отмерять количество грибов и соли), но с приобретением некоторого опыта это легко можно делать на глаз. На первый слой грибов выкладываем второй и опять солим. И так далее, пока не будут уложены все грибы (фото 3). В процессе укладки грибов добавляем разрезанные на 2-3 части дольки чеснока. Чесноком увлекаться не стоит – слишком большое его количество тормозит процесс брожения. Сверху грибы прикрываем слоем листьев и зелени укропа, кладем деревянный, ошпаренный кипятком кружок или (что гораздо проще) подходящую по размеру неглубокую фарфоровую тарелку. На тарелку (или кружок) ставим груз. Мы обычно в качестве груза используем литровую банку с водой. Над слоем листьев должно появиться 1-2 см жидкости. Всю конструкцию накрываем чистой тряпочкой и убираем в холодное место: погреб или холодильник (температура не должна превышать 100С, если она будет выше – вместо процесса молочнокислого брожения получим тухлые грибы). Правильность посола (количество соли и температурный режим) можно проверить через несколько дней (примерно через неделю). Достаточно понюхать грибы и попробовать их на вкус. Грибы должны иметь приятный кисловатый запах брожения и быть посолены в меру. Если соли маловато (на вкус недосолены, также может появиться затхлый запах) – можно добавить соленой воды из расчета 1,5-2 столовые ложки соли на 1 литр холодной кипяченой воды. Следует также добавить соленой воды, если мало жидкости над поверхностью грибов. Затхлый запах может свидетельствовать еще и о том, что температура слишком высокая (больше 120С). Обратная ситуация: если Вы вдруг пересолили грибы (на вкус пересолены, запах брожения отсутствует ), в этом случае грибы можно промыть. Чем хорош процесс засола грибов: можно не стремиться наполнить всю емкость сразу, а делать это постепенно. Набрали небольшую порцию – посолили, набрали еще – добавили новые слои. Только нужно помнить, что грибы будут готовы не ранее чем через 30 дней после укладки последнего слоя. В процессе соления нужно следить за состоянием грибов. Если сверху появляется плесень, то ее нужно удалять. При недостатке жидкости над грибами – подливать соленой воды. А также раз в 1-2 недели протыкать массу грибов до дна емкости деревянной лопаточкой в двух-трех местах. Готовые грибы можно хранить в той же емкости в подвале (если температурный режим позволяет), на балконе (по возможности не допускать замерзания и следить, чтобы температура не поднималась выше 100С) или в холодильнике. Можно переложить соленые грибы в стеклянные банки, плотно утрамбовать и залить сверху растительным маслом. При правильном хранении грибы благополучно доживают до мая, не теряя своих вкусовых качеств, если не съедаются раньше, конечно. Подавать к столу можно с порезанным репчатым или зеленым луком, заправив растительным маслом (фото 4). А можно по сибирскому рецепту – добавив толченый чеснок и заправив сметаной. И то, и другое удивительно вкусно с вареной или жареной картошкой.
Приготовление: Нагуляться по лесу! Набрать во время прогулки немного первых лисичек, например - полкило (фото 1). Вымытые лисички припустить на сливочном масле в течение 10 мин, засыпать большим количеством порезанного молодого укропа, снова потомить 2-3 мин. Посолить и залить сливками, еще пара минут кипения - соус готов. Укропно-лисичковый сливочный соус очень хорошо подходит к спагетти и картофелю (фото 3). Маленький секрет - избыток жидкости, которая образовывается при жарке грибов, хорошо добавить и в варящиеся спагетти или картофель, грибной вкус блюда только усилится.
Ингредиенты: Строчки, грудинка, яйца, сливочное масло, сметана, соль. Для украшения - зелень и несколько саркосциф (Sarcoscypha) (фото 1).
Приготовление. Строчки и саркосцифы отварить 20 мин, слить воду, нарезать произвольно. Взбить яйца и сметану, смесь посолить (фото 2). На раскаленную сковороду выложить нарезанную грудинку и грибы, слегка обжарить, залить смесью из яиц. Огонь убавить, томить до готовности. Блюдо украсить зеленью, саркосцифами и рюмкой с крепкими напитками (фото 3).
Отправлено: 09.01.10 12:52. Заголовок: Рецепт 26. Белые &#..
Рецепт 26.
Белые "по-смоленски".
Ингредиенты: Шляпки крупных, желательно зрелых белых грибов, масло, соль (фото 1). Для соуса - ножки белых, сметана, лук, соль. Можно - рыжики, сметана, соль.
Приготовление: Нарезать шляпки белых грибов пластами толщиной 0.5 - 0.7 см. Выкладывать в один слой на смазанную сливочным маслом раскаленную сковороду, обжаривать с каждой стороны 3-4 мин (фото 2). Снимать лопаточкой на большое блюдо. Все обжаренные грибы слегка посолить, если есть в этом необходимость. Грибы вкусны и не посоленные, имеют натуральный белогрибный и очень приятный вкус и запах. Соус делается для придания остроты блюду. Можно порезать мелко ножки белых (фото 3), обжарить с луком в сливочном масле и залить сметаной, интересное сочетание получилось с рыжиками, тоже обжаренными и заправленными сметаной (фото 4). Соусы солить нужно. Лучший гарнир к белым - это молодой картофель. Украсить блюдо зеленью, можно и съедобных цветов положить. Такое блюдо - само по себе праздник. Так что его праздничным считать можно в любой день (фото 5).
Сразу оговорюсь, что рецепт преследует цель не столько удовлетворить изысканный вкус гурмана, сколько постараться максимально сохранить целебные и полезные свойства грибов и других продуктов.
Ингредиенты: Пропорции ингредиентов могут варьировать сообразно вкусам. Нам понадобятся сушеные белые грибы. Скажем сразу, что для не грибника это дорогое удовольствие. Грецкие орехи и оливковое масло. Эта закуска по возможности не должна готовиться впрок, чтобы не терять своих свойств. Впрочем, учитывая высокую калорийность, много ее и не съесть. Приблизительный расчет ингредиентов: Грибы белые сушеные – 30 г Орехи грецкие – 10 штук Масло оливковое – 1 ст. ложка Такого количества хватит приблизительно на 5-6 бутербродов.
Приготовление: Сушеные грибы, желательно шляпки (не мыть!) пропустить вместе с ядрами грецких орехов на кухонном измельчителе (типа кофемолки), заправить оливковым маслом. Все. Желательно не солить. Получается паста, которую можно намазать на кусочек хлеба, украсив зеленью. Если вы не можете есть совсем без соли (хотя паста имеет некоторый вкус соли, содержащейся в грибах и орехах), то можно на бутерброд положить майонез или сметану, заправленную чесноком. К праздничному столу можно сделать из пасты грибочки. Ножки из отварного картофеля, шляпки обсыпаны паприкой или куркумой. Можно купить тарталетки и заполнить их пастой. В общем, здесь широкий простор для вашей фантазии.
Проходя по подвалам с запасами замка, главный повар размышлял, что бы такого этакого на Рождество сготовить? На стеллажах с грибами попалась на глаза банка с грибом-бараном (фото 1). К грибам нужна сметанка - вот, как раз из Жукова Калужской области - отличный там молокозаводик, знающие люди частенько в призаводском магазине отовариваются. Лучок пойдет порей. Укропчик - это на украшение (фото 2). Лучок порежем тонкими ломтиками (фото 3). Грибы тоже помельче порубить желательно (фото 4). Ах, склероз, склероз, ведь надо бы еще чего-то добавить. А, ВСПОМНИЛ! Зубчик чеснока раздавить и грамм 50 оливкового маслица (фото 5). Все перемешать. Ну, и немного украсить. ВСЕ! (фото 6).
Ингредиенты: На 4 порции: Лисички отварные - 300 гр. Лук ~ 300 гр. Сливки - 0.3 литра. Сыр плавленый - 100 гр. сыр твердый - 30 гр. Масло растительное - для жарки. Соль, перец - по вкусу (фото 1).
Приготовление: Лук мелко нарезаем и прижариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем отварные лисички (в моем случае в морозилке нашлись тульские лисички бледные (Cantharellus pallens)). Жарим на среднем огне минут 5, доливаем сливки (можно половину сливок заменить сметаной), солим-перчим (фото 2). Трём плавленый сырок и на слабом огне, помешивая, провариваем до полного растворения сыра. Перекладываем в огнеупорную посуду, посыпаем тертым сыром и в духовку на 5 минут (фото 3). Приятного аппетита! (Фото 4).
Ингредиенты: Пачка замороженной стручковой фасоли – 400 г. Лук репчатый среднего размера – 3-4 шт. Грибы соленые (можно взять маринованные или отваренные в подсоленной воде) 200-300 г. Мясное варено-копченое изделие 150-200 г: подойдут карбонад, грудинка, окорок, колбаска, можно также взять ветчину или отварное куриное мясо. Майонез. Зелень для украшения. Растительное масло для жарки. (Фото 1).
Приготовление: Стручковую фасоль тушим на небольшом количестве растительного масла до готовности. Солить не нужно. Репчатый лук режем четверть-кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Лук и фасоль пусть остывают, а в это время режем соленые грибы и карбонад соломкой. Все компоненты смешиваем охлажденными, заправляем майонезом, сверху украшаем зеленью. Солить не обязательно, так как грибы, майонез и карбонат уже имеют в своем составе достаточное количество соли. Салат получается довольно калорийный, но очень вкусный (фото 2).
Сведения об его съедобности ходят по интернету, вот и я решил проверить их. Еще в сезон собрал немного грибов в стадии яйца и посушил. Теперь настало время приготовить. Итак "Пизолит красильный" (Pisolithus arhizus), зачем-то некоторыми называемый "Пизолит бескорневой" (какое-то бесполезное название) (фото 1). Хоть и собирал стадии яйца, но немного спорового слоя все же было. Его я руками отделил (измельчив пальцами) в миску. Оставшиеся твердые куски перемолол в кофемолке и отправил в ту же миску. Добавил две стопки (по 50 г.) холодной воды. Закрыл мисочку крышкой и поставил в СВЧ-печь на три минуты полной мощности. В извлеченную из печки мисочку долил еще две стопки холодной кипяченой воды и тщательно перемешал. Дал минут пятнадцать настояться (фото 2). В это время высыпал в сковородку три столовых ложки муки и довел их на полном огне до коричневатого оттенка (фото 3). Теперь высыпал муку в грибы, добавил две столовых ложки оливкового (можно и любого рафинированного) масла. Посолил (где-то с полчайной ложки соли), перемешал и вот (фото 4). А теперь кусочек черного хлебушка мажем маслицем, накладываем сверху от души сбацанной икорочки и ... (фото 5). Ну, я не настаиваю, можно и беленький хлебушек взять, хуже не будет (фото 6).
P.S. Пробовал "улучшить" добавками чесночка, сметанки или перчика. Не стоит оно того - чистый продукт вкуснее! И еще, как всегда в миске есть и свой "дёготь" - поскрипывает песочек на зубах - в следующий раз буду аккуратнее чистить грибы перед сушкой!
Вбить в кастрюлю 3 сырых яйца, добавить 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки сахара, влить простоквашу или кефир 120-130 мл, оливковое или подсолнечное масло 100 мл, стакан с верхом муки, добавить кубиками нарезанные колбаски и мелко нарезанные грибы, размешать, добавить 2 ч. ложки разрыхлителя теста. Все хорошо перемешать (фото 1). Переложить в формочки или в форму, смазанные растопленным маслом. В духовку (180-200 градусов) на 40 мин, достать, дать остынуть 10 минут, перевернуть (фото 2, 3). Кекс готов (фото 4)!
Нам понадобится на 3 порции (фото 1): Лапша - 0.150 гр Лук - 0.100 гр Грибы отварные (ассорти из мокрух, белых, лисичек, чуть сыроежек) - 0.350 гр Специи - соль, перец, свежий укроп, лаврушка.
Приготовление Часть 1: Лук мелко нарезаем и пассеруем в масле до прозрачности, добавляем грибы, солим- перчим. Большую часть укропа кладем пучком. Провариваем минут 5 на среднем огне (фото 2). Лапшу отвариваем и промываем. Кипятим в кастрюле 1 литр воды, солим её и добавляем тушеные грибы, варим еще 2 минуты, добавляем лапшу и ещё ~2-3, солим-перчим. Готовую лапшичку посыпаем укропом, можно подать белые гренки (фото3). Приятного аппетита!
Часть 2: Не рассчитала я с жульеном, 1 порция осталась, да и лапши сварила чуть с запасом. Сделаем следующее: Маленькую луковку мелко нарезаем, на оливковом масле пассеруем до прозрачности, добавляем помидор, нарезанный кубиком, солим-перчим. Самое главное - добавить базилик, свежий, душистый. Но вот такого я и не нашла у себя, зато обнаружился сушеный: немного хуже, но подойдет. Посыпаем им помидоры и прогреваем на среднем огне минуты полторы-две (фото 4). Лапшу выкладываем в тарелку кругом, в середину помещаем жульен, помидоры раскладываем по внешнему краю. Вкусно (фото 5)! Приятного аппетита!
Ставим кастрюлю на суп, запускаем туда кусочки свежей курицы, через некоторое время - картошку, морковь, луковицу. Смотрим по сусекам. Ага! Недоеденные салаты... Подойдут: перец маринованный, кукуруза в маринаде, остатки консервированных грибов (в моем случае, это были маринованные отборные маслята), все вываливаем в кастрюльку, заправляем зеленью, сметаной или майонезом. Суп готов и банки готовы стать девственницами. А суп - пальчики оближешь!
Варим кусочек говядины и ребра баранины. Свеклу, капусту нарезаем соломкой, режем морковку, картошку, лук. На сковороде немного пассеруем на бараньем жире лук и немного моркови. Через 20 минут после закипания бульона добавляем все овощи. За 10 минут до готовности добавляем приправу к борщу (из пакетика), лавровый лист, соль. Заправляем сметаной и маринованными грибами. Борщи готовятся по-разному, и каждый по-своему вкусен. Летом, когда есть коренья петрушки, я делаю борщ по-киевски или по-украински, но тут получился конгломерат белорусско-украинской дружбы.
В наличии было - картофельное пюре, банка грибов (подосиновики), 1 луковица, 1 запеченная куриная грудка, огрызочек сыра гр.50, сметана, ну и нашелся укроп. Грибы обжариваем вместе с мелко нарезанной луковицей, солим перчим. Картофельное пюре делим на 2 части. Выкладываем одну часть в форму, куриное филе нарезаем мелкими кусочками и укладываем на картофель. Следующий слой будет грибной, кладем щедро. Посыпаем натертым сыром и накрываем второй часть пюре, разравниваем, мажем сметанкой и отправляем загорать в духовку на 35-40 минут, при t 200 градусов. При подаче посыпаем укропчиком. Запиваем настоечкой из садовых ягод (красная смородина и малина) 2-х летней выдержки...ну, или тем, что есть в наличии. Приятного аппетита!
Приблизительно 150 г сушеных болетовых грибов залить литром кипятка и после набухания варить 20 минут на среднем огне. После остывания отжать и мелко нарезать. Выложить на сковороду, налить 70 г растительного масла и жарить на среднем огне при постоянном перемешивании до удаления большей части влаги и легкого подрумянивания. Мелко нарезать две-три луковицы и также поджарить на среднем огне до подрумянивания. Соединить приготовленные грибы и лук, добавить соль по вкусу, все перемешать и еще поджарить не более трех минут. Отдельно приготовить тесто для пельменей по любой стандартной рецептуре, раскатать и нарезать кружочками, Слепить пельмени с приготовленной грибной начинкой, варить около 5 минут и подавать с заправками по вкусу.
Ингредиенты: Мука - 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сыр – 200 г, вода - 3 ст.ложки, соль - 1/2 ч.ложки. Начинка: грибы (подойдут практически любые) – 350 г, лук репчатый – 2-3 шт., растительное масло для жарки и немного сметаны (фото 1). Приготовление: Муку и сливочное масло порубить ножом. Затем добавить воду, тертый сыр (немного тертого сыра оставить для посыпки пирога), соль и замесить тесто. Тесто разделить на две неравные части 2/3 и 1/3, из этих частей скатать шары (фото 2), завернуть в фольгу или пищевую пленку и поместить на 1 час: больший шар в холодильник, меньший – в морозилку. Лук порезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Грибы мелко нарезать, положить на разогретую сухую сковороду и подсушить, добавить обжаренный лук и немного сметанки. Подержать на сковородке 5-10 минут при помешивании. Из большего шара теста раскатать блин и выложить в смазанную растительным маслом форму, загибая края бортиком. Выложить на пласт теста начинку (фото 3). Достать из морозилки меньший шар теста и потереть его на крупной терке на начинку. Сверху припорошить небольшим количеством тертого сыра (фото 4). Пирог поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 35-45 минут (фото 5, 6). Приятного аппетита!
Ингредиенты: Грибы маринованные или соленые – 200г Фасоль натуральная консервированная – 1 банка Яйцо куриное – 2 шт. Орехи грецкие - 4-5 шт. Огурцы маринованные – 1-2 шт. Лук репчатый – 1 головка Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. ложки Майонез – 50 г Зелень по вкусу.
Приготовление: Сварить вкрутую два яйца. Пока они варятся, порезать репчатый лук, спассеровать на оливковом масле около 3-4 мин., добавить фасоль из банки (без жидкости) и на небольшом огне подержать около десяти минут. Время использовать для нарезки небольшими кубиками огурцов и грибов, часть целых грибов оставить для украшения. Снять фасоль с огня, дать слегка остыть и выложить половину на дно салатницы. Сверху положить половину нарезанных огурцов и грибов, затем покрыть слоем белка с одного яйца, натертого на крупной терке. Полить небольшим слоем майонеза, затем еще раз в такой же последовательности повторить слои, вновь полив верхний майонезом. Покрыть тертым желтком и тертыми (или порезанными) ядрами грецких орехов и украсить зеленью. На приготовление этого вкусного высокобелкового блюда потребуется не более 25 минут. Не возбраняется также добавление кусочков белого куриного мяса в качестве прослойки. Указанного количества продуктов хватит примерно на 4 порции.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 35
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума