Может быть эта тема уже поднималась, но всё-таки интересно.
Как известно - съедобных и условно-съедобных грибов достаточно большое количество. Соответственно вопрос к общественности: кто из этой массы и что берёт ?
Лично я брезгую всем, за исключением: белый гриб, маслёнок, осиновик, подберёзовик, рыжик. По настроению - опёнок настоящий, трутовик серно-жёлтый, лисички. Всё остальное остаётся расти в лесу, ибо 1) не знаю как готовить 2) опасаюсь промахнуться и взять что-то не то 3) зачем что-то ещё брать, когда есть грибы высокого класса 4) часть грибов мне просто лень собирать.. к ним относятся сыроежки (крошаться в корзине), опята (лень срезать, только по настроению) и лисички (аналогично с опятами).
Правда иногда возьму какого-нить очень красивого гриба.. домашним показать ;)
Антон, Ваша «брезгливость» связана с тем, что Вы живете в Калужской области, где лес занимает более 40% территории области/правильно?/, а поэтому можно набрать белых и др. благородных грибов. С другой стороны, на Юге, где я живу, леса очень мало, поэтому собирают и менее качественные грибы. Но вот парадокс: как правило, общая масса грибников, независимо от места проживания, собирает очень скудный ассортимент грибов. Но если интересно, напишу про себя. Я обычно заготавливаю много грибов, тоже стараюсь брать повкуснее. Сушу: белые, дубовики, грабовики, шампиньоны, сморчки, если не обуяет лень, то луговой опенок, изумительно вкусный, но собирать с моим характером проблематично. Мариную: дубовики, опята, рядовку лиловоногую/деликатесный вкус/, маслята, а также вкусным получается ассорти/лисички+молодые сыроежки в отваре, например, белых грибов/, энтолому. Солю груздь дубовый, но мало – негде хранить соленые. Теперь о редких грибах, о которых сведения противоречивые в литературе. Беру в маринад молодые сатанинские грибы, болет пурпурный – это то, о чем пишут, что ядовитые. Но они редко встречаются. Рядовку двуцветную мариную/название условное, она есть у меня в майских отчетах/ Не откажусь иногда взять для жарехи навозники белый и серый, мухомор серо-розовый. Вкусно мариную зонтик краснеющий величиной не более грецкого ореха. Получается не менее пикантно, чем шампиньоны. Беру для маринования ассорти некоторые рогатики. Иногда на паштет – серно-желтый трутовик. Что обычно не беру или беру редко. Коллибии – широкопластинчатую, дуболюбивую, веретеноногую. Не очень люблю вешенки. Редко, почти никогда, беру трутовик пестрый.У нас собирают, за неимением лучшего для солки, груздь перечный и скрипицу, но грибы невкусные, не беру. Леукопаксиллус лепистоидный у нас ценят, но я его не очень люблю и хожу за ним редко, его грибники собирают обычно для продажи в свежем виде. Редко беру печеночницу. Обожаю рыжики, но у нас нет хвойных лесов, а лишь небольшие сосновые посадки, набрать удается редко. Не забудьте про жарку рыжиков/лучше сосновых/ по моему рецепту, есть на сайте. Это бесподобное блюдо! Наверное, что-то забыла, вспомню – напишу. Ирина
Антон, Ваша «брезгливость» связана с тем, что Вы живете в Калужской области, где лес занимает более 40% территории области/правильно?/, а поэтому можно набрать белых и др. благородных грибов. С другой стороны, на Юге, где я живу, леса очень мало, поэтому собирают и менее качественные грибы. Но вот парадокс: как правило, общая масса грибников, независимо от места проживания, собирает очень скудный ассортимент грибов.
Полностью согласен с Ириной. Что касается меня, то я не брезгую ничем. Я люблю экспериментировать в кулинарном плане, смешивая разные грибы и импровизируя. И дух исследовательский играет не последнюю роль. Конечно, я не собираю псатиреллы, если есть грузди. Но если твари по паре уродится, то всё идёт в корзину: дома разберёмся. Исключение составляет, пожалуй, вёселка в стадии яйца. Уж очень специфичный вкус у неё, на очень большого оригинала!
Трубчатые грибы, кроме перечного (только из форума узнал, что из него можно делать "русский" перец, в этом году обязательно насушу, тем более, что начало положено), молодые мариновать, варить, постарше сушить или жарить. Белые, подосиновики, подберезовики, дубовики, маслята, польские, козляки, моховики. Ну желчный гриб не беру, хотя один мой знакомец вовсю их уплетал, а по-мне - горчат. Вроде никого не забыл, а нет белый подосиновик и синяк - их не трогаю, ведь в красной книге. Пластинчатые: рыжик - солить (больше люблю горячую закатку в банки, но и холодный засол ) и жарить. Груздь настоящий - солить. Из второй категории - чернушка, гладыш, груздь осиновый - засол. Третья категория - лисичка, ежовик желтый - солить и жарить иногда в суп, ежовик пестрый - сушить и жарить. Зеленушка - жарить. Опенковые (обыкновенный, летний, зимний ) - мариновать , жарить и варить суп. Чешуйчатка, пока молодая, мариновать.Сыроежки - жарить и изредка солить (когда много молодых "шариков"). Волнушки - солить. Краснушки, горькуши и млечники (я их зову солюшки ) - в засол. Очень люблю солить валуи горячим засолом или мариновать с малым количеством уксуса. Рядовка фиолетовая - в засол и жарить. Мокруха еловая - жарить. Подмолочник - жарить (мариновать пробовал - не понравилось, а вот солить не пробовал, а надо бы).Скрипицу солю (мне она не очень, а вот родичам нравиться). Из говорушек - серую солю и жарю. Чесночник - соус. Вешенку жарю и солю (правда солю не дикую, а "покупную" зимой в магазине). Полевые шампиньоны (и магазинные зимой) - жарю. Свинушки жарю и горячий засол, но немного. Другие: дождевики и иже с ними - жарю, сушу и суп. Сморчко-строчковые - жарю и иногда сушу. Рогатики - жарю в смеси с другими грибами. Не люблю собирать зонтики . Не беру паутинники. Не собираю поплавки. Не люблю брать лесные шампиньоны. Вообще, за редким исключением (перечисленном выше) грибы белого цвета не собираю - привычка с детства. Вообще стараюсь сортировать грибы еще при сборе, ведь дома самому все обрабатывать, поэтому немассовые грибы стараюсь не брать, если только они не попадают в категорию "на жареху".
Антон, Ваша «брезгливость» связана с тем, что Вы живете в Калужской области, где лес занимает более 40% территории области/правильно?/, а поэтому можно набрать белых и др. благородных грибов
Да, действительно, в Калужской области леса достаточно богатые. ну а "брезгливость" естественно не связана с тем, что год грибной. Просто мне по вкусу в основном белые и ароматрные подберёзовики. лисичек я как-то уже слишком много наелся.. опёнок.. в погребе стоят маринованные трёхлетней давности - не идут они как то в нашей семье.. не знаю почему. Супруга раньше обожала лисички, но сейчас у неё на них какая-то отрицательная реакция у желудка. А вот солить грибы я не пробовал.. за исключением того, что матушка солит рыжики. Но она собственно из Сибири родом, там это был основной гриб, наряду с различного вида груздями. А здесь жалуется что нет груздей ;(
Из того, что хочется попробовать - это сыроежки солёные.. наверное наберу завтра на баночку-другую ;) Свинушки не беру - начитался про то, что они очень много всего впитывают... Ещё хочу набрать _много_ дождевиков - один раз давно уже пробовал, очень понравилось.
yav А в подмосковье/Калужской области Груздь настоящий встречается ? Валуи с дества приучили считать несъедобным грибом, хотя в наших лесах их растёт масса.
Rider А в подмосковье/Калужской области Груздь настоящий встречается ? Встречается, у Вячеслава спросите - я его угощал, а на полке еще пара литровок стоит на НЗ (вдруг в этом году неурожай будет).Да и фотки на сайт выкладывал. Валуи с дества приучили считать несъедобным грибом, хотя в наших лесах их растёт масса. А зря. Только в этом году что-то не встречал пока. лисичек я как-то уже слишком много наелся.. А соленые пробовали, у меня сегодня знакомый заскочил, так я под водочку свежего субботнего засола лисичек достал - литра как не было. Рецепт - берем лисички, тщательно моем. Чистим головку чеснока. В пластиковую емкость (которые для свч) на дно выжимаем через чесночницу чеснок, или режем зубчики поперек слоями по 2-3мм. Кладем специи: гвоздика - 5шт на литр , душистый перец 5шт на литр, я добавляю белый перей горошком (можно черный) 5шт на литр, перец чили около 1/8 чайной ложки на емкость литра в 3-4. Из необязательных специй - бадьян - 1шт на всю емкость, хмели-сунели полчайная ложки на емкость, полчайной ложки семян горчицы, щепотку сушеного эстрагона или ветку-другую свежего, щепотку корицы, я кладу полжареного желудя, иногда пару зерен кофе, три четыре похожих на апельсиновые зернышки (забыл как называется). В этот раз у меня не было сил заскочить на рынок за набором "веток" (хрен, вишня, черная смородина и иногда эстрагон), поэтому сделал без них(а так все, кроме хрена на дно, а хреном закрыть емкость сверх, перед установкой груза). Теперь готовим тузлук - берем воды в половину объема емкости для засола, сыпем соль по две столовых ложки с горкой на литр холодной воды, тщательно перемешиваем. В емкость для засола высыпаем сырые лисички, заливаем тузлуком до краев. Ставим емкость на балконе или кухне на какой-нибудь протвень или в емкость большего объема, чтобы выливающийся рассол не растекся по квартире. Придавливаем сверху грузом, чтобы все грибы оказались под рассолом (я в качестве груза использую вторую аналогичную пластиковую емкость с водой). Оставляем на неделю (а оказывается и четырех дней хватает), хотя в этом виде (главное, чтобы рассол был выше уровня грибов, тогда даже если появиться плесень, она не достанет до грибов, а легким нажатием на груз - выплеснется) может храниться на балконе до морозов (перемерзшие не так вкусны).А уж в погребе, так до следующего сезона (везет же людям - погреб есть! ) Получаются крепко солеными, поэтому перед употреблением возможно стоит промыть порцию холодной водой.
yav Андрей, вот это набор специй! А жареный желудь зачем, для дубильных веществ, что ли? А "апельсиновые зернышки" не кардамон, случайно? Но здорово! А если соли поменьше класть, а то промывать как-то жалко?
Да, забыл добавить: не беру ещё свинушки, белые зонтики (они мне мухоморы белые напоминают), плютеи, шелковистые вольвариеллы (последние очень красивы, а на вкус - никакие, так чего красоту портить?), ну и всякие редкие виды (они и встречаются редко).
А "апельсиновые зернышки" не кардамон, случайно? Но здорово! А если соли поменьше класть, а то промывать как-то жалко?ардамон
Точно кардамон. Соли меньше нельзя - пропадут (хотя если уж очень повезет, можно с меньшим количеством соли получить "квашеную" лисичку, но она не храниться, надо сразу по-готовности всю съедать). А промывать или нет зависит от личных вкусов, просто рассол очень соленый. ariona пишет:
цитата:
А жареный желудь зачем, для дубильных веществ, что ли?
И для этого, я давно использую желуди как специи. Осенью набрираю, в духовке нагреваю до стрельбы, потом чищу и очищенные в банке храню. Зимой иногда себе желудевый кофе делаю.
Rider, попробуйте засолить мелкие круглые валуи холодным способом. Не пожалеете. А хотя, если у вас нет привычки к соленым грибам, тогда быть может их хрусткость и сопливость не понравится.
Наш уральский край супербогат на грибы, но от кульбиков уж никто не откажется.
А вообще отношение к грибам, вернее к их видовому разнообразию, зависит даже не столько, где человек проживает - в грибном краю или нет, а от его личностных особенностей. Есть же люди, которые с удовольствием пробуют в принципе все новое: миноги, осьминогов, кораллы, папоротник, топинамбур и прочее. То логично думать, что их заинтересуют на вкус и разные грибы, и чем они причудливее - тем интереснее. Ну, и даже в кулинарном разнообразии, есть хозяйки, которые знают 2-3, ну 4 рецепта грибных блюд, а есть другие - и 20, и 30, и 40 рецептов - для них не предел.
Помню, отец еще мне говорил, что грибовница из одних губчатых классических грибов в кулинарном плане скучна. Настоящий букет грибного аромата дают грибы разные - но обязательно молодые тугие сыроежки в небольшом количестве.
Лично мне нравится, чтоб в грибовнице при основной массе благородных грибов, были и рогатики, и опятки-пуговки, и мелкие козляки, и лисички. Красиво получается.
Попробуйте солить лисички горячим способом так: варить 10 мин. в минимальном количестве воды, после остывания грибы залить профильтрованным отваром, добавить соль, чеснок (больше ничего!). Неделю держать в прохладном месте, затем банку поставить в холодильник. Вкус улучшится, если к лисичкам добавить небольшое количество сыроежек. Количество соли желательно проконтролировать через пару дней. Груз не требуется.
ariona Это - засолка, так как уксус не добавляется. А если Вы хотите, чтобы была смесь, то можно, например, так: 1/3 лисичек, 1/3 сыроежек, 1/3 млечников. Если сразу не удается собрать все в нужной пропорции, то можно в конце осени смешать грибы из разных банок.
Я признаю только молодые белые, подосиновики и рыжики... Из солюх: грузди настоящие (правда ваша, водятся в Подмосковье), белые губы (подгруздки), волнушки, млечники (папуты, как говорят на Ивановщине)...
Конечно, всего остального тоже не чуждаюсь, но это больше блажь...
К деликатесам для жарки также отношу зонтик пёстрый, мокруху еловую, дождевики-головачи и так называемый золотой гриб (не помню название, из шампиньоновых).
Уважаю также за специфичный вкус молодые валуи и ложноопёнок кирпично-красный...
Когда-то торговал грибами: собирал только подосиновики, белые и лисички... Когда-то, а также в детстве и юности, собирал ягоды: землянику, чернику, малину, бруснику, голубику, калину, клюкву, ежевику и даже морошку...
Особо ценю земляничное варенье, свежий сок из спелой голубики и пироги со свежей малиной (и с парным молоком - золотое детство!)
Из других нестандартных деликатесов от природы отмечу следующие: свежая рачья икра; молодые корни лопуха; "водяной картофель" стрелолиста.
Да, валуи солить. С ложноопёнком кирпично-красным тоже самое, что с валуями - у них и вкус похожий. Но это так, побаловаться... Впрок, может быть, и не стоит собирать...
Я признаю только молодые белые, подосиновики и рыжики... Конечно, всего остального тоже не чуждаюсь, но это больше блажь...
А у нас (если далеко, верст за 300 не ездить) как раз наоборот. Искать только белые, подосиновики и рыжики - это блажь. Так и без грибов остаться можно. Так что идет все в сбор (кроме урожайных лет, конечно).
Говорушки разные в маринаде - обалденно вкусные бывают (даже те, что просто отваренные - противные). А зонты молоденькие, еще шляпка яйцом у которых (а самый кайф - совсем молоденькие - шляпка плотным колпачком цилиндричеким ножку обнимает) - замечательные в жарке или в пирогах. А вы пробовали головачи ломтиками порезанные в кляре? Моховики жаренные (потушеные) в собственном соку с примесью всех попутных с большим количеством лука - не хуже подосиновиков будут.
Массово у нас бывают только маслята да опята (кроме говорушек и рядовок разных). А если уж рыжик - это деликатес. Его только солить надо, и только холодным способом. Сегодня посолил - завтра пробовать можно. Аромат - никакой другой не сравнится!
Так вот я и пытал местных жителей про рыжики.. никто такого гриба не знает. Правда мы были в 70 километрах от Каргополя... там народ в общем то таёжный, деревенский. Говорят покажи фото - скажем что за гриб. А как назло там нигде интернет не работает (GPRS). Только спутниковый телефон ;(
Все грибы в этом районе по словам местного населения начинаются в августе. Собственно нам позвонили оттуда - через два дня после нашего отъезда у них пошли обабки (маслята).
А погода там ужасно сырая.. в день идёт пять-шесть ливней, а в наш отъезд погода расплакалась проливным мелким холодным дожём, изредка переходящим в ливневый. И "порадовала" температурой в 3 градуса тепла.
О сыроежках, в частности, желтых. Их категорию легко повысить на единицу. Для этого залить водой на сутки, затем тонко порезать и жарить в растительном масле (предварительно не отваривая) до подрумянивания. Если впрок, то потом заморозить.
Простите, что вклинилась с глупым вопросом. Не нашла инфы - у бледной поганки кожица снимается верхняя? Как у зелёной сыроежки? Набрала сыроежек, заморозила - теперь вот думаю: не могла я перепутать?... В хвоином лесу собирала, во мху - не видно там никакова клубня...
Набрал некоторое количество разных: - дождевик настоящий - дождевик (предположительно) грушевидный.. но разных видов, белого цвета (предполагаю что зависит от почвы).
Долго не стал заморачиваться - промыл, порезал на дольки, обжарил в масле до золотистого состояния (посолив, поперчив).
Уплели в момент. Очень вкусно ;) Хотя опять же - жена сказала что белый гриб вкуснее, а её сестра - что дождевики просто великолепны.
Но в дальнейшем я буду собирать только дождевик настоящий - его плодовое тело намного крупнее (один экземпляр был 20 см в длину и 5-6 в диаметре)... у него намного тоньше и нежнее кожура... и он на порядок (на мой вкус) ароматнее.
Но, к сожалению, он достаточно редок в нашей местности ;(
Елена Ох, Елена, случай, когда тяжело советовать. Правильно бы теперь выбросить. Понимаю, что жаль, но это золотое правило. С другой стороны, может, у Вас просто фобия - начитались газет. Если кожица снимается, не было видно вольвы, росли в хвойном/поганка любит больше дубы и лиственный лес/, на ножке не было кольца - - это сыроежки. Еще/но у замороженных вряд ли видно/ ножка у поганки часто муаровая/разводами, как ткань муар/. Вот поймала себя на том, что никогда кожицу с поганки не снимала, но, думаю, снимается легко. Если есть фотокамера, сфотайте, чтоб глянуть. С ув., Ирина.
Елена Если Вы выкините пакет - много в жизни Вашей не убудет. Потом спокойно пойдете в лес и соберете по-нормальному, докапываясь до ножки, чтобы глянуть, есть там вольва или нет. Ведь чтобы увидет свет в конце тунелля (не дай Бог!!!), необходимо всего около 10 грамм мякоти поганки на одного неопытного грибника. Я бы избавился от пакета
Спасибо всем за ответы. Выбросить-то жалко - там ассорти с белыми, маслятами, подосиновиками... Эх, такая благодать пропадёт Вообще-то я мнительная очень. Собираю грибы больше 20 лет, с детства. А вот эту бледную поганку почему-то видела тока белого окраса. Зелёную тока сечас, на вашем сайте увидела - потому и испугалась. Но вообщето я думаю. что еслиб её сорвала, наверняка насторожилась бы Наверняка она и на ощупь отличается... или нет??? Эх, знать бы - шкурка с неё снимается? Я всегда сыроежки чищу..
Ну это всё я, неугомонная Придумала - я когда отваривать их буду - луковицу брошу- если потемнеет, всё вылью. Правильно? Подскажите плиз, тормозу - от бледной поганки луковица точно потемнеет?????
Елена Очень отличается, я с закрытыми глазами могу определить, что в руках - сыроежка или бледная поганка. У сыроежки мякоть тверже, хотя и хрупкая. Бледная поганка как бы пружинит в руках при надавливании. Вот если поплавки трогали - такая же. Как бы еще объяснить? Вот примерно как красный мухомор и сыроежки различаются. Я тоже думаю, что мнительность, но переберите тщательно, где трубочки видно, оставьте, все сыроежки - вон!
Елена Не дай Бог! Это самое дремучее заблуждение! Луковица темнеет от фермента тирозиназы/Най, если что, подправит/, то же и серебро, а это может быть в каких-то грибах, может не быть. Бледная, если не ошибаюсь, не темнит луковицу. Нет таких способов определения, есть один - знать!
(один экземпляр был 20 см в длину и 5-6 в диаметре)
не тянет на Lycoperdon perlatum - дождевик настоящий. Он обычно обратно-грушевидный, пропорциональный, и если природа не сошла с ума - гораздо мельче. На вкусную лангерманнию не тянет опять таки по пропорциям, диаметр подходящий...
Елена ! Добавлю: никакие "народные" способы, как отличить съедобный гриб от ядовитого, не спасут вас от отравления! Ни луковица, ни наличие-отсутствие червей (они с удовольствием лакомятся и смертельно ядовитыми грибами для человека), ни вкус (бледная поганка очень вкусна). Всё это и другие "способы" - глубокое заблуждение! Только знания, опыт и внимательность!
Огромное спасибо! Как у Вас здесь интересно! Жаль, что раньше не знала про сайт! Теперь я разобралась и поняла, что надо нюхать на ночь валерьянку Вряд ли мягкую склизкую ножку поганки я приняла бы за сыроежку. Рефлекс бы сработал, за столько-то лет. Но как известно, бережёного... Вот чего не пойму: вы правда чтоль едите всякие там поплавки, валуи и прочие дедешкины табаки???
Нормальных даже в молодом возрасте - не попадается, засолил-бы.
цитата:
и прочие дедешкины табаки??
Макролепиоты собираю (зонты). Серые, белые, краснеющие(недавно с того года).
Правда тут попались практичски с виду Белые липиоты, вот только размер озадачил - больно маленькие. Я так их и не определил, но понимаю, что это другой вид и врятли съедобный, т.к. и запах - другой, да и вообще... что-то с ними не так.
И еще по секрету - я ем свинушки, жаренные и закрываю. Но это по секрету, ибо запинают сейчас ногами меня, т.к. ядовитые они.
Да, чуть не забыл. Еще кушаю некоторые Чешуйчатки (стремные лохматые "опята") и "Скрипицу".
В этом году попробовал лопастники (Helvella Crispa )- получилось неплохо, напоминает макароны. Также мухоморы яйцевидные (Amanita Ovoidea) - мне не понравилось, вкуса нет... Ещё, зонтики (Macrolepiota Excoriata) - вкус необычный, сильный, похож на орехи. Мне понравилось. Кроме них обычные маслята, сыроежки, рядовки, болетусы (особенно не понравился самый красивый Leccinum crocipodium или Boletus Crocipodius), а очень понравились Boletus Lupinus, Impolitus. Erythropus так себе... Очень люблю Tricholoma Terreum , они получаются крепенькими и в маринованном виде просто сказка. Ещё, очень понравились мокрухи пурпуровые Gomphidius rutilus в жаренном виде. Не очень получились Rhizopogon obtextus, жестковатые они и вкуса мало. А, чуть не забыл! Я же в этом году впервые лисички у нас нашёл - просто объядение получилось! Пробовал вольвариеллы - как трава.... Рыжики - отлично. Но всё равно из всех вкусных грибов , ничего не может сравниться с маринованными маслятами Suillus Granulatus! Кстати, я тут сделал список найденных видов в этом году и количество перевалило за 100! Для меня это огромное достижение! Всё, закругляюсь, а то в лес потянуло! А у нас +32 и без дождей с апреля.....
Я этот гриб не люблю в корзине.. в готовом виде согласен попробовать (в солёном), а вот в корзину я его класть не буду.. ибо часто очень превращается он в труху.
А вот гриб-зонтик я обязательно попробую. Нашёл тут один, запах - потрясающий.. по моему кофейно-ореховый.
С дождевиками тоже в общем то даже пугаться не надо - они все съедобные (почти все, за исключением ложнодождевика, но его даже при всём желание есть не захочется), и дождевики весьма вкусны в блюдах. Во многих странах их употребляют наравне с шампиньонами. Где-то в интернете видел рецепт салата из сырых дождевиков.
Ирина, рядовка наверное всё таки землисто-серая. Есть ещё у нас Tricholoma Scalpturatum , но она крупнее и пахнет духами. Я её попробовал, но не понравилась она мне. Про T. portentosum не слыхал. Списка на моём сайте нет ещё, я на листочке быстренько написал, интересно было перевалю ли за сотню. Постараюсь скоро сделать список.
Есть ещё у нас Tricholoma Scalpturatum , но она крупнее и пахнет духами.
Духами? Что-то новое! Во всяком случае, у "моей" Scalpturatum запах слабый и совсем не парфюм. А вот духами, как я слышал, пахнет рядовка парфюмерная. По-латыни, кажется, lepista irina.
ДончанинZorik Только сейчас в "Кучке неизвестных" ссылку на lepista irina дала. А Tricholoma Scalpturatum действительно имеет слабый запах, может, чуть мучной.
Какой из трех проверенных??? Появились какие-то странные Лепиоты - по образу и подобию Белого зонта, но по размерам - меньше и без запаха. Очень "стремные" (извиняюсь за мой французкий).
Гляньте на эту фотку на моём сайте и скажите что там за грибы , где написано под фоткой Tricholoma Scalpturatum .
Вроде не они. Для Scalpturatum великоваты, толстоваты. Верный признак этой рядовки - очень хрупкая мякоть и частичное, очаговое пожелтение пластинок у старых грибов.
Нет. Точные копии обычных. Но более меньших размеров. Без запаха.
Обяснюсь дополнительно - по высоте, когда обычные зонтики - не раскрыты, эти уже распростеры во всю. Единственное отличие - отсуцтвие запаха и меньшие на порядок размеры.
Zorik Зорик, у нас они тоже более нежные, тоньше, пластинки у взрослых экземпляров желтеют, как лимон цветом. Запах слабый, мучной. Но по фото не берусь точно определить, они мне больше на землисто-серую похожи, если сверху чешуйки. А у тебя есть фото землистой?
Пост N: 17
Откуда: Россия - Франция, Москва - Лион
Отправлено: 24.08.06 14:22. Заголовок: Re:
Я обычно беру почти ВСЕ виды трубчатых, за исключением перечных, желчных (встречаю редко). Когда на Кавказе - остерегаюсь Boletus calopus - это примерно как желчный по эффекту. Как упоминала ariona, сатанинский гриб после соответствующего приготовления абсолютно безобиден - мы их жарили и ели вместе с дубовиками. Очень редко беру подберезовики - только молодые и крепкие. Еще из трубчатых не беру чешуйчатый гриб (не знаю как называется) - весь в хлопьях бело-серого цвета - я его встречал на Кавказе довольно редко и говорят, что он в красной книге.
Из пластинчатых: лисички всегда (особенно крупные), опята осенние под настроение и если много, рыжики - всегда, желтый и настоящий грузди - всегда, черный груздь и волнушки - под настроение и если много. Настоящий и желтый грузди можно жарить после предварительного отваривания (так же как и черный, впрочем), но черный жестковат получается, а можно и тушить в сметане. Зато в засоле все они отменного качества! Однажды привез с Кавказа (из Архыза) на самолете в багаже (!) две трехлитровых банки соленых желтых груздей - так домашние их до нового года ели :)
Все остальное не беру, хотя знаю еще несколько десятков съедобных грибов - сыроежки крошатся, от вида рядовок и паутинников домашние пугаются, летние и зимние опята - как-то с детства с ними не сложилось, долго отучал родных и знакомых от свинушек - с переменным успехом.
Пост N: 18
Откуда: Россия - Франция, Москва - Лион
Отправлено: 24.08.06 14:40. Заголовок: Re:
vstepanov пишет:
цитата:
Ведь чтобы увидет свет в конце тунелля (не дай Бог!!!), необходимо всего около 10 грамм мякоти поганки на одного неопытного грибника.
Меня всегда удивляла категоричность относительно бледной поганки в СССР/России Вот, что написано на сайте http://www.mykoweb.com/CAF/ про бледную поганку (death cap) (для тех, что читает по-английски)
Edibility: Deadly poisonous! A. phalloides contains both phallotoxins and amanitins. It is the amanitins that are responsible for the poisonings in humans. Amanitins are cyclic octapeptides that stop protein synthesis in the cells they encounter. All human organs are effected, but damage to the liver is most severe and liver failure is primarily responsible for the death of A. phalloides victims. Symptoms usually appear 8-12 hours after ingestion. Death occurs in 7-10 days in 10-15% of patients.
Отсюда следует, что смертность составляет 10-15%, а никак не 100%, на что указывал, к примеру, В.Солоухин ("до сих пор еще не удалось спасти ни одного человека, съевшего бледную поганку")
Это статистика на Западе, где больше доступ к специальным сывороткам, как думается, система медицинской помощи эффективнее по сравнению с какой-нибудь российской глубинкой. Как правило, смертельная доза по разным источникам 20-50г на взрослого, больным и детям - меньше. Есть указания на лечение тиокцидами, пенициллина, силлибина. Но и многим выжившим не позавидуешь - тяжелая инвалидность, как правило, после отравления циклопептидами.
Пост N: 19
Откуда: Россия - Франция, Москва - Лион
Отправлено: 24.08.06 15:43. Заголовок: Re:
Все замечательно, но из самого названия ядов "Amanitins" следует то, что они вырабатываются мухоморами. И я где-то читал, что мухомор пантерный и красный тоже их имеют в достаточных количествах. Почему же тогда их не объявили смертельно-ядовитыми?
Пост N: 20
Откуда: Россия - Франция, Москва - Лион
Отправлено: 24.08.06 15:49. Заголовок: Re:
ariona пишет:
цитата:
Это статистика на Западе, где больше доступ к специальным сывороткам, как думается, система медицинской помощи эффективнее по сравнению с какой-нибудь российской глубинкой.
Ariona, я Вас уверяю - в калифорнийской глубинке система медицинской помощи не намного эффективнее нашей - я там был и видел. Там людей-то не найдешь - они почти все на побережье - а так или горы, или степи/пустыни с плотностью застройки одно ранчо на 30 миль. И мобильная связь не работает. Дело, наверное, в психологии - там и так грибы мало кто собирает, поэтому 10-15% для них достаточно, чтобы поганки не собирать. А у нас - сами знаете - если смертность всего 10-15%, то водкой запьем и все в порядке будет - никакие фаллотоксины не возьмут. Вот наш народ и пугают почем зря.
Все замечательно, но из самого названия ядов "Amanitins" следует то
Ничего не следует. К роду Аманит относятся так-же и замечательные съедобные грибы.
цитата:
И я где-то читал, что мухомор пантерный и красный тоже их имеют в достаточных количествах. Почему же тогда их не объявили смертельно-ядовитыми?
Кто не считает? Везде черным по белому писано, что ядовиты смертельно!!! Просто про них не трубят на каждом углу, и по внешнему виду их не с чем съедобным не спутаешь, в отличае от б.поганки. Вам придет мысль набрать красивых мухомрчиkов и съесть?
Пост N: 21
Откуда: Россия - Франция, Москва - Лион
Отправлено: 24.08.06 16:31. Заголовок: Re:
bux [NL] пишет:
цитата:
Кто не считает? Везде черным по белому писано, что ядовиты смертельно!!! Просто про них не трубят на каждом углу, и по внешнему виду их не с чем съедобным не спутаешь, в отличае от б.поганки. Вам придет мысль набрать красивых мухомрчиkов и съесть?
Я недавно (как раз в районе Боровска) встретил грибника, который мне пожаловался на отсутствие грибов. При этом у него в корзине лежали рыжики (несколько десятков) и пара десятков молодых крепких красных мухоморов - которые как раз в изобилии росли в еловых посадках. На мой вопрос "не для тещи любимой ли Вы этого набрали" он сказал, что нет, и вообще он их давно употребляет (видимо думает глюков словить). Никакие аргументы из серии "это же яд" - не действуют. В общем жуть!
Почитал форум по ссылке myco.fastbb.ru и по-моему понял, зачем мужик мухоморы собирал видимо тоже форума начитался
chil_sai Уважаемый chil_sai ! Дело в том, что красный и пантерный мухоморы содержат яды другой группы, нежели бледная поганка. В основном это мускарин, мускаридин и некоторые другие. это яды, действующие на нервные центры. Кроме того, токсины в них присутствуют в довольно небольшом количестве. например, смертельная доза мускаринхлорида для человека 0.5 г. В чистом виде можно получить из 250КГ мухомора. Я лично знаю человека, вооруженного определенным кругом знаний, который потребляет регулярно настойку красного мухомора. Это/и многое другое, правда/ позволило ему выжить после тяжелейшей/1/4/ трепанации черепа. Яды бледной поганки имеют совсем другую природу. Это циклопептиды. Фаллатоксины поражают эндоплазматическую структуру клетки, аматоксины - ядро. В 100 г бледной поганки содержится 10 мг фаллоидина, аманитинов групп альфа, бетта и гамма в сумме 13-14 мг. Смертельная доза яда 0.02 г. Аманитины более ядовиты, но медленно действуют, и наоборот, например, фаллоидин. Но еще есть в ней и антаманид, который СНИЖАЕТ действие фаллоидина. В общем, все непросто. Поэтому экспериментов ни с мухоморами, ни тем паче с поганкой не нужно. С ув.
Недавно смотрел по какому-то российскому каналу фильм, в котором группа людей жила в тайге. Там показали засушанные мухоморы, которые вызывали глюки. Скорее всего тот мужик их высушивать собирается и потом кайф ловить. Это, если фильму верить.
Zorik Ну, шаманы Севера, викинги... список можно продолжить. Лишний раз говорит о том, что красный мухомор - не смертельно ядовит. Правда, от количества съеденного и состояния человека зависит степень отравления, можно и загнуться.
Кто не считает? Везде черным по белому писано, что ядовиты смертельно!!! Просто про них не трубят на каждом углу, и по внешнему виду их не с чем съедобным не спутаешь, в отличае от б.поганки. Вам придет мысль набрать красивых мухомрчиkов и съесть?
Вот уж совсем не смертельный гриб (красный мухомор): лоси едят, берсекьеры, токсикоманы, ловящие трип, я пару раз на вкус пробовал. Отравиться мухомором сложно - надо съесть достаточное количество, хотя и при поедании одного экземпляра капитальнейший понос обеспечен.
Пост N: 22
Откуда: Россия - Франция, Москва - Лион
Отправлено: 24.08.06 21:10. Заголовок: Re:
Господа-знатоки мухоморных ядов и способов их приготовления! Как прокомментируете следующую информацию касательно Amanita Muscaria все с того же сайта http://www.mykoweb.com/CAF/
'Edibility: Toxic. Contains ibotenic acid and muscimol. The toxins are water soluble. Many persons have eaten this fungus, without ill effect, after parboiling the sliced mushroom and discarding the liquid.'
Перевожу Съедобность: токсичен. Содержит иботеновую кислоту и мусцимол. Яды растворимы в воде. Множество людей ели этот гриб без вреда для здоровья после отваривания порезанных грибов и сливания отвара.
chil_sai Я к большим знатокам ядов не отношусь, но выше я уже написАла про красный мухомор, потом Най мнение высказал. В принципе, оно сильно не противоречит Вами приведенному. Еще раз для отважных/на сайте Лебединского такой появился/: не нужно экспериментов.
Пока при мне никто мухомор не сожрет и не выживет через пару суток - я буду всего-лишь считать это - ересью. Жрите, пожалуйста в тихую. Не надо людей провоцировать на неизвесно что. Вы возьмете на себя отвественность за их жизни? Нет - свободны.
Вот ведь елы-палы! Двадцать лет активно собираю и поедаю грибы и вдруг - бац! - выясняю, что нишиша о них не знаю В нашей семье грибы всегда были обыденной пищей и они...всегда были Буду весьма признательна, если поможете разобраться "чайнику". 1) Ботулизм в банках и бледная поганка - главные источники опасности. Так? Или ещё что-то есть???( мухоморы я не собираю, а всякие там "ложные" настолько не похожи на оригинал, что вряд ли я перепутаю. Да и не так уж сильно они опасны, как я поняла. Или нет????) 2) Грибы вообще полезны?( у меня к ним было отношение, как к овощам) А может они вредны? Можно ли их есть каждый день или их потребление должно быть ограничено? 3) Есть ли противопоказания для употребления грибов? Например детям можно? С какого возраста? А может есть виды грибов( только, плиз без экзотики - валуи и зонтики не предлагать ) которые наиболее полезны и пказаны всем??? 4) Например, лисичка - плохо переваривается. И что? Что это значит? Это вредно? Или это вообщем-то "на скорость не влияет"??? А какие переваривариваютс хорошо??? 5)Красную сыроежку в нашей семье всегда считали обычным грибом - вдруг, у вас я узнаю, что это ядовитая "жгучая" штука(выкину я. правда, от греха подальше эти сыроежки )Это так???? 6) Я люблю грибы с горчинкой - чернушки, гладыши. Обдаю их кипятком, замораживаю. Потом час варю, остужаю и ем с чесноком и маслом. Так можно? У вас написано, мол вымачивать надо... 7) На фото волнушки - одна молодая, другая постарше. Про один написано - съедобный, другой ядовитый - как отличить?? Очень прошу помочь разобраться
1) Ботулизм в банках и бледная поганка - главные источники опасности. Так? Или ещё что-то есть???( мухоморы я не собираю, а всякие там "ложные" настолько не похожи на оригинал, что вряд ли я перепутаю. Да и не так уж сильно они опасны, как я поняла. Или нет????)
Не только. Добавьте к этому пункту еще накопление вредных хим. элементов в районах с неблагополучной экологией. Никому не приходит в голову вдоль шоссе грибы собирать, а вот в паре км от дымящей низвестно чем трубы - это пажалуйста.... или в городе - "ой смотрите, повылазили" - раз и в суп. Сразу не умрете, но медленно и неотвратимо подпортите здоровье. В десятки раз превышаеет концентрация всякой химии в грибах, чем в воздухе и почве. (Справедливости ради это относиться и к ягодам и пр. но только не в такой степени).
Елена пишет:
цитата:
2) Грибы вообще полезны?( у меня к ним было отношение, как к овощам) А может они вредны? Можно ли их есть каждый день или их потребление должно быть ограничено?
Не все грибы одинаково полезны. В любом случае - трудноусваиваемый продукт. Хитин, клетчатка тяжелая. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта - нельзя скорее всего. А так, вообще, по мимо клетчатки во многих грибах содержаться полезные элементы и даже элементы с антибиотическим действием.
Елена пишет:
цитата:
3) Есть ли противопоказания для употребления грибов? Например детям можно? С какого возраста? А может есть виды грибов( только, плиз без экзотики - валуи и зонтики не предлагать ) которые наиболее полезны и пказаны всем???
4) Например, лисичка - плохо переваривается. И что? Что это значит? Это вредно? Или это вообщем-то "на скорость не влияет"??? А какие переваривариваютс хорошо???
Не знаю. Лисичка самый правильный гриб, не даром ее немцы так любят.
Елена пишет:
цитата:
5)Красную сыроежку в нашей семье всегда считали обычным грибом - вдруг, у вас я узнаю, что это ядовитая "жгучая" штука(выкину я. правда, от греха подальше эти сыроежки )Это так????
А их много видов - красной сыроежки. Ту, что жгучая - узнаете сразу даже в жаренном виде. По последствиям.
Елена пишет:
цитата:
6) Я люблю грибы с горчинкой - чернушки, гладыши. Обдаю их кипятком, замораживаю. Потом час варю, остужаю и ем с чесноком и маслом. Так можно? У вас написано, мол вымачивать надо...
На счет гладышей - я не знаю (т.к. не собираю), чернушки - черный груздь? Вымачивают из-за чисто гастрономических побуждений. Не все любят шибко "горчинку".
Елена пишет:
цитата:
7) На фото волнушки - одна молодая, другая постарше. Про один написано - съедобный, другой ядовитый - как отличить??
1) Ботулизм в банках и бледная поганка - главные источники опасности. Так? Или ещё что-то есть???( мухоморы я не собираю, а всякие там "ложные" настолько не похожи на оригинал, что вряд ли я перепутаю. Да и не так уж сильно они опасны, как я поняла. Или нет????)
Уважаемая Елена! 20 лет стажа – это уже огромный опыт грибника, и уверенность, что вы не станете брать незнакомцев даже на пробу, и, действительно, всякие там «ложные» с оригиналами не перепутаете. Действительно, некоторые ядовитые не так страшны, как их малюют, но Вам это надо? Много грибов, о которых мало пишут, которые невзрачны на вид, бывают пострашнее широко известных из газетных пугалок. Собирайте спокойно, что собирали всю жизнь. А кроме ботулизма и Бледной поганки еще есть овощи и фрукты с юга, молочные продукты с ближайшего комбината, яйца и мясо с соседнего рынка или магазина, которые не менее опасны.
2) Грибы вообще полезны?( у меня к ним было отношение, как к овощам) А может они вредны? Можно ли их есть каждый день или их потребление должно быть ограничено?
Если Вы считаете овощи полезным фруктом, то у Вас правильное отношение к грибам. Они полезны. Некоторые из них не просто полезны, а уникальны в своих полезных свойствах. Но чеснок тоже полезен, если его не есть сырым горстями на голодный желудок ежедневно. Многие грибы способствуют улучшению обмена веществ, усилению иммунитета, некоторые выборочно улучшают работу отдельных органов или желез. Есть вообще экзотические действия. Например, элементарные Вешенки и Шампиньоны, что продают во всех магазинах, действуют так, что один из них повышает у человека переносимость жары, а другой – холода (не помню сейчас, какой – что, и не помню, где я сохранил эту информацию). Но использовать их с узкой задачей нужно только в случае, если вы досконально про это знаете (как я – в качестве эксперимента, не рекомендую).
3) Есть ли противопоказания для употребления грибов? Например детям можно? С какого возраста? А может есть виды грибов( только, плиз без экзотики - валуи и зонтики не предлагать) которые наиболее полезны и пказаны всем???
Маленькие дети отличаются от взрослых тем, что еще не растратили способность организма справляться со всеми бедами самостоятельно, и грибы для них – излишняя нагрузка не только на пищеворение, но и на другие органы, потому им не рекомендуется давать грибы (возраст называют разный – до трех, пяти, восьми и т.д. лет). Полагаю, что варианты тут индивидуальные, со школьного возраста предлагать детям грибы можно, но только хорошо известные, хорошо приготовленные и ТОЛЬКО В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ РЕБЕНОК ХОЧЕТ ИХ И ЕМУ ОНИ НРАВЯТСЯ! Никогда, как бы Вам не казались грибы вкусны, не заставляйте детей их пробовать, если они того не хотят! Самый полезный гриб – Белый гриб. Остальные, традиционные, так же полезны. Не всеми уважаемые дождевики тоже весьма полезны. Думаю, что все те, что вы традиционно собираете – относятся к полезным грибам. Некоторые экзотические тоже весьма полезны. Например Стробилюрус сосновый (шпагатоногий, черенковый) не только полезный гриб, но и лечебный. Если вас достают всякого рода кондиды, то его можно очень эффективно применять. Он вообще действует общеукрепляющее, способствует улучшению обмена веществ, укрепляют сопротивляемость разным недугам. Мухомор красный, и тот способствует укреплению иммунитета. Но, опять же, если у Вас нет конкретной цели потребления, и Вы досконально не знаете действие гриба – не применяйте ни в каком виде незнакомые.
4) Например, лисичка - плохо переваривается. И что? Что это значит? Это вредно? Или это вообщем-то "на скорость не влияет"??? А какие переваривариваютс хорошо???
Растительная пища тоже переваривается гораздо хуже животной, но от этого не становится вредной. Просто не надо перегружать пищеварительный тракт, если он слабый. Переваривается хорошо любая пища, если ее измельчить – при предварительной готовке, или тщательным пережевыванием. Разные грибы имеют разную структуру тела. У одних больше толстостенных гиф (скелетные гифы - выполняют механическую функцию), у других больше тонкостенных, проводящих соки (млечные гифы), разное цитоплазмотическое содержание клеток, разное количество негифальной ткани. Это все влияет на то, как споро они перевариваются у нас в желудке, и до какой степени. Различить, что усваивается лучше, а что хуже – проще простого. Например, очевидно, что мякоть шляпки масленка переработается лучше, чем ножки фламулины. Так же не вызовет споров, что мякоть арбуза переварится лучше, чем веточки укропа.
5)Красную сыроежку в нашей семье всегда считали обычным грибом - вдруг, у вас я узнаю, что это ядовитая "жгучая" штука(выкину я. правда, от греха подальше эти сыроежки)Это так????
На счет жгучей сыроежки – не знаю, не попадалась. Но все другие сыроежки очень люблю. Если их не есть сырыми, а предварительно отварить в подсоленной воде, то для меня лучше закуски и не придумать (хотя я многие вареные люблю). Но, как я понимаю, вся вредность жгучей сводится не к ядовитости, а к реакции желудка – в крайнем случае произойдет несколько ускоренная очистка организма (если желудок здоров, а если больной – то и помидорами можно отравиться).
6) Я люблю грибы с горчинкой - чернушки, гладыши. Обдаю их кипятком, замораживаю. Потом час варю, остужаю и ем с чесноком и маслом. Так можно? У вас написано, мол вымачивать надо...
По моему опыту млечники достаточно поварить минут двадцать, и вся вредная жгучесть уходит. Мне кажется – час варить, это уже слишком. Тут больше вреда от чеснока может быть – он тоже жгучий.
7) На фото волнушки - одна молодая, другая постарше. Про один написано - съедобный, другой ядовитый - как отличить??
На какой фотке Вы нашли ядовитую волнушку? Я про такую впервые слышу. Вот общее правило, что старые грибы хуже – это верно. У них уже и ткани другие, и гадости больше всосали (если Вы их собираете в неблагоприятных местах).
Елена! Вы пишете: 7) На фото волнушки - одна молодая, другая постарше. Про один написано - съедобный, другой ядовитый - как отличить?? Я думаю, вы открыли фото с русского и западного сайтов. так как на Западе не практикуется засол грибов/основной способ приготовления волнушки/, то из-за жгучего вкуса ее и др. млечники они часто позиционируют как ядовитые или несьедобные. Насчет переваривания Лучше всех усваивает организм рыжики - в них меньше всего веществ наподобие хитина. Лисички впрямь трудноперевариваемый гриб. Как пишет Александр, просто надо лучше измельчать. С ув.
Отправлено: 29.08.06 16:35. Заголовок: Грибы, которые собираем
Очень хочеться встать на защиту, отвергаемых всеми поплавков. Попробовал их впервые три года назад и нисколько не жалею. Все с нескрываемым ужасом смотрят, когда я их собираю или готовлю. А когда открываю баночку маринтованых поплавков или подаю сковородочку жареных, то все отважившиеся только причмокивают от удовольствия. Проблема здесь только одна - гриб очень нежный и трудно его донести из леса. Вот и сейчас поплавки да колпаки сильно выручают - на СЗ Ленинградской области сухо, грибов очень мало, а те, что есть изъедены уже в младенческом возрасте. Все и везде пишут - поплавки не вкусные. Уверяю вас, очень нежные и вкусные! И еще одно замечательное блюдо, которое мне "подарила" моя тетка - финка: маринованые молодые сыроежки. Она их мариновала, очистив кожицу и отсортировав по размеру, как корнишончики. С.
bux [NL] Влад, придется ставить веб-камеру и обмениваться показами образцов! Я думаю, Вы внимательно прочитаете про отличия/они для продвинутого любителя вполне явные/ и станете мастером по поплавкам. Они и впрямь разные/и белые, и серые, и коричневые и шафрановые по цвету/ Удачи в расширении промыслового видового состава!
Присоединяюсь к vavilin по поводу поплавков! Я их страстный любитель. Правда, они не растут у нас в массовом количестве (или я сроки пропускаю?), но если встречаю их - обязательно беру. Поскольку их получается всегда мало, то до жарки не доходит (тем более до мариновки), я их просто отвариваю и тут же съедаю с превеликим удовольствием. Те, кто говорит, что они не вкусны – не правы, или у нас вкусы разные. Я, например, не понимаю людей, которые хвалят вкус говорушек, рядовок, паутинников разных. Пробовал их и варить, и жарить, но специфика вкуса – не по мне. Теперь рядовки и говорушки я только мариную. А вот поплавки – гораздо вкуснее!
Здравствуйте, в очередной раз! Я тут почитал внимательно эту тему. Интересно акценты сместились. Сначала говорили, кому какие грибы нравится собирать, а потом перешли на ядовитость мухоморов и прочих Amanita... Я уже говорил в другой теме по поводу своих пристрастий, просто не сразу сориентировался, где о чем подробно говорить. Я всегда собираю все без исключения трубчатые грибы (благо несъедобных и ядовитых у нас не встречается)+лисички+иногда сыроежки (зеленоватые, желто-синие и т.п.). Иногда на засолку могу набрать черных груздей. Знаю о существовании таких грибов как мухомор розовеющий, зонтики, съедобные виды поплавков (а ведь, если я не ошибаюсь, последние - тоже Amanita). Но ни разу не приходило в голову употреблять их в пищу - уж больно они что-то нехорошее напоминают. Может они и обладают особенными вкусовыми качествами, как тут неоднократно подчеркивалось, но все же вызывают они у меня неприязнь (никого не хочу обидеть). Много слышал о достоинствах мокрухи еловой, но тоже так до нее и не созрел.
Мокруха еловая жаренная == маслятам, по моим вкусовым ощущениям. Ну если не чуть похуже, скажем - несколько поспецифичней.
Зонты всегда считал (пока не познакомился с грибной теорией) чем-то близкородсвенным к шампиньонам. С удовольствием их собираю, когда малочисленны другие грибы. На поесть, пожарить сразу - свеженькими. Если задаться целью их только собирать, то наверное в лес надо выбираться на КАМАЗе.
В поплавках мне что еще не понятно - что в них есть? (кушать то-есть) И вид у "аллюминевых" поплавков - ну просто убивает. Я так понимаю, что их на Западе так уважают из-за сходства с Цезарским грибом? Равно как и у нас многие млечники собирают лишь за то, что они родственники Груздю?
Вот такая моя не хитрая международно-грибная философия. В чем я беззаговорочно согласен с Западными коллегами, так это в том, что лучше Лисички (не принимая во внимание Красики и Белые) гриба нет. Один факт, что в них никогда нет "мяса" - уже огромный плюс. Cтоит отметить, что мне очень нравятся лисы растущие на мхах. Они, в отличае от растущих на обычной подстилке сплошь читсые и их не надо усиленно очищать от практически вросшей почвы и всяких палочек-веточек.
Хотя стоит заметить, основным промысловым грибом является для меня Масленок. Он растет начиная с ранней весны и заканчивая заморозками. Всегда обилен и собирается в большие группы. Из минусов в сухую погоду безнадежно червив (а в некоторых местах *всегда* червив) и лишь мешает в поиске других Болетовых в это время.
Pytone Правильно, еда и ее вид должны вызывать удовольствие. Где-то у Юрия С читала, что он угощал сотрудников, по-моему, серо-розовыми мухоморами. Не знающие ели и нахваливали, а двум, знающим, что едят, стало очень нехорошо. Может, переврала чуть, но суть в этом. На моей работе уплетали и мухоморы, и сатанинские грибы. А через две недели я сотрудникам говорила, мол, можете гордиться, что ели ВОТ это. Все были довольны. С ув., Ирина
Все же я бы сказал, что у лиственничных маслят предрасположенность к червивости меньше, чем у зернистых, среди которых иногда, действительно, трудно отыскать хоть один нормальный экземпляр.
Цитата: лучше Лисички (не принимая во внимание Красики и Белые) гриба нет. Один факт, что в них никогда нет "мяса" - уже огромный плюс. Cтоит отметить, что мне очень нравятся лисы растущие на мхах. Они, в отличае от растущих на обычной подстилке сплошь читсые и их не надо усиленно очищать от практически вросшей почвы и всяких палочек-веточек.
Полностью согласен. Мне в лисах еще нравится особая "консистенция" мякоти, не встречающаяся больше ни у одного вида.
To Ariona: Тут все от человека зависит. Одним - лишь бы вкусно было, а другие - в каждом блюде недоверчиво ковыряются, подвох ищут. Кстати, тут вот недавно вспомнил, у Лескова какие-то персонажи (к сожалению не помню в каком именно произведении) "ели мухоморы розовые", так что этот гриб, похоже, давно известен.
Сёдня с утра передача по ТВ была про грибы. Типа остерегайтесь грибов-двойников. Пригласили суперопытного грибника со стажем. Тот вытащил лисичку (C. cibarius) и ежовик (H. repandum), и начал втолковывать: "Вот, типа, лисичка, а вот её опасный двойник. Видите, типа, как сверху похоже... а снизу то у ложной не пластинки, а шипики! О как! Смотрите, не перепутайте!" Умора...
mvkarpov Одно утешает, что этот "опытный" грибник не вытащил шампиньон и бледную поганку и не стал предостерегать от первого. Жаль, что шипики у ежовика мягкие, а то и журналисту и согласившемуся на интервью... Нет, это я сгоряча, на Руси всегда убогих жалели... Это сообщение для темы "Ругаюсь".
Несколько дней назад вернулся из экспедиции, работавшей в Туве. Этот год необычный - нас постоянно заливало дождями, Енисей разливался и пытался нас затопить. Зато не было проблем с грибами. Сначала в степи ведрами собирали шампиньоны, потом в лесу пошли подберезовики и сыроежки. Но были еще и вешенки. Я их всегда собирал. Но в этом году приготовил по рецепту, который где-то узнал пару лет назад. Обычно, он используется для шампиньонов - нарезаные грибы заливаются соком свежего лимона, соль и перец по вкусу. Если кто не пробовал, рекомендую. Причем, вкус этого блюда постепенно меняется - один, если есть через пол часа после приготовления и совсем другой на следующий день, когда грибы промаринуются. Вешенки в лимонном соке не обманули моих ожиданий - блюдо шло на ура, все было съедено уже в первый день долгой дороги домой, в Питер. С.
Сёдня с утра передача по ТВ была про грибы. Типа остерегайтесь грибов-двойников. Пригласили суперопытного грибника со стажем. Тот вытащил лисичку (C. cibarius) и ежовик (H. repandum), и начал втолковывать: "Вот, типа, лисичка, а вот её опасный двойник. Видите, типа, как сверху похоже... а снизу то у ложной не пластинки, а шипики! О как! Смотрите, не перепутайте!" Умора...
Собственно и в этом есть своя польза : ) У нас если даже все протоплатно, вытоптано, есть вероятность, что будут ежовики. Народ как то их не любит брать у нас : ) Перевернут один гриб и все - типа не лисичка : )))
Дык большинство обывателей и безо всяких передач эти ежовики называют не иначе как "ложными лисичками", считают ядовитыми и опасаются. Сколько раз в лесу слышал высказывания на этот счет. А что касается телевизионщиков, то похоже они сейчас во всех областях чудить стали. Достаточно посмотреть любую передачу на тему, связанную со своей профессиональной деятельностью, как сразу кучу ляпов обнаруживаешь, вплоть до того, что бессвязный набор слов несут...
Я вам ещё не надоела? Хочу всё знать( киножурнал такой был, в моём рааааннем детстве) Вот етот, который желчный - я хорошо разумею - у нас в Подмосковье, по Егорьевскому шоссе, этого "добра" полнО. А кто такой сатанинский гриб? искала его в Инете - расплывчатые описания и рисунки. Причём ощущение такое, что нарисованы совсем разные грибы. Словом - дайте, плиз ссылочку на приличное фото незнакомца. И объясните тормозу как он там темнеет. иль краснеет ... как отличить-то? А что будет если ктонить съест его???
шопотом... точно, этот ежовик, мы(полуграмотные неандертальцы) так и зовём - ЛОЖНАЯ ЛИСИЧКА! и боимся ея пуще мухомора. А вот интересно всёж. если вы всё это собираете - куда вы деваете эту пропасть грибов????
ЗЫ: Теперь, когда я с вами, мне "огонь не страшен". Я поняла, что почи всё съедобное И хоть специально мокрухи собирать не буду, бояться перепутать перестану.
Уважаемая Елена! Видимо вы не так поняли. Конечно же никто не собирает ВСЕ мало-мальски съедобные грибы, которые находит, и ни в коем случае ни из каких побуждений к этому не стремится. Просто иногда, главным образом, на "безрыбье" (точнее, на "безгрибье") можно взять какие-нибудь не самые лучшие, но съедобные грибы, которые народная масса относит к "поганкам" и даже не смотрит в их сторону... А иногда возникает жажда к творчеству. Например, набрать отдельно побольше какого-то, может не самого почитаемого, вида и попробовать приготовить разные блюда исключительно из него. У каждого в голове свои тараканы. Тут, как говорится, на вкус и цвет...
Просто надо эту картинку (или любую другую длинную ссылку) вставить через вот такую кнопочку , появятся теги url тогда плющить форум не будет.
Если картинка небольшая, то можно сразу показывать на форуме уже с помощью такой тег img.
ГСС пишет:
цитата:
Это теоретически да. А практически травануться можно даже подосиновиком, если он старый, червивый или неправильным образом переработан.
Ну наверное клинические случаи (включая окунание гриба во ртуть) мы опустим. Тут уже ничего не поможет, если головы нет. Но это уже будет не отравление грибами, как таковое. Если отравиться гнилыми (или напичканами пестицидами или чем там) помидорами, то это не будет отравление помидорами как таковыми.
Не-a. Уж больно фотка хорошая. Пусть еще сутки повесит, чтоб все посмотрели а потом срежу. Ладно?
Правда, красивая. Но она никуда не денется, если действовать по рекомендации bux. Просто длинное название Вы замените, написав, например, "Шикарный гриб". Спасибо.
Спасибо за ответы. Наверно, напрягаю, но на одном сайте я прочла про некий смертельно ядовитый паутинник Cortinarius speciosissimus и ещё некий Розовопластинник весенний - Rhodophyllus lividus - тоже смертельно ядовитый. У вас я эти грибы не нашла. Где можно фото посмотреть? Они действительно так опасны?
ЗЫ: Не подумайте, что я псих - таких невежд, как я - большенство.
смертельно ядовитый паутинник Cortinarius speciosissimus и ещё некий Розовопластинник весенний - Rhodophyllus lividus -
Оба вида действительно смертельно ядовиты, но достаточно редкие и встречаются только в теплых лесах предгорий. Cortinarius speciosissimus - паутинник красивейший (или особеннейший) - ближайший родственник небезизвестного паутинника плюшевого.
цитата:
Грибы-убийцы или Нет пределов человеческому раздолбайству
Это уж точно. Сразу бросилась в глаза статья по поводу отравления бледными поганками в Татарстане. Невольно вспомнилось - "нам татарам, лишь бы даром" (сорри, если кого обидел)
цитата:
Ну наверное клинические случаи (включая окунание гриба во ртуть) мы опустим.
Сорри за офф-топик, просто сегодня утром какие-то студенты со мной в лифте ехали, один другому следующий стишок рассказал Встану рано по утру, Выпью кружку... ...ртути Все равно ведь я помру В этом институте
Все ассорти не выбрасывайте, трубчатые отберите - вся проблема!
Ни в коем случае - выбрасывать - так всё. Если в грибы попала бледная поганка - всё - труба дело... Достаточно спорового порошка, чтобы увидеть свет в конце тоннеля...
Уважаемая ariona, разумеется я была там, куда Вы меня послали (где же, по-Вашему я нарыла эти грибы???) Но мнение практиков полезней и интересней, чем расплывчатые формулировки теоретиков (зачастую критикуемых Вами же). Понимаю, что Ваши знания добыты ценой времени, потраченного, в том числе, и в поисковиках. Но полагаю, что ценность любого познания - в возможности поделиться оным Просить(читай - спрашивать) не грех во всех существующих конфессиях. Спасибо Вам и всем остальным. За несколько дней пребывания в поисковиках и присутствия на вашем форуме, я узнала о грибах больше, чем за 20 лет И полюбила их ещё больше. Сменились приоритеты: от колличественного - к качественному; от потребления - к удивлению... Простите, если слишком утомила
SAE Андрей, про споровый порошок - огромное преувеличение, трубчатые грибы промоются и все. Смертельная доза 20-50Г гриба, сопоставьте с весом Ваших любимых спор. Елена Елена, простите, я просто поняла ваш вопрс буквально: где можно посмотреть. А имеющейся у меня лично информацией всегда готова поделиться. Делюсь. Rhodophyllus lividus, он же Entoloma eulividum - это не розовопластинник весенний, а розовопластинник, или энтолома оловянная. Растет в основном в теплых регионах Я живу в Ставрополе, юг России, широко собираю Энтолому щитовидную, или садовую, она же розовопластинник E. clypeatum, который у нас растет ТОЛЬКО ВЕСНОЙ и образует микоризу с розоцветными/абрикос, терн, слива, яблоня и пр/. По идее, у нас должна встречаться и энтолома оловянная. она растет под буками, дубами, грабами с июня. Но я НИ РАЗУ ее у нас не встречала, равно как и опрашиваемые мной местные грибники. Он отличается от съедобной желтоватыми в молодом возрасте пластинками и негигрофанной шляпкой. Иногда пишут, что он крупнее, но у нас энтоломы садовые бывают диаметром 15 см, так что не признак. Пишут, что энтолома оловянная смертельно ядовита/писали раньше/, сильно ядовита или ядовита/чуть позже/. Я очень уважаю доктора Я.Клана из Праги, он миколог, кафедра токсикологии Университета. Он относит ее к грибам, вызывающим желудочно-кишечные расстройства/хотя они могут быть тоже тяжелыми/. Вот этому я верю больше всего. Что касается смертельно ядовитых видов паутинников, содержащих орелланин, то не слышала, чтобы они встречались в Средней полосе. Лучше воздержаться от сбора паутинников красных тонов с плюшевой кожицей. С ув., Ирина.
Что я знаю о паутинниках с кулинарной точки зрения: Из паутинников в нашей полосе ядовиты bolaris, semisanguineus, cinnamomeus - это из наиболее распростанённых. Опять же ядовитость эта книжечная. Так ли это реально - вряд ли кто скажет. Подтвердить можно лишь покушавши и отравившись. Некоторые весьма многочисленные мелкие виды паутинников вряд ли кто-то проверял на съедобность, ибо в голову не придёт есть такие поганки. Из хороших съедобных видов паутинников ценю только triumphans. Этот можно сразу на сковороду. Также не брезгаю (но уже в мариновках): alboviolaceus, armillatus, pholideus. Подавляющее большинство остальных видов трудно идентифицмируется и поэтому какая тут речь о съедобности...
Ни в коем случае - выбрасывать - так всё. Если в грибы попала бледная поганка - всё - труба дело... Достаточно спорового порошка, чтобы увидеть свет в конце тоннеля...
Готов на спор съесть сотню спор бледной поганки. :) Читайте литературу по токсикологии, а не досужие вымыслы журналистов.
MVKARPOV пишет: Подтвердить можно лишь покушавши и отравившись.
Посему пишу о своем опыте поедания грибов с нежелаемыми последствиями. Несколько лет назад в октябре месяце, когда грибов уже было совсем мало, набрал корзину зеленушек (Tricholoma flavovirens), ежовиков пестрых (Sarcodon imbricatum) и рядовок бело-коричневых (Tricholoma albobrunneum). Если первые 2 вида не вызывают сомнений, то о съедобности рядовки бело-коричневой имеются различные мнения. Тогда я не располагал соответствующей литературой и вполне съедобные на вид грибы были засолены (ежовики вместе с рядовками, зеленушки отдельно). В декабре подошел черед ежовиково-рядовковой баночки. Засол получился удачным. Но организм не принял этих грибов - через 3 часа рвота у моей любимой девушки, мой организм продержался на 2 часа больше. Поскольку зеленушки не вызвали такой реакции, то грешить на ошибки при засолке нет оснований. Да и ежовики я продолжаю собирать и употреблять. А вот Tricholoma albobrunneum, как бы она заманчиво не выглядела, я теперь обхожу стороной. С.
И правильно, я тоже большинство рядовок обхожу. Собираю только portentosum и flavovirens. Даже фиолетовую не беру. Как то поел её и мне сильно поплохело.
вообще сейчас в лес не хожу - там одни горчаки стоят. Причем в основном того типа, что на белый похож. Пузатая ножка, сеточка - все как положено.
Из года же в год такое дело, узнаю их с первого взгляда, а не, не с первого, первая секунда - опа! и радость! Но это мгновение, и после - .... в общем, тут варианты выражений в соответствии, насколько велика обида на этот придурошный грибок, косящий под белого.
Сейчас в лесу их сотни. Иду к работе по лесной дорожке метров 300. Вижу - большая куча грибов, ножки от земли почищены...кто-то собирал горчаки, радовался сначала.
mvkarpov Миш, она очень вкусная, но содержит гемолитические вещества, термолабильные. Вот ее предварительно лучше отварить со сливом вон отвара. Собираю рявовки фиолетовую, лиловоногую, фиалковую, сорную/изредка/, усеченную/встречается редко/, двуцветку/моя так и не определенная неизвестная/, земляную и чешуйчатую/эти две с тоски, в ноябре-декабре, когда ничего нет/, тополевую, голубиную.
Да, буйство желчных грибов-горчаков это у нас в Перми.
Картина в духе сюрреализма. В сосновом бору, хорошо проглядывающемся вдаль, стоят армии горчаков, и малентких, и больших. Их столь много, что становится не по себе. Они даже растут на живых соснах на высоте 10-15 см. от земли.
Вот и сегодня вновь обнаружила в лесу две кучки грибов. Видимо, люди сначала простодушно собирают эти "лжебелые", потом обилие грибов начинает вызывать подозрение. Пробуют. Но в этом году горчаки у нас хитрые. Они не горчат, да, вообще НЕ ГОРЧАТ. Послевкусие появляется только через минуту-другую, и то очень слабое.
Да что говорить, наши сотрудники (!) полизали, насобирали грибов мешками и пожарили. Выкинули все.
Про свинушки я интересуюсь. Очень они вкусные для меня. Говорят ядовитые... Правда? Все ядовитые или, может некоторые только? Как увижу такой хрящик в лесу, так и хочется срезать... И опять таки: деды ели, 100 лет жили.. Может их варить подольше? Вы, действительно их не собираете? Нельзя?
Елена Уважаемая Елена, на сайте Лебединского "Вот и мы, грибы", вход с главной страницы этого сайта, почитайте тему "Не дайте отравиться". Просто не хочется еще раз повторять дискуссию. Удачи!
Елена! Во всех книгах по грибам (которые я встречал, и даже в медицинской энциклопедии!) говориться о том, что яд свинушки тонкой не вымачивается и не вывариваеться! К такому дружному утверждению стоит прислушиться!
Если очень хочется грибов, а в лесу кроме свинушки ничего нет, то стоит зайти на рынок и купить шампиньонов, хоть это и не спортивно. Да, и я и мои предки ели свинушку в большом количестве. А последствия - кто их знает, может проблемы со здоровьем как-то и связаны с ней, а может и никак. Если есть риск съесть со свинушкой специфических токсинов, то я лично воздерживаюсь от её потребления и последние лет 10 её ни разу не ел.
Я вот себя частенько балую Дуняшками. Теперь уже Жаренными. Перестал их вымачивать. Жарю до того пока сухими не станут, не сказать, что сухарики но почти. Очень вкусно.
Вообщем - смысл таков. Организм вырабатывает определенные антитела на вещества которые находятся в Свинушке и когда мы кушаем всасываются в пищеварительном тракте в кровь.
В связи с чем у некоторых людей в крови образуются вещества борящиеся с веществом из Свинушки. (так функционирует наша иммунная система, у всех свои особенности, есть люди и обычных грибов есть не могут).
Но помимо веществ из Свинухи бывает так, что выработанное организмом "противоядие" начинает разрушать эритроциты
Я много времени изучал этот вопрос, независимо от грибов, и вот как оказывается - пригодилось.
------------------------------------------------------------------------------------ Красные кровяные клетки (эритроциты) всех людей содержат гемоглобин - белок, который служит для того, чтобы доставлять кислород от легких в самые отдаленные уголки тела. Однако форма этой молекулы у разных людей неодинакова. Большинство людей обладают обычной формой, гемоглобином А, но в Западной и Центральной Африке, в некоторых местах Южной Индии и на Аравийском полуострове около одной четверти населения имеет другую молекулярную форму - гемоглобин S. Люди, имеющие гемоглобин только этой формы, страдают сильной анемией, потому что такая молекула образует большие кристаллические структуры внутри красных кровяных клеток, из-за которых клетки принимают характерную серповидную форму и затем разрушаются. Эта ситуация известна как серповидноклеточная анемия. В популяции с гемоглобином S только 1 - 3% людей в действительности страдают этой анемией. Около 25 - 30% людей в такой популяции имеют и гемоглобин S и гемоглобин А. У них обнаруживается лишь очень слабая анемия и клетки крови редко деформируются, но эти люди значительно более устойчивы к жесточайшей форме малярии - форме, вызываемой особым видом малярийных паразитов Plasmodiifm falciparum. Неудивительно, что частота гемоглобина S высока именно в тех районах мира, где малярия falciparum была (а в некоторых местах и до сих пор является) основным заболеванием. Это различие в форме молекул гемоглобина является примером широко распространенного типа биологического разнообразия человека. Характеристики этого типа разнообразия таковы: 1. Каждый человек может быть однозначно отнесен к одному из двух или более качественно различных классов, не имеющих непрерывного ряда промежуточных значений. Либо у тебя есть гемоглобин S, либо нет. В действительности, кроме гемоглобина А и гемоглобина S, существует еще более трехсот вариантов человеческого гемоглобина, но почти все они крайне редко встречаются и, как правило, обнаруживаются у одного человека или в одной семье. Несмотря на огромное число вариантов, каждый из них представляет собой четко отличающийся качественный вариант, устанавливаемый на основании его химических свойств. Такой вид изменчивости называется полиморфизмом и коренным образом отличается от непрерывной изменчивости, которую мы наблюдаем в таких признаках, как рост, вес, форма, цвет, уровень метаболизма или особенности поведения, каждый из которых представляет собой некоторую непрерывную шкалу. Хотя мы можем использовать такие категории, как "высокий" и "низкий" или "тонкий" и "толстый", как грубое описание непрерывной вариации, эти категории произвольны и не отражают действительной картины изменчивости. 2. Качественный полиморфизм обычно - но не всегда - может быть прослежен вплоть до альтернативных форм некоторой биологически активной молекулы, как в случае гемоглобина S и гемоглобина А. 3. На первичные молекулярные различия этих простых полиморфизмов обычно не влияют ни изменения в средовых условиях, ни отклонения, происходящие в процессе развития. Поэтому люди, рожденные с гемоглобином S, будут иметь его на протяжении всей своей жизни и в любых известных средовых условиях. Важно понимать, что эта нечувствительность к средовым и возрастным факторам относится только к формам разных молекул как таковыми необязательно - к физиологическому влиянию этих молекул. Различие между фиксированностью молекулярной изменчивости самой по себе и податливостью ее физиологического проявления четко подтверждается примером, касающимся различных форм гемоглобина. Развивающийся плод имеет особую форму гемоглобина, фетальный гемоглобин F, который отличается от гемоглобина А своей молекулярной структурой. По мере развития плода гемоглобин F постепенно заменяется взрослым гемоглобином. К шестимесячному возрасту у ребенка остается только около 1% гемоглобина фетального типа. Именно взрослый гемоглобин полиморфен по формам А и S, поэтому различие между носителями гемоглобина S и теми, кто имеет только гемоглобин А, обнаруживается лишь спустя некоторое время после рождения. Более того, последствия обладания гемоглобином А или гемоглобином S зависят от среды после рождения. В норме красные кровяные клетки человека, имеющего оба вида гемоглобина - и А и S, - не принимают серповидной формы и не разрушаются, но, если давление кислорода становится чрезмерно низким - что наблюдается, например, на больших высотах, - происходит кристаллизация. К тому же жизненные перспективы людей с гемоглобином S и без него зависят от их среды. Там, где распространена малярия falciparum, гемоглобин S может быть спасителем жизни, а, например, в Соединенных Штатах он не дает никаких преимуществ. Но независимо от того, оказывает или нет гемоглобин S физиологическое влияние на своего носителя, его наличие может быть установлено химически. 4. Способ наследования этих простых полиморфизмов сам по себе достаточно прост. От любого конкретного брака часть потомства каждого типа предсказуема. Так, если у обоих родителей только гемоглобин А, все их потомство будет иметь лишь этот гемоглобин, а человек, имеющий только гемоглобин S, должен был унаследовать гены, определяющие эту форму молекулы, также от обоих родителей. -----------------------------------------------------------------------------------
Я вот основываясь на этом и других фактах могу для себя принять (и принял уже давно) решение - есть. Бабушка и дедушка дожили до глубокой старости, а я чем хуже ???
Кстати - ДЕТЯМ ЛЮБЫЕ ГРИБЫ ПРОТИВОПОКАЗАНЫ !!! И не только по этой причине....... Просто лишний раз напомнить.
Да ее по-моему все ели! Я, например, в детстве вообще без вымачивания. Варили, жарили. Но вот рисковать, с другой стороны, не хочется. Поэтому, сбор этого гриба прекратил.
Свинушки собирали и употребляли в пищу постоянно, да и сейчас мимо свинушек не прохожу. У нас под г.Можайском (вокруг самого города) леса не очень грибные, да и до леса далековато. Так что раньше мы собирали свинушки по посадкам вдоль железной дороги (от Можайска в сторону с.Бородино), так что пока до леса дойдешь, корзинка практически полная свинушек. Моя прабабушка Дюкова Мария Александровна прожила сто два года, всю жизнь ела свинушки, "наверное от них и померла". Единственный недостаток свинушек в том, что они темного цвета при приготовлении. Но по вкусовым качествам свинушка превосходит многие грибы в любом виде - отварном, соленом, жареном. При приготовлении их просто надо закипятить, промыть холодной водой и готовить дальше.
Да... Не ешь свинушек - жить бы Марии Александровне, наверно, лет двести (Извините Христа ради, это не ерничество, а философское рассуждение. Я иногда думаю, как долго бы прожил долгожитель Черчиль, если бы он не курил беспрерывно эти ужасные сигары, и не выпивал бы ежедневно, как утверждают его биографы, по бутылке виски или армянского коньяка в день). Я от свинушек тоже давно отказался, но мне и легче это было сделать. Я их никогда не любил, и не понимал тех, кто их любит (на вкус и цвет...). Мне, вот, десять лет назад врачь категорически запретил пить кофе, а тем паче - растворимый. Дома я кофе перестал держать, зато где ни попадя каждый день выпиваю по нескольку чашек растворимого яда - сила привычки, и ничего - живу.
bux [NL] Спасибо за такую развернутую тему. Мне в общих чертах механизм воздействия свинушки известен, перестала есть ее давно. Хотя, опровергая Александра и поддерживая KWIK2006 , скажу, что вкусовые качества ее приличные. С уважением
Увы, опровергнуть меня здесь невозможно. Я ведь не утверждаю, уважаемая Ирина, что свинушки ВАМ не нравятся. Я говорю, что они МНЕ не нравятся. И Ваше опровержение ничего тут не изменит. Вот сижу и соображаю - после прочитывания вашего сообщения изменился мой вкус? Нет, не изменился, все равно - не люблю! А вот моя мама любит их, а я ее не понимаю.
Ну зачем спорить о вкусах, о которых не спорят? Я, например, очень люблю рыбий жир, и в детстве его пил с удовольствием, к недоумению родителей... А также ем охотно рыжие навозники и псатиреллу Кандолля. В тушёном виде у них очень вкусный сок.
Спасибо за столь подробный ответ на мой вопрос! Даже не ожидала... Точно знаю: в деревнях свинушки аплетают в угрожающих колличествах. То, что их "запретили" им и не ведомо. Скучаю о ушедших временах "санпроссвета". Очень не помешали бы плакаты на полустанках с изображением ядовитых грибов. в том числе и свинушки. Так и назвать плакатик: "Не дай себе отравиться"
А шкура с бледной поганки снимается... Только не пластом, как с сыроежки, а такими клинышками, заостряясь к центру.
У нас под г.Можайском (вокруг самого города) леса не очень грибные, да и до леса далековато.
KWIK2006, значит выходит, мы с вами соседи. У меня дача на 135 км. Там места достаточно грибные. bux [NL] Спасибо за интересный рассказ.
Что касается меня , то по вкусовым качествам считаю свинушку вполне приятной. Как и все высказавшиеся, последние несколько лет не беру - по тем же причинам.
Поскольку мы ходим в лесок не самый лучший - то собираем: белые (очень редко попадаются), подосиновики и подберезовики (тоже крайне редко), сыроежки что покрепче, свинухи (поскольку их немного и растут не всегда), опята, млечники мелкие рыженькие (если когда давно ни за чем не нагибался), черные грузди, зонтики (пестрый мало, краснеющий много), навозники, когда их много (по ходу домой), говорушки дымчатые и рядовки фиолетовые - этих много бывает, говорушки булавоногие (когда нет других), польский гриб тоже очень много, моховики разные, маслята только иногда местами, коллибии как то по осени собирали, когда уже других не было. Иногда попадаются вешенки. Рыжиков, лисичек, груздей - в нашем лесу не видела.
По поводу некоторых постов, признаюсь, мне собирать их несколько больше нравится, чем есть, а тем более перерабатывать.
Не знал, куда поместить это сообщение, полученное мною от Igor по электронной почти. Как говорится, для вашей информации
Добрый день!!! раз я ради прикола решил сварить и съесть несколько грибов, как я позже узнал, это была склеродерма оранжевая. вкуса особого нет. зато была температура около39, причем сбить её ничем было нельзя, через дня 3 или 4. резко всё прошло. как-будто и ничего не было. Удачи!!!
Очень интересует отношение к трутовику овечьему. У нас в семье никогда не собирали его, а мама так вообще боится. Мне все так и подмывает их взять попробовать, тем более знаю место их очень обильного плодоношения. И как они, может знаете, по накапливоемости тяжелых металлов, к какой группе относятся?
А кстати, рядовку желто-красную (назывем опенком летним) всегда берем. никаких проблем Только чернеет очень при отваривании и вкус.. ну, несколько специфический имеет.
это как, шутка? или, произростающий в других местах, он непригоден к употреблению? вот нашла: "Молодые трутовики овечьи - хорошие съедобные грибы. Они употребляются для жареных и тушеных блюд, супов и могут быть использованы даже в сыром виде. Из сушеных грибов можно приготовить деликатесные первые блюда. Грибы благодаря своей плотной мякоти долго сохраняются на местах произрастания, но по мере роста приобретают горький вкус и поражаются личинками насекомых. Трутовик овечий заготовляется торговой сетью" но никто из знакомых не пробовал..
Сурок-Хрюн А почему вы приняли мои слова за шутку? Вы спросили об отношении к нему, я ответила, как у нас относятся. Гриб в молодом возрасте хороший, только ножки лучше не брать, жестковаты. У него приятный запах. С ув.
bux [NL], в том смысле, что их там таких маленьких и рыженьких, с белым млечным соком, растет просто тьма, но собирать их нет смысла, слишком малы, вот когда долго грибы не попадаются, можно нагнуться и поползать порвать этих самых рыжиков, не знаю даже, кто такие, но где-то давно прочитала, что среди млечников ядовитых нет, вот и стали их собирать иногда для количества.
bux [NL] пишет:
цитата:
Подболоченные сосновые боры?
bux [NL], что-то не припоминаю, есть ли в нашем лесу сосны, вроде, не видела ни одной. Елки точно есть, березы есть, но мало. Дубов очень мало, в основном елки, наверное, и сплошь - малина. Но поляки там всегда растут в большом количестве. Вот подосиновиков и подберезовиков, да и белых тоже, не бывает почти.
У нас непосредственно Рыжики к соснам приуроченны, да и Поляки тоже (одна находка - на стволе сосны)... вот я и подумал.
Кстати, не разу не встречал сосновые рыжики в елках, только единичная находка елового. Только если волнушки попадаются в ельниках, да и то больше к соснам тяготеют. В ельниках вотчина сыроег, черного груздя, дуняшек, конечно-же лис (хотя многие утверждают, что место им в березняках, отнюдь, их там меньше в разы ), ну и всяческих рогатиков, изредко - белый гриб, конечно-же желчный, шампиньоны, и непонятные подберезовики им-то там делать вроде вообще - нечего. Остальное - смешанные леса с преобладанием то ели, то березы (Белые!!!), но сосна, конечно - лидирует.
Мелкие рыженькие - Lactarius mitissimus - млечник неедкий. Сок у него белый, обильный, но не горький. Я тоже всегда его беру, когда больше нет ничего. Гриб нормальный, но уж больно мелок, и крошится.
Отправлено: 16.10.07 00:33. Заголовок: Нарву грибов, и подарю букет...! Как там, грузди ещё есть?
Грузди самый любимый гриб! Больше всех белых люблю. Вообще, я бы сказал, неважно что за гриб, важно как приготовлен! Грузди делаются слоистым засолом с дубовыми листьями, хреном и много чеснока. Свежие накладываются слоями, посыпаются солью, чесноком крупно нарезанным, покрываются листьями и так дальше пока до верха не достанет. Потом под груз и на 2 недели хотябы. Главное раньше времени крышку не открывать. Там зреет дух грибной и на 15 день, если дотерпеть, он вырывается с такой силой, что способен свалить с ног! Ну в хорошем смысле конечно. Невообразимо вкусно! это не передать словами.
Блин, третий год не могу собраться за груздями, да и не знаю где в МО они растут в большом колличестве. Народ, как думаете - будут ещё после снега грузди? Чёрненькие!!!!!!!
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 17
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
Наверняка она и на ощупь отличается... или нет??? Эх, знать бы - шкурка с неё снимается? Я всегда сыроежки чищу..
Вряд ли мягкую склизкую ножку поганки я приняла бы за сыроежку. Рефлекс бы сработал, за столько-то лет. Но как известно, бережёного... 
) которые наиболее полезны и пказаны всем??? 
, появятся теги url тогда плющить форум не будет. 
тег img. 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума