"Вот это грибки с чабрецом. Это с гвоздиками и волошскими орехами! Солить их выучила меня туркеня, в то время, когда еще турки были у нас в пленуЛ А вот это грибки со смородиновым листом и мускатным орехом! А вот это большие травянки; я их еще в первый раз отваривала в уксусе; не знаю, каковы-то они; я узнала секрет от отца Ивана. В маленькой кадушке, прежде всего, нужно разостлать дубовые листья и потом посыпать перцем и селитрою и положить еще, что бывает на нечуй-витере цвет, так этот цвет взять и хвостиками разостлать вверх". Н.Гоголь.
"Старосветские помещики".
Слава Богу, хоть лето в местностях, не охваченных пожарами и наводнениями, выдалось нынче на редкость грибным. Лес ждет. Грибы не сходят до глубокой осени. И какой-нибудь яркий рыжик запросто выстоит даже в первом снегу. И продрогшие разноцветные сыроежки. Порой даже после листопада еще встретится загулявший дубовик и белый, да такой крепенький, точно уродился он в июле. Волнушки прячутся в листве до первых заморозков. Валуи и лисички, опенки осенние держатся до октября и запросто перемахивают в его погожие недели. Да о чем это я? Ведь сейчас стоит жара иерихонская. В лес надо спешить на рассвете. Шуровать по прохладе. Мой кузовок уже полон. Вот и отведаем жареху. Я приготовлю сам. Главным считаю, чтобы каждый грибок шел на зубок, чтоб на палитре сковородки сохранялась лесная радуга, грибное многоцветье. Чтобы все не почернело, не закуксилось, не измаслилось, не засухарилось. (О, сколько раз я видел это на сковородках бездарных хозяек!). На моей же узнаю - по мордашке - каждый грибок: где сорван, как захвачен в плен. Вы представляете, как это приятно, когда вы подцепляете вилкой красную шляпку глубоко знакомого вам подосиновика! А град рыжиков! А дрожь нежных дождевиков! А восхитительная меланхоличность опят! Коктебельские камешки - такими предстают приготовленные мной грибы перед откушиванием. А как это делается? Да очень просто. Вымойте хорошенько, порежьте на разумные куски. Вскипятите на минутку, чтоб отдали первый сок. И бегом на сковородку - не пережаривайте, не переваривайте, не перепаривайте, но аккуратно поливайте святой грибной водицей. Следите за цветом - повторяю, не давайте жариться - лучок, отдельно пережаренный, заложим в середине процесса, прочь сыр и муку (это в других рецептах), нам теперь нужны только ложечки три сметаны и водопадик зелени. Все! Не надо фиглярничать с водкой - только русская, светлобелоцветная. И решите для себя гамлетовский вопрос: водку под грибы или грибы под водку, это ведь совершенно разное застолье. Ешьте, пожалуйста, и не поднимайте прощальных тостов. Все еще только начинается. Ведь грибы - сезонная доблесть лишь для собирателей- рвачей. Мы же, профи, тренируемся круглый год... Еще просаливается в банках (сорок дней) последний осенний сбор. Еще маринуются под одеяльцем из смородинового листа мелконькие закусочные рядовки. Уложены в морозильные камеры контейнеры со свежими грибами , которые доставай, жарь и подавай на любую утеху, хоть в январе. Укупорены в банки (я же всегда сохраняю на низках) сушеные шляпки белых, беретики подосиновиков, подберезовиков и прочая разность. Возьмешь - они перестукиваются, как кастаньеты, выбивают одну мелодическую фразу: "Ну, когда же, когда?!" Да и какой охламон откроет недрогнувшей рукой в сентябре- октябре банку, набитую до краев румяными шляпками белых? А ноябрьские революционные? А Новый год, а Рождество, и Старый новый? А Масленица? Вы видели порядочный блинный стол без грибов ? А Пасха, в кулинарный ритуал которой непременно входят махонькие пирожки с грибами ? А наш красный Первомай, который просто не одолеешь, не подцепив вилкой парочку смазливых маслят? Нет, совершенно прав был булгаковский кот Бегемот, обхватив одной лапой рюмку, а другой маринованный гриб . Русский стол постоянно и повсеместно без грибов несостоятелен и даже подозрителен. Дрогнем вместе с Бегемотом, закусим маринованным озорником... И поразмышляем об истории. Грибные блюда занимали важное место на столах наших предков. О грибах много писано в расходных книгах монастырей, "Домострое" (XVI век), в "Вертограде" и других исторических литературных памятниках. В расходной книге патриарха Адриана упоминается около 50 грибных блюд. Испокон веку Русь славилась своей грибной кладовой. Белые и рыжики, подберезовики и подосиновики, их лесные собратья не сходили ни с княжеского, ни с крестьянского стола. Излишки же (в сушеном и соленом виде) вывозили в Европу на продажу: обозами, в рогожных кулях и дубовых бочках. Русский народ не создавал фаллический культ гриба , а рядил по-своему, вел с грибным братством свой сотоварищеский разговор, обраставший фольклором: премудрыми изречениями, советами, побасками и даже загадками: "Как пирог с грибами , так все с руками", "Ешь пирог с грибами , а язык держи за зубами", "Мужик сосну рубит, а по грибам щепа бьет", "Не поклонишься до земли - и грибка не поднимешь", "Мужичок не грибок, под камешком не вырастет", "Маленький, удаленький, сквозь землю прошел, красну шапочку нашел" (загадка). Давайте перекусим. Для начала я предложил бы икру из свежих рыжиков, заливное из боровиков, пудинг из маслят, белые грибочки с хреном и овощную закуску эпохи Петра Великого. (На блюдо выложить целенькими мелкие соленые огурцы, маринованные белые, соленые грузки, квашеную капусту). Летом на первое хорош холодный грибной или окрошка красная с грибами и, разумеется, разнообразнейшие похлебки, оригинальный суп из дождевиков; зимой же - борщ старорусский, суп монастырский (в него идут овощи, специи и семь штук белых сушеных грибов ). Суп с солеными рыжиками или груздями, похлебка из осетрины с грибами и восхитительный суп из рябчика со свежими грибами , которые, как вы помните, целый год хранятся у вас в морозильнике. Вот лишь один из рецептов.
Кулебяка со
свежими грибами
Тесто дрожжевое - 1,3 кг.
Для начинки: 2 кг свежих белых грибов , 100 г сливочного масла, соль, перец черный молотый по вкусу, 2-3 столовые ложки сметаны. Тесто для блинчиков для переслаивания начинки: 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока или воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль и сахар на кончике ножа. Для смазывания: 1 желток.
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8-0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов , на нее - блинчик, вновь грибную начинку и т.д. Верхний слой - грибная начинка. Противоположные края теста соединить, защепить. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой (дабы пар спускать), смазать желтком, украсить переплетом из ажурных полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком. Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика. Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. В начинку можно добавить 1-2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки. Горячую кулебяку со свежими грибами подавать как закуску к водке. В отличие от этой четырехъярусной кулебяки я предпочитаю пяти- и даже шестиярусную. Но соль моего рецепта заключается в том, что каждый ярус я заполняю разными сортами грибов : рыжики, подосиновики, слой шампиньонов, лисички, опята, а на самой верхотуре - беленькие. Шик этого авторского произведения в его многоцветности и необыкновенных вкусовых переливах. Только истинный гурман может с точностью определить состав грибной мозаики. Теперь несколько общих соображений. Во-первых, этот небольшой кулинарный эскиз, приоткрывающий едва ли сотую долю русского грибного стола, не потянет даже трижды сверхвалютный ресторан. У них, знаете, по- простому: поставят пару вазочек с солеными и маринованными беленькими и маслятами, украсят листиками салата и маслинами, которые к грибам на дух не идут. Потом подадут жульенчики с шампиньонами (эка невидаль!) - и отстегивай баксы. Нет, грибоедение - это стезя домашней, семейной кулинарии.
Приведенный мною выше "репертуар" не вздумайте осуществить сразу, да хоть бы и на компанию в сто персон - лопните! Да и потом грибной обед без совершенно иных смен блюд едят только белки и босяки. Грибы надо есть умеренно, но с наслаждением. Иначе... Придется о грустном. На скольких кладбищах мы встречали душераздирающие эпитафии: "Говорила тебе я, ты не ешь грибов , Илья. Не послушался, накушался, вот и нет в живых тебя". А ведь мы, господа, не знаем, каких грибов отведал Илья первый, второй и третий... Не знаем мы, какими грибами приморил (а существует такая устойчивая версия) Владимира, сына Ильи Ульянова, коварный Сталин. Между тем, наш грибник, наверное, самый бдительный и недоверчивый в мире. Из более чем двухсот видов съедобных грибов в корзины попадает едва ли 15-20 (и это у так называемых "знатоков"). Остальные считаются поганками и уничтожаются, как "враги народа". Не раз я видел целые кладбища белых скрипиц (груздей белых!), превосходно идущих на засол, сшибленные сапогом лакомые семейства мокрух и рядовок. А как ловят кайф, вытаптывая полянки крепеньких дождевиков, не уступающих по вкусу белым! Неприятно видеть также разваленные колонии майских (георгиевских) грибов , нежнейших, по сути самыми первыми в сезон идущих на сковородку. "А ты кто такой?!" - разносится рев над русским лесом.
Валуи, мокрухи, красные путники, зонтики соберет лишь знающий грибник. Откуда прочим знать, что из одного рослого зонтика можно нажарить целую сковороду отменного кушанья! Между тем есть прикидка, что в лесах России вырастает ежегодно более трех миллионов тонн грибов . Конечно, богатство это сплошь и рядом гибнет на корню. Однако подсчитано, что, если собрать и рационально использовать даже 5 процентов урожая, можно заполнить белыми грибами , рыжиками и груздями все рынки мира. Мы же не заполняем даже собственные. Да попросту нет этих государственных рынков, пусты и дырявы общественные кузова. Почему ни в одном из престижных московских магазинов не встретишь свежих грибов (кроме поднадоевших шампиньонов) - подберезовиков с подосиновиками, лисичек с волнушками, беленьких с рыжиками? Почему у прилавков не предлагается нам достойный русских лесов ассортимент маринований и солений?.. Что думает об этом министр российского пищеварения?
Гриб пошел СТОЛИЧНЫЕ ШТУЧКИ Москвичи, как известно, очень любят грибы . И кушать, и так. Несколько поколений столичной творческой интеллигенции буквально выросло на жюльене из шампиньонов, который давно следует признать великим блюдом национальной русской кухни, ибо настоящего - цэдээловского, домжуровского, цэдэховского - жюльена вы ни в каком Париже не получите ни за какие деньги. И сам шампиньон нужно считать русским национальным грибом . Потому что если в любом меню указано просто " грибы ", без уточнения вида, значит, речь идет о шампиньонах, ни о чем ином. Я спросила как-то в "Русском бистро", что именно за грибы у них в пирожках, и надо мной только посмеялись, приняли за дурочку. Сейчас на рынках, а иногда и просто у подземных переходов бабушки и дядечки продают лисички, подберезовики, белые грибы , и стоят они весьма умеренно. Но столичные жители как-то побаиваются их покупать. Боятся кислотных дождей, тяжелых металлов и радиации - поди знай!.. Лесной гриб растет бесконтрольно, а за шампиньоном на грядке, как они полагают, налажен строгий экологический контроль, муха не пролетит. Доверие москвичей к шампиньону достигло уже таких глубин, что его уже не варят часами в соответствии с прежней традицией, а не колеблются есть в сыром виде, лишь слегка замаринованным в лимонном соке. Но только нынче этим никого не удивишь. Можно предположить, что увлечение шампиньонами достигло верхней точки и следует ожидать спада. Гораздо перспективнее японские грибы вешенки, которые славятся как целебные. В Подмосковье уже разбито несколько плантаций, и вешенки можно приобрести не только в дорогущем японском супермаркете на проспекте Мира, но и в обычных овощных магазинах. Бабушки, правда, от них шарахаются: "Чегой-то поганки продают?" Не привыкли пока. Молодежь смотрит заинтересованно и берет на пробу. Экзотические вешенки действительно выглядят наподобие привычных среднерусских поганок. Но где поганки, там и мухоморы, а мухомор нынче - самый актуальный гриб . Это неудивительно. Мухоморы настолько широко разрекламированы молодежными журналами в качестве приятной природной "дури",что, похоже, скоро мухомор в подмосковных лесах станет недосягаем, как заповедные рыжики и рябчики. Еще не сошла земляника, а уж легионы молодых людей с телефонами от "Билайн" бросились рыскать по рощам, что твои волки. От жареных, пареных, вареных, соленых, сушеных мухоморов некоторых с непривычки сильно тошнит. Впрочем, подмосковный мухомор - красный, коричневый - считается далеко не таким ядреным, как тигровые или пантерные, что водятся в излюбленной байдарочниками и берсеркерами Карелии. Но и обычных мухоморчиков покушамши, хочется, говорят, кого-нибудь побить. Или что-то поделать. Хотя бы выйти из леса. Короче, энергия приходит, что и требовалось. А без энергетической подпитки в Москве не выживешь - растаможка очень злая, рефинансирование лихорадит, и пробки на дорогах просто нечеловеческие. Тут уж не до грибов . Это тебе не Петербург, который и сам-то по себе похож на нежную галлюцинацию. Кстати, галлюциногенные псилобициновые грибки, о которых прогрессивная молодежь узнала из умных книжек покойного Кастанеды, пришли (как, в общем-то, и мода на мухоморы) в Москву из Петербурга, но не очень-то распространились. О них любят поговорить, но немногие их даже видели. Тем более велико было мое удивление, когда я недавно обнаружила жостовские подносы, где эти самые грибки вполне отчетливо были изображены в виде ненавязчивого растительного орнамента, среди, между прочим, маков и каких-то вполне подозрительных пятилистников. Современные авторские подносы, они продаются в сувенирном магазине, который сам по себе стоит отдельного описания. Можно предположить, что чуткие народные художники из славного села Жостово просто решили восстановить некую справедливость. Ведь визуальной рекламы дурных мухоморов пруд пруди. На фартучках, слюнявчиках, зонтиках, песочниках и прочем популярном детском добре вот они - сочные, наглые, нарядные, а этих скромных существ (все грибы, говорят, ближе к животным, нежели к растениям), почитай, никто и не рисовал. До сих пор.
Искала гриб толстушку и случайно наткнулась на статью о, как там сказано, "великом грибнике всех времен и народов". Не все в ней бесспорно, но привожу ссылку/публикация МК от 2002 г/ http://www.mk.ru/numbers/23/article513.htm
Лесные "зонтики" особо хороши в сухарях Народная примета гласит: через 30 _ 40 дней после прекращения хода березового сока можно брать в руки корзинку и идти в лес за первыми летними грибами . Обычно этот период приходится на вторую половину июня. В народе первые грибы называют сенокосниками или колосовиками, ибо их появление совпадает по времени с началом сенокоса и колошением ржи. Конечно, каждый грибник стремится пойти в лес пораньше, чтобы на заре обойти свои заветные места и любимые полянки без свидетелей, не торопясь, осторожно нащупывая палкой гриб в лесной подстилке, оглядывая каждый бугорок. Идет он по лесу быстро, торопится скорее миновать чапыжник, заросли папоротника и другие безгрибные, по его мнению, места. К числу грибов , мимо которых люди подчас проходят совершенно равнодушно, относятся грибы -зонтики _ пестрый, краснеющий (лохматый) и белый, а также колпак кольчатый, который часто называют то лесным, то луговым шампиньоном. И действительно, этот гриб , растущий по опушкам леса, по обочинам дорог, на лесных прогалинах среди мелкого редколесья, очень похож на шампиньон и по цвету, и по форме. У него в молодом возрасте шляпка колпаковидная, светло-серебристого цвета, позднее она становится подушкообразной со светло-желтоватой окраской. Пластинки молодого гриба светло-желтые (у зрелого гриба они буроватые), покрыты белой пленкой, как и у настоящих шампиньонов. С возрастом пленка обрывается, образуя на белой ножке гриба хорошо заметное колечко. Грибы -зонтики весьма заметны по своим габаритам. Чаще других встречается гриб -зонтик пестрый. Он достигает высоты 25 _ 30 сантиметров, а по некоторым справочникам и в 50. Шляпка молодого гриба имеет яйцевидную форму, с возрастом она распрямляется и принимает форму зонтика с бугорком посередине. Этот гриб с белой волокнистой мякотью обладает приятным запахом, шляпки используются в вареном и жареном виде, также можно их тушить и мариновать. Из сушеных грибов готовят соусы и грибную икру. Жесткие ножки в пищу не употребляют. Съедобны также зонтики краснеющий (лохматый) и белый (встречается редко). Растут грибы -зонтики на лесных полянах и в перелесках, на лугу и пастбищах. Не поленитесь наклониться и сорвать эти грибы . Они вкусны. Вот как советует приготовить их М. Костоломов: "Потушите в собственном соку с луком, помидорами и специями или обжарьте в сухарях, залейте яйцом _ и вы получите королевское блюдо". Отметим, что в Ленинградской области (в лесах, около дорог) можно встретить и гриб -зонтик каштановый. Шляпка этого зонтика колокольчатая, диаметром 2 _ 3 сантиметра, с возрастом она становится округло-выпуклой, каштановой или красноватобурой, жестковолокнисто-чешуйчатой. Мякоть и пластинки желтовато-белые, иногда под кожицей шляпки красноватая мякоть. Ножка высотой 3 _ 4 см, у основания утолщена. Она одного цвета со шляпкой, имеет желтоватые хлопья на поверхности. Кольцо белое, узкое, исчезающее. Гриб обладает приятным запахом, но... ядовитый! При сборах в поход за дарами природы не забудьте лишний раз заглянуть в справочник и запомнить, как выглядит тот или иной гриб , как отличить гриб съедобный от несъедобного. Аркадий СМИРНОВ
Вам, грибники! Осенью возникает неистребимая тоска по лету, по природе, которая пышно увядает прямо на наших с вами глазах. Возникает навязчивое желание куда-нибудь сбежать. Подальше от цен, политики и террористов. Самое идеальное место для загнанного и запуганного горожанина, успевшего уже забыть о летнем отдыхе, - это осенний лес. Пестрый красавец со своими дарами. Человек, хоть раз прошедший по шуршащему лесному покрову с палкой в руке и случайно запнувшийся о гриб , оказавшийся под ногами, навсегда становится отчаянным грибником. Принадлежащий к многомиллионной армии грибников уже задолго до начала грибного сезона вытаскивает с верхней полки антресолей свою экипировку: привычную сучковатую палку, затасканное лукошко, порванный плащ-дождевик и протекающие резиновые сапоги. Не зря сбор грибов называют "тихой охотой". Азарт, возникающий при поиске грибов , вполне сопоставим с псовой охотой на зайца, окружением разъяренного кабана, выходом на медведя с рогатиной. Вы когда-нибудь заглядывали в глаза человеку, увидевшему белый гриб ? Пытались отвести его в это время в сторону или срезать этот гриб вперед него? И не рискуйте никогда этого делать. Мирный грибник, когда ему мешают, теряет выдержку. Он раздраженно отбрасывает в сторону свою палку и повышенным тоном говорит: "Оставьте вы меня хоть здесь в покое!" Особенно легко возбудимы и требуют к себе бережного отношения собирающие рыжики и грузди (иногда - лисички). Наиболее простоваты и терпимы охотники за маслятами и подберезовиками. Предпочитающие белые - горды и неприступны. Если у грибника корзина полна рыжиков, значит, он непринужден и легко вступает в общение. Грибники же с корзиной полной бледных поганок мстительны и не прощают обиды. Памятка грибнику Прежде чем отправиться в лес по грибы , попытайтесь научиться отличать грибы от кабачков, патиссонов, малосольных огурцов и маринованных помидоров. Хотя бы на вкус. А то один тут пошел в лес по грибы , а попал в огород. Хорошо еще, что хозяин был неметким стрелком. Обязательно перед походом за грибами научитесь ориентироваться на местности, отличать запад от севера, Европу от Африки. А то один тут пошел в лес за грибами , а попал опять в огород. Хорошо еще, что у хозяина ружье было заряжено солью. Наиболее благоприятное время для сбора грибов - утреннее или дневное. Вечернее и ночное время менее всего подходит для сбора грибов . Поскольку видно плохо и сложно отличить съедобный гриб от ядовитого или от чего-нибудь другого. А то один тут пошел в лес за грибами и по причине плохой видимости опять попал на тот же огород. Хорошо еще, что хозяин спал, и он сослепу все-таки набрал полную корзину картошки. Собираясь по грибы , обязательно плотно позавтракайте. Имейте в виду, что есть грибы прямо на месте не рекомендуется. Лучше принести их домой, как следует приготовить - и уж потом... Как приготовить грибы Запомните: грибов много не бывает. Поэтому набирайте грибов сколько сможете. Прежде чем приступать к готовке, выбросите сначала все ядовитые, затем подозрительные и сомнительные, потом выявите несъедобные, после чего отберите червивые и гнилые. В результате тщательного отбора у вас останется несколько пригодных для приготовления изысканного блюда грибов , которые забракует оказавшийся в этот момент поблизости - черт бы его побрал! - знаток микологии (науки о грибах , если кто не знает). Не расстраивайтесь, все идет как нельзя лучше. Смело берите корзину и идите на рынок. Купленные грибы отсортируйте так же, как и собранные. В результате чего у вас обязательно останется несколько грибов , пригодных к употреблению. Если их смешать с некоторым количеством картошки и лука, то может вполне хватить на обед. А если все это как следует пожарить и добавить сметанки. Да достать из холодильника запотевшую бутылочку... Нет, все-таки, что ни говорите, а не зря люди ходят за грибами. Геннадий Попов
Тихая охота Футурологический прогноз Олег СОЛОД Накануне, в пятницу, Кузьмич позвонил: "Говорят, в Сосновом Бору грибы пошли. Может, рванем?" Короче, с первой электричкой мы и рванули. Я-то по молодости еще приснул на лавочке, а Кузьмич все в окно глядел: "Хорошо бы, - говорит, - затемно успеть". В вагоне с нами еще человека три ехали. Видать, бывалые охотники: сети на лисичек, у одного ружьишко мелкокалиберное. Совсем затемно успеть не удалось. За те полчаса, пока солнце из-за АЭС не выкатилось, три боровика всего в корзинку кинули - грибы крупные, светились ярко - как не заметить. Но три гриба разве урожай? Я Кузьмичу и говорю: "Это, по-твоему, значит " грибы пошли"? А он мне из-за дерева шипит: "Тихо ты, черт, спугнешь!" И рукой машет - мол, пригнись. Я за кустик присел, смотрю - и вправду - у ближайшей березки три подберезовика стоят. Я дышать перестал, Кузьмич вообще с деревом слился, но дотерпели. Подберезовики постояли немного и тихонько дальше пошли - на юг, где потеплее. Тут уж мы с Кузьмичом не оплошали - корзинки свои пополнили. И настроение сразу поднялось. Но, видно, рановато. За ближайшей опушкой заметили грибника. Кузьмич подошел поближе, всмотрелся, головой покачал: "Видишь, - говорит, - у него под шляпкой синие пятна? Не повезло мужику. Сатанинский гриб . Со спины напал". Две опушки с оглядкой прошли, но обошлось. В этот час сатанинский гриб уже не нападает. А там уже не до него было - самая охота пошла. Сначала на стайку лисичек напали, но те больно шустрые оказались - ушли, только шляпками махнули. Сетей-то у нас с собой не было. Потом я за двумя грибами погнался, почти было догнал, хвать! - а они, черти, скользкие - прямо из рук вывернулись. Кузьмич говорит - маслята. В бору наткнулись на мухомор. Всем мухоморам мухомор - шляпка яркая, красная, с мушками: взлетают - садятся, взлетают - садятся. Он как нас увидел, сразу в сторону почесал. Но Кузьмич грибник бывалый: "Стой, - говорит, - это он нас от белого уводит". И точно. Куст обогнули - вот он, боровик, пыхтит-ковыляет. Да куда ему от нас уйти - ножка толстая, скорости настоящей нет. Кузьмич ему живо шляпку свернул. А после смотрим - ножка-то у него еще и подранена. Видать, от красных отбивался, те с белым давно воюют. Я-то грибы не так хорошо знаю. Отбрел в сторонку, а там красивые такие грибочки - желтенькие, красненькие. Крепенькие. И не убегают, сами в руки идут. Я и набрал полкорзинки. Кузьмич как увидел - аж вздрогнул. "Выкинь, - кричит, - эту гадость!" Я корзинку отбросил, они видят, что дело не выгорело, и сами в сторону поползли. Я Кузьмича спрашиваю: "Что это?" "Сыроежки, - говорит. - Сырым мясом питаются. Мы бы в электричке с устатку заснули, тут нам и конец". И сапогом все до одной подавил. На обратном пути на пень с опятами наткнулись. Пень старый, трухлявый, они его уже не первый день объедали. Но зато гриб хороший, жирный. А уж как на дорогу выходили, Кузьмич вообще отличился. Подкрался к канаве на цыпочках да как крикнет: "Ты кто?!" Гриб вздрогнул и от неожиданности выпалил: "Груздь!" После чего сам в корзинку и запрыгнул. Делать нечего, назвался груздем - полезай в кузов! В общем, когда на станцию вышли - и сами целы, и по полной корзинке у каждого набралось. Охотка на славу удалась!
Белые идут ЗАКОНОПОСЛУШНЫЙ ШВЕЙЦАРСКИЙ грибник Отто Браун, как и все его соотечественники, первые десять дней каждого месяца не позволяет себе лакомиться дарами леса: в альпийской республике это строжайше запрещено и приравнивается чуть ли не к отмывке капиталов. Да и вообще по части грибов здесь особенно не разгуляешься - даже когда их собирать можно, боже упаси превысить норму в 2 кг на руки - наследники Карлы Дель Понте тут же вчинят иск. Поэтому с 1-го по 10 сентября Отто Браун, обнаружив, что пошли белые, примечал особенно богатые пласты и укрывал их от чужого глаза пучками травы. Зато во второй декаде швейцарский пенсионер сделался знаменитостью - едва ли не каждый день он позировал перед фотокамерами с гигантскими боровиками. Пара белых - и норма выполнена, Брауну даже корзинка ни к чему.
Вылазка наверняка "...Вы любите грибы ?"- спросила японка Мива, скользя взглядом по шампиньонам на витрине. "Очень", - я, не удержавшись, сглотнула ответ, как маринованный подосиновичек. "Вы их часто покупаете?" - продолжила она страноведческие исследования. "Мы их не покупаем, а запасаем: банками, ведрами, бочками..." - нашла я еще одну иллюстрацию к тютчевским строкам "умом Россию не понять"...Мива, естественно, сделала круглые глаза, не поверила. Что ей еще оставалось, если моя фамилия не Мюнгхаузен?!. ...Друзья устроили нам вылазку по грибы , подобно тому, как организуют рыбалку президенту в Карелии или рыбалку же - Семен Семенычу Горбункову. Не с подвохом, а - наверняка. Очень самоотверженный поступок - привести кого-то на тебе хорошо известные грибные места. Но сначала мы в это не поверили: углубились в лес, а там одни переростки. Трава мокрая, ветви - колючие, кислорода - переизбыток, а грибов - нет! И чувствуешь себя вроде как бы обделенным. Да, природа, погода - все чудесно, но - в корзину-то их не наберешь. А корзина не просто выдает твои намерения, она крепко держит тебя, заставляет сосредоточиться на намеченной цели. Ишь ты, чего придумал: просто гуляю! В ста пятидесяти километрах от города! Нет уж, дорогой, назвался груздем... Вот тут как раз большой белый гриб с бахромой по шляпке груздем и назвался. Белым! А это редкость необычайная. Срезаешь его - а он упруго пружинит, как и полагается всякой здоровой и крепкой особи. Один, другой... две корзины и пакет с ручками - все заполнили лучшей в мире солонухой. Больше уж и класть некуда! По волнушкам, по сыроежкам, по лисичкам бежим к машине загружать. "Скрипуны", - срезал нас водитель с кузовочком аккуратненьких боровичков, "скрипунов выбрасывайте!". И мы, несчастные, как обманутые дети, выбросили: белоголовых красавцев, обещавших хрустеть с кольцами лука и нежно скользить по языку вместе с маслицем. Не сбылось! Вот оно, коварство грибов : ты их готов любить, а они - прикидываются! Их невозможно просто увидеть - не случайно же один человек видит, а другой проходит мимо! Их можно только почувствовать. Кто на твои чувства отзовется?.. Сбор грибов - тренировка интуиции. Все эти разговоры про вкус, пользу, содержание белков, домашнюю экономику, - дымовая завеса. Ходить по грибы - это страсть. Сильная, глубокая, успокоить ее способны только серьезные заморозки. Грибники ходят в лес, чтобы убедиться: любит ли их матушка-природа. Самые удачливые находят не грибы , а любовь - недособранную в детстве или когда-то потом... Принесут огромные корзинищи и преспокойно продадут на рынке или, равнодушные к дальнейшей судьбе грибов , отдадут на переработку запасливым хозяйкам. Потому что свое они уже получили - там, в лесу. Самый сладостный момент - узнавание. Ты его увидел, вот сейчас раздвинешь мох... Потом в корзине лежат - игрушечка к игрушечке - радостно, но уже - послевкусие... И я шагала по желтеющей траве, стреляя глазами под елки и березы, как вдруг вспомнила про сороконожку, решившую передвигаться осознанно, продуманно, логично и концептуально, и, как она, тут же остановилась. Сапог замер над заросшей колеей - прямо как в игре "Замри!". Под сапогом оказался ржавый листочек, а под листочком - красноголовый юнец-подосиновик! "Это - любовь! Это точно! Это - любовь, ну да, конечно. Ля, ля, ля, ля, ля, ля..." "...Не возвращайтесь к былым возлюбленным. Былых возлюбленных на свете нет", - предупреждает поэт Вознесенский, видимо, грибов не собиравший. Они есть. Ряд к ряду, шляпка к шляпке - все зимы и посты будут согревать душу. И "я другой такой страны не знаю, где так вольно дышит человек", хоть раз за сезон выбравшийся по грибы . "Любите ли вы грибы , как люблю их я - страстно, преданно и нежно?.." - вроде бы так писал великий русский критик Белинский. Правда, он писал про театр, но Миве я сказала, что правильнее было бы - про грибы. Арина ПИРОЖКОВА
ГРИБЫ -ВЕЛИКАНЫ ВЫРАСТАЮТ УЖЕ ПРЯМО В МОСКВЕ Гигантские грибы -дождевики, диаметр которых достигает 25 и 50 сантиметров (!), обнаружены на днях в Москве на территории Всероссийского института охраны природы (бывшей усадьбе князей Трубецких "Знаменское-Садки"). Мутанты росли в нескольких метрах от княжеского дворца, прямо напротив парадного крыльца. Счастливым обладателем находки стал старший автомеханик института. Полуметровый дождевик весит около четырех килограммов. Раньше таких больших и тяжелых грибов на территории усадьбы никогда не встречали. Как сообщили "МК" на кафедре микологии биологического факультета МГУ, подобные экземпляры вырастают почти каждый год и в Московском регионе, и в других областях страны. К примеру, гигантские белые грибы и подосиновики (диаметр шляпки 30-35 сантиметров) очень часто появляются на побережье Белого моря. По мнению ученых, размер гриба не зависит, как принято считать, от уровня радиации. Обычно гиганты вырастают на хорошо удобренных почвах и чаще именно в засушливые годы. Любой дождь в жаркое лето дает мощный толчок к их росту. Дождевики очень вкусны и напоминают мясо курицы, однако есть такие огромные грибы надо осторожно. Большой размер говорит о возрасте растения. В старых грибах чаще заводятся черви. Кроме того, в них образуются споры, которые при попадании в организм человека могут вызвать сильную аллергию. Помимо дождевиков довольно крупными вырастают козляки и трутовики. По словам биологов МГУ, в этом году к ним доставили трутовик (высотой 35 и шириной 30 сантиметров), который вырос... в одном из столичных гаражей. Помимо размеров эти грибы обладают богатырской силой и в момент роста могут создавать давление на почву в несколько сот атмосфер. Выросший в гараже трутовик пробил бетонный пол и таким образом попал в руки его хозяина. ***
ДЛЯ ПОЛЬЗЫ ДЕЛА. Грибные слухи Тамара СЕРГЕЕВА ЭТОЙ осенью все россияне резко разделились на две группы. Первая ждет не дождется выходных, чтобы отправиться в лес за грибами , а потом всю неделю жестикулируют, показывая величину своих трофеев. Вторые, выслушав лесные байки, вносят в рассказы свою ложку дегтя: "Это, наверное, грибы -мутанты. Вы ничего про них не слышали? Сейчас ими травится уйма народу... И вообще, у вас живот не болит?.." После такого вопроса любой грибной фанат призадумается. Мы решили подтвердить или опровергнуть слухи. В этом нам взялся помочь Анатолий ПЕТУХОВ, зам. начальника отдела гигиены питания Госсанэпиднадзора Минздрава РФ. Слух 1. Из-за жаркого лета 1999 года, из-за недавнего солнечного затмения, из-за безнадежно испорченной экологии в лесах появилось множество грибов -мутантов, которые маскируются под вполне съедобные виды грибов . Смертельно отравиться сегодня можно не только бледной поганкой, но и подосиновиками, подберезовиками, маслятами, сыроежками... - Этот слух возникает каждый год. Когда в 1994-1995 гг. в России были случаи массового отравления грибами , Минздрав привлекал для выяснения этого вопроса большое количество специалистов. Ботаники, токсикологи, биологи, химики по нашей просьбе выезжали в экспедиции и исследовали "грибную продукцию" во многих регионах России. Выводы комиссии, которые потом рассматривались и у нас, и в Министерстве по чрезвычайным ситуациям, были однозначны: никаких мутаций, изменений внешних и видовых признаков в грибах не было обнаружено. Сегодня, как, впрочем, и каждый год, отравившиеся граждане виноваты сами: собирают грибы в промышленных зонах, путают съедобные с несъедобными и т. д. Что касается "благородных" грибов , ими нельзя отравиться. Но если в корзину к вам случайно попал хотя бы небольшой кусочек от шляпки бледной поганки, вы можете его запросто перепутать с сыроежкой - и отравление неминуемо. А вы потом будете думать, что отравились именно подберезовиками... Слух 2. Особенно часто травятся грибами в Липецкой, Тамбовской, Воронежской, Калужской, Тульской областях. Опасны там опята, сыроежки, свинушки, чернушки и другие пластинчатые грибы . - Каждый год эти области попадают в список особенно опасных в плане грибных отравлений. Объяснение этому простое: именно там почва наиболее благоприятна для произрастания грибов . К примеру, в Воронежской области не нужно, как в Подмосковье, искать грибы - там на 1 кв. метре их растет множество видов. Плюс ко всему эти же регионы в основном относятся к разряду низкозарплатных. Их жители, естественно, стремятся запастись грибами как едой, а не деликатесом. Агде идет массовый сбор, там и больше отравлений. По нашим данным, на сегодняшний день в России зарегистрировано 116 отравлений грибами , 11 из них - летальные, в том числе трое детей. Грибной сезон в разгаре, и его итоги подводить рано. Но до прошлогодней цифры пока, к счастью, далеко: в 1998 году в России было 467 отравлений, из них 34 закончились смертельным исходом... А теперь о пластинчатых: большинство из них относятся к разряду условно съедобных грибов . Чернушки, опята, свинушки требуют особого приготовления. Если все тонкости не соблюсти, то отравиться ими можно, но не до смерти. Слух 3. "Благородные" и правильно приготовленные грибы - это самая полезная диетическая пища. В них много витаминов. - Это так и одновременно не так. В грибах действительно много полезного, но только для здоровых людей. Тем, у кого есть хоть какие-то проблемы с желудком, печенью или, к примеру, диабет, грибы противопоказаны. Их нельзя считать диетической пищей - напротив, грибы - пища тяжелая. Достаточно сказать, что, если вы съели на обед жареные подосиновики, это будет равнозначно куску сала. А в 100 граммах белых грибов белка больше, чем в таком же куске говядины. ***
В ПОДМОСКОВЬЕ РАСТУТ ГРИБЫ -МЕЛОМАНЫ Александр ДОБРОВОЛЬСКИЙ. ПОДОСИНОВИКИ БАЛДЕЮТОТ "БИТЛОВ", а опятам нравится "Болеро" Равеля Грибы - существа с норовом. Когда-то они желают расти, когда-то "объявляют забастовку". А отведать грибной "жарехи" или супчика - охотников среди нас много. Как же обеспечить себя, любимого, таким капризным сезонным продуктом? Федор Порошин приноровился с недавних пор разводить грибы ... с помощью музыки. Дачный участок Порошина удивил корреспондентов "МК" прежде всего обилием пней. Вот именно: грядок овощных да клубничных, кустов смородиновых - раз, два и обчелся, зато едва ли не половина участка оставлена в своем природном, лесном естестве. А там, где деревья все-таки спилены, сохранились от них высокие пеньки. - Это специально так сделано, - поясняет хозяин необычной "фазенды". - Лес, который здесь прежде стоял, я чуть прорядил, чтобы побольше все-таки света было, а пни оставил для опят: очень уж охотно эта братия на них селится! Поначалу любитель-грибовод довольствовался естественным процессом произрастания грибов на своем участке. Приусадебные угодья радовали его порой весьма приятными сюрпризами. Не считая всяких-разных сыроежек-опят-свинушек, подберезовики и подосиновики здесь иногда вырастали, и даже аристократы-белые. Однако потом Порошину захотелось повысить "урожайность" приусадебных плантаций. - Между прочим, на такую идею меня "спровоцировала" публикация в "МК". Лет пять назад у вас напечатали статью о цветоводе, который выращивал небывало крупные георгины под музыку. Вот я и подумал: если цветы так здорово растут под звуки разных мелодий, почему бы и грибам не последовать их примеру? Вытащил динамики, поставил на лужайке, развернул в сторону деревьев... Несколько сезонов Порошин экспериментировал. И преуспел- таки в разработке собственной технологии "музыкальной стимуляции роста грибов ". В нынешнем году, например, благодаря "подзвучке" на его участке семейства опят повырастали дней на десять раньше, чем в соседних лесах. - Что же, круглые сутки у вас тут музыка и гремит? - Ну, во-первых, вовсе не круглые сутки. Обычно я включаю магнитофонные записи на два-три часа утром и на пару часов вечером - этого вполне достаточно для получения ощутимого эффекта. А по поводу громкости звучания вы заблуждаетесь... Мицелии - грибницы то есть - способны реагировать и на тихо звучащую музыку. Так что мои динамики, "обрабатывающие" участок, даже соседям никаких особых беспокойств не доставляют. - У грибов есть какой-то излюбленный репертуар? - Я попробовал разные варианты. Правда, старался использовать лишь ту музыку, которая мне самому нравится. Теперь убедился, что наилучший результат дают мелодичные произведения. Резкий, отрывистый рок моим "подопечным" явно противопоказан. Хотя, с другой стороны, те же опята оказались большими поклонниками "Болеро" Равеля. Альбомы с записями "Битлз" подберезовикам, подосиновикам, моховикам нравятся... Для белых же я включаю какую-нибудь "журчащую" музыку - Вивальди, например, Моцарта... Разработанные методы "грибной музыкотерапии" Порошин использует только на собственных приусадебных сотках. В ответ на предложение корреспондентов "МК" расширить производство и организовать где-нибудь в соседнем лесу грибоводческую ферму Федор только улыбнулся: - Я этим "музыкальным ребусом" для собственного удовольствия занимаюсь и вовсе не ощущаю желания затевать какие-либо масштабные проекты. Такой вот некоммерческий энтузиаст. ***
Суровый Данте не презирал мухомора Грибник грибника видит издалека _ так легко мне было найти общий язык с гостем Санкт-Петербурга итальянцем Паоло Ланди, приехавшим в Россию для обмена опытом защиты прав потребителей. Отведав русских маринованных подосиновиков, римлянин был весьма удивлен этим блюдом, хотя сам собирает грибы с детских лет. Однако в Италии эти лесные трофеи используются для приготовления лишь одного блюда _ грибного соуса со множеством ароматических оттенков. Как рассказал Паоло, итальянцы собирают грибы весной, летом и осенью, забираясь высоко в горы. Прекрасными грибными местами славятся горные районы близ Болоньи, Флоренции, Милана и Венеции, особенно те, что расположены вблизи Альп. Самым аристократическим считается белый гриб _ болетус. Опята у итальянцев называются киодини, подберезовики _ пинероло, рыжики _ русоле, лисички _ галинелли. Очень хорошим грибом считается мухомор, который в стране Данте растет без белых пятнышек. Один килограмм свежих грибов стоит на рынке 10 _ 15 долларов. Грибы в этой стране разрешается собирать два-три раза в неделю. Причем местные жители имеют право набирать их до 30 килограммов, а туристы _ всего 1 килограмм. Лесные патрули ходят с весами, и горе тому, кто нарушил норму. Иностранцам это грозит штрафом в 100 _ 200 долларов. Итальянцы спокойно кладут в свои корзинки и червивые грибы, не испытывая при этом брезгливости. Напротив, наличие червей свидетельствует об экологической чистоте продукта. Остается только посочувствовать им по поводу того, что большинство из них не имеют ни малейшего представления ни о супе из боровиков, ни о жареных маслятах, ни о соленых груздях. Олег СЕРДОБОЛЬСКИЙ
ПО ГРИБЫ - КРУГЛЫЙ ГОД. Белые наступают! Светлана КОЛЬЧИК НАМ с грибами повезло. Московская область расположена на самом что ни на есть стыке разных климатических зон - южной тайги и лесостепи. Поэтому Подмосковье можно считать выставкой грибных достижений, где собраны представители северной и южной флоры. Например, только шляпочных грибов у нас произрастает более 900 видов, не меньше половины из которых - съедобные. А всего в нашей области известно не менее 2 тыс. разнообразных грибов , включая даже скандально известные грибы -галлюциногены - аж 4 вида. Подобно наркотикам, они вызывают сильные цветовые и слуховые галлюцинации. (Отдельные ловкачи их собирают и потом успешно сбывают в Москве по цене 3 долл. за спичечный коробок.) Наиболее грибным считается Рязанское направление - Шатурский и Воскресенский районы. Там находится знаменитая Мещерская низменность с болотами и сосняками (береза и сосна - любимые "партнеры" сыроежек и белых). Урожайны по части грибов исевер области - Клинско-Дмитровский район, а также запад - Одинцовский, Волоколамский, Звенигородский районы и Калужская область. Южному и юго-западному направлению с широколиственными лесами грибы "благоволят" несколько меньше. Общенародное представление, что грибной сезон в наших краях открывают августовские дожди, на самом деле не совсем верно. Собирать грибы под Москвой можно практически круглый год (см. таблицу), за исключением, пожалуй, марта - самого "не-грибного" месяца. К примеру, даже в самый трескучий мороз в ближнем и дальнем Подмосковье в изобилии растет славный гриб фламмулина, и, к счастью, не в снегу, а... на стволах деревьев. По свидетельству знатоков, этот "зимний" гриб ничуть не уступает престижному шампиньону ни по вкусу, ни по питательным свойствам и к тому же не нуждается ни в какой предварительной обработке, а сразу готов к жарке. КОНЕЦ БЛЕДНЫМ ПОГАНКАМ ПРИ ВСЕМ разнообразии видов год на год, естественно, не приходится. Так, из-за нынешнего знойного и засушливого лета нас пугали, что грибной сезон может не наступить вовсе - слишком пересохли верхние слои почвы. Традиционной "летней волны" грибов действительно в этом году практически не было, но спешим обрадовать истосковавшихся грибников: осенние грибы в подмосковных лесах пошли! В сосновых лесах, например, уже появились белые (на грядущую осень, кстати, предсказывают неплохой урожай этих "аристократов", и чем дальше от столицы, тем их будет больше), лисички, грузди, млечники, сыроежки, а также подберезовики с подосиновиками. Этим грибам засуха не особенно страшна: они неплохо устроились, произрастая поблизости от больших деревьев и качая из них недостающую влагу. В конце августа должны вылезти опята с шампиньонами. А вот рядовок, зонтиков, дождевиков, а также мухоморов и бледных поганок в этом году почти не будет. УТРЕННЯЯ ОХОТА НЕ СТОИТ напоминать, что поход за грибами - весьма ответственное мероприятие. Во-первых, встать нужно как можно раньше: грибы лучше всего видны с 6 до 9 утра. Чем плотнее одежда будет прилегать к телу, тем больше шансов избежать укусов клещей и слепней. В отношении более крупных хищников подмосковные леса вполне безобидны: вероломного нападения волка или медведя можно не опасаться. Остерегаться стоит разве что кабанов-секачей (наткнуться на них можно даже в черте города в Лосиноостровском лесопарке), единственное спасение от которых - по-медвежьи вскарабкаться на дерево, забыв о хороших манерах. В заболоченных местностях в невезучий день можно также наткнуться на гадюку. Что касается главной цели лесного похода, основной совет здесь не нов и не слишком оригинален: смотреть в оба. Самое главное - не брать незнакомые грибы , если рядом с вами нет знатока или четкой фотографии "образца". Не брать старые, потемневшие, поврежденные червяками или насекомыми. Собирать грибы лучше всего в корзину, предварительно положив на дно слой сухой травы, и по окончании сбора накрыть добычу таким же слоем. По счастью, действительно ядовитых грибов в наших краях растет не более десятка видов. Помимо всем известного монстра - бледной поганки - наиболее опасны мухоморы весенний и пантерный, паутинник и волоконница. Но, по статистике последних десяти лет, большинство отравлений бывает не ядовитыми грибами , а из-за неправильной обработки или плохого качества нормальных на вид грибов . Свинушки, например, через 6 часов (даже если лежат в холодильнике) начинают портиться и выделять канцерогенные вещества, не меняя при этом (коварные!) ни цвета, ни запаха. Но в последние годы недомогания чаще всего стали вызывать так называемые экологически неблагополучные грибы . И это никакие не мутанты. Как заверили нас специалисты кафедры микологии и альгологии биофака МГУ, в Подмосковье до сих пор не было найдено ни одного гриба -мутанта! Как было сказано выше, это отменные с виду грибы , но собранные в "неправильном" месте - поблизости от заводов или проезжей части, содержащие соли тяжелых металлов (ртуть, кадмий, свинец), пары выхлопных газов и т. п. Поэтому здесь советы тоже не сенсационные: не собирать грибы в городе, а только на расстоянии как минимум 25-30 км от Москвы, 10 км от любого предприятия и не менее 200 м от любого шоссе. Неблагоприятными для сбора грибов и других лесных даров являются Мытищинский район и вообще северное направление ближнего Подмосковья, а также Дубнинский иГолутвинский районы. По данным департамента госсанэпиднадзора на 9 августа, с начала лета 46 человек в РФ отравились грибами, 12 из которых - дети, 3 отравления с летальным исходом. На территории Москвы и Московской области ни одного отравления пока зарегистрировано не было. ***
САМЫЕ ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ СЕЗОНА - ТОЛКАЧИКИ И СЕРУШКИ Количество жертв грибных отравлений в России в нынешнем сезоне уже перевалило за сто человек. Как сообщили "МК" в Центре госсанэпиднадзора Минздрава России, первые случаи пищевой интоксикации грибами были зарегистрированы еще 5 мая в Республике Марий Эл, тогда в больницу поступило 3 человека. С тех пор, по данным на 13 августа, число пострадавших увеличилось до 104 человек. 25 из них - дети в возрасте до 14 лет. 6 человек - два ребенка и четверо взрослых - погибли. Больше всего не повезло грибникам в Воронежской области. Здесь только с 4 июня по 9 августа отравились 34 человека, 10 из них - дети. Одного ребенка врачам откачать не удалось. Однако самый массовый случай интоксикации грибами был зарегистрирован 22 июля в Липецкой области. Тогда в больницы попало 12 человек. Наиболее неблагополучная обстановка, по данным медиков, складывается также в Тамбовской, Свердловской, Ивановской, Калининградской областях и в Карачаево-Черкесии. Самыми ядовитыми в этом году признаны такие грибы , как толкачики, серушки (ими травились в Липецкой области), а также бледные поганки, сыроежки, ложные опята и сморчки. В большинстве случаев их жарили и употребляли в пищу после одной проварки, а не двух, как положено. От соленых грибов с начала сезона пострадал только один человек в Ивановской области.
Белые в лесу Я в принципе за частную собственность на землю. Но только, упаси Боже, не на ту, на которой растут грибные леса. Потому что, на мой взгляд, нет большего удовольствия, чем ранним августовским утром, когда еще не рассеялся туман, выйти в березовый перелесок и разглядеть в мокрой траве крепкую коричневую шляпку белого гриба . Лично мне для полного счастья достаточно штук десять таких шляпок -- в этом случае я буду считать поход за грибами удачным. Однако в последнее время сбор грибов для многих людей становится серьезным источником дохода -- и профессиональные грибники заметно вытесняют любителей из пригородных лесов, снимая весь урожай подчистую еще до того, как последние выходят на грибную тропу. И потому, увы, все чаще приходится ходить по грибы не на опушки леса, а на городские рынки. Впрочем, в этом году отыскать коричневую шляпку на рынке еще труднее, чем в прошлом -- в лесу. Грибы , как известно, любят влагу, а ее на российских просторах этим летом было явно недостаточно. И если в прошлом году прилавки на рынках просто-таки ломились от отборных грибов , то сейчас в некоторых городах их нет в принципе. Например, в Самаре или Уфе. В Москве, естественно, есть все, но подосиновики стоят вдвое дороже свежего мяса. Если же вы все-таки решили самостоятельно сходить по грибы , то это удовольствие обойдется вам от 277 рублей в Кемерово до 548 рублей в Москве. Рубрику ведет МИХАИЛ ПОЛИНИН Сколько стоит сходить по грибы (руб.) в в в Санкт-Петер в Москве в Казани Екатерин Кемерово бурге бурге Билет на электричку 40,00 25,00 9,60 14,40 13,00 (50 км от города и обратно) Корзинка 60,00 70,00 35,00 25,00 30,00 Нож складной 20,00 45,00 20,00 50,00 32,00 Рюкзак 320,00 290,00 150,00 150,00 80,00 Сапоги резиновые 46,00 85,00 76,00 120,00 90,00 Плащ полиэтиленовый 30,00 8,00 10,00 10,00 6,00 с капюшоном Средство от комаров 24,00 25,00 30,00 23,00 26,00 "Офф" Итого 540,00 548,00 330,60 392,40 277,00 Сколько стоят грибы (руб., цена за 1 кг)
--------------------------------------------------------- | | | | | | | --------------------------------------------------------- | Белые грибы | 35,00 | 50,00 | нет | 50,00 | нет | | Подберезовики | 25,00 | 40,00 | нет | 45,00 | нет | | Подосиновики | нет | 120,00| нет | 45,00 | нет | | Лисички | нет | 50,00 | 22,00 | 40,00 | 50,00 |
Урожай на пнях В садовом кооперативе "Мичуринец" один из его работников посреди своего огорода на широких пнях выращивает две семьи опят и получает три-четыре урожая в год. "Грибные" фамилии Российская история сохранила немало фамилий, так или иначе связанных с грибами . К примеру, в этом году исполнилось 170 лет со дня гибели в Иране блестящего дипломата, поэта и композитора Александра Сергеевича Грибоедова. Его предок - писатель, дьяк Приказа Казанского дворца Федор Иоакимович Грибоедов работал в комиссии по составлению Соборного уложения (1649). Он автор "Истории о царях и великих князьях земли Русской", изданной в 1669 году. Более 350 лет назад русский посол Анисим Грибов совершил дипломатический вояж по Средней Азии и к иранскому шаху. А старшее поколение россиян помнит знаменитого актера МХАТа Алексея Грибова (1902-1977). О корреспонденте "Челябин-ского рабочего" Романе Грибанове история России пока умалчивает. Иностранцы шутят Если вы идете в лес за грибами не ради развлечения, а потому что они вам действительно нужны, значит, вы стали... немного русским. (Журнал "Плейбой", заметка "30 признаков обрусения иностранца"). Шутка горькая. В Европе большая часть граждан если и ходит по грибы , то в супермаркет. А если в лес, то ради забавы. Зачем лишний раз кланяться матушке- земле, когда за тебя это могут сделать другие? Поэтому с началом ягодно- грибного сезона из Скандинавии, где любые грибы едят с удовольствием, в Россию приезжают вербовщики. За небольшую (для иностранцев) плату в твердой валюте они вывозят на грибные плантации граждан Карелии, Ленинградской и Мурманской областей. Работая по 12-15 часов в сутки, за страду можно сколотить небольшой капитал в полторы-две тысячи долларов. Сколько кладут в карман организаторы работ, можно только догадываться. В Германии самые предприимчивые люди из числа наших бывших соотечественников открывают на опушках грибных лесов небольшие консультационные пункты. Выходит грибник из бора с лукошком, а консультант за небольшую плату инспектирует содержимое корзины, отбрасывает ядовитые грибы в мусорный бак и дает совет, как распорядиться оставшимися полезными дарами леса. В США на скоростных магистралях можно увидеть огромные рекламные щиты с приглашением посетить грибные плантации, допустим, мистера Стоуна и за десять минут наполнить корзину. Фирма "Мистер Стоун" специализируется на выращивании полезных грибов и их переработке. И никаких комаров, клещей, многочасовых хождений по мокрой траве. Но нет и радости от того, что ты напал на настоящее "грибное место". Материал подготовили Ирина ЖАБРОВА, Людмила БАТАЛОВА, Борис ТИТОВ, Никита ЧЕРНОВАЛОВ.
Да, тем кому суждено будет встречать его в одиночестве
Даже если встречать большим сплочённым коллективом - на все праздники не хватит! Можно денёк-другой посвятить уединённому чтению...размышлению...созерцанию :)
Где-то встретилось: "Сам я грибы не ем, а собирать люблю. Поэтому и жив до сих пор. " Но хватит о грустном.
"Санкт-Петербургские ведомости" от 08.07.1999
На "лесную курицу" охотятся без ружья Много в наших лесах разнообразных, а подчас и диковинных грибов . Одни из них грибники охотно берут, мимо других проходят равнодушно, насправедливо считая их поганками. К числу последних относятся коралловые, или рогатиковые, грибы . А ведь только в отечественных лесах их насчитывается около 50 видов, а на земном шаре _ почти в 6 раз больше. Эти грибы бывают различной формы (булавовидные или почти цилиндрические, язычковые и пестиковые, растущие вертикально вверх и разветвленные, и даже коралловидные), поэтому их по-разному и называют. Многие рогатики имеют желтую окраску различных оттенков, встречаются белесые, оранжевые, лиловые, темно-бурые и другие. К наиболее распространенным из этих грибов относятся рогатики желтые и рамария обыкновенная, реже встречается рамария желтая. Растет рамария обыкновенная одиноко или небольшими группами в тенистых местах на мертвом покрове, преимущественно в хвойных лесах. Высота сильно разветвленного желто-охряного плодового тела этого гриба достигает 5 _ 8 см. По форме и габаритам на рамарию обыкновенную похож встречающийся в лиственных лесах рогатик аметистовый, но плодовое тело его лилово-фиолетовое, более бледное у основания. Плодовое тело рамарии желтой _ крупное, мясистое, высота его может достигать до 30 см при диаметре до 15 _ 20 см. Гриб серо-желтого или лимонно-желтого цвета с густо расположенными ветвями, на изломе белесый. Растет рамария желтая одиночно, встречается редко. За массивность, внешний вид и приятный вкус этот гриб иногда называют толстой или лесной курицей. Его плодовое тело увенчано как бы веткой коралла или своего рода хвостом, растущим из толстой части гриба , спрятанного в лесной подстилке. Знатоки утверждают: суп из таких грибов наваристее и ароматнее, чем из белой курятины. Младшими родственниками этого гриба являются рогатики желтые и гребенчатые, или, как их часто называют, грибы -олени (оленьи рога). Они действительно похожи на ветвистые украшения лесных красавцев оленей. Плодовое тело гриба высотой от 2 до 10 см с характерными остриями на концах веточек желтого, серого и даже розоватого цвета. Гурманы говорят, что, если рогатики накрошить, как режут лапшу, насыпать на сковородку, добавить сливочного масла, сметаны, залить взбитым желтком и потушить, они будут душистее лисичек и вкуснее боровиков. Конечно, самым величественным среди коралловых является чудогриб, который называют то заячьей или грибной капустой, то грибом -бараном (спарассисом курчавым), то курчавым дрягелем. Этот гриб отличается от своих братьев внешним видом: плодовое тело его мясистое, округлой формы, диаметром до 10 _ 35 см, состоит из плотной ножки с отходящими от ее вершины разветвлениями, похожими на пластинки, сплюснутые на конце. Цвет гриба кремоватый или охряно-желтый, с возрастом становится буроватым. Грибная капуста, как и лесная курица, любит одиночество и встречается чрезвычайно редко, поэтому этот гриб и называют еще лесным или грибным счастьем. Еще бы, ведь найдешь один такой гриб _ и даже большая корзинка будет полна. Аркадий СМИРНОВ
Лисички живут в тесноте. Зато грибники не в обиде Хорошо гулять по лесу. Забрел и я как-то на поляну, окаймленную березами. Глядь, а в нескольких шагах, как царь на троне, сидит здоровенный белый гриб со светло-бурой шляпкой диаметром около 19 см. А кругом среди жемчужных капель росы желтеют лисички. Да так много их _ казалось, вся поляна и рощица усеяны этими грибами . За что же все так любят эти грибы ? Лисички относятся к самым чистым из всех пластинчатых грибов , требуют минимум времени на обработку, при транспортировке не мнутся и не ломаются. Название гриб получил за жизнерадостный желтовато-рыжий, "лисий" цвет, небольшие размеры и изящную форму. У зрелых грибов диаметр шляпки колеблется от 4 до 10 см. Ножка длиной 3 _ 5 см при толщине 0,4 _ 1,5 см, она слитна со шляпкой и книзу, как правило, сужена. Мякоть светло-желтая, мясистая, резиново-упругая, с приятным запахом. В наших хвойных и смешанных лесах эти грибы растут семьями или россыпью с начала лета и до глубокой осени, любят тепло и рассеянный свет, не боятся засушливой погоды. Фенологи подсчитали, что лисички составляют пятую часть урожая всех видов грибов смешанного леса. По вкусовым качествам и пищевой ценности они относятся к III категории. Лисички растут всего 10 дней. Вопреки утверждению справочников лисички бывают и червивыми, но только когда они уже "немолодые". Знатоки советуют: набрели на дружную, веселую компанию _ подберите, но уходить не спешите, поищите еще в радиусе 5 _ 6 м и вам наверняка повезет: где-нибудь в траве да обнаружатся небольшие группки лисичек, и по размеру они будут больше, чем на притоптанном бугорке. Желтые лисички содержат много витаминов _ А, В1, С и РР, а также микроэлементы. Богаты они и белковыми веществами (3,2% от сырой массы). Зарубежная пресса сообщает, что эти грибы невосприимчивы к радиации и служат сырьем для препаратов, способных защитить организм от радионуклидов. Среди желтых лисичек иногда попадаются ложные. У них более яркие красно-оранжевые шляпки, крупные, часто разветвляющиеся пластинки того же цвета и пустотелая ножка. Ложные лисички неядовитые, но невкусные, а потому несъедобные. Лисички желтые можно жарить (после отваривания), сушить, мариновать и солить. При добавлении в любой суп они улучшают его вкусовые качества. При отваривании сушеных лисичек в воду можно положить немного питьевой соды. Блюда будут еще вкуснее, если к лисичкам добавить сыроежки, подберезовики и другие грибы . А любители французской кухни предлагают куриную шейку приправить эстрагоном, розмарином и фаршировать мягким "мясом" лисичек. Приведем несколько рецептов из отечественной кулинарии: Суп из лисичек по-старорусски. Нарежьте шпиг, распустите его на сковороде и потушите в нем мелко нарезанный лук 10 минут (до полумягкости). Затем соедините грибы с луком, потушите еще 45 минут, залейте тремя литрами кипятка, посолите и поварите на медленном огне 30 минут Разведите чайную ложку муки со сметаной и заправьте суп (при желании можно добавить перец по вкусу). Суп молочный. Подготовленные лисички потушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки ветчины, нарезанный картофель и все варить. Перед подачей на стол влить в суп горячее молоко, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью. Лисички жареные. Нарежьте свежие грибы , отварите в подсоленной воде, слейте воду, посыпьте грибы черным перцем, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле до готовности. Перед подачей на стол посыпьте нарезанной зеленью петрушки и укропа. Лисички тушеные. Очищенные грибы промойте, прокипятите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю с разогретым маслом, добавьте 2 _ 3 столовые ложки мясного бульона, накройте крышкой и потушите 30 минут. Перед подачей на стол добавьте зелень и размешайте. Лисички отварные с лимонной цедрой. Подготовленные грибы отварить, порезать, заправить прокаленным и охлажденным подсолнечным маслом, добавить соль по вкусу и посыпать толчеными сухарями и тертой лимонной цедрой. Аркадий СМИРНОВ
Красноярские власти озаботились сохранностью опавших листьев Алексей ТАРАСОВ 31 декабря мы, как известно, ходим в баню. Однако уважаемым законодателям Красноярского края данная традиция, по всей видимости, не дает покоя. Похожее на неодолимый зуд желание все зарегулировать, всю нашу жизнь "поверить алгеброй" родило очередной шедевр законотворчества - "Правила пользования лесным фондом на территории Красноярского края". Власти решили поколебать уверенность местного населения в том, что "закон - тайга, медведь - прокурор". Согласно новым правилам, заготовка веников производится "в порядке обрезки острыми инструментами нижних ветвей березы диаметром 12 см и более". Народ возмутился. Даже в местном официозе - лояльном властям "Красноярском рабочем" - принялись гадать: "12 см - это диаметр березы или ветви? Следуя логике, вроде бы речь идет о дереве. Но ведь следить за исполнением будет чиновник. Так что не исключено, что париться в бане мы будем не вениками, а вязанками дров, соответствующих заданному диаметру". Есть в новом законе и другие перлы. Например, нельзя пасти в лесу коз. Почему? А потому. Запрещается отныне переворачивать мох и лесную подстилку "при изыскании грибов ". Заготовка для строительства или приготовления компоста мха, опавших листьев и лесной подстилки должна производиться по лесным билетам. Кустарник на метлы разрешается обрезать только в специально отведенных для этих целей местах - на площадках, расположенных "в шахматном порядке". Такая петрушка. И это - в таежном крае, где растет каждое четвертое дерево России. Забота о мхе и опавших листьях, конечно, умиляет. Но зачем принимать законы, которые, что заведомо понятно, будут похерены? Еще классик заметил, что законы Российской империи суровы, но строгость их компенсируется необязательностью исполнения. Причудливость иных властных решений, граничащих с идиотизмом, не может не поражать. Наверное, непременно хочется войти в историю, изумив население своими деяниями. И это при том что полно экономических проблем, требующих вмешательства властей. Увы, эти проблемы слишком прозаичны. Регламентация же процесса срезания березовых веников и поиска грибов действительно изумляет. Красноярск
ДАРЫ Любовь Полищук Утверждают, что в грибной год число сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 30,7 процента САМОЕ ВРЕМЯ ПОГОВОРИТЬ О грибах . Во-первых - осень. Во- вторых, грибы да ягоды относятся к тем полезным собираемым, добыча которых, в отличие от ископаемых, не требует значительных капиталовложений. Наш давнишний друг, настоящий грибник, недавно взял нас с собою в лес. Настоящий от любителя отличается, как белый гриб от сыроежки. Он, настоящий, никогда не выйдет из дому позже шести утра. Ни за что не наденет кроссовки - только резиновые сапоги. Корзина у него будет висеть на ремне через плечо, чтобы руки были свободны. Большой кухонный нож и внушительных размеров палка - непременные его спутники. Ножом профессионал затачивает на манер карандаша ножку гриба , а палкой поднимает нижние лапы елок. Такой не будет ходить по лесу просто так. Он знает места. Обнаружив грибное семейство, заламывает веточки, делает незаметные зарубки, короче, ведет себя как шпион из советского романа. С таким грибником вы обязательно пару раз провалитесь в болото и вымокнете до нитки. Иначе никак. Покупку грибов на рынке он считает смертным грехом. Узнает - перестанет здороваться. Люба грибы собирать не умеет. Не отличает хорошего от плохого и не любит ходить по лесу и дышать воздухом. Зато очень любит работать. У меня же все наоборот. В молодости я был чем-то вроде биолога, шатался по лесам, полям и прочим деталям пейзажа нашей необъятной. Было и такое, что белые окружили нас со всех сторон и пришлось их всех обезглавить и плотно-плотно уложить в корзину одни шляпки. А как-то раз, обнаружив, что грибы в кастрюле уварились до того, что трехлитровую банку они явно не заполнят (дело было в Карелии), на 10 минут отошел от палатки и набрал подосиновиков столько, что хватило и на эту, и еще на две банки. Правда, с маринованием и закатыванием в нашей семье завязали давно, после какой-то особо пронзительной телепередачи о последствиях ботулизма. Помнится, тогда показали аккуратно разложенное по гробам семейство, которое и всего-то умяло за ужином литровую банку опят. Тем, кто готов рисковать, рекомендуем сказочный рецепт от Алевтины Николаевны Власовой. На один литр воды 1 столовая ложка соли, две чайные сахара, 1 лавровый лист, 15 горошин черного перца, 7 гвоздик (можно положить и 5, но не дай бог 6 или 8 - четное число гвоздик оставим жертвам ботулизма) и полторы столовых ложки уксуса. Зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, лист смородины кладут непосредственно в банку. Отваренные грибы заливают этим кипящим маринадом, стерилизуют и закатывают. Люди, вкусовые рецепторы которых посылают сигналы не в душу, а куда-то еще, утверждают, что, если закрыть глаза, маринованный белый от подберезовика или подосиновика не отличить. Бог им судья, но лежащий на тарелке, чуть пожелтевший от маринада, маленький коренастенький белый грибок с прилипшим листом смородины, хоть гляди на него, хоть нет, любого погонит в магазин за сопутствующим товаром. Кстати, соленый гриб обладает точно таким же действием. Засаливать можно практически любой гриб , но есть один избранный, самим Господом предназначенный для засолки - это рыжик. Существует множество замечательных собачьих пород, и есть борзая. Русская псовая борзая. Так вот, соленый рыжик - борзая меж грибов , царский гриб . Когда солят обычные грибы , дно эмалированной кастрюли (так переводится с церковнославянского "деревянный бочонок, заваренный можжевельником") выстилают листьями вишни, дуба, хрена и т.п. Рыжику ничего этого не требуется, только соль. Это такой силы гриб , что всякие отдушки его только портят. Отмачивать (как чернушки и волнушки), обдавать кипятком, отваривать его тоже строжайше запрещено. Посолил, накрыл чистой марлей, положил дощечку, сверху камень, и все. Через 3-4 дня можно есть. Новые грибы докладываются в ту же емкость, что на какое-то время создает иллюзию ее бездонности. Говорят, были на Руси такие эстеты (после гражданской войны они ушли с белыми), которые рыжики солили в бутылках. Проходит гриб в горлышко - годится, нет - на помойку его. Сейчас многие заготавливают грибы на зиму - отварил и в морозилку. Наш товарищ, борец за безотходные технологии, отправляет туда же и разлитый в бутылки из-под "пепси" грибной бульон. Потом в него надо только добавить тушенный с морковью лук, картошку, и суп готов. На него не стыдно позвать даже какого-нибудь видавшего кулинарные виды француза. В разгар сезона лучше не съедать все собранные вами грибы , тем более что организм в какой-то момент перестает их усваивать, а часть сушить. За неимением русской печки мы сушим на рефлекторе или в духовке. В духовке лучше всего. Раскладываем грибы на решетке, огонь минимальный, дверца приоткрыта. Процесс долгий - на всю ночь, а утром сухие грибы переправляются в холщовый мешочек и опечатываются сургучной печатью. Сломать ее разрешается только с наступлением морозов и только, если вы собираетесь приготовить кислые щи с грибами . Грибы надо с вечера замочить (в старом, доперестроечном понимании этого слова), утром отварить, мелко нарезать (кто боится сделать им больно, может и не резать) и потушить с луком и морковью. Бульон процеживают через марлю (а то последние самые вкусные ложки щей будут наполовину состоять из песка, который в обмене веществ не участвует), после чего в него кладется капуста. Варим мы ее недолго - Любе нравится, чтобы капуста хрустела. Затем грибы со сковородки переваливаются в кастрюлю. Картошку режут крупнее обычного и варят отдельно - с кислой капустой она получается жесткая. Добавляют ее в почти готовые щи. Все вместе надо недолго прокипятить, добавив предварительно лавровый лист и черный перец. Едят щи со сметаной и черным хлебом по две-три тарелки и уже без всяких французов
Белые в огороде Можно ли вырастить благородные грибы на приусадебном участке Дмитрий ЗЫКОВ На только что завершившемся в Набережных Челнах семинаре грибоводов фермер из Белгородской области сделал сенсационное заявление: оказывается, белые грибы можно выращивать в теплице. Докладчик уже опробовал свой метод нынешним летом и теперь планирует поставить дело на поток. Однако ученые считают, что с сенсацией автор явно поторопился. Как сообщила нам миколог, кандидат биологических наук Алла Сафрай, попытки наладить промышленное производство "благородных" грибов делаются регулярно, но сообщениям об успешных опытах безоговорочно верить не следует. "Белые, равно как и подосиновики, подберезовики, маслята и лисички, относятся к так называемым микоризным грибам , освоить промышленное производство которых до сих пор никому не удавалось, - продолжает Алла Сафрай. - Такие грибы могут расти только в присутствии живых высших растений - чаще всего деревьев. Мицелий (грибница) образует с их корнями симбиоз. Это очень сложное явление, и даже в лесу белые растут не под каждым кустом, и год от года места их произрастания меняются". Впрочем, иногда вырастить боровики на огороде все же можно, но срок жизни такой "плантации" - от силы год-два. Для этого в грибных местах выкапывают участки дерна и переносят на собственный участок. Если рядом растет береза, дуб или ель, то могут вылезти и грибы. Однако урожай будет мизерным - не более 1-2 кг с 10 квадратных метров (для сравнения: урожайность шампиньонов составляет 20-30 кг с 1 кв. метра). После этого грибница погибает и новая уже не образуется. Поэтому говорить о разработке промышленного способа пока, увы, рано.
ДРУГИЕ НОВОСТИ Субботняя колонка новостей не носит статусный характер. Скорее, это своеобразное дополнение к официальной информации о жизни страны. Грибник в костюме Евы Лесная нимфа вышла на всеобщее обозрение из чащи близ деревни Карша Пермской области. Почти обнаженная дама вызвала пристальный интерес местных жителей. Оказалось, она нашла столько опят, что ей не хватило большой корзины. Как передает агентство "Европейско-азиатские новости", в качестве тары пришлось использовать платье, из которого любительница тихой охоты сделала мешок. В Прикамье нынче невиданный урожай грибов. Опята бессчетными семьями растут на пнях и деревьях. Грибники измеряют добычу уже не корзинами, а мешками для картофеля
Битва за грибы Кто кого Евгений СУДАКОВ Гриб в России, как банан в Африке. Ни одно застолье у нас не обходится без грибов . Возможно, это связано с принятием на Руси в десятом веке христианской религии. Ведь около двухсот дней в году христиане должны поститься. Грибы же полностью заменяют мясную пищу. Содержа в себе большое количество витаминов, хлора и легко усваиваемых белков, они являются высококалорийным продуктом. Умелые кулинары могут приготовить из них более 50 различных блюд, не считая соусов. Но не все относятся к грибам одинаково. Практически не употребляют их татары и башкиры, называя "пустой пищей". Мир шляпочных грибов богат и разнообразен. Такого количества видов, как в нашей стране, нет нигде, а по собираемым урожаям нет равных. Что там сморчки, так почитаемые швейцарцами и бельгийцами, по сравнению с нашими боровиками и красными. Единственный гриб , который может сравниться с ними по вкусовым качествам, - трюфель. Он считается одним из самых дорогих в мире. Его не ищут, на него охотятся с помощью дрессированных свиней. Лидерство в поставках занимает Франция, экспортируя на мировой рынок около 1,5 миллиона килограммов в год. Считается, что французский трюфель самый вкусный. Грибы , подобно растениям и животным, представляют свой гигантский мир. Всего насчитывают около 60 тысяч видов, из которых 6,5 тысячи можно различить невооруженным глазом. Первые представители этого царства появились более миллиарда лет назад. Грибы можно встретить практически везде. Собирать же их можно даже зимой. Но нельзя однозначно ответить на вопрос, когда грибы растут, а когда собирать вообще бесполезно. Для роста прежде всего требуется влага и тепло. Не зря дождь с солнцем называют "грибным". Теплая пасмурная погода тоже сказывается благоприятно. Лучше всего отправляться в лес с утра, когда надежды на удачный сбор больше, а плодовые тела, так по-научному называют грибы , еще свежие после ночной прохлады, менее червивые и легче переносят транспортировку. При сборе не стоит забывать и об охране природы. Найдя гриб , не разрывайте мох и верхний слой перегноя вокруг в поисках других. Вырывать плодовое тело тоже нежелательно. Можно просто срезать, а не имея ножа, повернуть гриб 2 - 3 раза вокруг своей оси, одновременно потянуть кверху. Сделав все правильно, вы не повредите грибницу, которая дает урожай 15 - 20 лет и на этом месте вырастает новый. Одним из главных правил является знание "своего места". Долголетнее знакомство и аккуратное обращение с ним - вот залог успеха удачливых грибников. Еще одно немаловажное правило - доскональное знание и возможность определять виды грибов . Но не нужно стараться поверхностно изучить большое количество видов, лучше всего научиться в совершенстве знать хотя бы несколько. Отзличать съедобные от ядовитых помогают простейшие реакции, происходящие при разрезании плодового тела. На срезе в результате окисления мякоть меняет цвет - срез может синеть, краснеть или чернеть. Кроме этого, нужно определить вкус и запах. Пробовать неизвестный вам гриб можно только кончиком языка и ни в коем случае не разжевывать, и тем более не глотать. Иначе это может плохо кончиться. Если все же вы отравились, ни в коем случае не занимайтесь самолечением, а в кратчайшие сроки обратитесь к профессионалам. Вообще, сбор грибов - дело вкуса, ведь в лесу можно просто замечательно погулять. * * * Брать или не брать? Грибы пошли! - не какие-то худосочные серые подберезовики и объеденные слизняками сыроежки, а благородные белые. Утренние электрички и автобусы заполнены веселым говорливым народом с корзинками и рюкзаками. Грибная пора! Можно сказать, всенародный праздник. Пик его - с середины августа до середины сентября. И тысячи горожан даже в отпуск из года в год подгадывают так, чтобы от яблочного Спаса до отлета журавлей вдоволь нагуляться по лесу с корзинкой. Нынешнее лето у грибников опять отравлено сомнениями. Воронежская трагедия с многочисленными жертвами вызвала смятение в умах: может быть, действительно "дохозяйствовались", доигрались с "мирным атомом" - так, что уже и обычные грибы нельзя стало есть? Прокомментировать эту ситуацию "Известия" попросили заместителя директора по науке НИИ медицинской микологии им.П.Н.Кашкина, доктора биологических наук, профессора Н.П.Елинова. - В нашем регионе вопрос так остро не стоит. Все отмеченные единичные отравления - от несъедобных грибов . О какой-то мутации, необратимых изменениях съедобных грибов речи не идет. Для того, чтобы вызвать естественные изменения в микроскопической бактерии, сенной палочке например, потребовалось бы две тысячи лет. Грибы -макромицеты - те, что мы видим невооруженным глазом, - гораздо более сложные организмы. У цивилизованного человека просто не было времени, чтобы повредить, изменить наследственность. Собирать грибы можно, только хорошо изучив их. Не случайно в старину из съедобных трубчатых грибов в кузовок попадали единицы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята - вот, пожалуй, и все, а из пластинчатых - волнушки, грузди и рыжики. Тем и обходились. "Делай, как я", - говорил отец сыну, бабушка внучке - вот и все правила "техники безопасности". По-своему опыту знаю: много отравлений грибами было в Великую Отечественную войну. На моей родине, под Пензой, такое несчастье случалось с эвакуированными. Приезжие горожане не знали грибов , а есть так хотелось: Даже так называемые условно съедобные грибы могут стать причиной серьезного отравления при неправильном их употреблении. Народные приметы Чтоб грибов набрать, надо раньше встать. Бери гриб "в пору", а не с пуговицу. Больше гроз - больше грибов . Дождливый год - грибной. Гриб ищи с северной стороны дерева. Ягоды любят день, а грибы - ночь и тень. Если в лесу дорожки покрылись плесенью, то будет много грибов . Пошли рыжики - жди опят. Появились опята - скоро лету конец. С первыми заморозками ищи грибы на "втором этаже". Суши грибы , да не пересушивай, соли грибы, да не пересаливай. Подготовил Александр БОЛЬШАКОВ
За сбор грибов _ штраф В австрийских лесах в полном разгаре грибная пора, однако в отдельных федеральных землях Австрии приняты законы против грибников"грабителей". В Тироле, например, за собранные 2 кг лисичек или 1 кг белых грибов можно получить штраф на сумму в 250 тыс. шиллингов. Если же с таким "уловом" попался вторично, то штраф составит полмиллиона шиллингов (почти $35 тыс.). По словам Хермине Виттманн _ представителя главного управления лесного хозяйства министерства сельского хозяйства Австрии, никто никого не хочет лишать удовольствия найти и сорвать белый гриб или лисичку. "Мы только хотим сохранить чувствительную, хрупкую экологическую систему альпийских лесов". В министерстве сельского хозяйства Австрии привели пример, когда на поиски грибов в тирольский лес отправилась целая семья из 11 человек, включая бабушек и внуков, "вооруженных мобильными телефонами и биноклями". Когда тирольские лесники остановили эту семью и проверили содержимое лукошек, то оказалось, что они "промышленным способом" хотели вынести из леса около 50 кг белых грибов, 30 кг подберезовиков и несколько десятков килограммов лисичек, которые очень ценятся в Австрии. По информации www.travel.ru
ПОДМОСКОВНЫЕ ГРИБНИКИ ПУТАЮТ ПОДБЕРЕЗОВИКИ С МУХОМОРАМИ Первые случаи отравлений грибами зафиксировали врачи- эпидемиологи в Подмосковье. Жертвами традиционной грибной лихорадки уже стали семь человек. Все они, к счастью, живы, но специалисты считают такое начало сезона дурным предзнаменованием. Грибы в Московской области собирают до конца октября, а в этом году риск отравиться дарами леса особенно велик. Как сообщили "МК" в областном центре санэпиднадзора, первый тревожный сигнал поступил из Ногинского района. 23-летняя местная жительница и ее мама отправились в лес в окрестностях деревни Пешково. Позднее они признались, что не слишком хорошо разбираются в грибах , а посему прежде, чем класть очередную шляпку или ножку в корзинку, консультировались с другими "охотниками". Консультанты, к несчастью, подвели семейство. Среди белых и подосиновиков в лукошке оказались... мухоморы. Дома женщины отварили грибы , приготовили вкуснейшее блюдо, которым с удовольствием полакомились сама молодая особа и ее отчим (мать девушки есть грибы не стала). А уже через 45 минут у гурманов начались головокружение, тошнота, сильная слабость, галлюцинации, речь стала бессвязной... Пострадавших пришлось срочно отправить в больницу. Вскоре список отравившихся пополнился семьей из Зеленограда. 61-летняя женщина, ее супруг и 23-летний сын собирали грибы в окрестностях своей дачи в Солнечногорском районе. Они попались на ту же удочку: по ошибке собрали мухоморы. Правда, горе-грибники заподозрили неладное уже во время обеда и не стали доедать жареную отраву. Но избежать тяжелого отравления зеленоградцам не удалось. Все трое госпитализированы. Специалисты отмечают, что симптомы при отравлении мухомором и бледной поганкой схожи, но мухомор более "милосерден" - при отравлении этим грибом есть шанс выкарабкаться, тогда как бледная поганка смертельно опасна. К несчастью, мухомор в отличие от традиционных представлений горожан вовсе не обязательно имеет красную в белую крапинку шляпку: он может маскироваться и под белый гриб , и под подберезовик. Именно поэтому грибники допустили грубую ошибку, за которую теперь расплачиваются своим здоровьем. Наконец, в Дубне отравились двое жителей Москвы. Мужчина и женщина работали в местном филиале столичной фирмы. На днях по дороге со службы горожане собрали свинушки в придорожном лесу, пожарили их, съели и... очень скоро горько пожалели об этом. У москвичей началась рвота, резкие боли в животе. В этом случае, по мнению врачей, виноваты именно "условно съедобные" грибы , к которым, собственно, относятся свинушки. Есть их можно только после тщательной обработки, а лучше вообще не употреблять в пищу. Кроме того, эпидемиологи еще раз призывают жителей Москвы и Подмосковья не собирать подозрительные либо незнакомые грибы. ***
Борис Жуков (Фото: Павел Горшков) Каждое лето, когда более или менее продолжительная сухая и жаркая погода сменяется полосой дождей, из российских регионов (в основном из черноземных областей) начинают поступать сообщения о массовых отравлениях грибами . По мере умножения жертв нарастают и жуткие подробности: если верить статьям и телесюжетам, ядовитые грибы старательно прикидываются съедобными, мистическим образом передают им свой яд и чуть ли не запрыгивают в лукошки. Микологи и медики предостерегают граждан, в пострадавших регионах милицейские патрули штрафуют граждан, пойманных с корзинками в пригородных лесах (вопрос о том, допустимо ли спасать людей против их воли и как это согласуется с основами права, региональным руководителям просто не приходит в голову), сами грибники вооружаются счетчиками Гейгера, профессиональные проповедники рассуждают о мести биосферы надругавшемуся над ней человечеству, партия "Кедр" обвиняет Министерство обороны в сливе окислителей ракетного топлива, превратившего съедобные грибы в ядовитые. Сюжет разрастается и разветвляется подобно грибнице: специалисты уверяют граждан, что пострадавшие просто приняли бледную поганку за шампиньон, на что выжившие отвечают, что собирали только подосиновики или лисички... Когда грибной сезон достигает пика, отравления постепенно сходят на нет, следом за ними - и интерес общества к этой проблеме. А на следующий год все повторяется - кроме разве что числа пострадавших и погибших. Собственно, вот именно повторяемость и выглядит наиболее загадочной в этой ежегодной эпопее. Все прочее в общем-то более или менее понятно. Действительно, многие ядовитые грибы достаточно похожи на съедобные, чтобы ввести в заблуждение несведущих грибников. (Не случайно, кстати, почти все случаи приходятся на южные области, где сбор грибов стал массовым занятием лишь в последние годы, когда значительная часть населения утратила возможность пренебрегать каким-либо источником пищи. В Подмосковье и сопредельных с ним областях отравления грибами крайне редки, хотя поганок и загрязнителей среды в них не меньше, чем в Черноземье, а грибников - значительно больше, но они знают, что собирают.) Действительно, грибы - в том числе и съедобные - способны концентрировать в себе некоторые яды из почвы (правда, в основном это касается неорганической отравы - прежде всего свинца и других тяжелых металлов). Наконец хорошо известно, что первая волна грибов , появляющаяся сразу после длительной жары, может вызвать тяжелые расстройства и даже отравления. Механизм этого явления до сих пор не исследован, но сам факт был хорошо известен русским крестьянам еще в прошлом веке. Хотя в те времена тридцатиградусные температуры случались в средней полосе не каждое десятилетие. Складывается впечатление, что ежегодный сеанс ритуального ужаса перед "небывалыми грибами-мутантами" подпитывается не столько реальными трагедиями, сколько апокалиптическими настроениями российского общества. От которых противоядия еще не придумано. Подпись к фото (Фото: Павел Горшков
Советы начинающим грибникам Сбор грибов _ старинная русская забава, корнями уходящая в далекое прошлое. Не секрет, что многие русские князья любили эдак поутру отправиться с дружиной по грибы . При этом они сталкивались с другими князьями, что нередко заканчивалось кровопролитным сражением за грибные места. Слухи об этой забаве всегда волновали воображение иноземцев, изза чего и случались периодически нашествия новоявленных иностранных грибников. Наиболее длительным было татаро-монгольское нашествие, однако сросшийся с лошадьми степной народ так и не смог разгадать секретов грибной охоты и после массовых желудочных отравлений вынужден был убраться восвояси. Из наиболее известных еще можно упомянуть тевтонское нашествие, когда немецкие рыцари сдуру поперлись искать грибы на льду, где их и застукал Александр Невский, нашествие поляков, попытавшихся использовать опыт известнейшего грибника Ивана Сусанина, а также нашествие пресытившихся охотой на лягушек французов под руководством популярного в те годы гурмана Наполеона. Все они закончились убедительнейшей победой отечественных грибников. Кстати, поиск новых грибных угодий лежал в основе и многих других событий отечественной истории, например: освоения Сибири, путешествия Афанасия Никитина за три моря, прорубания окна в Европу Петром I, и т. д. Именно из-за обескураживающего отсутствия грибов и была продана Америке Аляска. Но самой трагичной стала судьба известного путешественника Пржевальского, который отправился как-то по грибы , а нашел всего лишь чью-то бесхозную лошадь. Трагедия эта исковеркала всю его жизнь! Пристальное и откровенно завистливое внимание иноземцев к нашей родной забаве привело к тому, что до сих пор секреты сбора грибов передаются тайно, из уст в уста. Данное пособие является первой попыткой зафиксировать наконец эти секреты на бумаге. Итак, сбор грибов . Следует сразу оговориться, что собирать грибы могут только мужчины. В принципе, конечно, этим могут заниматься и женщины, но употреблять в пищу то, что они собрали, категорически не рекомендуется. Подходя к данному процессу со своими эстетическими мерками, женщины обычно собирают грибы в крапинку и с оборочками, то есть те, от которых можно гарантированно окочуриться. В старину мужчина один день в году мог позволить женщине собрать грибы , а затем решить _ то ли их немедленно выбросить, то ли дать ей их съесть. День этот назывался Юрьевым. Октябрьская революция отменила этот варварский обычай, и с 1917 года наши женщины имеют право съесть собранные ими грибы в любой день. Сразу запомните, что лучше всего собирать грибы летом или осенью. Можно собирать их и зимой, но тогда вы вряд ли чего найдете. Существует три основных способа сбора грибов . Первый, самый банальный _ шастать по лесу и искать. Второй, более продуктивный _ встать на выходе из леса с ружьем и плакатом "Государственный заповедник! Вход строго воспрещен!" и отнимать грибы у тех, кто воспользовался первым способом. Третий, опосредованный _ собрать в лесу бутылки, которых там обычно больше, чем грибов , сдать их и на вырученные деньги отовариться грибами на рынке. Самый быстрый и легкий из них _ второй, а самый глупый и неэффективный _ первый. Методов же сбора грибов всего два _ собирать только съедобные грибы или хватать все подряд. Первый метод доступен только искушенным грибникам, поэтому всем начинающим мы советуем воспользоваться вторым методом. Конечно, тогда возникнет вопрос _ а что делать с собранными по второму методу грибами ? Ответов существует несколько: выбросить, закопать, отдать особенно надоевшим сослуживцам или соседям и, наконец, самое сложное _ попытаться отделить съедобные грибы от несъедобных. Здесь готовых рецептов нет _ одни пробуют грибы на вкус, забывая, что на это, как правило, дается всего одна попытка; другие пользуются всякого рода энциклопедиями _ и с вероятностью 99,9% тоже пополняют собой и без того перенаселенные кладбища; третьи, самые искушенные, берут в поход жену, на которой гриб и пробуют. Последний путь, несмотря на простоту и кажущуюся эффективность, тоже небезупречен. Если первый же гриб вдруг окажется несъедобен, то как вы тогда определитесь со вторым грибом ? Придется брать с собой и тещу! Одним словом, собрав грибы , лучше всего их все-таки тут же и выбросить! Конечно, традиция _ штука хорошая и безусловно нужная, но не следует забывать и о том, что человечество за свою долгую историю уже придумало куда более изощренные способы ухода из жизни, чем поедание собранных грибов. Алексей АНДРЕЕВ(Москва)
БОРОВИК ИЗ КАДКИ С ФИКУСОМ В последние годы стало популярным самим разводить и выращивать грибы . Для этого выбирают березовую или дубовую рощу с молодыми березками или дубами. Желательно, чтобы место было похожее на то, откуда взят посадочный материал, то есть аналогичный состав почвы, древостой, характер подлеска и травянистого покрова. Затем перезревшие белые грибы опускают в деревянную посуду, заливают дождевой водой и выдерживают так около суток. Потом размокшие грибы растирают и этой водой с многочисленными грибными спорами поливают выбранные участки. Или переносят туда небольшие, со спичечный коробок кусочки почвы, осторожно выкопанные в местах, где росли грибы . Их тщательно укладывают в неглубокие ямки, прикрывают лесной подстилкой и немного увлажняют. При сырой погоде увлажнение необходимо только при посадке, а при сухой, кроме того, нужно время от времени слегка обрызгивать подстилку, чтобы почва под ней была все время влажной. Можно также использовать кусочки шляпок созревших грибов , которые раскладывают на разрыхленную лесную подстилку. Причем через 3-4 дня эти кусочки убирают, а подстилку увлажняют. Уже на следующий год при благоприятных условиях можно собрать урожай. Известны случаи выращивания грибов в домашних условиях. Так, одна наша читательница написала нам о том, как вырастила грибы в кадке с фикусом, куда изначально зарыла грибницу со старым большим белым грибом-боровиком и в течение года снимала урожай. ***
ГРИБАМИ СКОРО МОЖНО БУДЕТ ОСКОРОМИТЬСЯ На странице: 01 Необычное открытие, способное нанести существенный удар по вкусовым пристрастиям верующих, сделали биологи. Ученые фактически признали, что грибы - одно из основных блюд для православных христиан в период поста - являются животной пищей. Как сообщили "МК" на биологическом факультете МГУ, пока грибы все еще выделены в отдельное царство, наряду с царствами животных и растений. Однако последние исследования позволяют с очень высокой долей вероятности утверждать, что грибы произошли от древнейших простейших, которым в ходе эволюции просто "надоело" передвигаться. Тогда они начали вести оседлый образ жизни, постепенно превращаясь в то, что мы называем грибами . Таким образом, грибы , по всей видимости, имеют животное происхождение. В Московской Патриархии, однако, прокомментировать последние исследования ученых отказались. По словам сотрудников отдела внешних церковных сношений, этот вопрос еще не рассматривался высшими иерархами церкви, и посему грибы по-прежнему считаются в России постной пищей. Лишь в случае особого решения Патриархата можно будет объявить, что блюда из грибов являются скоромными. Есть их в постные дни (т.е. в общей сложности около полугода) тогда будет считаться грехом. ***
Старуха с косой и в красной кофте В Воронежской области происходит восстание грибов В Воронеже ширится эпидемия грибных отравлений. По данным на минувшую ночь, она уже унесла жизни 38 человек, в том числе пятерых детей. Еще несколько человек лежат в больнице в безнадежном состоянии. А всего пострадавших уже несколько сотен, и они продолжают поступать. Критическая ситуация складывается и в других областях России. В том, что происходит в Воронежской области, попытался разобраться специальный корреспондент ИД Ъ АНДРЕЙ Ъ-КОЛЕСНИКОВ. Все оказалось еще хуже, чем можно было предполагать. Подброшенные грибы Сосед начальника ГО МЧС Воронежа на днях отравился грибами . К счастью, отравился он не сильно, потому что не успел съесть много, ему промыли желудок и выписали, он очень просился домой. Зачем же он просился, спросите вы? А просто он хотел доесть эти грибы , потому что не пропадать же им, в конце концов. А доев, он через несколько дней и умер в больнице. В городе и области, считай, военное положение. Идет война с грибами . Грибы побеждают. Их запрещено собирать и продавать. Распоряжениями руководства города и области установлены наказания за хранение, употребление и распространение грибов . Но вот гражданина Денисова наряд милиции задержал с поличным прямо в Центральном парке. И вроде ему деваться некуда: пакет с грибами в руках. У него проверяют документы. Оказывается, это не просто Денисов, а сотрудник станции защиты растений. Ему говорят: -- Как же так, нехорошо, гражданин, вы же лучше других должны понимать, какая обстановка в городе... А он встает в позу обидевшегося человека: -- Да я всю жизнь эти грибы собираю и собирать буду! Потому что я не только грибник, а и человек, и у меня тоже есть права. Тогда милиционеры на ходу меняют тактику и говорят: -- Вот мы вам их сейчас и зачитаем. Итак, гражданин, пройдемте в отделение, составимте протокольчик... Денисов тут бледнеет, как поганка, потому что не хочет провести ночь в КПЗ даже из-за любви к грибам , и тоже тогда меняет тактику: -- Значит, так. Я эти грибы не собирал. -- Как это? -- деланно удивляются милиционеры. -- Я их... нашел! Тут уж милиционеры по-настоящему удивляются. Они чувствуют подвох, но не могут его обнаружить. -- А разница-то какая? -- честно спрашивают. -- Такая! -- с торжеством говорит Денисов.-- Нашел всю кучу прямо в пакете, поднял, чтобы посмотреть, нет ли в ней ложных опят и бледных поганок, а тут вы! -- Не хитрите, гражданин,-- облегченно говорят ему милиционеры, поняв, наконец, смысл этой уловки.-- Вас взяли с поличным. И тогда Денисов в полном отчаянии решается на крайнюю меру. -- Нет, не взяли. Мне их подбросили, эти ваши грибы ! -- Кто? -- Вы! -- Когда? -- Только что! Я сам видел... И этот разговор продолжается еще долго и заканчивается штрафом в размере трех МРОТ прямо тут, в Центральном парке, хотя мог закончиться и гораздо, гораздо хуже, потому что милиционеры очень обиделись на его последнее предположение. Во всем виновата мама Не бывает бывших грибников, так же как не бывает и бывших наркоманов. Попробовавший однажды попробует еще раз. Только на этот раз будет умнее и не станет разгуливать, как дурак, с грибами в руках прямо по Центральному парку на виду у милиции, а уедет куда надо и там все сделает. И побывал я в областной детской больнице Воронежа. От грибов погибли уже пятеро детей. Им было от 5 до 14 лет. Грибами их кормили взрослые. А Даша выжила. Ей восемь лет. Она говорит, что у них отравились сразу три семьи. -- Моя двоюродная сестричка, тоже Даша,-- перечисляет она,-- тетя Наташа, дядя Игорь, бабушка, мама, тетя Гала... -- Как ты думаешь,-- сурово спрашивает ее доктор,-- кто виноват во всем этом? -- Мама и тетя Наташа,-- уверенно говорит она.-- Они упросили, чтобы дядя Игорь отвез их за грибами на белой машине в Решетовский лес. Они привезли лисичек, потом варили, потом мы их ели. Потом мне стало тошно, а дальше не помню. Я знаю, что в нашем отделении дети умирают. А у одной тети во взрослой больнице мама и сестра умерли, она мне сама рассказывала. -- А ты,-- спрашиваю,-- собирала когда-нибудь грибы ? -- Нет,-- она смотрит мне прямо в глаза и как будто клянется.-- Ни-ког-да. Мы молчим. -- Ах да, один раз мы ездили за грибами ,-- она краснеет, как будто я едва не уличил ее в очень стыдном занятии.-- Но я тогда цветы собирала, а не грибы . И потом, это было очень и очень давно, прошлым летом. И только один разочек... Мне кажется, что у Даши уже все хорошо и ее вот-вот выпишут, а доктор рассказывает мне, что накануне в отделении реанимации умер еще один ребенок, хотя все надеялись, что он выживет, он уже чувствовал себя просто прекрасно и все просился на выписку, да вдруг сгорел за два часа. -- Ничего мы не можем сделать,-- очень зло говорит доктор.-- Вроде идет человек на поправку, а потом раз -- и очень быстро загружается. Глаза подкатывают, и все. И никто ему не может помочь. Делаем вскрытие -- тотальный некроз печени. Ее просто нет, этой печени, понимаете! А виновата во всем бледная поганка, самый подлый гриб на свете! Мама и папа умершего ребенка тоже лежат в больнице, она недалеко, километрах в двух от детской. Они тоже в плохом состоянии. Знакомые забрали их ребенка из морга и привезли маленький гроб под окна взрослой больницы, чтобы родители могли попрощаться с ним хотя бы взглядом. На кладбище, говорят, рядом с детской могилой на всякий случай оставили еще два места, родители сами попросили. Грибы после вскрытия Что же такое происходит? Ведь это ведь всего-навсего грибы ! Ведь человеку, кроме исключительных случаев, не свойственно есть отраву. Правда, вот Роман Анатольевич Шестаков, 18 лет, съел, как записано с его слов в справке областного Госсанэпиднадзора, сырой гриб , найденный им же у школы милиции, запил его для верности хлорофосом, и вот уже восемь дней находится в тяжелом состоянии. Зачем? Чтобы постичь тайну и дополнительный смысл бытия, а проще говоря -- догнаться. Но таких, как Роман Анатольевич, немного, а может быть, он и один в своем роде, по крайней мере, в этой справке других таких придурков не значится. Но не исключаю я, правда, и того, что обманул всех Роман Шестаков, потому что видел я его в реанимационном отделении областной клинической больницы. Лежит он без сознания, подключенный к разнообразным дорогостоящим аппаратам, и безмятежно улыбается, и что-то бессмысленное и доброе лепечет. Добился, получается, он того, чего хотел. Ведь вот уже восьмые сутки кайфа пошли, а всего-то -- гриб с хлорофосом. Умрет, правда, скорее всего. И все-таки, повторяю, это нетипичный случай. А что же типичный? Почему даже токсикологи областной клинической больницы -- самые яростные грибники и, несмотря ни на какие запреты, невзирая на то, что видят каждый день у себя в отделении, а видят они там ежедневную смерть, почему все они, по их же честным словам, в субботу ранним утром пойдут в лес за грибами и станут их собирать? Вот замглавврача больницы Валерий Новомлинский. Он долго рассказывает мне, какое современное оборудование установлено в их лечебном заведении, рассказывает про американские следящие системы "Хьюлет паккард", про системы жизнеобеспечения "Пуритан Бенетт", про гравитационную хирургию и плазмоферез, про энтеросорбцию и гемофильтрацию. Все они, примененные с умом, позволяют снизить летальность воронежских грибников по сравнению с волгоградскими на 7,6%. -- Но ведь все равно умирают,-- с болью говорит он. -- Что же делать? -- спрашиваю я. -- Только не ходить в лес! Не ходить. Все ошибаются, любые грибники с любым опытом. Не ходить! Вот я в прошлые выходные пошел за грибами , смотрю: сколько же народу в лесу... И все что-то несут. Я к ним в корзинки заглядываю, а там... Все, что мы после вскрытия достаем из наших пациентов. А попробуй объясни... Но сам-то ты, Валерий Новомлинский, где был, если кто еще не понял, в этот самый момент, когда им в лукошки заглядывал? В лесу. Что делал? Грибы ты собирал, Валерий. Не смогла удержаться Вот в реанимационном отделении лежит Елена Львовна Гуляева. Она вроде бы миновала состояние средней тяжести, она уже ближе к легкому и может рассказать, что с ней произошло: -- Я с раннего детства грибы собираю и все-все их знаю. В прошлом году в песочке возле аэродрома она собирала рыжики, и все было хорошо. В этом году ей долго было не до грибов , она отвлекалась на всякие пустяки, и только в прошлую пятницу смогла выбраться в лес с дочкой, и то, как признается, просто отдохнуть. Тут-то она и увидела грибы . -- Ну и все,-- говорит,-- не смогла удержаться, даже завизжала. Стала собирать. -- А что собирали? -- Да черные грузди. -- А не рано,-- спрашиваю,-- для груздей? -- Рано,-- соглашается.-- Ну, типа черных... Тут она начинает просто истерически хохотать, потому что и сама понимает, как выглядит в глазах окружающих. -- Вот дура я, ну и дура! -- исчерпывающе подмечает Елена Львовна.-- Но они были такие... -- Какие? -- Молоденькие...-- хохочет она,-- желтенькие такие... а когда вырастают, то беленькие... Типа груздей! У нее уже истерика. -- Я сама,-- находит наконец в себе силы продолжить,-- не могу понять, что это такое со мной было. Я ведь телевизор смотрю и газеты читаю, знаю, что люди от грибов умирают... -- Что же дальше было, Елена Львовна? -- Отварила и съела со сметаной. Правда, дочке не дала, подумала, если отравлюсь, то хоть одна. -- Думали, что отравитесь, и все-таки ели? -- Ела. Все съела. Потом боли появились, потерпела я до обеда и вызвала "скорую помощь". Мне говорят, что я съела бледную поганку. Может быть, может быть... Наверное, мутировала эта поганка под грузди или что-то такое типа груздей, все мне теперь понятно... Тут Елена Львовна отвлекается на что-то более веское в глубинах своего сознания и умолкает, к ней бросаются врачи, а из угла палаты я слышу хрип старухи, которая, мне говорили, уже давно помирает от той же самой бледной поганки, врачи отмерили ей какой-то максимальный срок, и он уже прошел, а она все еще жива почему-то. Она и говорить-то почти не может, я слышу отдельные слова, но все-таки улавливаю смысл: -- Луковицу, детка, кинь в кастрюлю с грибами ... Посинеет -- значит, ядовитые... Не посинеет -- есть можно. Я подхожу к ней ближе. -- Вы-то сами, бабушка, кидали луковицу в кастрюлю? -- Кидала, детка... Не посинела она. -- А раньше? -- Раньше синела... В этом году грибы обманули бабку с ее луковицей. В мужской палате лежит Игорь Николаевич Швырев, с чьей племянницей Дашей я разговаривал в детской больнице. Его собственная дочка, двоюродная сестра Даши, тоже лежит в этой больнице в тяжелейшем состоянии. -- Я в лесу родился и вырос,-- жарко объясняет он мне.-- В Сибири. В грибах разбираюсь, как в людях! Он, видимо, имеет в виду, что очень хорошо. -- Лисички это были, лисички! Мы все ели лисички! И отравились. Ты скажешь, что это невозможно? Я пожимаю плечами. Я уже ни в чем не уверен. В этом городе по разнообразным причинам от грибов умирают десятки людей, и никто не может остановить этого. Люди собирают грибы и умирают, а вместо них в лес идут другие и тоже умирают. -- А знаешь, почему мы лежим тут и умираем? -- вдруг хитро смотрит на меня Швырев.-- Говорят, что поганка мутирует под то, под се... Все это ерунда. Просто она передает хорошим грибам свой яд. -- Как? -- По земле, как же еще! И он многозначительно уходит. -- Их всех просто надо перестрелять,-- успокаивает меня заведующий отделением токсикологии Александр Владимирович Сертаков. -- Кого?-- переспрашиваю я. -- Грибников. -- Да вы же говорите, что сами в лес ходите всем отделением. Солите, маринуете... Едите, наконец. -- Ну, что я... В конце концов, может быть, это в прошлом... А грибников перестрелять! Иначе их не остановишь. Ничего хорошего не выйдет Одно я понимаю точно: что-то тут не так, в Воронежской области, совсем не так. Слишком агрессивно ведут себя грибы по отношению к воронежцам, и нет тут, пожалуй, никакого преувеличения. Как-то ведь надо все это объяснять, что-то же надо с этим делать. В областном Госсанэпиднадзоре над проблемой грибов бьются несколько лабораторий: радиологическая, токсикологическая и какая-то еще. Заведующая токсикологией Галина Михайловна Басова не очень склонна к разговорам, и это меня тоже уже настораживает. Меня уже все настораживает. -- Рабочий день закончился, но дело не в этом. Мы только что получили штормовое предупреждение по городу и разобрали все приборы, понимаете? Какое штормовое предупреждение? За наглухо закрытым на всякий случай окном -- ясный безветренный вечер. Чего она боится? Галина Михайловна торопливо рассказывает, что ни в одной из 49 проб грибов , которые они взяли на анализ, не обнаружено ничего такого. Ни одного отравления по типу пищевого, все радионуклиды в норме, никаких токсических элементов... -- Только один раз,-- мнется она,-- в одной пробе было превышение по чему-то там в 3,9 раза. Только не надо об этом писать. -- Но почему? -- Не надо, прошу вас... Ничего хорошего из этого не получится, я знаю... Лучше напишите, что все отравление идет по типу бледной поганки; напишите, что это подтверждают все наши исследования! Это ведь так и есть... -- Не волнуйтесь,-- говорю,-- так и напишу. -- У нас был съезд токсикологов,-- горько бормочет она,- - работала секция... Все станет ясно в ближайшие дни, не надо ни о чем писать. Главный санитарный врач Воронежской области Михаил Иванович Чубирко, к которому я пришел после лаборатории, сразу показал себя образованным человеком. -- А что ты хочешь? -- сказал он, выслушав кое-какие из моих сомнений.-- Ты про учение дона Хуана слышал? Кастанеда написал. Там про эти грибы . Никаких справочников не надо. И никакая агитационная работа уже не поможет. -- Но вы же ее ведете. -- Ведем. Ну и что? Кого-нибудь она спасла? Тут другие методы нужны, неужели не понимаешь? Вот уж от кого я никак не ожидал такой постановки вопроса. А какие методы? "Они прекрасны!" Тут-то я и нахожу наконец человека, которого долго искал,-- Антонину Ивановну Ртищеву, известного воронежского миколога, то есть специалиста по грибам . Антонина Ивановна -- доцент Воронежского государственного университета, автор нескольких книжек по грибам и специалист международного уровня. Вот она-то все и объяснит. Антонина Ивановна призналась, что не может долго находиться в городе, потому что, как волк, все время в лес смотрит. Ей нужно быть как можно ближе к ее грибам . И мы поехали в лес. -- Я вам приготовила пиццу. Будете? -- спросила она, когда мы подъехали к деревне Березовки, за которой начинался настоящий лес, каких, между прочим, вообще-то мало в Воронежской области. Степи там в основном. Пицца оказалась очень вкусной, и вдруг я почувствовал, что на зуб мне попадают грибы . -- Конечно, это ведь пицца с грибами ,-- странно улыбнулась она.-- Тут есть козляк, шляпка мокрухи, кесарев гриб , ножка гиропоруса... Все как надо, вы ешьте, ешьте... Мне стало нехорошо. Мне даже пришло в голову, что я становлюсь частью какого-то дьявольского плана, в котором мне уготована не самая последняя роль. -- Давно вы занимаетесь грибами ? -- спросил я. -- Я занимаюсь ими, они занимаются мной...-- уклончиво ответила Антонина Ивановна.-- Это продолжается больше 40 лет. Когда-то я начинала с кукурузы. Помните "Дети кукурузы" Стивена Кинга? Я помню, и довольно хорошо. -- Ну вот, у меня даже была специализация, пузырчатая головня кукурузы. Это было, когда кукуруза была королевой не только полей, но и всех вузов. Но понимаете, признаюсь вам честно, не для печати: мне скучно с ней, с кукурузой. -- А с грибами ? -- О!.. С грибами ! Вы никогда не пробовали ядовитые грибы ? Я вздрогнул. -- Не пробовали. А я все их знаю назубок. Правда, они этого не любят, но я очень осторожно... Очищаю от земли какую-нибудь часть гриба и лижу. Кто-то ничего не чувствует или чувствует какую-то горечь. А я чувствую совсем другое! У меня с ними совершенно особые отношения, только, наверное, не стоит об этом никому говорить, потому что, сами понимаете, люди разные и могут не так понять. Мы шли по лесу, Ртищева все время останавливалась, наклонялась, шла дальше. Она явно что-то искала и наконец нашла. -- Вот она,-- торжествующе сказала Антонина Ивановна.-- Бледная поганка. Роскошный экземпляр! Шляпка семь-восемь сантиметров в диаметре, уже не колокольчатая, но еще не распростертая, оливково-желтая, с пушистыми светлыми хлопьями на поверхности! Мякоть белая, под кожицей слабо окрашенная, тонкая, без запаха и вкуса, пластинки свободные, частые, почти прозрачные! Ртищева упивалась бледной поганкой, она не отводила от нее глаз, и остановить ее было невозможно. -- Смотрите: ножка ровная, слегка зеленоватая, внизу клубневидно утолщенная с белым чашевидным влагалищем. А колечко! Сверху полосатое, снизу слегка зеленоватое!.. Пропев оду бледной поганке, она, не оглядываясь на нас, пошла дальше в лес со своей поганкой в руке, но потом почти бегом вернулась и аккуратно посадила ее в то же место, откуда вытащила. -- Антонина Ивановна,-- осторожно спросил я,-- вы какие грибы , кроме бледной поганки, любите? -- Их много, очень много! -- прокричала она, увлекая меня все дальше в лес.-- Они прекрасны! Кто вам, например, сказал, что ложная лисичка -- ядовитый гриб ? Я ела ее, понимаете? Да, она несъедобная, но не ядовитая! -- Как же вы ели? Варили? Жарили? -- Варила? -- она возмущенно посмотрела на меня и даже остановилась.-- Запомните, молодой человек: не надо варить грибы , которым предстоит быть зажаренными! К чему это двойное убийство? В крайнем случае, если у вас нет другого выхода, жарьте... -- А вот они, перечные грузди...-- зашептала вдруг она.- - Вот... Никто их не берет, к счастью. -- Почему к счастью? -- Потому что их беру я! Все думают, что они ядовитые. Конечно, горькие, конечно, а как вы хотели? Я уже мечтал только об одном: поскорее выбраться из этого леса. Миколог Ртищева была на их стороне, она давно продала душу грибам , она была с ними заодно. Выходя на опушку, мы увидели старуху в красной кофте с косой. Старуха прошла было мимо нас, но случайно, видно, заглянула в лукошко Ртищевой. Там, кроме бессмысленного, на мой взгляд, перечного груздя, лежали откровенно ядовитые паутинники, бледные поганки, мицены чистые и ложные поплавки. Старуха остановилась, молча полезла в корзинку миколога и выкинула всю дрянь. Только после этого она посмотрела в глаза Ртищевой, покачала головой и сказала укоризненно: -- Не надо! -- Странная женщина,-- расстроенно сказала Ртищева ей вслед.-- Думает, что помогла нам. Зачем же тогда она негниючник веточный выбросила? Я же его теперь долго могу не найти. Как мне быть? И кошелек я где-то потеряла... Грубая человеческая сила Старухе с косой удалось основательно сбить ее с толку. Возможно, есть против них какое-то противоядие, подумал я. Да, просто выбрасывать и топтать, топтать... И значит, верно действуют воронежские милиционеры. Только так, грубой человеческой силой, мы можем им противостоять. Не победим, конечно. Но хоть поборемся. И значит, прав был старший инспектор по охране лесов Михаил Михайлович Аксенов, которого мы встретили в лесничестве под Березовкой. Инспектор сокрушался, что дело плохо, что муниципальный полк патрульно-постовой службы, который брошен в битву с грибами как последний резерв, не может уже держать оборону. -- Приезжаем в лес и ведем агитационную работу.-- огорченно говорил он.-- А толку? Только полное уничтожение... Перекрыть все входы и выходы из леса... Расставить посты... Но шансов все равно катастрофически мало. Утром следующего дня в кабинете Михаила Ивановича Чубирко мы узнали, что за ночь в областной клинической больнице скончались еще четыре человека. Среди них была бабушка, которая рассказывала нам про луковицу, которая должна синеть и не синеет, Паша Мишутин, юноша 17 лет, который уже несколько дней не приходил в себя после того, как съел неизвестные ему грибы , и Люда Татаркова 19 лет, рассудительная девушка, в здравом уме и твердой памяти отчего-то съевшая сырые неизвестные грибы . А Ртищева на прощанье раскрыла мне вообще все карты. Она уже не считала нужным скрывать от меня главное. -- Поймите,-- холодно сказала она на прощанье,-- ведь грибы -- только наполовину растения. -- Как вы сказали? -- А наполовину...-- продолжила было она и только тут замолчала. АНДРЕЙ Ъ-КОЛЕСНИКОВ
Где находится ботулизм? Юлия ГОРЖАЛЦАН (в сокращении) КАКОЙ продукт нынче летом особенно опасен для здоровья? Колбаса? Ничего подобного. Кто побогаче, покупает хорошую, свежую, а кто победнее, макароны варит - с них не пронесет. А травится народ грибами , сметаной да салом... ПРИВЕЗЛА "скорая" в больницу мужа с женой - грибков поели. А за супругами - их соседа с аналогичным диагнозом. Едва придя в себя, мужчины прямо в палате пошли в рукопашную: оказывается, сосед ел у жены эти самые грибы, когда муж был на ночном дежурстве... "Коммерсантъ" от 07.07.2000
Грибы опаснее холеры (в сокращении) Главный санитарный врач предупреждает Вчера главный санитарный врач России Геннадий Онищенко подвел итоги первой половины лета и сделал прогнозы на остаток сезона. Оказывается, главную опасность этим летом представляют не конго-крымская лихорадка и холера, которые сейчас у всех на слуху, а самые обыкновенные грибы . Что же касается ситуации в Москве и Подмосковье, то главной опасностью Геннадий Онищенко считает вовсе не холеру, пандемия которой продолжается сейчас во всем мире, и не геморрагическую лихорадку, вспышка которой произошла на Северном Кавказе. Самое страшное, что может случиться с москвичом в этом сезоне,-- это отравление грибами . Грибы главный санврач России очень не любит, даже клещи вызывают у него больше симпатии -- ведь не все они являются разносчиками энцефалита. А вот грибы все, по словам Онищенко,-- это всего лишь красиво оформленная плесень, не имеющая к тому же никакой пищевой ценности, одна грубая клетчатка. В прошлом году жители Москвы и Подмосковья (по выражению Геннадия Онищенко, "генетически неграмотные в определении годности грибов "), 200 раз принимали ядовитые грибы за съедобные. СЕРГЕЙ Ъ-КАШИН
Грибы дороже золота Вот оно как! Наталия ЦВЕТОВА В списке самых дорогостоящих деликатесов произошла ротация. Раньше наиболее ценными среди гурманов считались североморская треска и черная икра из Каспия. Но все изменилось. На севере Италии зафиксирована рекордно высокая цена на трюфели. Там 1 грамм этих деликатесных сушеных грибов продавали по 17 долларов. Это в полтора раза выше стоимости 1 грамма золота на мировом рынке. Одному местному грибнику повезло особо. Он продал свой урожай - почти полкило белых трюфелей - за 8,5 тысячи долларов. Вообще трюфели считаются самым дорогим и изысканным деликатесом в мире. Горячим поклонником трюфелей является папа римский Иоанн Павел II. Ежемесячно Ватикан заказывает для него партию. Понтифику особенно нравятся вареные трюфели с картошкой.
Есть или смотреть? Дело было недалеко от Кунашака. Пошел Александр Федорович Морозов в лес за грибами и наткнулся на невиданные экземпляры. Они росли четырьмя кустами у березы, всего набралось десятка два. Пройти мимо, оставить их у березы Александр Федорович не смог. Привез домой. Дома два гриба разрезал. Разрез плотный, как у белого гриба , но внутри ножки какая-то оболочка и трубочка посередине. Александр Федорович даже пожарил несколько грибов . Запах от них приятный, грибной, но попробовал - на вкус горьковаты. Жена выбросила их от греха подальше. Как видите на снимке, внешне грибы весьма стремительны и физиологичны. Мы таких не знаем. А вы? Михаил ФОНОТОВ.
Грибы дороже золота Вот оно как! Наталия ЦВЕТОВА В списке самых дорогостоящих деликатесов произошла ротация. Раньше наиболее ценными среди гурманов считались североморская треска и черная икра из Каспия. Но все изменилось. На севере Италии зафиксирована рекордно высокая цена на трюфели. Там 1 грамм этих деликатесных сушеных грибов продавали по 17 долларов. Это в полтора раза выше стоимости 1 грамма золота на мировом рынке. Одному местному грибнику повезло особо. Он продал свой урожай - почти полкило белых трюфелей - за 8,5 тысячи долларов. Вообще трюфели считаются самым дорогим и изысканным деликатесом в мире. Горячим поклонником трюфелей является папа римский Иоанн Павел II. Ежемесячно Ватикан заказывает для него партию. Понтифику особенно нравятся вареные трюфели с картошкой.
"Санкт-Петербургские ведомости" от 14.10.2000
Сморчок-исполин Ровно 29 килограммов потянул на весах огромный гриб -сморчок, найденный неделю назад тремя грибниками в лесах близ французского города Клемон-Ферран. Забыв про прочие трофеи, трое мужчин бережно погрузили свою уникальную находку на расстеленную куртку и больше часа аккуратно несли ее полтора километра к машине. Затем они привезли его на фирму "Промосеп", специализирующуюся на переработке грибов , где видавшие виды работники поразились габаритам беловатого кораллообразного чуда природы. Несмотря на широкое использование сморчков во французской кухне и их немалую стоимость (8 долларов за кг), было решено не продавать гриб -исполин. Он уже помещен в морозильную камеру, где сможет храниться довольно долгое время и использоваться как самый ценный экспонат во время проведения выставок и ярмарок грибов . Любопытно, что найденный под Клемон-Ферраном сморчок по весу превосходит в два раза прежний рекордный экземпляр этого вида грибов. Предыдущий сморчок-рекордсмен весил всего 13 килограммов.
"Российская газета" от 14.10.2000
Гриб весом в пуд Николай КИРЕЕВ Для того чтобы вывезти из леса всего три гриба , жителю села Никольское Свердловского района Орловщины Владимиру Волкову понадобился автомобиль "УАЗ-469". Удачливый грибник наткнулся в густой чащобе не на россыпь опят, а на семейку шарообразных дождевиков-гигантов, которые но-научному называются лангермания. Каждый весом около 16 килограммов, а в диаметре достигал полуметра. Не побоялись зарослей крапивы и супруги Саласины, собиравшие грибы в лесу на территории Куркинского района Тульской области. Зная "повадки" дождевиков, они не ошиблись, обнаружив сразу два великана, общий вес которых - десять килограммов. Николай КИРЕЕВ, соб. корр. Тула - Орел.
Рядовки - это грибы Их и по сей день собирает в лесу наш корреспондент Анатолий СТОЛЯРОВ Троицкий район Зазвонил телефон. - Анатолий, грибцов маринованных хошь? - голос деда Рябинкина звучал в трубке радушно. - Некогда, статью пишу. Попытался собраться с мыслями и продолжить работу, но аппарат вновь разодрало длинной трелью. - Зря, однако. У меня "казак" на столе стоит, а грибцы уж такие смачные, такие смачные!: Слухай сюда: В трубке звякнуло стекло о стекло, послышалось бульканье: - Это я "казака" в стакашек твой наливаю. А теперь вот так: Уу-х, ты, крепка холера!!! В трубке крякнули, ухнули, послышался блаженный выдох. - А теперь я ее, родимую, икрой из грибцов закусываю: Уж такая вкуснота, за уши не оттащишь! Айда скорее! Я не вытерпел издевательства, отложил ручку и пошел к деду. Рябинкин сидел на кухне за чистым столом и: читал свежий номер "Челябинского рабочего". - Вот, смотрю газету, ищу твою статью, а ее все нет да нет: Плохо ты, однако, работаш: Мне захотелось треснуть друга по его розовой лысине и хлопнуть посильнее дверью, но любопытство пересилило. - Что за сцену ты разыграл по телефону? - Значитца, я по телефону: в чашку чай наливал и сухариком закусывал. Иначе тебя, Анатолий, с работы твоей не вытащишь. На звук ты этот самый и пришел. - Значит, ни "казака", ни грибцов: - "Казака", вправду, нет. Зато есть "черноплодовка". А грибцы вот они: Он открыл дверцу холодильника, стал доставать банки. - Это маринованные, это соленые, это жареные, это икра из грибцов по моему знаменитому рецепту, это: Мы пили терпкое, густое и темное вино из черноплодной рябины (настоящее "Каберне"!), закусывали маринованными опятами, жареными подберезовиками, солеными рыжиками. И молчали, не в силах говорить от упоения. - Знашь, Анатолий, - наконец, сказал дед, сытно отвалившись от стола, - махнем в выходной за грибцами? - Ты чего, впрямь? Уже лужи замерзли: - Самый аккурат рядовки пошли фиолетовые, светлые, охряные: Ты, давай машину заводи и корзину побольше бери. Ноябрьский лес, припорошенный снегом, был глух и пустынен. Серые облака роняли редкие снежинки, сквозь них поглядывало рахитичное солнце, изредка перекликались сороки. Их крик трескучим эхом долго бродил среди голых березовых стволов. Ноги по щиколотку утопали в лежалой листве, местами схваченная морозцем, она образовывала наст, тогда веселый жестяной звон шел со мною рядом. Какие грибы ? Сбрендил Рябинкин, что ли? - Дед, поехали домой, а? Дед не откликался. - Дед, ты где? - громко закричал я. - Ты чего горлопанишь? - вдруг совсем рядом спокойно отозвался Рябинкин. Он стоял на четвереньках позади меня, не поднимая головы, рылся в листве и:один за другим резал крепенькие фиолетовые грибы. Ого, у него уже корзина с верхом! Я завистливо забегал по поляне. - Не топочи ножищами, грибцы подавишь, вставай, как я, и смотри. Я послушался дедова совета, встал на колени, стал приглядываться. Вот они! Едва заметные бугорочки, прикрытые снежком, цепочкой убегают в осинник. Приподнял толстенное листовое одеяло вместе со снегом и: в нос ударил теплом пряный грибной дух. Раз, два, три: 54 фиолетовые рядовки, чистые - ни соринки, ни червоточинки! Одна краше другой: Я быстро нарезал корзину, потом еще одну: Потом дед снял с себя верхние брюки, завязал штанины внизу и набил их светлыми рядовками. Потом то же сделал с рубахой, наполнив ее бурой рядовкой. Получился толстый "грибной мужик", которого мы уложили на заднее сиденье. На въезде в город меня за превышение скорости остановил продрогший "гаишник". - Куда это вы так жмете? - Грибцы прибирать торопимся, - ответил дед. Мы открыли багажник, "гаишник" ахнул. Потом показали "грибного мужика", "гаишник" расхохотался и, забыв про штраф, взял под козырек. - Жарьте, мужики. Всю ночь мы с женой жарили, мариновали, солили. Иногда звонил дед, интересовался. - Ну, как дела? Про мой знаменитый рецепт не забыли? Не забыли. Приготовили грибную икру и по его рецепту. Попробуйте - пища богов! На завтра обещали минус 12 градусов. Но мы опять едем с дедом за рядовками. И "гаишника" возьмем, он как раз освободится после дежурства. Поехали вместе с нами! n Рецепт от деда Рябинкина На 3 кг рядовок взять 0,5 кг репчатого лука, 1 кг моркови. Все по отдельности перемолоть на овощной мясорубке, потом смешать. В полученную однородную массу влить 1 стакан подсолнечного масла, добавить соль, специи по вкусу и тушить в духовке в течение 40 минут. После чего разложить по банкам.
ОТМОРОЖЕННОГО ВОИНА БУДУТ ПРИВОДИТЬ В ЧУВСТВО СПЕЦИАЛИСТЫ ПО ЛЕНИНУ Иностранный "родственник" скифской леди - мумии, найденной в курганах Алтая и приведенной в божеский вид в Центре биологических структур НПО "Вилар" (бывшая лаборатория при Мавзолее Ленина), стал в последнее время "неважно себя чувствовать". Мумию, названную "айсмен" (в переводе с английского "ледяной человек"), нашли в альпийских ледниках на границе между Италией и Австрией. Эти две страны долго делили находку между собой и в конце концов пришли к соглашению выставлять мумию по очереди: четыре месяца в одной стране, четыре месяца в другой. Айсмена обнаружили в горах в полном снаряжении и даже при мухоморе. Гриб, который также хорошо сохранился с древних времен, возможно, использовался в качестве отравы для врагов. Айсмена обрабатывали по технологиям, отличным от тех, которые применяются в Российском центре биологических структур. И вот некоторое время назад иностранные бальзамировщики заметили, что их методика себя не оправдывает - труп начал разлагаться. Как поведут себя зарубежные ученые, пока окончательно не ясно. Но по всей видимости, им придется прибегнуть к российским способам, которые являются ноу-хоу бывшей лаборатории при Мавзолее Ленина. Во всяком случае, и алтайская мумия, и найденный чуть позже в алтайских курганах воин до сегодняшнего дня не вызывают никаких волнений у ученых, следящих за их "здоровьем".
Интересно, в Австралии подосиновики растут? Или, на худой конец, на Новой Зеландии... - спрашивал MVK. Мне не удалось найти ответ на этот вопрос, но я нашел того кому его можно задать :
"Российская газета" от 29.11.2001
Чемпиону не хватает клюквы Наталья БЫКАНОВА В Австралии у Константина Цзю есть все, кроме уральской лесной ягоды (в сокращении) - И все-таки, вы не скучаете по общению или по Уралу, где выросли? - Здесь леса почти такие же: сосновые, еловые. Грибы ходим собирать в апреле, то есть австралийской осенью. Рыжики, маслята, белые... Солим, жарим. Свой квас, кстати, тоже делаем. Вот только клюквы нет, но в супермаркете и она продается. Конечно, наша-то ягода, уральская, - брусника, клюква, рябина - очень хороша. Тут много чего не хватает... Березки нет нормальной. И я уже знаю, где ее достать. Все откладывал, потому что во дворе стройка была - баню делали. Так что будет и береза. Наталья БЫКАНОВА
Тело Плющенко канадцы оценили в 6,0! Ирина Степанцева Ванкувер выявил эффект бледной поганки (в сокращении) ...Через неделю в окрестностях Ванкувера пойдут грибы . Сыроежки и бледные поганки. Последние, правда, отнюдь не поганисты, а вполне даже съедобны. Местные русские и китайцы шастают с корзинками за чертой города, не переставая удивлять канадскую полицию. Сами канадцы за грибами не ходят. Но едят с удовольствием. Русские же, говорят, "поганками" брезгуют - собрал и в лучшем случае угостил местных знакомых...
Зеленый сюрприз Еще один съедобный гриб оказался отравой Александр МЕЛЬНИКОВ, кандидат медицинских наук Самым поздним съедобным грибом , который собирают в сентябре и даже в октябре, является зеленушка. И вот любителям этого дара природы медики преподнесли "сюрприз". В самый разгар сбора зеленушек во влиятельном медицинском издании The New England Journal of Medicine опубликована информация о смертельной опасности этого гриба . Французский исследователь доктор Реджис Бедри из Бордо детально изучил истории 12 пациентов с рабдомиолизом - очень редким заболеванием, при котором происходит разрушение мышц. Все они поступали в больницы в разное время с 1992 по 2000 год. Трое из них погибли, остальных удалось спасти. Причина болезни оставалась неясной. Реджису Бедри удалось найти фактор, который объединял все эти 12 трагедий: все они оказались связаны грибом Tricholoma equestre (так по латыни называют зеленушку, очень широко распространенную в Европе, России и в США). Непосредственно перед болезнью все пациенты объелись этим грибочком. Сообщение всколыхнуло узкий мир медицинской "грибологии". Дело в том, что до этого ни один гриб еще не подозревали в способности вызывать рабдомиолиз. Чаще всего этот не очень благозвучный термин использовали в связи с побочными эффектами ряда лекарств. Совсем недавно в августе он был у всех на устах в связи с препаратом липобай, который сняли с продаж из-за способности иногда вызывать рабдомиолиз. Некоторые специалисты по токсичным эффектам грибов стали высказывать сомнение в связи с открытием доктора Бедри. Предвидя их аргументы, французский врач изучил токсичность этого гриба на мышах. Скармливая им экстракт зеленушки, он обнаружил в крови грызунов высокий уровень фермента, появляющегося при распаде мышц. Так что подозрения, павшие на зеленушку, похоже, не случайны. И если вы являетесь поклонником этого гриба , лучше от него отказаться. Возможно, у вас есть личный опыт поедания зеленушек и вы не верите этой информации. В любом случае советую умерить свои аппетиты и поглощать грибные блюда понемножку. Токсичность зеленушки наверняка зависит от съеденной дозы. Чем она больше и чем чаще вы едите этот гриб , тем риск рабдомиолиза выше. Болезнь обычно начинается со слабости в мышцах и быстрой утомляемости, иногда возникает боль. В серьезных случаях вылечиться помогает только искусственная почка: белок, образующийся при распаде мышц, буквально забивает почку и она перестает работать. * * * Справка "Известий" Как определить зеленушку Эти грибы обычно растут группами на песчаной почве в сос-новых борах. В Московской области их мало, но по России она встречается практически повсеместно. Шляпка у зеленушки диаметром около 12 см. Сначала она бывает выпуклая, но по мере роста становится плоской. Цвет ее - зеленовато-желтый. В центре шляпка мелкочешуйчатая и растрескивающаяся. К шляпке зеленушки обычно пристает песок, который трудно удалить. Пластинки приросшие, широкие, частые, серо-желтые. Такого же цвета и ножка, покрытая мелкими чешуйками. Длина ее 4-5 см, толщина 1,5-2 см. Мякоть гриба белая. Запах слабый, мучной.
"АВС" (Краснодар) 04/10/2001 19:00 В КРАСНОДАРСКОМ КРАЕ ГРИБЫ СОБИРАТЬ НЕЛЬЗЯ. Таково мнение медиков. По их словам, из-за жаркого климата в грибах образуются ферменты, разлагающие его изнутри, поэтому они почти все ядовиты. Врачи констатируют, что пик отравлений приходится на начало недели. В выходные люди отправляются за грибами, а в понедельник-вторник попадают в больницы. В течение недели в больницу поступило 26 человек. В реанимации лежат 12 человек, из них четверо - дети.
ГРИБ -НЕЗНАКОМЕЦ Александра Некрасова. Гриб , шляпка которого достигла в диаметре 50 сантиметров, обнаружила жительница Челябинска Любовь Любисток в окрестностях города. Определить название гиганта никто не смог, хотя семья Любови Николаевны (численностью в десять человек) изучила все книги по грибам , какие были в доме. Сама хозяйка дома считает, что это лисичка-переросток. Ее соседка, преподаватель биологии в школе, усмотрела в нем сходство с сухим груздем. Кто-то называет это создание природы редким сатанинским грибом . Обладательница чуда убеждена, что он съедобен, но употреблять его в пищу не собирается, а думает оставить на память. Специалисты же сходятся в одном - это невиданная раньше мутация и нужно проводить специальную экспертизу, чтобы узнать, к какой разновидности гриб относится.
КАЛЕНДАРИК Светлана Еписеева (в сокращении) 23-26 АВГУСТА - фестиваль грибов Теллуриде, штат Колорадо, США. Этому уголку необъятной Америки достались заповедные леса, в которых грибы растут как на дрожжах. Поэтому к концу лета сюда регулярно съезжаются поклонники этих удивительных растений. Они делятся друг с другом способами выращивания, жарки, сушки и засолки съедобных грибов и совершают вылазки в лес для сбора урожая. Но гораздо интереснее менее известные виды грибов , которые применяют в медицине, и те, что используют местные индейцы. Не забудут и о психоделических грибах . Вспомнят о роли грибов в поэзии и музыке. В программе большого грибного сбора: парад, на который следует приходить в соответствующих костюмах или хотя бы в шляпах, похожих на грибные.
РОССИЯ-ЯПОНИЯ-ПРЕСТУПНОСТЬ-ГРИБЫ Пограничники и таможенники Приморья пресекли попытку нелегально переправить в Японию 700 кг древесного гриба ВЛАДИВОСТОК, 9 декабря. /Корр.ИТАР-ТАСС Елена Осокина/. Попытку переправить в Японию контрабанду свыше 700 кг древесного гриба пресекли пограничники и таможенники Приморья. Нелегальный груз был обнаружен на теплоходе "Сахалин-7", оформлявшемся на отход в соседнюю страну из порта Холмск /Сахалин/. Древесный гриб /березовая чага/ применяется в медицине для лечения онкологических заболеваний. В странах Юго-Восточной Азии березовый гриб пользуется популярностью. Его цена за килограмм составляет 1-12 долларов. Однако вывозить его без разрешения фито-санитарного контроля и внесения в таможенную декларацию нельзя, пояснили корр.ИТАР-ТАСС в пресс-службе Тихоокеанского погрануправления. В данном случае гриб пытались вывезти без документов, а его хозяин так и не был найден. Груз изъят и помещен на склад временного хранения на период разбирательства. --0--ид 090624 ДЕК 02
ГИННЕССУ И НЕ СНИЛОСЬ Галина КУРБАНОВА. (в сокращении) Чудеса природы занимают немалую часть среди рекордов Литвы. Самое старое и толстое дерево - дуб растет в Зарасайском районе Литвы. Его высота - около 23 метров, диаметр - 4 метра. Вес самого крупного помидора, выращенного в Литве, - 1,57 кг, а высота самой длинной розы - 2,8 метра. До сих пор никому из любителей "тихой охоты" не удалось найти более крупный боровик, чем школьнику из Шальчининкского района (Вильнюсский округ). Белый гриб, найденный в 1971 году, весил 3,05 килограмма.
Грибники начали травиться даже сыроежками Шесть жителей Подмосковья с начала осени оказались на больничной койке, отведав грибов . Окончательные "медицинские" итоги сезона "тихой охоты" будут подведены к ноябрю, однако уже сейчас специалисты Центра Госсанэпиднадзора Московской области отмечают, что отравившихся грибами жителей Подмосковья гораздо меньше, чем в прошлые годы. Как стало известно "МК", большинство занедуживших (три человека) собирали грибы в Подольском районе. Еще двое пациентов проживали в Ногинске и один в Можайском районе (он купил грибы на рынке). В основном серьезные проблемы со здоровьем (тошнота, рвота, повышенная температура и интоксикация организма) возникли у любителей грибов после поедания свинушек. Кстати, эти грибы до сих пор считаются у медиков условно-съедобными, так как содержат опасный токсин - мускарин (сходный с токсином красного мухомора), который не разрушается даже в процессе отваривания. Помимо этого в свинушках найден антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование в крови антител, и, постепенно накапливаясь, они вызывают заболевание крови, а иногда и летальный исход. В "черный" список в этом году попали также маслята, опята и сыроежки. Эти грибы также стали причиной расстройства здоровья госпитализированных пациентов.
ПРОДАВЕЦ МУХОМОРОВ Евгения БАДАЕВА. В Еврейской автономной области предприимчивый местный житель пытался продать на центральном муниципальном рынке Биробиджана мухоморы. Как утверждают врачи, эти грибы вызывают галлюцинации, наркотическую интоксикацию, которая порой приводит к смерти человека. Однако начитанный гражданин уверял, что мухоморы наши предки использовали в лечебных целях. Ввиду того, что ответственность за подобный вид торговли законодательством не предусмотрена, мужчину отпустили, изъяв "товар", сообщает Интерфакс. ***
НАТУРАЛЬНЫЙ РОЯЛЬ В КУСТАХ Александра СТАНИНА. В Московской области, недалеко от города Клин, пенсионер Геннадий Ефимов собирал в лесополосе грибы и в зарослях ольшаника наткнулся на самый настоящий рояль. Несмотря на то, что одна ножка была у него отломана, крышка треснута, инструмент оказался в рабочем состоянии. Сыновья помогли перетащить рояль на территорию дачи. Теперь Геннадий Ефимов решает, что делать с находкой: отремонтировать и начать учить музыке внуков либо разобрать и "пустить на мебель" - из рояля может получиться неплохой комод. Опыт использования музыкальных инструментов в хозяйстве у дачника уже есть: ящик для картофеля в подвале изготовлен из найденного много лет назад на свалке пианино. ***
По ленинским грибам Елена Елагина и Игорь Макаревич в XL-галерее выставка современное искусство В московской XL-галерее открылась выставка Елены Елагиной и Игоря Макаревича "Паган". Экспозиция посвящена магическим свойствам грибов и их роли в отечественной культуре. К паганскому таинству приобщилась ИРИНА Ъ-КУЛИК. О судьбоносной роли грибов в отечественной истории впервые в открытую заговорили еще господа Курехин и Шолохов в поистине незабываемой передаче "Тихий дом". Лидер "Поп-механики" и популярный тележурналист поведали ошеломленным зрителям, что вождь русской революции Владимир Ильич Ленин на самом деле был не чем иным, как человекообразным галлюциногенным грибом . В то время многие не восприняли всерьез это великое открытие. И даже поступившее несколько лет назад предложение петербургских художников выбрать для нового российского флага глубоко укорененный в отечественной культуре орнамент -- белый горох на красном поле -- осталось досадно невостребованным. Теперь пришло время вернуться к этой несправедливо забытой теме. Посвященную грибам выставку "Паган" делает не какая-нибудь психоделическая клубная молодежь, а серьезные люди -- классики московского концептуализма Елена Елагина и Игорь Макаревич. Так что их исследование культурной и мистической роли грибов получилось академически основательным. Историческая справка о традициях употребления галлюциногенных грибов в древнейших культурах народов России, содержащаяся в пресс-релизе выставки, ничем не уступает академическим исследованиям специализирующегося в сходной области уважаемого американского антрополога Теренса Маккенны. А визуальный ряд свидетельствует, что современная Россия стоит на одной гигантской мухоморной грибнице. Представленные в XL фотоколлажи и архитектурные объекты выдают грибные корни, объединяющие многие культовые сооружения России ХХ века. Башня Татлина вырастает на шляпке мухомора. А сама эта шляпка закономерно венчает уходящую к корням европейской цивилизации античную колонну. А фотоколлажи заставляют увидеть шляпки грибов то в куполе московского планетария, то в гранитном монументе шалаша Ленина, то в помпезном архитектурном галлюцинозе дома "Патриарх". Фотографии архитектурных памятников могущественного грибного культа соседствуют с фотографиями самих магических растений. Особенно завораживают снимки древесных грибов и прозрачных медузоподобных поганок. Эти сущности столь отличны от всех прочих образцов земной органической жизни, что заставляют заподозрить в грибах проросшие споры, заброшенные на нашу планету из космоса. "Паган" Елены Елагиной и Игоря Макаревича -- это русские "Секретные материалы", реконструкция апокрифического культа мухомора. Убедительность проекту придает то, что расхожая "телега" разрабатывается через точный, остроумный и добротный визуальный ряд. Сюрреалистические снимки разнообразных архитектурных "шляпок" в обрамлении изысканных рамок из грибных мотивов, выполненных в духе билибинских иллюстраций к русским народным сказкам, впечатляют больше, чем самый блистательный устный "гон".
Гадюки стали нападать на грибников даже в Москве Опасная тенденция наблюдается в парке "Лосиный остров". За последние две недели там зафиксированы два случая укуса змеями грибников. Как стало известно "МК", сначала в городскую клиническую больницу подмосковных Мытищ поступила 47-летняя женщина. Она рассказала, что, как обычно, пошла за грибами в излюбленный лес. Но когда в очередной раз нагнулась над пеньком, чтобы срезать гроздь опят, почувствовала обжигающий укол в запястье. Шипящий гад, как оказалось, притаился в листьях. Напуганная женщина, зажимая рану, поспешила выбраться из парка, добралась до дома, благо живет недалеко, и вызвала "скорую". В больнице ей сделали противостолбнячную прививку и провели курс противотоксических инъекций. Еще один пациент, пострадавший от яда змеи, попал сюда несколькими днями позже. В отличие от своей подруги по несчастью, 52-летний москвич не являлся любителем лесных деликатесов и собирал грибы из чисто материальной выгоды. На этот раз гадюка укусила грибника за палец правой руки, когда тот нагнулся за грибом . Но несмотря на это, он все-таки дособирал грибы, потом продал их и даже успел выпить на вырученные деньги. За медпомощью бедолага обратился только на следующий день, когда почувствовал себя намного хуже. Врачи провели традиционный курс лечения и отпустили его домой. По мнению медиков, заниматься самолечением после укуса змеи нельзя - нужно сразу же обратиться за квалифицированной медицинской помощью. В первые минуты, если нет кариеса или каких-либо трещин в полости рта, можно высосать из раны отравленную кровь, каждый раз сплевывая ее. ***
"АВС" (Краснодар) 04/10/2001 19:00 В КРАСНОДАРСКОМ КРАЕ ГРИБЫ СОБИРАТЬ НЕЛЬЗЯ. Таково мнение медиков. По их словам, из-за жаркого климата в грибах образуются ферменты, разлагающие его изнутри, поэтому они почти все ядовиты. А сайт Зорика ещё жив!!!
НЕСЪЕДОБНЫЕ ПОДБЕРЕЗОВИКИ Наталия ЛЕОНИДОВА. ВМЕСТЕ С СОТРУДНИКАМИ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ МИЛИЦИИ КОРРЕСПОНДЕНТ "ТРУДА" ПРОИНСПЕКТИРОВАЛА СТОЛИЧНЫЕ РЫНКИ Московские рынки завалены дарами природы, прибывающими из экологически неблагополучных районов, - в основном из Белоруссии и Украины. Грибы и ягоды, красиво пестреющие в корзинках торговцев лесными богатствами, содержат радионуклидов в два-три раза больше предельно допустимой нормы. Лейтенант Николай Травков по дороге на Тушинский рынок рассказывает: в конце прошлого месяца в Балашихе изъяли партию в 300 килограммов несъедобных грибов . Дозиметр, с которым ходят сотрудники экопатруля, вблизи грибных рядов начинало зашкаливать. "Подберезовики, белые, лисички - глаз не оторвешь, но есть их нельзя, - Травков даже морщится от досады. - Оказывается, собирали их непосредственно в зоне чернобыльской катастрофы". В одной только Балашихе за полтора летних месяца было изъято более тонны радиоактивных грибов и ягод. В Тушино мы едем "по наводке". Кто-то из бдительных местных жителей померил своим дозиметром радиационный фон вблизи развала свинушек и лисичек и пришел в ужас - предельно допустимая норма превышена в четыре раза. Чтобы даром не отнимать время у стражей порядка, меня решают использовать в "шпионских целях". Мы прячем машину подальше от рынка и идем "в народ". Грибное изобилие начинается уже возле метро. Приветливая бабушка около станции "Тушинская" предлагает килограмм даров леса с симпатичными рыжими шляпками за сто рублей: "Пожаришь с картошечкой - язык проглотишь!" Заботливая старушка уверяет, что собрала лисички в родной Тульской области и доставила в столицу с утренней электричкой. Я покупаю полкило - для эксперимента. Вскоре выясняется, что количество радионуклидов в них значительно выше нормы. Есть их нельзя даже после продолжительной варки. Тушинский рынок пестрит черникой, брусникой и земляникой, разноцветные грибы в плетеных корзинах будто сошли с полотна живописца. - Откуда будете? - интересуюсь у веселых продавщиц. - Из Калужской губернии! - с готовностью отвечают они. Рядом торгуют приезжие из Брянска и Рязани. Даже те, у кого заметен украинский акцент, утверждают, что держат путь из подмосковных Егорьевска и Коломны. Документов у них с собой, конечно, нет: зачем, дескать, таскать на рынок паспорта? Почти половина продуктов на поверку оказывается отравленной. Известие о том, что эти дары природы подлежат изъятию, вызывает возмущение. Женщины обступают сотрудников экопатруля: - Экология сейчас везде плохая, а мы виноваты! Вы бы лучше бандитов ловили, чем мешать простым людям лишний рубль заработать. На что нам детей кормить?! Одна из женщин в сердцах начинает топтать свой товар - чтоб никому не достался! "Полдня собирала, а вы меня еще штрафами пугаете! - негодует она. - Совхоз уже три года денег не платит, живем на подножном корму!" Как потом поясняют мне сотрудники милиции, штрафы продавцам не грозят, о чем они прекрасно знают: ведь доказать, что "нехороший" товар реализуется ими сознательно, как правило, невозможно. Все хором твердят, что и не догадывались о радиоактивности даров природы. - Сами-то вы эти грибы и ягоды едите? - осторожно интересуюсь у расстроенных продавщиц. - А то как же! Мы и травы на зиму сушим, и скотину выпасаем. Никакой радиации не знаем. Это в Москве ее придумали, чтобы с людей деньги драть! Однако на мою просьбу отведать ягод прямо из корзинки никто почему-то не откликнулся... В радиологической лаборатории НПО "Радон", куда мы привозим изъятый товар, становится ясно: жалость, которую я испытала по отношению к бедным женщинам, не всегда уместна. Грибы и ягоды буквально напичканы отравляющими веществами, их употребление в пищу может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Контролировать эту ситуацию сложно: стихийные развалы в пешеходных переходах и у метро не подлежат радиологическому контролю, а на рынках, руководство которых должно производить необходимые замеры, зачастую сморят на это сквозь пальцы. За половину лета подобные нарушения выявлены на 19 московских рынках. Тушинский стал 20-м. - При радиоактивном загрязнении среды грибы играют особую роль, - объясняет ведущий сотрудник лаборатории НПО "Радон", кандидат биологических наук Евгений Макаров. - Они чемпионы по накоплению радиоактивного цезия. Но и ягоды недооценивать не стоит. На первом месте в этом печальном соревновании - клюква. Следом идет брусника, затем черника, голубика, малина, земляника, рябина и, наконец, калина. Если почва увлажнена длительными дождями, уровень содержания радионуклидов значительно подскакивает - порой в 10-20 раз. По мнению специалистов, не следует покупать грибы и ягоды, собранные неизвестно где. Лучше преодолеть соблазн, чем рисковать здоровьем. Онкологические и гематологические заболевания, генетические отклонения - далеко не полный перечень "сюрпризов", которые могут преподнести "приправленные" радиацией дары природы. Хотя, конечно, столь серьезные проблемы появляются не сразу. Но если вы поели купленных с рук грибочков или ягод и вскоре ощутили неприятный металлический привкус во рту, недомогание, головокружение, боли в животе или области сердца, немедленно обращайтесь к врачу. ***
Край пуганых пеликанов (в сокращении) На изучение флоры и фауны республики потрачено 300 тысяч рублей Маленькая сенсация случилась в Арске, районном центре Татарстана. В тамошнем лесу обнаружена плантация черного трюфеля. Каким образом редкий гриб появился в глубинке - неизвестно. Разновидность этого истинно французского деликатеса ранее никогда не встречалась в республике. Теперь он непременно войдет во второе издание Красной книги Татарстана, над формированием которой сейчас работают специалисты Министерства экологии и природных ресурсов РТ. Денег республика не пожалела - новое издание обойдется казне в шесть миллионов рублей. Ежик в тумане Первая Красная книга Татарстана вышла в свет 1995 году тиражом в 25 тысяч экземпляров и сразу же стала бестселлером. Кроме того, Красная книга - это государственный документ, принимаемый за основу даже в Арбитражном суде. По закону Красная книга должна переиздаваться раз в десять лет. Нынешним летом завершается масштабная "перепись" зеленого мира. Проводят ее лучшие ученые Татарстана. На проведение экспедиций из республиканского бюджета ботаникам даже выделили 300 тысяч "живых" рублей. Результат: более половины растений и грибов , входивших в каталог-95, из издания 2005 года будут исключены. Ольга Юхновская Казань
"...У нас на участке часто вырастают чернильные грибы . Читала, что они съедобны и даже вкусны. Надо ли их отваривать... или можно жарить прямо так?" М. Чеснокова, Москва. Если это действительно чернильный гриб , то можно молодые плодовые тела кушать и без предварительного отваривания, но только следует знать одну тонкость. Вот, помню много лет назад, отдыхали мы на даче у знакомой. И вдруг я заметил, что на ровно подстриженном газоне вылезла целая гвардия молоденьких чернильных грибов . Мякоть у них нежно-белая, иногда слегка розоватая. По шляпке торчат чешуйки. Потом, вытянется грибок, раскроется зонтик, пластинки его исподней юбочки из нежно-розовых превратятся в черные, еще день-другой, и от гриба останется вообще лишь черная лужица жидкой слизи. За это его чернильным грибом и кличут, а еще называют навозником, или по-научному копринусом. Надо сказать, что вкус у молодых навозников - изумительный. В книге Сигунова "Лесное счастье" можно найти самое скромное его описание: "Молодые белые копринусы - это чудо! Ароматнее и слаще перепелятины! Раз пробу возьмете и после не расстанетесь. Их лучше ошпарить кипятком и нарезать поперек шляпки тонкими ломтиками. Вы увидите белое, идеально круглое колечко с пушистыми волоконцами в дырочке. Манипулируйте колечками, как циркачи, - все теперь зависит от вашего поварского искусства". Так вот и решил я продемонстрировать это самое свое искусство. Несколько лет прошло, и вдруг страшную историю узнаю. Муж хозяйки, обнаружив на том же газоне богатые россыпи копринуса, решил повторить мой опыт. Хорошо еще, что гостей немного было. Эффект оказался ужасным. Дело в том, что навозник содержит вещество, которое задерживает разложение алкоголя в организме, поэтому, если под этот грибочек изрядно "принять", то результаты не замедлят сказаться - лицо гореть и краснеть начинает, голова кружится, сердце начинает учащенно биться. Ну а дальше у кого как - диарея, рвота жестокая, зрение портится, слух, сухость во рту... Знали это свойство навозника древние и успешно применяли его супротив самых отъявленных выпивох. Только самим экспериментировать не стоит, а то и до летального исхода доиграться можно.
Грибы пошли! N 42, 3 июня 2004 г "Восток-Медиа". Несколько дней назад в пригороде Владивостока начали расти подосиновики, подберезовики, белые грибы и шампиньоны. Причем все грибы не червивые, с хорошо развитыми ножками и шляпками. Они спокойно соседствуют с еще цветущими ландышами. Изумленные горожане уже успели насобирать грибов и испробовать их вкус. Столь раннее появление обычных для июля-сентября грибов весьма необычно. В 2001 г. грибы впервые появились после 10 июня, и это был рекорд. Более раннего появления грибов люди не припоминают. Кроме того, Владивосток традиционно открывает грибной сезон не с материкового пригорода, а с островов, где теплее и больше влаги. Что это - подарок природы или ее предупреждение о чем-то?
"Курская аномалия" нынче проявилась в том, что из-за осенней погоды в начале июня в местных лесах много раньше обычного выросли маслята и даже рыжики. По словам научного сотрудника Центрально-Черноземного государственного биосферного заповедника Валентины Сошниной, за время наблюдений были случаи, когда, к примеру, весной появлялись осенние опята. Но о ранних маслятах и рыжиках сотрудники заповедника до этого сезона и слыхом не слыхивали. Первые всегда появлялись только в середине июня, а вторые и вовсе ближе к осени. До прошедших в конце мая дождей грибы на территории, которую наблюдают ученые, росли, не выбиваясь из среднегодовых показателей. Средний урожай составлял в лесу 76 килограммов с гектара, а на лугу - всего 6 килограммов. Однако если погода и дальше будет складываться по "осеннему" сценарию, то вполне возможно, что "грибная аномалия" подбросит новые сюрпризыЕ Алексей Блинков Курская область
ВОЛЬНАЯ ТЕМА Александр ГЕНИС, для "Новой" , Нью-Йорк - Катскилы ВОЛШЕБНЫЕ ГОРЫ И ПЕРЕДВИЖНАЯ БЕРЛОГА (в сокращении) Чтобы лето было летом, надо вернуть летнему отдыху его допотопное содержание и первобытную форму Отпуск должен отпускать. Ослабив хватку будней, жизнь ненадолго разрешает нам вести себя как вздумается. Из-за этого так трудно с умом распорядиться заработанной свободой. Воля требует куда большей ответственности, чем рутина. Особенно в эпоху, упразднившую то мерное чередование сезонов, что всегда обещало зимой лыжи, а летом дачу. Согласно моим давно устоявшимся убеждениям, лучше всего мы понимаем ту часть мироздания, которую можем проглотить: дух природы познается путем причастия. Одно дело - бродить по лесу в поисках грез, впечатлений или рифмы. Совсем другое - собирать грибы , к тому же на пустой желудок. Голод будит здоровые инстинкты, а вегетарианский характер охоты смиряет их кровожадность. Тем более что в Америке у грибника мало конкурентов. В этом я убеждаюсь каждый раз, когда в мою корзину заглядывает доброжелательный американец неславянского происхождения. Опасливо оглядывая стройные подберезовики, он нервно спрашивает, что я собираюсь с ними делать. Узнав что, прохожий умоляет не отчаиваться: "Вы еще найдете работу". Из жадности я никого не переубеждаю. Панический ужас Америки перед наиболее вкусной частью ее флоры мне на руку, и грибы мы едим с 1 мая до Рождества. Правда, однажды мне встретился знаток из микологического общества. Брезгливо порывшись в корзине, он высокомерно обронил: "Сыроежки едят только русские и белки". Я промолчал, благоразумно утаив секрет соленой сыроежки с лучком и сметаной.
Дело в шляпе Светлана САМОДЕЛОВА. Третье царство природы: женьшень и виагра Само их происхождение загадка, ибо родятся они без семян. Они и не животные, и не растения: в процессе обмена веществ они образуют мочевину, при этом напрочь лишены хлорофилла. Они живут семьями. Мало кому известно, что существуют гриб - мужчина и гриб - женщина, которые совсем не похожи друг на друга. Но есть в Москве ученый, который об этих загадочных созданиях знает все! В своем загородном доме под Каширой доцент медико-биологического факультета РГМУ Федор Карпов круглый год выращивает редчайшие виды грибов . Букет из макарон Около облепленного мокрыми желтыми листьями окна - кабачок. Из него, как из горшка, растопырив лопоухие шляпки, растут коричнево-бурые грибы . - Вешенку в кабачке вырастил ради забавы, - говорит, улыбаясь, Федор Федорович Карпов. - Протер овощ спиртом, вырезал прокаленным стерильным ножом небольшое отверстие, поместил туда мицелий - грибницу вешенки и закрыл отверстие стерильной ватой. Через месяц выросли красавцы грибы . До перестроечных времен доцент Карпов занимался разработкой электронных приборов для медиков. В период рыночных отношений стал изучать физические основы культивирования грибов медицинского назначения. - Смотри, - говорит хозяин, растирая в руках сорванный с березы лист, - против атмосферных явлений у растений есть защитный восковой слой. У грибов такой защиты нет. Поэтому секрет выращивания грибов заключается в создании определенных физических атмосферных параметров. Физикой грибов я и занимаюсь. Идем к небольшой тепличке. Внутри из прорезей полиэтиленовых мешков, набитых субстратом - соломой и отрубями, - гирляндами спускаются закрученные в бутоны винно-красные грибы . - Это та же вешенка - только красного оттенка. Если к субстрату добавить лузгу подсолнечника, грибы будут иметь приятный привкус подсолнечного масла, - удивляет нас хозяин. Любуемся съедобными грибами -цветами, а хозяин несет нам трехлитровую банку с еще одним букетом. Все пространство емкости заполнено причудливо изогнутыми стебельками, из стеклянного горлышка выглядывают многочисленные шляпки-шары. Федор Федорович ловко выхватывает из банки длинную ножку-нить и со словами: "Угощайтесь!" - отправляет ее в рот. Проглотив, объясняет: - Это зимний опенок, в отличие от осеннего его можно есть в сыром виде. В Японии его называют "енокитаке" - "снежный гриб ", а еще - " гриб -макароны". На Востоке ими торгуют - длинными пучками, напоминающими лапшу. Чтобы вырастить "спагетти", наш консультант треть стеклянной банки заполняет мицелием - грибницей - и питательным субстратом. Вскоре образуются плодовые тела - нити, напоминающие сыр "Рокфор". Гриб тянется своими шляпками к кислороду, начинает вылезать из банки. Если при этом на горлышко емкости надеть высокий "воротник" из картона, ножка гриба вытянется в длинную съедобную макаронину. "Мясной" зонтик На искусно составленных небольших бревнышках, присыпанных землей, мы видим желто-коричневые грибы . - Это шиитаке, на Востоке гриб N1. Видите, по всему грибу пятна более светлого цвета? - показывает хозяин. - Японцы считают, что у этого чудо- гриба окраска молодого оленя. Шиитаке - и еда, и лекарство. Мадонна объясняет упругость и свежесть своей кожи действием грибного чая из шиитаке. Дженет Хьюстон избавилась с помощью этого гриба от синдрома хронической усталости. Ныне шиитаке стал практически "домашним" грибом . Засеянные мицелием - грибницей - деревянные пробки помещают в щели, проделанные в поленьях, и замазывают отверстия воском. Вскоре на обрубках бука и дуба проклевываются грибы . В Америке перед Рождеством продаются "зараженные" грибницей чурбачки. Их можно купить и к Новому году вырастить дома для настольного букета и еды целебный гриб шиитаке. Чтобы мы убедились, насколько шиитаке вкусный гриб , хозяин приглашает нас к столу. Кусочки гриба в ароматном супе напоминают... вкуснейших виноградных улиток. Федор Федорович, довольно потирая руки, замечает: "Витамина D в шиитаке больше, чем в печени трески. Столичные рестораны принимают этот гриб у специалистов по тысяче рублей за килограмм". Прихлебывая чай из молотого шиитаке, наш хозяин замечает: " Грибы - пища тяжелая. Каждая их клетка, как тело насекомого, покрыта плотной хитиновой оболочкой. Лучший способ извлечь из гриба питательные вещества - размолоть сушеный гриб в муку и добавлять этот порошок в различные блюда или заваривать грибной чай". Уже много лет Федор Федорович ведет занятия в школе грибоводства. Ныне в его силах создать климатические условия для выращивания абсолютно всех искусственно культивируемых в мире грибов - даже для такого капризного гриба , как лакированный трутовик. - Этот гриб не едят, он предназначен для настоев, - объясняет Карпов. - Известно, что в Китае Мао Цзэдун и его четыре жены ежедневно употребляли настой из лакированного трутовика. На Востоке давно известно, что он действует и как женьшень, и как виагра одновременно. Выращивать этот самый целебный в мире гриб можно только по особой технологии с соблюдением полной стерильности - под ультрафиолетовыми лампами, где все поверхности обрабатываются хлоркой. Федор Федорович сетует, что в Подмосковье его выращивают только два грибовода, да еще один специалист в Саратове. В завершение экскурсии ученый показывает нам выращенный им на березовом пне раскидистый коралловый гриб , напоминающий рога миниатюрного оленя. Видим мы в соседней тепличке и знаменитый пестрый зонтик, поднявшийся на специально привезенном компосте из лошадиного навоза. Шляпка у высокого гриба - с большую сковородку. "По вкусу пестрый зонтик напоминает телятину", - интригует Карпов. Храбрый мухомор - Почему не удается вырастить на грядке белые грибы , как шампиньоны? - интересуемся мы у ученого. - Заметьте, названия многих грибов четко связаны с названиями деревьев: подосиновик, подберезовик, дубовик. Их грибница оплетает мелкие корни деревьев белым пушистым чехлом. Таким образом, грибы -"нахлебники" питаются готовыми органическими веществами. Грибы внедряются в корневые волоски дуба, березы, осины. Вырастить их без этих деревьев нереально. Известен только один случай, когда белый гриб вырос в... фикусе у одной бабушки. Кадка с растением стояла у нее в сенях. А вот укоренившееся мнение, что нельзя собирать грибы вдоль автомобильных трасс, Карпов считает несостоятельным: "Сейчас уже не выпускается этилированный бензин, который содержит свинец". Даже к ядовитым грибам у Федора Федоровича особое отношение. Один из видов он, например, собирает, сушит и использует как приправу к мясным блюдам. Ученый считает, что при сушке ядовитые азотсодержащие вещества - алкалоиды - разрушаются, а соус из этих грибов имеет ни с чем не сравнимый аромат. По мнению Карпова, смертельно можно отравиться только бледной поганкой и красным паутинником. Первая действует на печень, второй - на почки. Бледная поганка очень похожа на сыроежку. Красный паутинник растет на Кавказе, в горах. "Первые признаки отравления после его употребления наступают только через 10 дней, а смерть - через месяц, - говорит Карпов. - Согласно легенде, Владимир Ильич Ленин был отравлен красным паутинником". А вот человек, отведавший красного мухомора, чувствует лишь сильное нервное возбуждение, у него возникают галлюцинации, прилив храбрости. "Известно, что настои из красного мухомора употребляли шаманы и средневековые завоеватели-викинги, - продолжает рассказывать ученый. - Через 4 часа они начинали маяться животами, у них случался понос. Поэтому викинги, отведав мухоморов, не чувствуя боли, разили без устали противника зажатыми в обеих руках мечами только несколько часов, потом же чинно рассаживались по кустам". На кафедру в медицинский институт, где работает Федор Федорович Карпов, частенько звонят "предприниматели" с вопросами, можно ли наладить производство галлюциногенных грибов . Всякий раз ученый смеется: "Нужно было им дать телефон ФСБ". Между прочим, это только для нас грибы - деликатес и лекарство. Сами-то они выбрасываются из подземной грибницы на поверхность лишь с одной целью - размножения. ***
- Этот гриб не едят, он предназначен для настоев, - объясняет Карпов. - Известно, что в Китае Мао Цзэдун и его четыре жены ежедневно употребляли настой из лакированного трутовика. На Востоке давно известно, что он действует и как женьшень, и как виагра одновременно.
Кому нужен будет выросший на дубе красный рейши, соберу летом .
ДА ХОТЬ КОСОЙ КОСИ Павел ВОЛПЯНСКИЙ, соб. корр. "Труда". В ФИНЛЯНДИИ ЗАВЕРШИЛСЯ СЕЗОН СБОРА ГРИБОВ Отношение местных жителей к грибам у россиянина не может не вызвать изумления. Начать с того, что в этой некогда исключительно крестьянской стране, где затерянные в лесах хуторяне с превеликим трудом отвоевывали у чащи крохотные пахотные угодья, к грибам всегда относились с поразительным предубеждением. Как их только тут не называли: и "коровий корм", и "шапки с червяками", и "лесной мусор". Совсем уж чудное определение прижилось применительно к самому что ни на есть знатному грибу - белому. Его почему-то нарекли "итальянским"... Финские фермеры, а они теперь по сравнению с горожанами в численном меньшинстве, и по сию пору слышать о грибах не желают, считая их чем-то принципиально несъедобным и совершенно бесполезным. Тем не менее знакомство с западноевропейскими блюдами и русской кухней немного изменили отношение части населения Суоми. Правда, большую и с нашей, славянской точки зрения лучшую часть грибов , а именно белые, подосиновики и подберезовики, которых, к слову, здесь тьма-тьмущая, местный житель по-прежнему в грош не ставит. Если натыкаешься на аккуратно подломленный, но не растоптанный - человек тут относится к природе с неброским, но почтением, - белый, то знаешь: впереди идет финский грибник. А для него истинные грибы - это только шампиньоны, лисички и рыжики. Эти сорта широко представлены на рыночных лотках, в продовольственных отделах крупных магазинов, куда их доставляют главным образом из северо-восточных районов, граничащих с Россией. А то, что можно с легкостью необыкновенной насобирать вокруг столичного мегаполиса, считается настолько второсортным, что в цивилизованную продажу не поступает. Хельсинки и прирастающие к нему города-спутники настолько опутаны паутиной автомобильных трасс, что гриб , растущий ближе, чем на 100 метров от проезжей части, рассматривается как нечто абсолютно несъедобное. Но вот парадокс: в стране, где грибы не в почете, существует единственный на всю Северную Европу Научный центр по изучению грибов в Ряякюля. Он призван "оказывать услуги научным учреждениям и частным фирмам, занимающимся заготовкой и переработкой дикорастущих грибов ", хотя автор этих строк результатов производственной деятельности последних на прилавках обнаружить не смог. Тем не менее брошюра центра утверждает, что его специалисты всегда готовы к проведению "образовательных курсов, дать рекомендации предпринимателям и сделать по их заявкам лабораторный и биотехнический анализ образцов собранных грибов ". Постановка вопроса впечатляет. Однако пока суровая проза жизни такова, что незадачливый российский турист и сам попадает в неловкое положение, и официанта в него ставит, если берет на себя задачу объяснить, что желал бы откушать жюльен из грибков. В "равинтоле", что по-фински означает любое место, где можно поесть, о таком блюде не слыхивали, разве что в ресторане с запредельными ценами "Александр Невский", где все на русский, точнее, новорусский манер... Ах, знали бы наши грибники про финское не потревоженное грибное раздолье! Приехать сюда по грибы целевым образом, не размениваясь ни на что другое, ничуть не хуже, чем с головой окунуться в замечательную финскую рыбалку. Только первое занятие обойдется раз этак в пять дешевле второго. Остается удивляться, как это предприимчивые финские туроператоры до такой простой для русского человека "приманки" не додумались. ***
Братья наши меньшие: Название_статьи Лесные грибники В лесу ягодников и грибников легко увидеть и услышать - они громко переговариваются, окликают друг друга, под их ногами оглушительно трещит валежник. Поэтому звери и птицы, учуяв людей, в страхе разбегаются. Прячутся и замирают. А вот если стать такими, как они - подлинные обитатели леса, - неслышными и незаметными, то можно увидеть много интересного. В том числе связанного с грибами ... И корзинка не понадобилась Из хорошо замаскированного шалаша я наблюдал за кочевавшим неподалеку выводком рябчиков. Неожиданно с тыльной стороны моего убежища послышались сопение и легкие шлепки. Я тихо развернулся и сквозь просветы между ветками метрах в тридцати увидел здоровенного медведя. Пробираясь через подрост, буряга явно что-то искал, потому как тщательно осматривал траву и, раздвигая ветки, заглядывал в основания кустов и деревьев. Наконец он полез под огромную разлапистую ель и вытащил оттуда... гриб . Поскольку топтыгин стоял ко мне вполоборота, я не мог разглядеть, какой именно гриб он отыскал, но, судя по тому, что зверь сжевал его без остатка, явно съедобный. Тут же мишка наткнулся на целую грибницу. Однако есть не стал, а принялся расшвыривать добычу по сторонам. Каждый раз, сшибая гриб , следил, куда тот летит, и, если летел далеко, зверь довольно урчал. Ветерок дул в мою сторону, и косолапый меня не чуял. Так и прошествовал мимо шалаша. Иногда, отыскав очередной гриб , нюхал и рассматривал его, у некоторых откусывал края шляпки, а остальную часть отбрасывал, какие-то съедал полностью. Когда медведь удалился, я выждал некоторое время и вышел из укрытия, чтобы осмотреть последствия его проделок. Оказалось, сшибал топтыгин все грибы без разбора - мухоморы, сыроежки, волнушки, моховики. А вот шляпки откусывал только у подосиновиков. Причем оба гриба , остатки которых мне удалось отыскать, были без единой червоточины. Видимо, зверь хорошо разбирался в этих дарах природы. В том, что медведи едят грибы , нет новости. Эти звери всеядны и, готовясь к спячке, питаются всем, что сумеют найти - травами, кореньями, ягодами, орехами. Известно ведь: чем больше мишки накопят жира, тем легче переживут зиму. Вот они и стараются. Зачем сороке дождевик? Я медленно брел по пронизанному солнечными лучами лесу, когда мое внимание привлекла сорока, стрекотавшая на поляне неподалеку. Интересно, чем она там занимается? Пригнувшись и так переходя от дерева к дереву, приблизился к сороке, схоронился за раскидистым кустом лещины и, осторожно раздвинув ветки, посмотрел на полянку. Птица прыгала по траве и по-прежнему громко стрекотала. Сначала я подумал, что ее что-то беспокоит. Но вот она остановилась на дальнем краю поляны, около какого-то предмета, выступающего из травы, и принялась клювом его долбить. И с каждым ударом появлялось небольшое коричневое облачко. После нескольких ударов птица что-то поклевала в траве и снова, оглушительно стрекоча, взлетела на ближайший куст. Не трогаюсь с места, смотрю, что будет дальше. А сорока, попрыгав с ветки на ветку, улетает. Я подошел к тому месту, где она орудовала, и увидел большой созревший гриб дождевик. Именно им и занималась белобокая красавица. Но почему же именно им? Вспоминаю, что доводилось читать об этом грибе . Известно, что дождевиком он называется потому, что в изобилии появляется после сильных теплых осадков. Есть у него и много других названий: "заячья картошка", "чертово яблоко", "пыльный мешок", "волчий табак", "пыхтун". И обладает он ценными лечебными свойствами. Люди используют его мякоть как лейкопластырь при порезах и ссадинах - она останавливает кровотечение и дезинфицирует раны, так как содержит бактерицидные вещества. К тому же мякоть молодых грибов вполне съедобна... Но зачем понадобился этот перезрелый дождевик сороке? То ли он обладает какими-то полезными свойствами и для птиц, то ли белобока просто развлекалась. Кто знает ее секрет? Александр НОСОВ
В России возрождается тихая охота на трюфели РУБРИКУ ведет комментатор "Радио России" Александр Хабургаев - ведущий ежедневной утренней рубрики "Палисад" на радиостанции "Маяк-24". Каждую субботу с 10.30 до 12.00 в программах "Большой палисад" и "Домашний ковчег" (103,4 FM) по тел. 247-21-83 вы можете задать свои вопросы в прямом эфире как самому автору, так и его гостям. Замечания и предложения также можно присылать по электронной почте на наш адрес: vvd@rg.ru Трюфель - немного истории Царскую дореволюционную эпоху в России почему-то либо чрезмерно приукрашивают, либо, наоборот, бичуют как темные времена беспросветного рабства и барского произвола. Ну правильно, смотря какую цитату из контекста вырвать: "Гром победы раздавайся..." или "Прощай, немытая Россия..." Как мы с вами теперь догадываемся, было в ней и то, и другое. Вот послушайте такую историю. В Отечественную кампанию 1812 года, победив "Бунапартия" и пришедшие с ним на Русь "двунадесять языков", простой наш народ прошелся по Европам и внимательно понаблюдал тамошнее житье-бытье. Кстати, именно из заграничных туров к нам попадали наши национально-сувенирные фетиши: матрешки (из Китая), самовар (из Голландии), гармошка (то ли из Австрии, то ли из Пруссии). А из того похода войска принесли в Россию моду на трюфели. Офицеры из бедных дворянских семей попробовали, как это вкусно, а сметливые крестьяне-солдаты прикинули, как это выгодно. Кстати, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Еще древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племен Северной Африки. Там, правда, другой вид трюфеля произрастал. Главное его достоинство заключалось в том, что плодовое тело гриба образовывало на поверхности почвы характерные холмики, а то и выглядывало полюбопытствовать: что там снаружи? Тут-то их и собирали, чтобы продать гурманам-европейцам. И только в эпоху позднего Возрождения итальянцы и французы с удивлением обнаружили, что все это время в буквальном смысле слова топтали свои несметные гастрономические сокровища, поскольку их "черный" трюфель оказался вкуснее, ароматнее и нежнее африканского. Просто черноспоровый гриб , произрастающий в Южной Европе, практически не высовывает на поверхность свои плодовые телеса. Тогда и встал вопрос: Как его добыть? Вот тут надо сделать небольшое отступление и объяснить, почему все трюфели такие мастера пахнуть. Дело в том, что, создавая этот мир, Господь предоставил довольно большой выбор стратегий выживания не только животным, но и растениям. Трюфель решил спрятаться под землю: там теплее, уютнее и безопаснее. Однако надо размножаться, причем не только плодить детишек "под себя", но и осваивать новые земли. Вот тогда трюфели стали учиться пахнуть. Аромат привлекал животных, они с аппетитом пожирали грибы и выбрасывали споры на землю вместе с достаточным на первое время количеством удобрений. Сейчас трюфели достигли совершенства в искусстве благоухания, но их споры потеряли способность прорастать, если не пройдут через желудочно-кишечный тракт и не подвергнутся воздействиям определенных кислот и ферментов. Иными словами, быть съеденным для трюфеля - вопрос жизни и смерти! Вот их все и едят: многочисленные насекомые (и их личинки), беспозвоночные, птицы, мышки, ежи, белки, зайцы, барсуки, медведи, все копытные и парнокопытные, даже хищники. Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы, с вожделением роет землю, чтобы добраться до нежной трюфельной плоти. Эту звериную слабость и стали эксплуатировать в Европе. Коз или свиней, например, и не надо учить тихой охоте. Достаточно их просто вывести в урожайную пору в лес, и они грибы сами разыщут, особенно на пустой желудок (по-научному этот метод называется депривация). Потом стали приучать собак. Дрессировка была очень простой и надежной. Собаку сажали на цепь и не давали ей кушать, потом кормили пищей с добавлением ароматных трюфелей (или трюфельного отвара). Самый краткий курс обучения занимал всего три дня, именно через трое суток наиболее толковые псы уже выходили на грибную тропу. Выведенное в рощу животное само находило еду под землей по знакомому запаху. Вот приблизительно на этом этапе развития трюфельной индустрии наш народ совершил массовую экскурсию в Европу и сделал для себя целый ряд коммерческих наблюдений с правильными выводами. Русский трюфель оказался белее. Говорят, что он не такой ароматный, как черно-споровый европейский. Но, поговорив с целым рядом специалистов, позволю себе предположить, что разница между ними не больше, чем между "Цимлянским" игристым вином и ординарным французским "Шампанским". Просто коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Так вот, наши крестьяне, обнаружив трюфели в родных российских рощах, приспособили к поиску... конечно, медведей! Кого же еще можно было использовать в России, кроме зверя, ставшего ее символом? Недостатка в топтыгиных в ту пору в Отечестве не было, однако мишку надо кормить (и немало), к тому же если он начнет проявлять характер (что с ним часто случается), то мало не покажется никому. Вспомнили, что европейские коллеги используют собак и... дело пошло! Да так успешно, что к концу ХIХ века крестьяне юга нынешней Московской области, Владимирской, Смоленской и Орловской губерний заготавливали тысячи пудов для продажи на ярмарках. Трюфели солили, сушили, жарили да кушали. Был еще один традиционный способ заготовки: грибы томили в печи в горшках с мадерой, после чего, говорят, отличить троицкий трюфель от перигорского было уже невозможно. Очень скоро на рынке возник переизбыток отечественных трюфелей. Цены упали, бизнес катастрофически стал терять рентабельность. И тогда (лет сто назад), русские предприниматели поступили точно так же, как бы они поступили теперь. В продаже появились банки с черными французскими трюфелями. На красивой этикетке был изображен обворожительный француз с лихо закрученными усами и свинья в наморднике. На самом деле в банки закатывали обычные наши - белые. Просто подкрашивали их какими-то темными красителями. Умелый маркетинг быстро развел грибы по экологическим нишам: "французские", которые были намного дороже, охотно покупали небедные россияне, которые тянулись к изящным манерам, а отечественные брали покупатели более скромного достатка, причем предпочитали этот деликатес даже такому лакомству, как копченая колбаса. Со временем коммерсанты смекнули, что надо пользоваться таким широким спросом, и стали продавать под видом "французских трюфелей" крашеные куски "ножек" белых и подосиновиков, а потом настолько обнаглели, что лепили какие-то шарики из овощей в грибном соусе. Неизвестно, чем бы это все закончилось, если бы не революция и кровавая мясорубка Гражданской войны, голод, коллективизация и изнурительный ритм восстановительных пятилеток, когда и заикаться-то о дворянско-буржуйских деликатесах никому особенно не хотелось. В деревнях, что десятилетиями кормились тихой охотой, организовали колхозы, и трюфельный промысел почил в бозе со всеми своими незамысловатыми секретами. Клицов и Дори С Сергеем Клицовым мы были давно виртуально знакомы, поэтому к моменту первой встречи у меня накопилось к нему огромное количество вопросов. Через полчаса беседы я понял, почему именно этот человек осуществил такой "космический" прорыв в возрождении трюфельной охоты. Сергей - кандидат наук, генетик, но при этом не узкий специалист, а биолог-энциклопедист, обладающий, с одной стороны, глубокими знаниями в области микологии, этологии, ботаники, физиологии животных и растений и других разделов естественных наук, с другой - заядлый "походник" с огромным полевым и экспедиционным опытом. Все началось с того, что как-то известный знаток кулинарного искусства народов мира Вильям Похлебкин рассказал Сергею о традиционных трюфельных промыслах в окрестностях его родного Подольска и даже показал рощи, что прежде изобиловали деликатесными грибами . А уж когда Вильям Васильевич со вздохом посетовал на то, что некому возродить это нехитрое мастерство, которое в наши трудные времена для многих сельчан явилось бы хорошим материальным подспорьем, а горожан одарило бы изысканным и полезным блюдом, Сергей Клицов понял, что сама судьба возлагает на него (заядлого грибника) эту почетную миссию. Однажды на лесной дороге Сергей впервые обнаружил свой первый трюфель. Вернее то, что от него осталось. Видимо, его выковырял из земли какой-то грибник, искромсал ножом его трухлявую гнилую плоть и выбросил в придорожную траву. Сергей бережно собрал все драгоценные части гриба , впервые отдав должное его утонченному аромату, и окончательно понял: это судьба! Клицов сразу понял, что без четвероногого помощника не обойтись, и стал рассуждать примерно следующим образом: свиньи и медведи отпадают, в квартире (в самом центре Москвы) содержать тех и других довольно проблематично. Остаются собаки. Традиционные охотничьи породы отпадали, так как их мощная генетика заставила бы животных постоянно отвлекаться в лесу на работу по "основной специальности". Таким образом, осталось два кандидата, две родственные пастушьи породы, представители которых, столетиями обходившиеся без крыши над головой, подходили для "трюфельной охоты" по всем требованиям, - венгерский командор и южнорусская овчарка. После некоторого колебания чаша весов склонилась в сторону последней. Вот уже тогда и появилась Дори. Почему именно дама? А потому, что все животные, которые работают по грибам во всем мире, - это представительницы слабого пола. С первых дней своего пребывания в доме щенок получал с пищей настой того самого трюфеля, который Сергей нашел в лесу. Уже через три месяца сообразительная "девочка" легко находила палочки и игрушки, натертые трюфельным отваром и спрятанные где-нибудь за диваном или под подушкой. Однако для серьезной работы Дори требовалось профессиональное образование. Собственно, о воспитании детей или собак идет речь, более эффективной политики, кроме дилеммы "кнут и пряник", человечество не изобрело. Главное - это не переборщить с тем или иным. Когда Дори в совершенстве овладела поиском игрушек, которые пахли трюфелем, Сергей усложнил задачу и стал зарывать их в землю. Параллельно хозяин приучал собаку к лесу, куда они выезжали постоянно, частенько с ночевками под открытым небом. Спасительное счастье, как всегда, свалилось на голову совершенно внезапно, когда отчаяние уже праздновало свою победу. Сначала Сергей с четвероногой помощницей отправился туда, где некогда был найден тот самый, первый и пока единственный трюфель. Однако на месте живописной рощицы собака и хозяин обнаружили респектабельный коттеджный поселок. Второй маршрут был намечен по историческим местам в окрестностях Подольска, которые некогда указал Вильям Васильевич Похлебкин, где он сам находил (полвека назад) грибы на трюфельнике, который исправно кормил несколько окрестных сел. Но и там тихие охотники потерпели полное фиаско. Душу Сергея Клицова все чаще терзали сомнения и не раз подступало отчаяние. Как вдруг... Дори их нашла! "Мы шли опушкой знакомого леса, - всякий раз с удовольствием и гордостью за свою помощницу рассказывает Сергей, - и я неспешно собирал белые. Что Дори отстала, заметил не сразу, а когда пригляделся, заметил, как собака неуверенно роет землю. Я бросил корзину, подбежал к ней и замер на месте от радости: Дори откопала трюфели, целых три штуки! Я дал ей мяса, гладил, хвалил, как только мог!" Вот тут-то могла произойти большая воспитательная ошибка (возможно, роковая), но Сергей, обладавший отличными познаниями в этологии (науке о поведении животных), сумел ее избежать. Он понял, что необходимо срочно закрепить успех и найти еще несколько трюфельных гнезд. Клицов принял единственно правильное решение: надрав охапку папоротников, он прикрыл ею найденные грибы , а сверху еще и теплую куртку бросил. "Погасив" сильный, отвлекающий запах, Сергей встал с подветренной от собаки стороны и привычными для нее жестами направил ее на поиски против ветра. Через 10 минут Дори нашла второе гнездо, окончательно поняв, что от нее требует хозяин. Трюфельная тропа Увы, не все подземные находки представляют для грибника одинаковую ценность. Бывает, что собака находит кабаньи или оленьи порои. На дне ям остаются только мелкие с горошину грибочки, да ошметки съеденных. Иногда плодовые тела настолько изрыты червями и личинками, что употреблять их в пищу уже невозможно. А случается, что находку, спрятавшуюся глубоко под мощными корнями деревьев, не так-то и легко извлечь на поверхность. Трюфели бывают разными. Одни с вишню, другие с порционную тыкву. Одни отшельниками сидят в своих подземных "скитах", другие сбегаются в дружные семьи. Плодовое тело трюфеля и по размеру, и по форме, и по цвету очень похоже на картофелину, только на срезе обнаруживается мраморный узор из затейливых разводов. За последние годы Сергей Клицов как опытный и внимательный натуралист собрал большую информацию об этих грибах -невидимках: где и когда они появляются, в каких биотопах, что любят, а что категорически не приемлют. Самое интересное, что не раз находил трюфели и в самой Москве. "Кстати, - как-то бросил он в разговоре, - в городе и топонимы сохранились, указывающие на то, что они здесь росли, - Тюфельный проезд, например. Там, где сейчас ЗИЛ стоит, очень знаменитая трюфельная роща была". В урожайные годы Сергей солит и маринует десятки килограммов трюфелей. Пришлось даже отыскивать по библиотекам старинные рецепты. Гриб , что и говорить, царский! По сравнению с ним меркнет даже " гриб -боровик, всем грибам полковник". Вчера раздался звонок. Сергей Клицов, обычно сдержанный в эмоциях, радостно сообщил в трубку: "Пошли наконец трюфели!" - И как долго идти будут? - спрашиваю. - Да кто ж их знает, иной раз и по первоснегу их ищем. Потом уже, как морозы ударят, и копать тяжело, и грибы уже дряблые, невкусные. - А сейчас? - О-о-о! Сейчас один октябрьский трюфель как целая корзина июльских пахнет! Так что в ближайшие выходные - в лес по трюфели!
Грибы сделали возможным завоевание суши древними растениями, считают ученые.
28.10.2004 07:52:20, Берлин:
Грибы способствовали завоеванию суши древними растениями, выяснили ученые. Грибы выглядят как существа из другого мира. Фактические эти организмы без твердой формы тела являются одними из древнейших жителей Земли. Посредством молекулярных исследований ученые установили, что грибы развились почти 1 млрд лет назад, сообщает Welt. Ученые обращались к рассмотрению более 100 жизненно важных генов, которые сегодня используются в качестве "строительного плана" почти всеми живыми существами. Однако в течение миллионов лет произошли спонтанные изменения. Мутации как часы показывают, когда "молекулярное родословное дерево" разветвлялось и производило новые виды. Долгое время происхождение грибов оставалось загадкой. Некоторые ученые ставили их рядом с растениями, так как некоторые их виды имели в стенках своих клеток целлюлозу. Однако другие виды грибов используют для этого хитин, который типичен для царства животных. Грибы живут под землей. Они появляются на поверхности лишь своим плодом с целью размножения. Во влажной почве грибы образуют широко разветвленное сплетение, которое может достигать гигантских размеров. Недавно в Швейцарии был найден осенний опенок, грибница которого раскинулась на площади 500Х800 метров. Такие размеры свидетельствуют о том, что возраст гриба должен составлять не менее 1 тыс. лет. Он является самым большим и одним из самых старых грибов Европы. Многие растения, прежде всего, лесные деревья, сосуществуют в тесном взаимодействии с грибами , с которыми они посредством корней обмениваются питательными веществами. Если равновесие нарушается в пользу гриба, то возникает явление паразитизма. Предположительно, первые заселявшие землю растения столкнулись с ним еще 400 млн лет назад, что доказывают хорошо сохранившиеся ископаемые экземпляры. Однако существуют доказательства и того, что только симбиоз этих "партнеров" сделал возможным завоевание суши растениями.
Наука о Человеке Евгений ПАНОВ Поел грибочков - и помолодел Человек вполне способен доживать до 120 лет, не утрачивая при этом здравого ума и жизненной активности.Так считает Лидия Брагинцева, доктор фармацевтических наук, профессор, руководитель сектора биотехнологий и лекарственных средств Московской медицинской академии им. Сеченова, действительный член Международной академии научных открытий и изобретений. Долголетие становится очень модным, говорит Лидия Михайловна. По западным оценкам, правильное питание, правильная физкультура, фитнес позволят человеку жить 115 лет. В американской государственной программе продления жизни нынешнего (!) поколения значится срок в 110 лет. Но вообще-то это далеко не предел. Когда человек собирал корни, травы, плоды, охотился на диких животных, ловил рыбу, он жил в среднем 35 лет. Научившись земледелию и животноводству, человек достиг рубежа 50 лет. Перейдя к индустриальному производству пищи и дополнив его профилактикой инфекций, санитарией, гигиеной и фармацевтикой - 70 лет. Сейчас, с наступлением эры биотехнологий, человек может спокойно преодолевать столетнюю черту. По-хорошему, говорит профессор Брагинцева, нацеливаться надо на 150 лет. Вполне реальной эту цель делают БАДы - биологически активные пищевые добавки. Именно с их помощью американцы и предполагают выполнить свою национальную программу роста продолжительности жизни. Акценты в здравоохранении смещаются с лекарств на научно обоснованное питание. Сейчас, по словам Брагинцевой, на мировом рынке представлено около 4 тысяч активных пищевых добавок. В чем-то все они похожи, так как сырьем для всех служит набор из 100-120 растений, все содержат набор из 20-30 витаминов и 20 микроэлементов. Биологически активные добавки дают организму недостающие субстанции, позволяют изменить течение генетически обусловленных болезней, а то и вовсе избежать их, отодвинуть пору старения и продлить жизнь в 2-2,5 раза. Такие добавки, исправляющие наследственные дефекты, регулярно употребляют 80 процентов американцев, половина европейцев и# только три процента россиян. И это при том, что в биотехнологиях, используемых для производства БАДов, Россия, по оценкам независимых экспертов, опережает остальные страны примерно на 30 лет. Особенно в технологиях получения биологически активных субстанций из грибов . На Тибете считают, что грибные субстанции увеличивают срок человеческой жизни в 2,5 раза. В Монголии и Германии белые грибы считаются целебными, препятствующими росту опухолей, восстанавливающими состав крови. В Японии противоопухолевых препаратов из грибов выпускают на сотни миллионов долларов. Грибы широко используются в традиционной китайской медицине. И если Китай, славящийся качеством высокоэффективных лекарств из природного сырья, закупает в России грибную субстанцию, то это серьезная аттестация препарата. Он досконально изучен китайскими целителями и получил самые высокие оценки. В своем классе биологически активных добавок, по мнению китайских специалистов, ему просто нет равных в мире. На изучение грибов и разработку препарата у Лидии Михайловны Брагинцевой и ее коллег ушло без малого 30 лет. Это была увлекательная грибная охота на лисички, шампиньоны, опята, сморчки#в общей сложности на 92 вида этих древнейших созданий, которые составляют около 90 процентов (!) биомассы нашей планеты, что свидетельствует о поразительной жизнестойкости грибов и великолепной системе защиты от агрессивного воздействия среды. Это натолкнуло на мысль использовать их для создания иммуномодуляторов. Почти десятилетний опыт использования грибных субстанций в виде БАДов и косметических кремов подтвердил, что иммунитет в самом деле повышается, вернее, нормализуется, потому что в иных случаях его, как ни странно, необходимо понизить, но этим удивительные свойства препаратов не исчерпываются. Они запускают, включают в работу те 70 процентов капилляров человеческого тела, которые обычно бездействуют, другими словами, значительно усиливают кровообращение в органах и тканях, очищают сосуды от склеротических бляшек, нормализуют уровень холестерина и глюкозы в крови (следовательно, препараты показаны при гипертонии, сахарном диабете, ишемической болезни сердца, инфарктах и инсультах, черепно-мозговых травмах и так далее). А дальше, рассказывает Л. Брагинцева, происходят и вовсе удивительные вещи: люди начинают замечать, что их мозг приобрел какие-то новые свойства. Так и есть - под действием грибной субстанции активизируется правое полушарие. Это доказано экспериментально и проверено учеными на себе. Может быть, именно это свойство прежде всего и привлекло китайцев. Для них правая половина мозга имеет особое значение - китайская цивилизация правополушарная. Но и для нашей левополушарной цивилизации активизация правого полушария очень важна. Наше рабочее, логическое левое полушарие то и дело заходит в тупик, не справляясь с лавиной информации от внешнего мира: голова тупеет и не может найти выход из сложных жизненных ситуаций, человек впадает в состояние депрессии, которая нередко приводит к самоубийству. Прогнозы, причем официальные, здесь неблагоприятны. Депрессия настолько активно поражает население левополушарной части человечества, что смертность от суицида к 2020 году может выйти на второе место в мире после сердечно-сосудистых заболеваний. Так вот включение правого полушария - действенное средство от депрессий, поскольку именно оно заведует энергетической подпиткой мозга. Оно черпает энергию из резервуаров организма и перебрасывает ее в левое полушарие, а то находит выход из безнадежных ситуаций, с которыми не может справиться усталый мозг, отчаяние отступает, а с ним и мысли о суициде. Лучшая антидепрессивная, антисклеротическая, нормализующая иммунитет субстанция в мире получается из подмосковных грибов , видимо, здешние условия - магнитное поле, гравитация, состав почв и прочее - им благоприятствуют. Они несут в себе наиболее сильный ген выживания. Этот ген или фермент заложен в грибах изначально. Выживать лучше их на планете, наверное, никто не умеет. Они существуют с тех пор, когда биосфера Земли еще не была разделена на растения и животных, и неизменно процветают. Как самый массовый и жизнестойкий вид, грибы в некотором смысле ответственны за всю биосферу Земли. Гриб , говорит Брагинцева, - банк веществ и элементов, необходимых для коррекции и поддержания других видов. Грибы , может быть, и созданы ради этого, в этом их предназначение, о котором мы только теперь начинаем догадываться. Может быть, их роль в планетарной эволюции - спешить на помощь видам, вымирающим раньше эволюционного срока (как то, видимо, и происходит с людьми). В чем заключается помощь? Если совсем коротко - в нормализации. Извлеченная из грибов субстанция возвращает к норме все параметры органов и систем, которые от нее отклоняются. На ней записана программа нормальной жизнедеятельности психики и тела, иначе здоровья, выживания, долголетия. Глотая субстанцию в виде капсулки, вы эту программу запускаете, и спустя какое-то время (обычно восемь - восемь с половиной месяцев) сглаживаются инфарктные рубцы на сердце, восстанавливается речь после инсульта, а 80-90-летний человек начинает ощущать себя 40-летним. По всей видимости, программа эта очень древняя, изначальная, поэтому ее носителями могут быть лишь такие архаичные существа, как грибы - представители первичной биосферы планеты. На строгом научном языке проводимая ими реконструкция организма называется стимуляцией стволовых клеток - тех самых, что несут исходную "здоровую" информацию для каждого органа и ткани. А работа со стволовыми клетками - наше будущее. Причем уже наступающее, если не наступившее, говорит Брагинцева. В котором жизнь человеческая увеличится до 450 лет, а в пределе и до 800 лет. ***
Грибы запоздалые Любой человек, которому в той или иной мере изменили, как бы не удовлетворили надежд и поставили в глупое положение, незаметно для себя становится философом. Так вот, грибы - отличный предмет для философского, как любят говорить всуе некоторые коллеги, дискурса. Но не нашлось еще на земле русской большего философа, чем сам наш русский народ. Скажем, крестьянам в отличие от дачников нет досуга просто так слоняться по лесу. Прополка, дойка два раза в день, шинкование и квашенье капусты. Потому они идут по грибы только в грибной год, который выпадает приблизительно один из девяти. Мы же, не обремененные хозяйством, идем в лес: не найдем ничего, зато подышим свежим воздухом. Будто он в вашем саду не так свеж, к тому же напитан смородинным духом. И вот вы, к своему удовольствию, набираете-таки полную корзину и вдобавок захваченный на всякий случай полиэтиленовый пакет. Но вы не фунгофил. Вы не знаете всех пород и видов. И потому, верные своему глубокому убеждению, что венец творения - мудрость народная, вы обращаетесь к оседлому соседу-приятелю природного происхождения за консультацией. Результаты потрясают вас. Все, что вы вычитали в определителе, подвергнуто решительной ревизии. Такие деликатесные грибы , как баранчики, отчасти похожие на сморчки, душистые бородавчатые зонтики на стройной длинной ноге, - эти шампиньоны леса; прелестные белые шарики дедушкиного табака, они же дождевики, - все безжалостно выбрасывается на землю из вашей корзины. А над пакетом прелестных вешенок зовут посмеяться домочадцев, которые дружно высыпают из избы и хохочут над городским дурачком, держась за бока. Ваши жалобные стенания, что валуи, если их хорошо отварить, отличны для засола, что белянки, из которых течет почти сгущенное молочко, можно мариновать, что свинушки - отдаленные родственницы рыжиков, а эти вот черные развесистые лопухи суть хрусткие в засоле со смородинным листом и рюмкой водки грузди, повергают присутствующих в тяжелое молчание. Кажется, они начинают сомневаться в сохранности вашего рассудка. Наконец, ваш мудрец, надломив замечательную сопливую чернушку, говорит торжествующе: вот почему их черви не едят? А потому, поднимает он палец, что черви отраву есть не будут. А лисички, блеющим голосом вопрошаете вы, а лисички-то тоже не бывают червивыми. Ну, говорит он тоном мудреца, сто лет прожившего в схиме, на то они и лисички... Нет, определенно, наш народ - фунгофоб, хоть и лечит себя до сих пор от всех хворей простудно-похмельного характера не стаканом апельсинного колдрекса, не аспирином "упса" и даже не крепким псевдоиндийским "со слоном", как мы, наивные горожане, но - по дедовскому завету - отваром из мухомора. Но эта грибная фобия кажется лишь наивным народным суеверием по сравнению с той ненавистью, с которой отвращают нас от грибной охоты всяческие профессора отнюдь не кислых щей. Нам внушается посредством средств массовой информации (и это продуманная тавтология), будто грибы аккумулируют радиоактивность. То есть сама по себе радиоактивность наших лесов, полей и рек - тьфу, и не то переживали, а вот в грибах таится чистая погибель, сколько ни отваривай и ни туши. Здесь счетчик Гейгера зашкаливает, куда ни ткнись, а превосходный красноголовый подосиновик, видишь ли, прямо-таки водородная бомба. Не говоря уж о ртути, которая неведомо какими путями накапливается в белых и подберезовиках, умолчим о маслятах. Но и этого мало. Нас постоянно запугивают тем, что грибы в наших превосходных природоохранных условиях обнаружили способность к мутациям. То есть с виду она сыроежка, а на самом деле мутировавшая, поменявшая пол и цвет натуральная бледная поганка. Но и этого мало: идет кампания против приобретения сухих грибов - и не только с рук. Потому якобы, что в процессе сушки они набирают столько канцерогенов - что твоя гаванская сигара... Грибной апокалипсис. Быть может, нас опять дурят. Мол, все на борьбу с подберезовиками, а реформу ЖКХ мы как-нибудь и без вас проведем. А может быть, все это происки грибной мафии, крышующей бизнес по тепличному выращиванию шампиньонов. Почему водочная мафия есть, мафия по производству боржоми из водопроводной воды и пищевой соды - раскрыта и обезврежена (хоть нынешнюю боржоми без икоты все равно пить нельзя), существует, оказывается, даже мафия, специализирующаяся на производстве фальсифицированного сгущенного молока, не говоря о бензине, бытовом газе, поддельном электричестве... Чем грибы хуже, отчего ж не быть и грибной мафии. Но фокус не пройдет, и мы не сдадимся! Сейчас же надеваем боты и камуфляжную панаму и, пригибаясь, а кое-где ползком, - по грибы . Нет такой силы, которая удержала бы наше население в борьбе за выживание посредством подножного корма. Конечно, поскольку антигрибная пропаганда, столь широко развернутая, не приносит желаемого результата, кое-где местные власти действуют в лоб. А именно - огораживают заповедные грибные березовые опушки, прекрасные сырые ельники, чудесные осиновые рощицы высокими заборами. И ставят охрану у ворот. Но к каждому рыжику охрану не поставить. И кое-где на рынках еще можно приобрести прекрасную корзину, вязанную из ивовых прутьев. И льготники, они же пенсионеры и ходячие инвалиды, возьмут-таки свои льготы у государства опятами и лисичками. Впрочем, что мы вс? - грибы да грибы. Мол, перевелись, хотя еще недавно были. Мол, на грибной вчерашней нетронутой лужайке сегодняшняя свежая помойка. Слухи дошли, что и жизнь уже немножко кончается. ***
Грибной фестиваль - в Петербурге 19 сентября на Елагином острове (ЦПКиО им. С. М. Кирова) пройдет уникальное для нашего города, Северо-Западного и других российских регионов мероприятие - "Грибной фестиваль-2004". В программе этого необычного фестиваля планируются: конкурс по приготовлению блюд из грибов среди поваров различных ресторанов и жителей города, выставка-продажа грибной продукции и сопутствующих товаров. Будет организована специальная концертно-развлекательная программа, пройдут тематические конкурсы и викторины, фотоконкурс. Планируется установление рекорда Гиннесса по приготовлению большого грибного супа. Взрослые зрители узнают различные рецепты приготовления грибных блюд, молодежь сможет потанцевать на "Дискотеке-гриботеке", а дети - развлечься на аттракционах "Грибной мир". На масштабном грибном празднике будет представлен весьма широкий ассортимент грибов : белые, подосиновики, моховики, лисички и многие другие. Грибная продукция будет выставлена в сушеном, замороженном, отварном и консервированном видах. Любители грибов смогут полакомиться даже жареными грибами на углях с картошкой, приготовленными на мангалах. Грибов будет много, а цены на них ниже городских. Организаторы грибного фестиваля - Санкт-Петербургское отделение Российского творческого союза работников культуры и компания "Матреко" - попытаются использовать масштабность и необычность мероприятия, чтобы с помощью насыщенной программы и его широкой рекламы привлечь на праздник всех участников грибного движения, а это не только грибники-профессионалы, но и многие тысячи горожан, любители грибов. По словам соорганизаторов фестиваля Александра Гаврилова и Валерия Горетого, идея фестиваля заключается в создании новой городской традиции в форме общественного праздника. Уникальная грибная акция позволит обратить внимание властей и общественности на серьезные "грибные" проблемы: загрязнение лесов и водоемов, лесные пожары, грибные отравления и т. п. Участники грибного фестиваля собираются выступить с инициативой и учредить в сентябре официальный ежегодный праздник - День грибника. К сожалению, отечественный грибной бизнес еще только развивается, но отдельные российские компании, специализирующиеся на грибном рынке, уже достигли определенных успехов. И все же спрос по-прежнему превышает предложение и у российских производителей грибной продукции есть просторное поле деятельности. Организаторы фестиваля приглашают на праздник, который будет длиться целый день, всех петербуржцев и жителей области. Константин КЛИМОВ
На толстой ножке гриб у дорожки... Как лето ни приветило, а осень пришла. Пока календарная, потому что тепло держится. Но грусть все равно наплывает: мы-то знаем, что это ненадолго. "В сентябре бывает тепло - называется бабье лето..." - писала о грустном поэтесса. Время и в самом деле с грустинкой, и не радуют арбузы, накатившиеся на перекрестке, не дают тепла душе рдеющие гроздья рябины (много ее - к холодной зиме), и даже повзрослевшие утята на Мойке не умиляют: скоро на крыло встанут, куда-то полетят, а охота открыта... И вдруг - чудо! У бабки возле вокзала на пустом пивном ящике - коричневые, бугорчатые, крепкие, наливные... - Бабушка, можно в руки взять, просто понюхать? - Деньги плати, потом хоть занюхайся. А денежки немалые. Сто пятьдесят целковых за пять красавцев боровиков. Если прикинуть на сковородку да отнять ужарку, то и останется - понюхать. На полтораста-то мяса побольше выйдет. - Бабуль, что ж так дорого? - А ты пойди поищи. Белый, он гриб ушлый, прячется далеко. Да и не грибной год ноне... Ох лукавит бабка. Пошли грибы , пошли. Неделю назад такие ушлые, как она, мешочек перестоялых лисичек по сотне отдавали - граммов на триста, лисички ведь легкие. А теперь уж по всему городу и белые, и подосиновики, и моховики. На лисички-то, немецкий деликатес, и смотреть никто не хочет - вполовину цена упала. Однако грибки все равно кусаются. Если кучки на вес прикинуть да в килограмм сложить, рублей на четыреста потянет. Деликатес, однако. А где гарантия, что от деликатеса радость получишь? У синеватого с лица мужика возле Сытного рынка боровые печуры - перестоявшиеся, в растопыренную ладонь ростом, уже начавшие рыхлеть по краям. И тоже дорого. - Слушай, приятель. А ведь грибочки-то у тебя с поселенцами. Давай разрежем - посмотрим? - Я те разрежу, бум-барам-бам! Покупай и режь, а то кто потом у меня твои обрезки возьмет? Понятно. Изголодавшийся горожанин и с червяками купит. А уж потом или выбросит, вздохнув о деньгах, или, если уж совсем грибов охота, и так съест. Но червяки - это куда ни шло. У одной из продавщиц "боровик" светится розовой подкладкой шляпки. - Матушка, знаете, что это за гриб ? - Конечно, белый. - Не белый это. Плохой это гриб . Сами не ешьте и другим не давайте. Если кого отравите, найдут ведь и засудят. Лучше выбросите его от греха. Гриб вынула из кучки, но не выбросила, спрятала в корзинку. Уйдем - опять выложит. Но и это еще не все. Мухоморов и бледных поганок нам, слава творцу, еще не предлагают, а вот где грибы берут, ни один продавец не сказал. Места, говорят, тайные. У нас, между прочим, тайные места есть и вокруг ЛАЭС, и около Красного Бора, и у других грандиозных помоек, и на пятнах от чернобыльских дождиков. Про них теперь начали говорить, что очистились они. Но кто там каждый метр с дозиметром прошел? Да что там - вдоль дорог наших всю таблицу Менделеева в земле можно собрать с самой перезаразной заразой. А гриб - он существо неразумное, все тянет из земли, все на себя собирает. И когда тайное в ответах продавцов станет явным в наших организмах, рассуждать поздно будет. А про свои места нам только один продавец рассказал - на Кузнечном рынке. Правда, он прошлогодние сушеные грибы продавал, и дорого - тысяча за килограмм. Зато уж грибочки один к одному: ровные, молодые, светлые боровички, да к тому же еще санконтроль прошедшие. - В Карелии собирали, - объяснил продавец, - в местах чистых, боровых. В прошлом году урожай был - машинами возили. А что сушеный - если по науке сушить, гриб шесть лет держится... - На рынках свежих грибов нет: дорого при малых партиях за место платить, да и с санитарным контролем связываться народ не хочет. Так что, если уж невтерпеж грибов захотелось, поезжайте в лес. Запасшись, однако, определителем грибов , знающим спутником или, на худой конец, убеждением ничего незнакомого не собирать. Грибных мест у нас много - и на перешейке, и за Лебяжьим, и за Тосно, и под Волховом... На любую утреннюю электричку - и вперед! Но тоже помните про помойки со свалками, про дороги со свинцом и выхлопными газами, про всякие объекты, вокруг которых тайны держат. И еще. С начала мая по начало августа сотрудникам областного ГУ ГОЧС пять раз пришлось искать потерявшихся людей. Спасатели вывели из лесов семь человек, одного мужчину до сих пор не нашли: 80-летний пенсионер потерялся 24 июля в лесу Кингисеппского района. По словам родных, утром он ушел собирать грибы и не вернулся к вечеру. Весь следующий день сотрудники аварийно-спасательной службы района искали грибника, однако поиски не увенчались успехом. Сотрудники МЧС настоятельно рекомендуют не уходить в лес без компаса, сотового телефона, карты местности, спичек и минимального набора продуктов. Мобильная связь помогла практически всем потерявшимся - дежурная смена центра управления в кризисных ситуациях занималась навигацией грибников и наводила их на ориентиры. Телефон центра 118-59-75 работает круглосуточно. Кроме того, за помощью можно обратиться и по старому номеру 01 - теперь это телефон единой службы спасения. И последнее напутствие. Есть такие маленькие поганенькие грибки (кто знает, тот знает), которые не убивают тело, но убивают душу. Собирать их не рекомендуем. И не только потому, что вредно. Опасность в другом. Если вас поймают с грибами -псилоцибами, никто не поверит, что вы собирались их поджарить или просто спутали с лисичками. Вас будут всерьез судить за распространение наркотиков и припаяют удивительно большой срок - такой случай уже был нынешним летом. Но, надо полагать, вы идете в лес все-таки за белыми и красными. Удачи вам! Кстати, три французских грибника нашли съедобный гриб весом 30 килограммов, как сообщило радио "Свобода". Поскольку машина была запаркована в полутора километрах от места находки, им с трудом удалось донести до нее гриб -гигант. Чудо- гриб не будет ни продан, ни съеден. Его заморозят при температуре минус 20 градусов по Цельсию, и он станет экспонатом грибных выставок. Станислав ПЕТРОВ
Прямо как в анекдоте: Подходишь с ружъем к грибнику и говоришь - "Как много вы грибков-то насобирали"
"Золотой Рог (Владивосток)" от 26.08.2004
За грибами с пистолетом N 66, 26 августа 2004 г Ольга КЛИМАКОВА. "Тихая охота" может быть делом опасным. Об этом на собственном опыте убедились две жительницы поселка Тавричанка Надеждинского района. В районе стелы, установленной при въезде в поселок, трое парней, угрожая пистолетом, потребовали отдать им ведра и пакеты с грибами и сливами. Напуганные видом оружия, жертвы нападения безропотно подчинились требованиям разбойников. Впрочем, одного из них потерпевшие смогли опознать. Любитель грибов оказался их односельчанином, который был печально известен своими криминальными подвигами. Ранее 24-летний мужчина уже трижды был судим за совершение различных преступлений, в том числе и за разбой. Спустя час женщины добрались до милиции и рассказали о нападении. Их обидчик был немедленно задержан. Сельчанки не ошиблись: при себе у парня действительно находился пистолет. Правда, газовый, но сути дела это не меняет: за разбойное нападение может грозить лишение свободы на срок до 15 лет. Мизерная добыча злоумышленников скорее говорит об их деградации.
Вести последней полосы Владимир НОВОХАТСКИЙ, соб. корр. Воронежская область. Такой грибок не положишь в кузовок Хоть и говорят медики, что "тихая" охота в Черноземье ныне опасна и лучше от этого занятия воздержаться, но начавшийся сезон опять позвал грибников в поля и леса. Огромный гриб весом под пять килограммов и диаметром около полуметра обнаружила в селе Ивановка под Воронежем Наталья Межова. Иногда она развлекалась сбором грибов , приезжая в гости к бабушке. А здесь просто пошла на прогулку с собакой и недалеко за околицей увидела такой огромный дождевик, что поначалу и прикасаться к нему опасалась. Но ради любопытства взяла его домой. Потом специалисты определили, что это так называемая гигантская лангермания - гриб весьма редкий, вкусный и полезный. Доцент кафедры биологии и экологии растений биолого-почвенного факультета Воронежского госуниверситета Артем Афанасьев это подтвердил. Но одобрил и определенную осторожность удачливой грибницы: лучше все же нынче удостовериться в безопасности самых привлекательных находок на "тихой" охоте.
Грибокопатели Константин КУДРЯШОВ ПОДМОСКОВЬЕ "ВОТ что я тебе скажу, сынок: хошь грибов - слазь в Гривне!" - мужик затрапезно-бомжеватого вида сидел на платформе Текстильщики. Перед ним стоял ящик из-под пивных бутылок, а на ящике - несколько полиэтиленовых мешочков с удивительно грязными, в земле и траве, ломаными лопуховидными лисичками. "Во, видал? - и он сунул мне под нос один из пакетов. - Ща продам за сотню, и привет! Пузырь с закусоном, и не колышет! Да, сынок, с тебя причитается... Ну хоть на пивусик отсыпь, я ж тебе самое грибное место заложил!" КОНКУРЕНТЫ охотника на лисичек недовольно морщили сизые от дешевого портвейна грызла, пахли перегаром и гордо блюли свой помоечный аристократизм - почти все на вопрос: "Где грибочков набрали?" - дали мне от ворот поворот. Впрочем, и этот мужик, судя по всему, сильно покривил душой. Нет, Курское направление и в самом деле считается самым что ни на есть грибным, но... Знаю я эту станцию "Гривно". "Слазишь" там, а по обе стороны - город. И до ближайшего леса ехать сначала на автобусе, потом пешком, а потом выясняется, что там вместо леса - коттеджи. Нет уж... Раннее утро, где-то полшестого. Сырая трава, спокойный лес, общее благостное настроение, неторопливый шаг... Непроизвольно вырывается мат вполголоса. Куда ни плюнь, везде пластиковые бутылки, банки, ржавые остовы велосипедов, автопокрышки и прочая муть. Родные места - поселок Мещерское в Чеховском районе. Лет 7 назад в этой березовой роще запросто можно было за пару часов набрать с полсотни белых и подберезовиков, сейчас она представляет интерес разве что для охотников за вторсырьем. Хозяева бесчисленных уродливых коттеджей превратили лес километра на полтора вглубь в самую натуральную помойку. Так что придется идти дальше, к Сидорихе, воспроизводя, если верить бесчисленным справочникам типа "За грибами в Подмосковье", "самый грибной маршрут". Пошел второй час неторопливого хода. Позади Васильевский пруд и поворот на Троицкое-Антропово. Судя по всему, подобные справочники весьма популярны - лес прочесан как граблями. Тем более - воскресное утро. В четверг - пятницу прошлись односельчане, в субботу - москвичи и дачники, сегодня я, похоже, один такой болван. Нет, не один! Из-за кустов орешника потянуло дешевым табаком и послышался кашель. Мужик в камуфляже. "Ну как? - стандартный вопрос, положенный по этикету грибника. Мужик присаживается на поваленную березу: - А я, вишь ты, от Сидорихи, и хоть бы хрен..." В ведерной корзине у него и впрямь негусто, едва прикрыто дно. Сыроежки, лисички, пара-тройка моховиков, старые кляклые подберезовики и один белый. Я прячу свой пакетик за спину - мне вообще нечем хвастаться. "Ну и ладно, - бурчит про себя мужик. - Скоро опята пойдут, их хоть косой коси - не убудет, а то понаехали здесь..." Через три часа. Рожа в паутине, мокрый до пояса, наполовину сожранный комарами, невыспавшийся, уставший как собака. Зато с добычей. Полпакетика лисичек. Рыночная цена - 50 руб. Может, дешевле все-таки будет купить? "Я бы не рекомендовал покупать грибы у уличных торговцев, - говорит завкафедрой микологии биофака МГУ, доктор биологических наук, профессор Юрий Дьяков. - Дело в том, что неизвестно, где эти люди собирают грибы . Может быть, в пригородах, или у автодорог, или рядом со свалками, откуда вы знаете? А ведь грибы являются своего рода "всасывальщиками" - берут из земли все подряд и способны накапливать в своем теле разнообразные токсины. Так что лучше всего собирать грибы в глуши. Кстати, самыми безопасными с точки зрения промышленных токсинов являются опята и вешенки, то есть те грибы , которые растут преимущественно на стволах деревьев и пнях. То есть не забирают вредные вещества непосредственно из земли, а фильтруют их с помощью дерева". Кроме того, по мнению специалистов, грибы ни в коем случае нельзя собирать в полиэтиленовые пакеты, а тем более хранить в них. Во-первых, грибник, несущий свой улов в корзине, является своего рода сеятелем, рассыпая по лесу через ивовое плетение грибные споры. Но, пожалуй, самое важное то, что в закрытом полиэтиленовом пакете грибы задыхаются, и почти сразу же в них активизируются анаэробные бактерии. А грибы , пролежавшие в полиэтилене более суток при комнатной температуре, могут представлять опасность для здоровья. Так что лучше всего пренебречь продукцией бомжеватых торговцев и отправиться на "тихую охоту" самому. По Курскому, Павелецкому или Киевскому направлениям. И, расхаживая по лесу, помнить важную рекомендацию Юрия Дьякова - грибы следует не срезать, а "выворачивать" из земли. ***
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 35
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
: 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума