Морковь, свеклу, отварить до мягкости. Остывшую морковь размять а свеклу натереть на тёрке. Поставить в холодное место. Примечание: отвар свеклы не выливать, он нужен нам для соуса.
Репчатый лук мелко изрубить, обжарить в жирах до корочки (не тушить!), грибы потушить до испарения влаги, чеснок подавить:
С голени обязательно снять кожу, промыть, обсушить, выложить чеснок, запанировав смесью сушеных пряных трав (петрушка, укроп и т.п.).Вместо соли можно добавить концентрированный соевый соус:
Обжарить голень на несильном огне до готовности:
Кочан или вилок капусты припустить в кипятке до появления эластичности (особо твердые, корешковые части можно удалить)
На остывший лист капусты выложить грибы, поверх голень и снова выложить грибы:
Завернуть "конвертом" (в принципе одно блюдо у вас уже получилось, "голень-голубец" :) Остается только обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях или муке и обжарить. Но продолжу дальше):
В морковь вводим яйцо, тщательно взмешиваем. Формируем котлетную массу. При желании добавляем пряности или приправы:
Повторяем процедуру с капустным листом:
Помещаем голень в порционную сковороду или на противень:
Выкладываем к ней свеклу (если в порционной сковороде то вводить яйцо в свекольный фарш не надо, если на противне - обязательно, иначе масса может развалиться) вперемешку с жареным луком (это даст новый вкус свекле):
Должна получиться полностью закрытая свекольной массой котлета:
Свекольный отвар упарить до четверти, ввести пряности (свежую или соленую рубленую петрушку, укроп, черемшу или иное) сметану, тщательно взмешать:
Если не хватает густоты, то можно ввести майонез (масло животное,муку):
Залить соусом и запечь в духовом шкафу или кулинарной горелкой (лучше использовать её для равномерного запекания поверхности) до появления матовой корочки (печёная свекла с луком это нечто! Это я так, к слову :)):
Блюдо залить соусом, а основание блюда укрепить панировочными сухарями:
Отправить в духовку до запекания соуса. Подавать в порционной сковороде, украсив например оливками:
Или с гарниром из риса и отварных, запеченных (свежих) овощей (последний раз доверяю подруге, что-то там украшать майонезом...что за червяк, блин? :))
Качан пекинской (или иначе - китайской капусты), морковь, перец болгарский, сыр, лук, чеснок....
Любые свежие грибы (я использовал ассорти из белых, осиновиков, березовиков, гирофоров, опят зимних и сыроежек пищевых). Не рекомендую использовать маринованные грибы или соленые. Фасоль белая или красная...
Рис, фарш говяжий или говяжья тушенка
Также, томатный сок или том. пасту, тертый хрен, соус соевый, уксус, вино полусухое красное
Перец изрубить на кубики, прожарить с мелко рубленым чесноком
Если фасоль в "собственном соку", то промыть, заправить томатным соком или пастой (разбавив водой) и выпарить в сковороде.
Если у вас вилок капусты (зеленые листья), то просто отрезать основание, разделить листья. Если кочан, то пропассировать в кипятке с минуту, или разобрать кочан и отварить листья до мягкости...
Говядину сильно ужарить (до испарения влаги но не до корочки)
Рис отварить в куркоме или карри, морковь мелко изрубить (тёрка), потушить с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Грибы мелко изрубить, обжарить. Сыр натереть крупно.
На ровной поверхности раскатать рулон фольги (не более 40 см), смазать маслом растительным, отрезать кочерыжку от кочана на 2-3 см, раскатать, или выложить свежие (зеленые) или отварные листья чтоб они перекрывали поверх друг друга на 1 см. Выложить с последовательности составные начинки.
Аккуратно и плотно завернуть в рулет
Отправить в духовку при 200 гр. на 20 мин. Перевернуть, подержать ещё минут 10-15 Осторожно развернуть, слегка обмазать капусту хреном, залить соусом...
Нужно: собственно перец, морковь, чеснок, отварные сморчки, вареное куриное яйцо, отварной рис, томатный сок или томатная паста, соевый сыр (не плавится при запекании) соевый соус.
Начинка: грибы обжарить, ввести яйцо рубленое, рис, перемешать и обжарить, добавить мелко рубленую зелень петрушки и укропа.
Перец запечь в духовом шкафу
В глубокую кастрюлю или сотейник, ввести мелко рубленую морковь (или на тёрке), чеснок и побеги чеснока
Пост N: 520
Откуда: Россия, Республика Коми, ПЕЧОРА
Отправлено: 27.09.12 08:17. Заголовок: Рыбное фюме с грибами
Рыбное фюме с грибами.
Лучше использовать для фюме (высококонцентрированный бульон), ершей или окуней.
Для филейной части блюда, лучше использовать рыбу не костлявую. Ну это уже на ваше усмотрение (я использовал филе окуня). И так, суть состоит в том, что мы не используем для этого заливного желатин. Фюме прекрасно застывает даже при комнатной температуры. Главное, сильно уварить рыбный бульон (с литра до 100 мл.),
делать это лучше в большой сковороде (так быстрее чем в кастрюле). Отварить рыбу, дать увариться бульону, процедить и уж только потом посолить по вкусу: уваренный бульон посоленный перед уваркой будет солонее и исправить его вкус будет уже невозможно. Вариться бульон без добавления кореньев и специй (потемнеет. Да и не уху же мы варим :) . В приготовленном бульоне отварить рыбу "для филе" (вариться очень быстро, так что не допустите разваривания).
"Начинка" заливного проста: яйцо отварное, морковь отварная, зеленый горошек, лук перьевой, чеснок и филе рыбы, а также соленые грибы (наилучший вариант грузди белые или белые грибы). Я использовал соленые ежовики желтые, что так же очень вкусно.
Сначала в форму заливаться тонкий слой фюме, после застывания выкладывается филе, яйцо, грибы морковь, чеснок, заливается наполовину фюме, дать ему застыть и уже после лук и горошек. Далее залить по края.
Подавать украсив оливками с соусом из горчицы с майонезом (сметаны).
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 43
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума