Отправлено: 22.07.06 16:39. Заголовок: 5-я пятидневка июля (21-25 июля 2006 г.)
22-07-06г. Много Лисичек. Таки придется мариновать. Но в основном в специфических местах, массово не наблюдаются вообще.
Как-бы оптимизировать процесс чистки - упарился уже, а им конца и краю - нет.
Еденичная находка группы полноразмерных Lactarius нelvus. (Cпасибо Ирине, подправила мне название).
Пилолистник таки - жив, но в размерах ни чуть не увеличился. Только воронка стала более ворончатой.
На шляпах неопределенных в прошлый раз млечников уже растут какие-то маленькие белые грибочки. Шляпы - черные, полусгнившие. Есть подозрение, что гриб был поражен другим еще в первую находку (потому и чернел).
Облазил помоечный лес за дачей... Ничего болетового. В двух местах попались маленькие группы лисичек, в среднем 1-2,5 см. Умеренно часто поплавки бурые и единичный поплавок шафранный. Покоцанные группы серо-розовых мухоморов. Похоже не я один их собираю. В траве на дне заливных высохших луж - какая-то Энтолома, штучек 5. В двух местах немного молодой вешенки (скорее всего лёгочная, но с серой шляпкой). Сыроежки - единично и червиво ( claroflava, delica, foetens & puellaris). Какая-то белёсая тубария на валеже. В общем крайне негусто, несмотря на казалось бы грибную погоду.
Эта суббота 22 июля прошла под знаком дружбы наших грибных сайтов: мы были в гостях в лесах под Дубной по приглашению Наты. Большой черничник, несмотря на сухость и конец июля, еще может прокормить и нас и всех, кто продает ягоду на трассе. Грибов, конечно, мало. Однако новая подаренная мне корзина пригодилась. В основном были ЛИСИЧКИ НАСТОЯЩИЕ Cantharellus cibarius и СЫРОЕЖКИ (чаще С. ЖЕЛТАЯ Russula claroflava). Попалось несколько первых КОЛПАКОВ КОЛЬЧАТЫХ Rozites caperata, сизый молодой и старые, с характерным белым налетом. В нашем мытищинском лесу их не сыскать. http://photofile.ru/users/js2006/1373773/30970606/ Во мху можно было найти молодые хрупкие ЕЖОВИКИ КРАСНОВАТО-ЖЕЛТЫЕ Hydnum rufescens. А из-под березового бревна вылез сросток (более 25 шт.) молодого ЛИОФИЛЛУМА СКУЧЕННОГО (Рядовка скученная) Lyophyllum decastes. http://photofile.ru/users/js2006/1373773/30970619/ Из несъедобных самый интересный – редкий для нашего леса красно-чешуйчатый ПАУТИННИК ЛЕНИВЫЙ Cortinarius bolaris. http://photofile.ru/users/js2006/1373773/30970623/ На березовых ветках на краю леса высыпало семейство молодого ПИКНОПОРУСА (трутовика) КИНОВАРНО-КРАСНОГО Pycnoporus cinnabarinus. Около сосен во множестве красивых грибов, похожих на благородные, но это только ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ (горчак) Tylopilus felleus с розовеющим гименофором. Ни про один вид нельзя твердо сказать «массово» (разве что про ПОПЛАВОК ШАФРАНОВЫЙ Amanitopsis crocea, который рос повсюду), все остальные встречаются «местами». Всего было отмечено более 25 видов (в том числе ржавчина рябины, пораженной ГИМНОСПОРАНГИУМОМ Gymnosporangium cornutum, Sin: Gymnosporangium juniperi) и одна неизвестная желто-коричневая Мицена (возможно высохшая Mycena olivaceomarginata). После обеда на берегу канала отправились доедать чернику. Не получилось, еще много осталось. В свой лес (северо-восток Подмосковья) на следующий день забежали на час за Иван-чаем. Кроме группы ОПЕНКА ЛЕТНЕГО Kuehneromyces mutabilis – ничего съедобного. Из новых – бело-мохнатая высохшая КОЛЛИБИЯ ОБУТАЯ Gymnopus peronatus, Syn: Collybia peronata и КРУЦИБУЛЮМ ГЛАДКИЙ Crucibulum laeve, и закрытый желтой крышкой и уже пустые бокальчики. Грибов тоже мало, но можно прибавить еще более 10-ти встреченных видов, не определены три вида, в том числе чешуйчатый Крепидот. P.S. Bux, если фотогриб рос около сосны, то это может быть ФЕОЛУС ШВЕЙНИЦА Phaeolus schweinitzii
Отправлено: 24.07.06 10:52. Заголовок: 22.07 в окрестностях г.Апрелевки
Утром 22 июля ходил по грибы за ж.д. (от Киевского ш.) Нашёл 1 белый. Ножка сильно червивая. Шляпку засушил. Среднее количество сыроежек и лисичек. Обильно летних опят. С два десятка пригодных валуёв. В лесу сухо. Хорошего дождя не было с конца июня. В воскресенье 23 июля прошёл хороший дождь. Ожидаю завтра появления новой волны грибов. Фото не прилагаю. Похвастаться нечем. buh. -у. Мариновать лисички не советую. Уж очень получаются они "резиновые". Лучше стериализовать - закатывать в стеклянные банки. Для последующей жарки зимой. Для этого грибы отвариваются с добавление небольшого количества лимонной кислоты. Зимой ( можно и через несколько лет) грибы вываливаются на сковородку с уже пожаренным луком. Жарятся с добавлением небольшого количества питьевой соды. 100% гарантая от бутулизма. Проверено уже более 30 лет. Может я это написал не в тот раздел? Но не нашёл более подходящего. Может открыть тему приготовление и заготовка грибов с подразделами: соление, маринование и т.д. Мне, например, кажется есть чем поделиться и хотелось бы перенять опыт других. Олег.
Жарятся с добавлением небольшого количества питьевой соды. 100% гарантая от бутулизма.
А сода зачем, не пойму. Кажется, ботулотоксин - белок термолабильный, выше шестидесяти градусов по Цельсию денатурируется с потерей ядовитости, а при жарке так и вообще говорить не о чем.
P.S. Bux, если фотогриб рос около сосны, то это может быть ФЕОЛУС ШВЕЙНИЦА Phaeolus schweinitzii
Да, сосен там полно было. На этой фотке очень похож http://www.in2.dk/svampe/svpic/PhaSchwei.jpg но может-быть из-за того что во мху он у меня рос ??? Надо мне было капнуть... авось выкопал-бы ветку от сосны.
В субботу 22.07.06г., после нескольких ливневых дней, ездил с товарищем в Ульяновскую область (190 км от Тольятти), в Новоспасский район. Там есть местечко, где растут белые, маслята (в том числе полянка №3 маслят с белыми шляпками), подберезовики, подосиновики, опята осенние, грузди, рыжики (не считая тьмы других видов). Результат – полный облом! (если не считать совершенно неожиданные единичные находки).
Обычно, как только подъезжаешь к этому месту, сразу видны многочисленные мухоморы на опушке (это значит – грибы растут). Меня сразу насторожило, что ни одного мухомора не было! Так и есть. Грибов – никаких! То есть – совсем никаких! (отдельные найденные экземпляры валуев, лисичек и поплавков – не в счет). То есть, вот тех, которые основные – их нет совсем, ни старых ни молодых, и ими, что называется и не пахнет. И никаких обычных многочисленных поганок и мухоморов.
В ближайшем селе обычно обязательно на дороге бабульки стоят с ведрами, рассортированными по видам: ведра с белыми, ведра с осиновиками, ведра с березовиками, с рыжиками, и т.п. Но в этот раз – практически ничего. Три небольших ведерка уже видно последних ягод, две банки с ежевикой, несколько банок маринованных грибов, и два небольших ведерка лисичек.
В общем, было бы совсем плохо, если бы не те единичные находки, о которых я уже упомянул: Самая интересная – три свинушки толстых, которые у нас не водятся, а в этом месте, куда мы ездили, я тоже их ни разу не находил. Достаточно приличные экземпляры. (одно это – первые самостоятельно найденные свинушки толстые – уже окупили часть несбывшегося грибного счастья). Местами стояли престарелые валуи (у нас они тоже не водятся), среди которых несколько штук молодых оказались вполне сносными. Несколько штук старых и молодых поплавков белых. Пара говорушек. Два десятка лисичек в старом лесном овраге (все кондиционные). Два экземпляра очень интересного, впервые мной увиденного какого-то желтого полипора (как я предполагаю). Плютей, предположительно умбровый (какой у него самый характерный внешний признак, то что он в крапинку, или то, что он с цветовыми прожилками на шляпке?). Плютей с белой шляпкой, пока не определен.
Сейчас постараюсь подготовить фотки в удобоваримом виде, и куда-нибудь сбросить.
Приехал домой, сварил четыре поплавка и тут же съел. Замочил пять валуев, собираясь посолить, и в недалеком будущем полакомится сыро-солененькими. Лисички помыл и - в холодильник. А сам, уставший, но почти довольный, вздремнул.
Проснулся через час. На кухне возилась жена, я вышел, и – о ужас! – на плите в котелке уже закипали мои пять валуев! Соседи наверно вздрогнули, вдруг неожиданно услышав рев раненого дикого зверя. «Так я-то думала, - чтО это сыроежки мокнут зря – пыталась что-то объяснить жена – думаю, сварю, ты же любишь их, вот и поешь, как проснешься…». От окончательного стресса меня спасло то, что Людмила тут же сориентировалась, и засолила их горячим способом (кинув пряности и соли в котелок), что она умеет делать замечательно. Утром в воскресенье я уже пробовал горяче-соленые валуи, вздыхая о несбывшейся мечте.
Юрий С. Юрий, спасибо, поняла! А вот у нас Lyophyllum decastes немного другой, хотя чрезвычайно редко попадается: шляпка коричневая с желтоватыми пятнами. Rozites caperata у нас в течение многих лет нахожу только в одном месте, не каждый год. Счастливые, чернику лопаете!!! Олег Савельев Олег, ботулоксин, действительно, разрушается при температуре выше 60 град. А опасны споры ботулинуса, которые могут развиваться в закрытых банках с малым количеством кислоты, вот если без термической обработки такие консервы съесть - плохо... Согласна, что маринованные лисички "резиновые" и не очень, а вот в смеси с сыроежками вкусно получаются. Александр К. Александр К. пишет:
цитата:
Соседи наверно вздрогнули, вдруг неожиданно услышав рев раненого дикого зверя.
Александр, вот так, из-за пяти паршивых/пусть простят/ валуев, могли погибнуть два хороших человека/Вы и Людмила/, а кто-то из соседей мог получить контузию! Кстати, у нас грибов тоже нет. С ув., Ирина.
Най, разрешите вмешаться. Если содой не обработать маринованые грибы, то после жарки они будут иметь неприятный кислый вкус. Даже, если их несколько раз промыть водой.
Эта пятидневка и предыдущая. Раменский район Моск.обл. Море лисичек (час - полкорзины). На этой пятидневке меньше - похолодание (собираем остатки), на предыдущей - больше. Зато - в субботу - два маленьких беленьких с червивыми ножками. Море - перечных груздей, но ещё больше - скрипиц. Ноль - подосиновиков, подберёзовиков. Умеренно (с десяток) зернистых маслят. Всё...
В воскресенье бродил по своим лесам в Клинском районе. В итоге - 15 белых (средних и чистейших), много сыроежек и немного лисичек. Белые все в лесу, по опушкам ничего. Жду с нетерпением очередной циклон чтобы еще подмочило. А так пик белых будет дней через 10.
А опасны споры ботулинуса, которые могут развиваться в закрытых банках с малым количеством кислоты, вот если без термической обработки такие консервы съесть - плохо...
Опасен именно токсин, спор ботулинуса в нашем кишечнике и без того хватает (основной путь поступления в окружающую среду). А съесть грибочки или консервы с ботулинусом - не просто плохо, а смертельно плохо! Вот не могу никак для себя решить: опасна ли в этом смысле засолка грибов в глубокой кадке, где возле дна вполне могут создаваться анаэробные условия. Кто что знает по теме?
Най Най, я не совсем четко выразилась. Я хотела сказать, что опасны споры ботулинуса, которые размножаются в анаэробных условиях с выделением ботулотоксинов, именно это я имела в виду под развитием. Насчет засолки грибов в глубокой кадке ни разу не попадались сведения по ботулизму, а вот по соленой рыбе внутри брюшины - да. С ув.
В связи с тем, что мы сбились с правильного курса, товарищи, позволю сделать замечание о непозволительности такого поведения, и пригласить для продолжения разговора о засолке грибов в родную тему форума: Форум>> Общие вопросы>> Рецепты грибной кухни http://mycoweb.fastbb.ru/?1-0-0-00000046-000-0-0-1153813582 Там я говорю о холодном засоле, о валуях, о смысле жизни, и т.п.
На выходных в Талдомском районе МО. В основном лисички и сыроежки. Попалось немного подосиновиков, подберезовиков, различных млечников, летних и луговых опят, толкачиков желто-коричневых. Не густо.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 73
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума