Отправлено: 02.05.10 14:19. Заголовок: 1-я декада мая 2010 г.

Кое-где сезон в разгаре, но и в средней полосе вроде началось.

 Отправлено: 06.05.10 11:42. Заголовок: ALEXANDRA А если л..

ALEXANDRA

А если ложные - то какие?

Вот крупный план:

 Отправлено: 06.05.10 13:15. Заголовок: Эдоб Ридер есть, но ..

Эдоб Ридер есть, но у меня другие проблемы.
Текст мне уже послали почтой. Надеюсь, что все вечерком прочитаю.

 Отправлено: 06.05.10 13:40. Заголовок: Первый гриб (перепечатка с сайта "СНОБ"

Первый гриб
Сморчок, как любовь у Бунина, растет в темных аллеях, особенно хорошо унавоженных. С трудом дождавшись 1 мая, мы с женой открываем сезон, который, если случится оттепель, часто длится аж до Нового года. Молва и предрассудки считают Америку малопригодной для сбора съедобных грибов, но это не так. Что мы и доказали нашему микологическому обществу, которое не любит русских за то, что мы не делимся заветными местами.— К тому же, — сказал мне надутый председатель, — никто, кроме вас и белок, не ест сыроежек.— И зря, — запальчиво ответил я, но прикусил язык, чтобы не выдать тайны. Однако до сыроежек, особенно самых вкусных — зеленых, еще надо дожить, а сморчки растут по календарю, и мы никогда не пропускаем случая, ибо ждем его целый год, а жить им всего две недели. В России сморчки уважал, кажется, один Солоухин, поэтому только на Западе я освоил эту мистическую охоту. Помните то место в «Индиане» (а надо быть идиотом, чтобы его забыть), где герой должен ступить в пропасть, не видя каменного моста, слившегося со скалой. Вот так и со сморчками. Чтобы их различить среди сухой травы и прошлогодних шишек, надо в них верить. Иначе можно пялиться до рези в глазах на рыжую обочину и так не увидеть коричневого уродца — нога толстая, пустая, голова конусом и мозг наружу. Казалось бы, теперь все пойдет проще, но через шаг все повторяется: танец веры с надеждой, пристальный взгляд и вздох облегчения. Сморчки не собирают, на них молятся. Помогает, конечно, если знать место и время: майские праздники и заросшая дорога, по которой когда-то ездили верхом.Сморчки — первые грибы года и, после трюфелей, самые дорогие. Их тоже не бывает много. За раз мы приносим от одной до трех дюжин, и каждый гриб знаем в лицо. Налюбовавшись сморчком, его надо разрезать вдоль, выгнать живущую в пустом теле гусеницу и нежно помыть под струйкой холодной воды. Потом быстро ошпарить крутым кипятком и тщательно высушить, например, феном. Мокрые грибы не жарятся, а тушатся, что тоже неплохо, но только когда их много. Сморчки же, как кошка, требуют нежного внимания. Их даже солить не стоит, лучше посыпать крупной солью растопленное сливочное масло. Уложив в него крупно нарезанные грибы, вы ждете те несколько минут, пока грибы не поджарятся. Конечно, хорошо бы их тут и слопать, но это слишком роскошно. Поэтому я готовлю сморчкам нейтральный фон. Лучше всего омлет из белков. Он создает мягкую, словно вата, протеиновую среду, которая сморчкам не перечит. Если грибы попались крупные, то я начиняю их яичницей, а если их хватает на целый ужин, то готовлю пасту. Конечно, свежую и самую тонкую, ту, что у нас называют «волосами ангела». Уложив ее в тарелку, я вываливаю из сотейника припущенные в сливках сморчки. Будучи иноземцами, они не терпят никакой сметаны, ни тем более лука, без чего не обходятся отечественные рецепты. Но сморчки совсем другой породы. Вслушавшись в ее голос, мы различим пронзительный, как сопрано, вкус — острый, немного резиновый, слегка кисловатый. Умея зафиксировать этот лесной оттенок, французы добавляют сморчки в паштеты, а шведы — в соус к дичи. Но меня на это не хватает, и первые грибы мы съедаем через час, ни с кем не делясь. Ведь все впереди, и наших гостей еще ждет срезанный с пня «цыпленок леса», которому в России нет параллели, июльский суп-пюре из лисичек, августовские шампиньоны в сметане, сентябрьские опята — от души. Но сморчки и сравнить не с чем. Стоя вместе с ландышами на границе весны, они — гастрономический ключ к удачному лету. А. Генис (http://www.snob.ru/selected/entry/17955)

 Отправлено: 06.05.10 13:56. Заголовок: Tiger033 Спасибо з..

Tiger033

Спасибо за рассказ!

---

Отставший по непонятным причинам (от выложенных вчерашних фоток) сморчок, горожанин:

 Отправлено: 06.05.10 14:55. Заголовок: TVS Первая мысль бы..

TVS
Первая мысль была о Ложноопенке кирпично-красном (Hypholoma sublateritium).
Что касается сезона, не должно смущать – запросто такой зигзаг может сделать. А относительно вида – не знаю. ...Подумала, что негоже оставаться с сомнением и спросила

 Отправлено: 06.05.10 15:01. Заголовок: ALEXANDRA Мне каже..

ALEXANDRA

Мне кажется, все-таки летний, и сезон для него уже нормальный, у нас тепло очень (выше 20 градусов днем), если буду там в ближайшее время - проверю, что вырасло.

Вот это точно летний, из старого, примерно в тех же местах снято:

 Отправлено: 06.05.10 16:12. Заголовок: TVS пишет: А если л..

TVS пишет:

цитата:

А если ложные - то какие?

Похоже на ложноопенок кирпично-касный (Hypholoma sublateritium). Ножка, правда, смущает. Эти ложноопенки с весны глаз радуют. Хотелось бы увидеть их в более зрелом возрасте.

 Отправлено: 06.05.10 16:14. Заголовок: Tiger033 Спасибо за..

Tiger033
Спасибо за доставленное удовольствие. Русский человек и "за бугром" им и останется.

 Отправлено: 06.05.10 16:47. Заголовок: ZAE Честно говоря,..

ZAE

Честно говоря, у меня была первая мысль, там на месте, про кирпично-красный. Но смущает однородная окраска всего (шляпки и ножки) и выраженная чешуйчатость ножки, эти признаки характерны для летнего. Если удастся их увидеть - выложу в выходные фотки.

Молодые КК осенью:

 Отправлено: 06.05.10 18:46. Заголовок: TVS пишет: У нас по..

TVS пишет:

цитата:

У нас полезли грибы, самые настоящие.

Хорошо полезли! Я сегодня в парке только тубарию одну нашел. Сморчок симпатичный

По поводу опят - мне тоже кажется, что это кирпично-красные

---

Tiger033

 Отправлено: 06.05.10 19:10. Заголовок: Друзья! Вот если взг..

Друзья!
Вот если взглянуть еще раз на работу "A phylogenetic study of Boletus section Boletus in Europe", то в ней сказано что в более раннем исследовании в 2004 году Ван дер Линдом году были определены 7 разновидностей белого гриба aereus, pinophilus, reticulatus, edulis, а кроме этого липовый, сосновый и буковый. Описание букового - шляпка сильно темно-коричневая, сухая, бархатистая, ножка сильно раздутая с сетчатым узором по всей длине, поры долго остаются белого цвета, произрастает под буками. В новом исследовании эти экземпляры обозначены Morphotaxon A, а генегические исследовании показывают что данный морфотаксон идентичен Boletus edulis. Может это о нашем грибе идет речь (грибе sumen). Если это так, то смею предположить что данная изменчивость Boletus edulis обусловленна сезоном и местом произрастания и образованием микоризы с буками.

 Отправлено: 06.05.10 19:14. Заголовок: Tiger033 Хорошо нап..

Tiger033
Хорошо написано! С любовью и вкусно.

 Отправлено: 06.05.10 19:29. Заголовок: Павел пишет: ... &..

Павел пишет:

цитата:

... "A phylogenetic study of Boletus section Boletus in Europe" ... , Описание букового - шляпка сильно темно-коричневая, сухая, бархатистая, ножка сильно раздутая с сетчатым узором по всей длине, поры долго остаются белого цвета, произрастает под буками. В новом исследовании эти экземпляры обозначены Morphotaxon A, а генегические исследовании показывают что данный морфотаксон идентичен Boletus edulis. ...

Продублируйте, пожалуйста, данный пост в тему "Самый первый Белый гриб ...". Может, к Вашему голосу прислушаются?! А то бедный sumen под напором уже начал свои буковые белые грибы считать сосновыми.

 Отправлено: 06.05.10 21:33. Заголовок: TVS пишет: У нас по..

TVS пишет:

цитата:

У нас полезли грибы, самые настоящие. Тьма каких-то подрумянившихся опяток, неужели летний?

Самые настоящие летние опёнки, для них как раз начало сезона.
А для кирпично-красных - кстати, очень вкусных и не менее съедобных - ещё рано.

 Отправлено: 06.05.10 21:34. Заголовок: Tiger033 :sm36: ..

Tiger033

 Отправлено: 06.05.10 21:43. Заголовок: Tiger033 Александр ..

Tiger033
Александр Генис - на высоте! Спасибо! Хотя он не прав, что сморчок в России только Солоухин уважал
Ну у меня сегодня тоже встреча со сморчками была, пожалуй, последняя в сезоне: восточный ветер сушит им "мозги"

 Отправлено: 06.05.10 21:47. Заголовок: TVS Этого Санта Кла..

TVS
Этого Санта Клауса в НПГ!
http://photofile.ru/photo/tvs-svet/96405272/117193629.jpg

 Отправлено: 07.05.10 01:19. Заголовок: ariona У вас послед..

ariona У вас последние, а у нас первые, ма-а-ленькие ещё, 1,5см высотой, на садовом участке, под яблоней.



И вот еще в лесу нашел

 Отправлено: 07.05.10 07:25. Заголовок: Stvov пишет: У вас п..

Stvov пишет:

цитата:

У вас последние, а у нас первые, ма-а-ленькие ещё

Поздравляю с первыми сморчками (коническими). Дождались.
На втором снимке - микростома вытянутая - Microstoma protractum.

 Отправлено: 07.05.10 08:05. Заголовок: ariona У тебя посл..

ariona

У тебя последняя, а я о такой встрече только мечтаю

Stvov

С первыми грибами!

---

Вот, припрятал для конкурса, а его, оказывается, и не будет Это первомайский урожай.