Отправлено: 26.10.10 12:19. Заголовок: Какой еще это может быть гриб

В прошлом году собирал грибы, которые с помощью форумчан, спасибо, были определены как подгрузок белый. В засолке были вкусные, упругие, хрустящие, со своим вкусом.
В этом году, примерно в тех же местах набрали много вот таких грибов.
<\/u><\/a>
В засолке оказались тоже вкусные, но не хрустящие, немного мягкие, с небольшим чуть горьковатым осеннем вкусом как у чернушек.
Какие могут быть это грибы?
Спасибо!

 Отправлено: 26.10.10 12:32. Заголовок: ANDAND Видно плохо,..

ANDAND
Видно плохо, может осиновый груздь<\/u><\/a> ?
Он чуть горчит в соленом виде.

 Отправлено: 26.10.10 12:46. Заголовок: Посмотрел фото грузд..

Посмотрел фото груздя осинового, у него пластинки выраженного бежево-розового цвета, а у моих они чуть-чуть в голубизну.

 Отправлено: 26.10.10 12:53. Заголовок: ANDAND, а млечный со..

ANDAND, а млечный сок у Ваших грибов был?

 Отправлено: 26.10.10 13:01. Заголовок: ANDAND Посмотрите с..

ANDAND
Посмотрите скрипицу (груздь войлочный) (Lactarius vellereus) -
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_vellereus.html<\/u><\/a>

 Отправлено: 26.10.10 13:45. Заголовок: ANDAND Есть два вид..

ANDAND
Есть два вида вида белых подгрудков
http://www.mtsn.tn.it/russulales-news/tx_photos.asp?index=5295<\/u><\/a>
http://www.mtsn.tn.it/russulales-news/tx_photos.asp?index=5417<\/u><\/a>
Честно сказать, они очень близки. Но у R. chloroides вкус поострее. У делики старой может быть запах рыбы. У Вас какой-то из этих видов. А хруст-мягкость зависит и от посола, и от возраста пт.
Версию скрипицы категорически отвергаю, эта горькая, как черт, к тому же, по вкусу напоминает опилки, невкусная.

 Отправлено: 26.10.10 13:52. Заголовок: ANDAND а у моих они ..

ANDAND а у моих они чуть-чуть в голубизну
На этой фотке непонятно какой баланс белого, поэтому об оттенках речи быть не может. Но если посмотреть на синюшнего цвета картон коробки вверху в центре (ну не бывает соотношения 10cyan0Magenta6yellow у картона), то вполне понятен синюшний оттенок грибов на фото.

 Отправлено: 26.10.10 13:58. Заголовок: Что-то мне кажется д..

Что-то мне кажется для Russula delica ножки тонковаты и длинноваты.
А для малосъедобных белых груздей - дырки в ножке нехватает. Или она необязательна? У пиператуса вроде не бывает дырок. А есть еще пергаментный, в индексе он зелененький.

 Отправлено: 26.10.10 14:37. Заголовок: Stalker пишет: а м..

Stalker пишет:

цитата:

а млечный сок у Ваших грибов был?

Нет сока не было и на слезе полизал, горечи не было.

ZAE пишет:

цитата:

Посмотрите скрипицу (груздь войлочный) (Lactarius vellereus) -

Не она, скрипицу хорошо знаю, она жгучая, ел не раз ее соленую, вкуса никакого, как деревяшка сухая.

 Отправлено: 26.10.10 14:50. Заголовок: ANDAND пишет: Нет с..

ANDAND пишет:

цитата:

Нет сока не было и на слезе полизал, горечи не было.

Значит, это подгруздки.

 Отправлено: 26.10.10 15:36. Заголовок: ariona пишет: Есть ..

ariona пишет:

цитата:

Есть два вида вида белых подгрудков http://www.mtsn.tn.it/russulales-news/tx_photos.asp?index=5295<\/u><\/a> http://www.mtsn.tn.it/russulales-news/tx_photos.asp?index=5417<\/u><\/a> Честно сказать, они очень близки. Но у R. chloroides вкус поострее. У делики старой может быть запах рыбы. У Вас какой-то из этих видов. А хруст-мягкость зависит и от посола, и от возраста пт.

У моих грибов верх просто белый, вкуса рыбы нет.

 Отправлено: 26.10.10 17:39. Заголовок: ANDAND Ну типичный ..

ANDAND
Ну типичный подгруздок белый. И млечного сока нет, и грязный, и пластинки белые (несмотря на ошибки ББ).

А то что не хрустит - это год такой. Или в технологии обработки были какие нюансы.

Хотя версия осинового груздя тоже заслуживает внимание - уж больно описание результата засолки напоминает этот гриб.

Попробуйте вспомнить следующее.
Каков был гриб на срезе? У осинового груздя крайне необильный млечный сок. Иногда вообще нет.
Каковы были Ваши ощущения при срезании гриба? Твёрдая, с трудом поддающаяся ножу, хрустящая мякоть, или был элемент вялости и мягкости?
Какого цвета были пластинки? Не оперируйте цветом на фото, попробуйте вспомнить, как было в природе.
Какова была поверхность шляпки? Не замечены ли были намёки на розоватые, плохо заметные кольцевые зоны?

Пока моё мнение - 50/50

 Отправлено: 27.10.10 10:44. Заголовок: SAE пишет: Каков бы..

SAE пишет:

цитата:

Каков был гриб на срезе? У осинового груздя крайне необильный млечный сок. Иногда вообще нет.

Млечного сока вообще не было. Срез на вкус не горький.

SAE пишет:

цитата:

Каковы были Ваши ощущения при срезании гриба? Твёрдая, с трудом поддающаяся ножу, хрустящая мякоть, или был элемент вялости и мягкости?

Ножка режется легко, без хруста, элемент мягкости был при повторном небольшом срезе.

SAE пишет:

цитата:

Какого цвета были пластинки?

Пластинки чуть-чуть в голубизну, на некоторых бежевые пятна.

SAE пишет:

цитата:

Какова была поверхность шляпки? Не замечены ли были намёки на розоватые, плохо заметные кольцевые зоны?

Поверхность шляпки неровная, трудно очищаемая от земли, часто скорее с бежевыми, чем с розовыми, областями, но не кольцевыми.
То, что не хрустят как в прошлом году, то могу согласиться, что технология или специи виноваты.
Но больше всего смущает приятный осенний чуть горьковатый вкус, напоминающий груздь черный.

 Отправлено: 27.10.10 11:07. Заголовок: ANDAND пишет: У мои..

ANDAND пишет:

цитата:

У моих грибов верх просто белый, вкуса рыбы нет.

Cкорее всего, у Вас R.chloroides. Ножка и не будет горькой, а вот в пластинках горечь может быть весьма ощутимой.

 Отправлено: 27.10.10 23:20. Заголовок: ANDAND Да, похоже, ..

ANDAND
Да, похоже, что не груздь осиновый.
И, наверное, следует согласиться с Ириной - у Вас R.chloroides, с которой я не знаком.