Отправлено: 11.07.07 09:49. Заголовок: 2-я декада июля 2007 года

Не без колебаний завожу эту тему. Все предыдущие декады лета не принесли особой радости грибникам, и это еще мягко сказано. И поступающие сообщения не дают пока повода для оптимизма грибникам Москвы и окрестностей.
Но памятуя, что грибы - существа непредсказуемые, будем все же надеяться.

 Отправлено: 24.07.07 17:44. Заголовок: Re:

Kessler пишет:

цитата:

А что ещё можно делать с луговыми опятами, если не отваривать?

Можно почистить и сразу жарить с растительным маслом.

ariona, Ваш рецепт также не будет забыт. Я посетил луг, где неделю назад собирал луговые опята. Они стоят там совершенно сухие. Осталось их положить в банку с крышкой, где они будут дожидаться зимой своей очереди.

 Отправлено: 25.07.07 21:48. Заголовок: Re:

Любые грибы надо отваривать (воду слить).
Ибо здоровье важнее вкусовых качеств.

 Отправлено: 25.07.07 23:51. Заголовок: Re:

Twef

Совсем необязательно. Белые, подосиновики, рыжики и подберёзовики ни в каком отваривании не нуждаются.

 Отправлено: 26.07.07 09:20. Заголовок: Re:

Грузди любые, валуи (кульбики), волнушки, горькушки солят и холодным способом ничего не отваривая.

Маринование грибов происходит в первичном отваре со специями. Тоже никто ничего не выливает.
Так что, Ваша категоричность неуместна.

 Отправлено: 26.07.07 17:31. Заголовок: Re:

Моя категоричность неуместна только в одном случае - если Ваши грибы произрастают в местах с безупречно девственной экологией.

 Отправлено: 27.07.07 09:44. Заголовок: Re:

В таком случае вы и огурцы, и селедку перед засолом варите, мало ли где они росли... Мясо вообще в 3 водах надо варить, чтоб суп сделать?

Юмор у меня такой... Twef , Вспомнилась песенка: "Почему, дружок, а потому, что я жизнь учил не по учебникам! Просто я работаю,... просто я работаю...... волшебником!"
Эколог я по специальности...

 Отправлено: 27.07.07 18:10. Заголовок: Re:

Мария К. пишет:

цитата:

В таком случае вы и огурцы, и селедку перед засолом варите, мало ли где они росли... Мясо вообще в 3 водах надо варить, чтоб суп сделать?

Вообще-то врачи советуют первый бульон (имеется в виду мясо-рыба)выливать, а готовить на втором бульоне. Правда мы уже уползаем куда-то в сторону от темы грибов

 Отправлено: 27.07.07 20:41. Заголовок: Re:

Андрей С. пишет:

цитата:

Вообще-то врачи советуют первый бульон (имеется в виду мясо-рыба)выливать, а готовить на втором бульоне.

А вот повара говорят совершенно обратное. Грибы ли вы варите, мясо ли, никогда не выливайте первый бульон, никогда не снимайте пену! От пены самый вкус и аромат!
Поэтому здесь приходится выбирать. Это вопрос приоритетов. Что для меня важнее: пожертвовать вкусом ради пользы, либо наоборот.