Отправлено: 10.08.07 23:47. Заголовок: Найден гриб-баран, как его готовить?
сегодня нашли в лесу очень интересный и необычный гриб.Опознали его как гриб-баран. Читала что он съедобен в молодом возрасте. Смущает указание о возрасте - я не знаю молодой он или нет. Может кто-нибудь подскажет каковы последствия приготовления немолодого гриба-барана, и как его можно приготовить?
ольга к Жаль, нет фото. Грибом-бараном называют минимум три вида грибов. Это грифола зонтичная Grifola umbellata, грифола курчавая Grifola frondosa и грибная капуста Sparassis crispa. Все виды съедобные, но особенно последний в старости жесткие. Если и будут последствия, то от несварения. Блюд можно много разных приготовить, сейчас не хочется писать, не мой конек - кулинария. Пока отварите и поставьте в холодильник. Самый вкусный, на мой взгляд, грифола зонтичная.
я смотрела на этом сайте, мне кажется что это тот баран, что называется грифола разветвленная (Grifola umbellata), очень-очень похож, постараюсь его сфотографировать
ольга к , самый простой и надежный вариант приготовления - тушите его с картошкой. Делаете все операции, как будто мясо тушите, один в один. т.е. гриб промыть, мелко нарезать и в казан на разогретое подсолнечное масло с луком. Минут 15 поджарьте и добавляйте картошку + морковь + немного воды и все любимые специи. В обиде не останетесь.
Най московский , ariona Последнее обстоятельство меня удивляет. Названную разновидность баран-гриба, Grifola umbellata, встретил редко, но запах у найденных экземпларов всегда был приятным, "грибным" без оттенков аниса. Правда, кто знает, в каком диапазоне могут колебаться грибные запахи даже у одного и того же вида? Тем не менее хочу спросить, не может ли иметь место второй вариант. Дело в том, что имеется гриб Lentinellus cochleatus (к сожалению, у меня сейчас нет подходящего русского перевода названия), который внешне вполне может напоминать гриб-баран (см., напр., [url=http://www.norbert-kuehnberger.de/pilzbildergalerie/Staenderpilze-Basidiomyceten/pilzbilder(26).htm] здесь[/url] ), тем более, когда шляпки еще молодые. Правда, у него пластинки. Но о-очень пахнет анисом... Гриб, как и настоящий "баран-гриб", растет на пнях или на зарытой под землей древесине. Считается съедобным, но не вкусным из-за сильного запаха.
Извиняюсь за некрасивую ссылку - почему-то комп мой сегодня строптивый, сопротивляется оформлять ссылки как следует. Поэтому прошу заинтересованых просто скопировать адрес.
jmette Йохан, ну вот... Хорошенького ты о нас мнения. Грифолу с лентинеллусом спутать, это надо постараться! Ладно, делаю кое-какие ссылки. Вот очень уважаемый у нас Федоров, справочник "Грибы", М., 1990. Цитата: Мякоть белая, мясистая, затем жесткая, с запахом укропа, у старых грибов запах исчезает... Вот в Интернете http://grib-portal.by.ru/krasnia_kniga/grifola_zont.html Так что не только мы упоминаем об этом запахе. Вполне может быть, что запах в разных районах произрастания у гриба разнится.
если посмотреть под микроскопом гифы, которые слагают плодовое тело "грибов-баранов", то окажется, что у Grifola frondosa (собственно "гриб-баран") и Sparassis crispa (он же "грибная капуста") они очень похожи: с сильно вздутыми клетками, в меру утолщенными стенками или даже тонкостенные, богатые включениями липидов. Чем-то они напоминают гифы таких агариковых грибов как Xerula и Megacollybia. У Polyporus umbellatus, часто именуемого также "полипорус зонтичный" таких вздутых гиф очень мало и вздуты они нерегулярно: чаще в мякоти встречаются сильно разветвленные, с плазматическим содержимым, но более толстостенные, чем у вышеописанных видов, гифы, нерегулярно и не сильно вздутые, на концах переходящие в гифы, лишенные плазменного содержимого. Они сильно напоминают гифы грибов родов Panus и Lentinus. С учетом того, что споры этого гриба также вполне отличаются от спор Grifola, он сравнительно недавно был перенесен из этого рода обратно в Polyporus, куда был водружен в свое время Фризом (восторжествовал принцип "новое - хорошо забытое старое").
Все изложенное имеет непосредственное отношение к вкусовым качествам обсуждаемых "баранов": первые два имеют существенно менее волокнистую мякоть, тогда как последний, особенно на последних стадиях развития, весьма тверд, волокнистый и хуже усваивается организмом, хотя, конечно, как уже говорила уважаемая Ariona, никаких токсинов и не таит.
ariona У лошади четыре ноги, да спотыкается... Ира, прости. Если из нас кто слепой, то это я, не ты, и я очень извиняюсь, что допустил возможности недоразумения В свое оправдание могу только сказать, что, к сожалению, Ольгину находку пока не видел. А запах... Все-таки укроп и анис, хотя чем-то и похожи, - вещи разные. А лентинеллус высшеуказанный, многочисленные шляпки которого всегда образуют густое нечто, очень сильно пахнет анисом, по опыту знаю. Вот почему мне в голову пришла такая дурная мысль. Sorry!
jmette Йохан, да я и не поняла, за что ты извиняешься... Да, лентинеллус сильно пахнет, ты прав. А грифолу/полипорус я всего 4 раза находила, так что могла анис-укроп перепутать. Зато сколько нового из дискуссии узнали!
Более того, по некоторым данным, G. frondosa рекоменуется для укрепления иммунной и сердечно-сосудистой системы, а также при синдроме хронической усталости, аллергии, герпесе, атеросклерозе, диабете и ожирении. В любом случае можно, например, предложить настаивать в кагоре мелкоизмельченный гриб в течение 2-х недель, что придаст напитку тонкий вкус и неповторимый аромат.
Ольга, практически тот же вопрос и меня интересовал. только я вообще не была уверена что это. (http://mycoweb.borda.ru/?1-3-0-00000336-000-0-0-1187616453) И именно сейчас готовлю по рекомендациях грибников, что мне их подарили: подливу с лучком и пасерированной мукой, можна также суп простенький. Говорят очень вкусно. Только рекомендуют сметанку не давать, он и так достаточно нежный. А Вы как поступили? Или вообще не резали ;)
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 85
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
В свое оправдание могу только сказать, что, к сожалению, Ольгину находку пока не видел. А запах... Все-таки укроп и анис, хотя чем-то и похожи, - вещи разные. А лентинеллус высшеуказанный, многочисленные шляпки которого всегда образуют густое нечто, очень сильно пахнет анисом, по опыту знаю. Вот почему мне в голову пришла такая дурная мысль. Sorry!
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума