Отправлено: 06.10.07 20:11. Заголовок: Результаты сушки рыжиков

Я всё же провёл эксперимент, и часть собранных рыжиков высушил.
Сохнут они очень хорошо, вечером повесил, а утром уже сухие.
Вкус сухих рыжиков очень понравился, почти как солёные, даже съел несколько штук как чипсы.
Смолол грибы в порошок на мясорубке и пересыпал в жестяную банку из-под кофе.

Как использую.
Сварил пару картофелин, слил часть бульона, добавил сухих, смолотых в порошок рыжиков, и сделал пюре.
Приправа по вкусу.

Получилось замечательно. Можно использовать как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Так же сухой порошок из рыжиков планирую при приготовлении первых блюд.

 Отправлено: 06.10.07 23:53. Заголовок: Re:

Velibor
Очень интересно. Никогда бы не догадался, что порошок из рыжиков можно использовать, как приправу. А чипсы из рыжиков - наверно хороши к пиву?

 Отправлено: 07.10.07 19:13. Заголовок: Re:

К пиву не пробовал, а вообще, я очень люблю сушёные грибы есть просто так.
Особенно болетовые. Режу их на тонкие полоски и высушиваю до ломкости.
Иногда перекусываю, как чипсами. Главное, потом выпить достаточно воды, сами знаете, сушёный гриб воду любит.

 Отправлено: 09.10.07 14:30. Заголовок: Продолжу о сушёных рыжиках

Продолжаю эксперименты с сушёными рыжиками.
Вчера приготовил салат

Морковный салат с рыжиками

Натёр морковку длинными полосками, как для корейского салата.
Добавил зубчик чеснока, различные пряности и сухой порошок из рыжиков.
Заправил всё майонезом.
На одну 200 г. морковку - 1 зубчик чеснока, две чайных ложки порошка из рыжиков, соль, майонез специи по вкусу.

Салат очень вкусный, хорош как самостоятельное блюдо и как гарнир к горячим вторым блюдам.

 Отправлено: 09.10.07 16:29. Заголовок: Re:

Сегодня приготовил картофельное пюре с сушёными рыжиками.

4 средних картофелины тщательно вымыть, варить в мундире, предварительно разрезав.
Добавить в воду немного соли.
Варёный картофель вместе с кожурой (на любителя) пропустить через мясорубку, добавить картофельный бульон, три чайные ложки с горкой порошка сушёных рыжиков, приправу к картофелю, столовую ложку растительного масла и всё тщательно перемешать до однородной массы.
Получается пюре грязно-кремового цвета, не очень красиво на вид, но очень вкусно.

Можно кушать как самостоятельное блюдо с овощными салатами или подать к солёным рыжикам.

Приятного аппетита!

 Отправлено: 09.10.07 18:52. Заголовок: Re:

Velibor
Тебе хорошо, у тебя есть много рыжиков...
А у нас нету такого количества рыжиков...
Мы сейчас слюной захлебнёмся...
Но мы всё равно очень за тебя рады...
А рецепты легко модифицировать... добавив, например, порошок сушёных белых грибов...
Ведь тоже вкусно получится?

 Отправлено: 09.10.07 19:01. Заголовок: Re:

SAE, вот и я о том же, необязательно использовать рыжики, можно любые другие сушёные грибы.
Почему нужно грибы традиционно мариновать и жарить? Сушёные грибы очень вкусные и не требуют больших временных затрат на переработку.
А если тонкие ломтики сушёных белых грибов пересыпать мелкой солью, то они вполне пойдут с пивом

 Отправлено: 10.10.07 09:19. Заголовок: Re:

Velibor пишет:

цитата:

А если тонкие ломтики сушёных белых грибов пересыпать мелкой солью, то они вполне пойдут с пивом

Точно! я пробовала так масленок зернистый с пивом. Славненько!
Салат с рыжиками и морковью - здорово. А я как-то делала салат из стручковой фасоли с солеными рыжиками и репч. луком. Гости съели его первее легендарной "шубы"

 Отправлено: 12.10.07 08:40. Заголовок: Re:

SAE пишет:

цитата:

рецепты легко модифицировать... добавив, например, порошок сушёных белых грибов... Ведь тоже вкусно получится?

Один знакомый использовал для той цели дождевики (порошок). Просто посыпал вареный картофель. Сам не пробовал

 Отправлено: 12.10.07 20:21. Заголовок: Re:

Да, рыжики у людей. Я как-то тоже сушил - были времена. Хранятся они плохо - быстро аромат теряют. Я, помню, масло рыжиковое делал. Смолотые залить рафинированным растительным маслом, взболтать и в холодильник, масло ароматов не упустит. Салаты заправлять или с картошечкой. Пробовал и со сливочным порошок смешивать, очень вкусно с горячим чем нибудь, но храниться не долго.
Ещё так хорошо делать со свежевысушенными маслятами.

 Отправлено: 12.10.07 20:47. Заголовок: Re:

And
А можно уточнить, за какое время они теряют аромат?
Я храню порошок из рыжиков в жестяных банках из-под кофе, до Нового Года дотерпит? Или начать уже сыпать порошок из рыжиков во все блюда, которые готовлю?

 Отправлено: 12.10.07 22:55. Заголовок: Re:

Velibor
Сок рыжиков имеет сильные антибактериальные и антигрибковые свойства. Интересно попробовать порошок из рыжиков как ранозаживляющее средство. А рыжиковое масло - для лечения болезней полости рта.

 Отправлено: 12.10.07 23:02. Заголовок: Re:

Да, заинтриговал, хоть режь руку и посыпай порошком...

Так и хочется спеть

Посыпь на рану рыжик,
посыпь ещё чуть-чуть....

Впрочем, у меня трав с такими свойствами пара десятков наберётся, например, порошок из листьев земляники.

 Отправлено: 13.10.07 11:54. Заголовок: Re:

Velibor пишет:

цитата:

А можно уточнить, за какое время они теряют аромат?

Ну тут определяется, собственно, маслом - сколько оно храниться. Которые в растительном (кто-то писал что кукурузное окисляется медленнее) в полной слеклянной бутылке, хорошо закрытой стояло месяца полтора-два в холодильнике - пока не сожрали, дольше не жило . В сливочном соответственно, ну неделю - всё съедают.

Только грибы нужно класть совсем сухие, я их их духовки прямо пальцами растирал. Вы сразу много не делайте - вдруг вам не понравиться. Если долго хранить - недели через 2-3 лучше процедить через марличку в три слоя, что в ней останется - не выкидывать! в соус какой-нибудь, с мясом потушить.

Главное если их молоть - то перед применением, в порошке ароматы быстрее теряются. До Нового года - что тут осталось, два месяца - доживет, наверное.

 Отправлено: 13.10.07 12:11. Заголовок: Re:

Если хочется сохранить сушёные грибы подольше - я делаю так.
Накаплививаю сушёных грибов (я сушу в электродуховке плиты при очень слабом нагреве) на банку 0,72л, когда грибы уже высушены, высыпаю их прямо на потивень и досушиваю до хрупкости, и горячими, прямо из духовки, в чистую, желательно, тоже горячую банку сложить как можно больше - сколько влезет(резать надо некрупными ксками), и сразу винтовой крышкой закрутить, когда остынет - крышка втянется. Отрывается со щелчком - аромат сохраняется хорошо. Важна именно эта вторая досушка, потому что грибы всегда высыхают неравномерно а полежав 3-7 дней вместе в банке влажность выравнивается. В апреле-мае они как из духовки. И плесень не имеет шансов, и жучкам не добраться.

 Отправлено: 14.10.07 13:59. Заголовок: Re:

К сожалению не нашёл более подходящего места,не ругайтесь если совсем не в тему.При традиционных способах приготовления рыжиков они теряют свой неповторимый цвет,кто нибудь знает способ обработки рыжиков,что бы не терялась их природная красота?

 Отправлено: 14.10.07 14:09. Заголовок: Re:

And, замечательный рецепт, обязательно им воспользуюсь, спасибо!

Gosha, как автор этой ветки, я не против разговоров на любую тему, которая касается рыжиков.
Теперь уточните, что значит традиционный способ обработки рыжиков?

 Отправлено: 14.10.07 14:54. Заголовок: Re:

Засолка сухим способом и цивильное отваривание.

 Отправлено: 14.10.07 15:30. Заголовок: Re:

Мой друг маринует рыжики, на мой вкус, уступают традиционной сухой засолке, но вид остаётся красивым, цвет почти не меняют.
Лично меня мало волнует цвет рыжиков, главное, чтобы они не кончались, но у них это основное свойство.

 Отправлено: 15.10.07 09:47. Заголовок: Re:

Значит на сохранение цвета влияет Ph рассола?Вкус отваренных рыжиков(пробовал наспех) не понравился(очень сильно отличается от вкуса других грибов),а цвет и вид гриба просто разочаровали.Это мой первый опыт приготовления рыжиков и похоже не самый удачный.

 Отправлено: 15.10.07 09:51. Заголовок: Re:

Gosha, посолил рыжики сухим способом без предварительного отваривания и без всяких специй, не промывал, только протёр, поэтому даже хвоинки попадаются.
Вкус великолепный, цвет почти не изменился, поэтому я в недоумении, почему возникли вопросы по поводу цвета грибов.

 Отправлено: 15.10.07 11:06. Заголовок: Re:

Потому что из качественного продукта у меня получилась полная хрень,вот и пытаюсь понять,как следующий раз не наступить на те же грабли.В литературе пишут,что при сухой засолке рыжики становятся серо-зелёного цвета.Так ли это на самом деле?

 Отправлено: 15.10.07 11:23. Заголовок: Re:

Я мариновал рыжики в последний раз в 2003 году. Они бывают двух подвидов - еловые и сосновые. Еловые с зеленинкой всегда.
Чтобы сохранить цвет: мойте под струёй воды и сразу кладите в подкислённую и подсолённую воду, резать в ней же, при варке изначально добавить в воду (будующий маринад) немного лимонной кислоты. Если рыжики сосновые, то они остануться чисто оранжевыми.

 Отправлено: 15.10.07 11:28. Заголовок: Это зависит от гриба...

Сосновые рыжики не теряют цвет, еловые - теряют (синеют-зеленеют).
Я перед засолом еловые рыжики бланширую в кипятке - цвет сохраняется (особенно если времени от сбора до засолки прошло немного), а вкус, на мой взгляд, ухудшается незначительно.
Впрочем нынче, при обилии рыжиков сделал три варианта засола:
- 5% (весовых) соли, бланшированные
- 10% соли, небланшированные
- 5% соли, небланшированные
Буду есть, кормить других и думать, что лучше.
Впрочем первые эксперименты показали - все хорошо и ни в коем случае не "хрень".

 Отправлено: 15.10.07 12:00. Заголовок: Re:

Спасибо за рецепты,буду пробовать,если рыжики снегом не занесло.

 Отправлено: 15.10.07 18:08. Заголовок: Re:

Gosha пишет:

цитата:

Потому что из качественного продукта у меня получилась полная хрень

А что значит хрень? Ну стали они зелёные, может так даже вкуснее.

 Отправлено: 15.10.07 18:09. Заголовок: Re:

armaa пишет:

цитата:

Впрочем нынче, при обилии рыжиков

Блин, я за сезон нашёл 3(три) рыжика в этом году, меньше было только в засушливом 2002.

 Отправлено: 16.10.07 10:28. Заголовок: Re:

Рыжики стали тёмно коричневыми,а со стороны пластинок смахивают на поганки,вкус же настолько непривычен,что я уже сто раз пожалел о своём опыте.Рыжиков,кстати,было очень много никогда раньше столько не собирал.Место уж больно оригинальное,где они росли.

 Отправлено: 16.10.07 10:39. Заголовок: Re:

У меня солёные рыжики тоже немного закисли, но не сильно. Не успел вовремя убрать в холодное место.
После промывки, добавления масла и специй под картошечку очень хорошо уплетаются.
Сделал вывод, что сушить рыжики гораздо практичнее.

 Отправлено: 16.10.07 11:53. Заголовок: Re:

А у меня все же основной способ заготовки - под жареху. В засол идут самые маленькие и аккуратные. А вот средние, большие и ломанные - в жареху. Делаю так: промываю грибы, даю стечь воде, режу на прямоугольнички, складываю в казан, предварительно налив немного подсолнечного масла и минут 15-20 тушу на среднем огне. Откидываю на друшлаг, складываю в формочки или пакеты для замораживания и в глубокую заморозку. Сок (бульон) тоже идет в дело: и попить можно и пельмени сварить или какой супчик соорудить.
А зимой достаю брикетик, размораживаю и дальше все как обычно: лук, масло, соль, сметана, восторг и балдение...

 Отправлено: 04.11.07 17:39. Заголовок: Я тут недельку назад..

Я тут недельку назад поставил настойку сосновых на рыжиках (я вообще всякие грибные настойки люблю делать). Сегодня попробовал грамм 20 . А очень неплохо получилось. Запах правда своеобразный (мне не очень нравиться), но вот вкус очень приятный.
В 680г. банку с винтовой крышкой положил на треть рыжиков (две штуки - они здоровые!) и зали поллитрой водки (она под крышку заполнила банку). Завернул крышку и в комнате в уголок поставил (чтоб прямой солнечный свет не падал).

 Отправлено: 04.11.07 18:26. Заголовок: Грибная настойка! На..

Грибная настойка! На рыжиках! Супер.
Слышал только о настойке на красных мухоморах....
Андрей! Делись другими рецептами, а то рыжиков уже нет.

 Отправлено: 04.11.07 18:40. Заголовок: SAE а то рыжиков уже..

SAE
а то рыжиков уже нет.
Вчера еще были...
Делись другими рецептами, а то рыжиков уже нет.
А чего тут делиться - берешь грибы, заливаешь водкой, выдерживаешь неделю или дольше. Главное не упиваться результатом.
В антиалкагольные времена было сложнее, настаивал на двойной перегонке самогоне. До сих пор двадцатилетней выдержки 80-ти градусная настойка белого гриба стоит. А вот настойку самогонки на подберезовиках как то в дело пустить пришло, так приятель до сих пор вспоминает, что такой гадости больше не пил (правда поллитра так и улетела ).
О водочной настойке чаги я уже как-то писал - а сезон сбора чаги как раз в ноябре-декабре начинается.
Только я эти настойки как специи использую - в малых и лечебных целях. Стаканами пить не рекомендую (а уж тем более на мухоморах, кстати тоже стоит зреет. ).