| Автор | Сообщение |
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 11.01.06 09:32. Заголовок: Фотки волемусов нужны ???
|
 |
  
|
|
Ответов - 27
, стр:
1
2
All
[только новые]
|
|
|
Отправлено: 11.01.06 11:33. Заголовок: Re: bux
Bux, хотя в Европе гриб Lactarius volemus считается деликатесным, я с Вами согласна, что он очень посредственный: жестковат, суховат, несмотря на обильный сок, к тому же взрослые экземпляры источают "аромат" старой селедки. Вот так мы отличаемся от европейцев. Они не едят отличные млечники, а нам не по душе их деликатес. Ирина
|
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 11.01.06 11:45. Заголовок: Re:
Кстати, подскажите...
Есть вариант волемуса с шляпкой выполенной в более красных тонах. Темно красного вида.
Это отдельный гриб или разновидность Lactarius volemus зависящая от особенностей произрастания ???
|
|
|
|
Отправлено: 11.01.06 12:03. Заголовок: Re: bux
Шляпка варьирет от оранжево-желтой до красно-коричневой. Это один вид, если источает очень обильное молоко, сладкое, со временем коричневеющее, запах тоже ни с чем не спутаешь. Больше любит известковые почвы. Ирина
|
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 11.01.06 14:07. Заголовок: Re:
Спасибо. У нас на ЮВ МО такие радикально темно-красные пореже встречаются. На вкус не пробовал. Надо сравнить  а то мне обыкновенный вообще безкусным показался, и только у старого действительно был запашок как от селедки или чего-то в этом роде. Свежие - безвкусны. |
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 11.01.06 19:32. Заголовок: Re:
Ирина, это не совсем так. Правда, исскусство солить млечники у нас в Германии почти потеряно (а были ведь времена, только давным-давно - сегодня более популярны маринованые грибочки), но несколько любителей соленых грибов все-таки осталось. А Lactarius volemus, который по-немецки называется "Braetling", в понимании наших грибников годится в пищу только жареным - и все. Запах при этом теряется (сам проверял  ). Варить или тушить его нельзья, об этом знают издавна. Так как гриб у нас встречается не часто, он сильных дискуссий не вызывает. Назвать ли его деликатессом - ну, не знаю, но в жареном виде его есть можно, это точно. |
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 11.01.06 19:50. Заголовок: Re:
Я его ем сырым в лесах, когда ничего не поподается. С горя  Но только недавно понял, что его нужно перед съедением посыпать солью... |
|
|
|
Отправлено: 11.01.06 21:36. Заголовок: Re:
Однажды набрал много-много молочаев, т.к. грибов других не было. Пока чистили, варили грибы запах стоял специфический. Руки все липкие от молка, попахивают. Но я бы не сказал, что запах отвратительный. Подозревая, что гриб не очень для маринования, насыпали в маринад побольше черного крупно молотого перца. Закрутили. Зимой эти маринованые грибочки со своеобразным остро-сладким вкусом ушли за милую душу. Под водочку, и просто так, с лучком и маслицем.
Жарил тоже много раз, но не одни молочаи, а в смеси с другими грибами. Ничего так, сладкий, хрустит.
|
|
|
|
Отправлено: 11.01.06 21:46. Заголовок: Re:
bux [NL] пишет: цитата
Кстати, подскажите...
Есть вариант волемуса с шляпкой выполенной в более красных тонах. Темно красного вида.
Это отдельный гриб или разновидность Lactarius volemus зависящая от особенностей произрастания ???
Немецкие микологи Гельмут и Ренате Грюнерт в своей книге упоминают Lactarius volemus var. oedematopus, цвет которого темный красно-коричневый или медно-красный. |
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 11.01.06 22:15. Заголовок: Re:
Ого !!!
Надо нафоткать с новом сезоне !!!
Ибо - красив !
|
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 11.01.06 22:53. Заголовок: Re:
bux [NL], а я, честно говоря, такие серовато-розоватые замшевые волемусы всегда считал хельвусами. А волемус в моём понимании (и я такие встречал) более гладкий и оранжевый, шляпка часто с трещинками.
|
|
|
|
|
| moderator
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 11.01.06 23:50. Заголовок: Re:
Только теперь, прочитав всю дискуссию, понял, о каком грибе идет речь (вот оно, плохое знание латыни). В прошлом году этих грибов в Подмосковье было уж очень много, но мы их не берем - действительно безвкусные. Хотя... Быков Кирилл пишет: цитата
что гриб не очень для маринования, насыпали в маринад побольше черного крупно молотого перца. Закрутили. Зимой эти маринованые грибочки со своеобразным остро-сладким вкусом ушли за милую душу. Под водочку,
В будущем году воспользуюсь советом. Надо попробовать. Спасибочки. bux [NL] пишет: цитата
Ого !!!
Надо нафоткать с новом сезоне !!!
Ибо - красив !
Пожалуйста - получаса не прошло - вот они - красавцы!!! маленький большой |
|
|
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 12.01.06 08:18. Заголовок: Re:
SAE пишет: цитата
Пожалуйста - получаса не прошло - вот они - красавцы!!!
маленький
большой
Ужас  Это не оно !!! mvkarpov пишет: цитата
bux [NL], а я, честно говоря, такие серовато-розоватые замшевые волемусы всегда считал хельвусами
Я ел сырыми L. helvus Теперь понятно, что никакого остро выраженного селедочного запаха - не было... А слабый привкус - казался мне из-за самовнушения..... |
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 12.01.06 08:23. Заголовок: Re:
|
|
|
|
|
| moderator
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 12.01.06 08:47. Заголовок: Re:
Давайте разберемся, кто что ел, и кто что фотографировал и сообща установим истину. На ГКО написано про оба гриба следующее Lactarius helvus - Мякоть:толстая, плотная, ломкая, розовато-желтая или бледно-охряная, с сильным пряным запахом сушеной травы или сена. Часто называют запах кумарина (вещества, применяющегося в парфюмерной и табачной промышленности и пахнущего свежескошенным сеном) или лакрицы (лакричника, солодки - бобового растения). При сушке запах усиливается. Млечный сок не обильный, не едкий, водянистый, бесцветный прозрачный, слабо заметный, на воздухе цвета не изменяет. click here Lactarius volemus - Мякоть:толстая, мясистая, белая, с возрастом с неприятным селедочным запахом, на воздухе буреет, редко бывает червивой. Млечный сок очень обильный, после среза сильно стекающий, липкий, густеющий до тягучей, резинистой консистенции, сладковатый, белый, на воздухе медленно сереет и темнеет click here bux [NL] пишет: цитата
Ужас
Это не оно !!!
Не согласен. Фото, мной предложенные - volemus. И млечный сок был и тд. Мнение Знатоков - что это? click here bux [NL] пишет: цитата
Я ел сырыми L. helvus
Теперь понятно, что никакого остро выраженного селедочного запаха - не было... А слабый привкус - казался мне из-за самовнушения.....
Второй вопрос - что же ел сырьём bux [NL]? Давайте разбираться |
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 12.01.06 08:51. Заголовок: Re:
Я не говорю, что у вас неправельное фото !!!
Наоборот - у меня, и ел я L. helvus, только он безкусный вообще и никаким сеном не пахнет. И по описанию 100% он.
|
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 12.01.06 08:53. Заголовок: Re:
Ужас Это не оно !!! Относиться к моим фоткам и соотвественно съеденым мною вживую грибам.... http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_helvus.html пишет: цитата
сведения о съедобности противоречивы. Некоторые грибники используют соленым, иногда маринованным как условно съедобный после хорошего проваривания 20-25 минут. Чаще солят вместе с другими грибами. Варить этот млечник следует отдельно от остальных грибов, т.к. он выделяет желтое пахнущее вещество и может "заразить" запахом все грибы. У молодых грибов сенный запах почти вываривается. Большинство микологов считает гриб несъедобным или ядовитым (чаще зарубежные специалисты, которые, однако, рекомендуют его сушить: сушка якобы разрушает ядовитые вещества)
|
|
|
|
|
| moderator
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 12.01.06 09:06. Заголовок: Re:
Значит, Вы на собственном опыте внести новые данные в вопрос о съедобности этого гриба. Но действие было, согласен, рискованное.
|
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 12.01.06 09:21. Заголовок: Re:
SAE пишет: цитата
Значит, Вы на собственном опыте внести новые данные в вопрос о съедобности этого гриба
Ничего подобного, никаких данных о съедобности я не вношу и не пытайтесь повторить мною содеянное !!! Что-бы получить данные о съедобности, по моему мнению необходимо: 1. Есть их более продолжительное время - к примеру сезон, и в больших количествах (не пару за раз, а штук по пять крупных). 2. Провести испытания не на одном индивидуме, а на группе... ибо могут быть разные физиологические особенности.... У меня даже по п.1 работать нет желания  А уж по п.2. привлекать к этому делу кого-либо, я вообще права не имею.... |
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 12.01.06 09:56. Заголовок: Re:
Еще к вопросу о съедобности и вкусовых особенностях млечников вообще.
У нас на Урале считается, что млечникам противопоказана любая термическая обработка и потому их собирают лишь для холодного засола. А все из-за их молочка, которое содержит белки, сворачивающиеся при нагревании, они и впрямь придают резинистые свойства грибу, да еще при этом гриб приобретает посторонние запахи и привкусы.
Так что BUX отчасти был прав, откушавши млечники сырыми :)))
|
|
|
|
|
| постоянный участник
|
Не зарегистрирован
|
|
Отправлено: 12.01.06 13:38. Заголовок: Re:
Холодным образом я засаливал немного скрипицы и ел - вкус арбузной корки, так я обычно в куче солю - по горячему....
С удовольствием-бы по холодному, только хранить - негде =(((
|
|
|
|
Ответов - 27
, стр:
1
2
All
[только новые]
|
|
а то мне обыкновенный вообще безкусным показался, и только у старого действительно был запашок как от селедки или чего-то в этом роде. Свежие - безвкусны.
). Варить или тушить его нельзья, об этом знают издавна. Так как гриб у нас встречается не часто, он сильных дискуссий не вызывает. Назвать ли его деликатессом - ну, не знаю, но в жареном виде его есть можно, это точно.
??? 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума