Отправлено: 03.10.12 11:45. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправде на 28 сентября
Вот такой текст и фото были помещены в Мосправде 28 сентября. Ставлю на форум только сейчас, так как всю последнюю декаду сентября был в Крыму.
ГРИБЫ ПО ОСЕНИ
Приближение зимы и похолодание в конце сентября заметно повлияли на ассортимент и количество грибов в Подмосковных лесах. Уменьшилась численность самых собираемых в пик сезона видов грибов. Но продолжают расти и появляются новые специфические грибы поздней осени: польский гриб, фиолетовая рядовка, дубовые млечники, вешенки, зимние опята и некоторые другие. На мой взгляд, сейчас наибольшего внимания заслуживает малоизвестная большинству грибников фиолетовая рядовка, которая растет в средней полосе с конца августа по декабрь или до устойчивых круглосуточных холодов. Этот гриб имеет специфический цвет и форму и его в молодом возрасте можно перепутать только тоже со съедобным паутинником фиолетовым, от которого отличается отсутствием паутинного покрывала и волокнистого пояска на ножке. Шляпка у фиолетовой рядовки диаметром до 15 см, в молодом возрасте шаровидная, у более зрелых грибов выпуклая и распростертая, мясистая с нечастыми пластинами. Ножка длиной 4-8 см и диаметром 1-2 см одинакового цвета со шляпкою. Цвет у молодых грибов, как шляпки, так и ножки, и у мякоти чаще всего фиолетoвый, а потом выцветает до бледно-лилового и бежевого оттенков. Чаще всего фиолетовые рядовки можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растут чаще всего большими и малыми группами, рядами и кольцами. Поэтому, найдя один гриб, имеет смысл поискать и другие, что после осенних листопадов под слоем листьев бывает обычно не просто. Фиолетовые рядовки чаще всего я использую для жарения в смеси с другими грибами Рекомендуется предварительное их отваривание (около 20 минут), но без использования в пищу полученного отвара. Иногда я фиолетовые рядовки употребляю для горячего засола. Но мне кажется, что они несколько уступают по вкусовым качествам соленым млечникам, подгруздкам, разного вида груздям и сыроежкам.
Отправлено: 03.10.12 12:03. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 5октября
Позавчера в понедельник вернулся в Москву из Крыма, вчера ходил по грибы, а сегодня сфорганил очередную заметку в Мосправду, используя прошлогодний текст. Вот, что получилось. Замечания приветствуются!
ЗИМА И ЛЕТО ВСТРЕТИЛИСЬ
Приближение зимы и похолодание заметно повлияло на ассортимент и количество грибов в Подмосковных лесах. Уменьшилось численность большей части самых собираемых видов грибов. Белые грибы, осиновики, березовики и маслята попадаются в единичных экземплярах. Еще довольно много условно съедобных грибов, пригодных после вымачивания или отваривания для засолки: гладышей, чернушек, рыжиков, дубовых и мелких млечников. Если повезет, то можно набрать осенних опят, которые сейчас в основном растут лишь на некоторых участках леса на почве по одиночке и мелкими группами. Продолжают в немалых количествах расти разноцветные сыроежки, мокрухи еловые, ежовики и специфические грибы поздней осени: фиолетовая рядовка, польский гриб, вешенки, зимние опята и некоторые другие виды. Но больше всего в прошедший вторник мне встречались и летние, и зимние опята. Это довольно-таки удивительно. Обычно летние опята в октябре или уже перестают появляться, или встречаются редко и мелкими группами. Сейчас же попадаются довольно крупные летние опята, часто и обильно растущие на неживых стоящих и лежащих стволах деревьев или их пнях. Впервые в этом сезоне летние опята появились ещё в конце мая, о чем я в то время писал в «Московской правде», где привел их описание и способы приготовления. Зимние опята также как и летние собираются далеко не всеми грибниками. Поэтому имеет смысл уделить им особое внимание. Зимние опята, которые еще называют просто зимние грибы, растут с конца августа по декабрь гроздьями и реже в одиночку на сухих или же упавших стволах чаще всего лиственных деревьев. Обычно эти грибы светлые или даже ярко желтого цвета и в прозрачном осеннем лесу их можно увидеть за несколько десятков метров. Особенно часто зимние опята мне они попадаются во влажных низинах, на неживых осинах. Встречаются так же на садовых участках и даже в московских парках и скверах. Ночью при минусовых температурах эти грибы замерзают и по утрам их тогда приходится отламывать от деревьев. Днем же при плюсовой температуре зимние опята оттаивают и продолжают расти. Такое происходит вплоть до наступления. В прошлом году я последний раз собирал зимние опята в ноябре незадолго до наступления круглосуточных минусовых температур, а несколько лет тому назад – аж 13 января. Бывает, что эти грибы начинают расти среди зимы во время оттепели. Шляпки зимних опят обычно диаметром 3-6 см (иногда встречаются до 15 см). В сырую погоду с клейкой поверхностью. У молодых грибов шляпки полушаровидные светлых желтоватых тонов, потом выпукло-распростертые бурые или с бурыми пятнами. Пластины средней частоты обычно более светлые, чем поверхность шляпки. Ножки у зимних опят длиной 4-10 см. У молодых грибов ножка сверху светлая ниже бархатистая, темно-бурая, а у старых – вся темная и жесткая. Мякоть у этих опят мягкая, водянистая, в ножке волокнистая, затем жесткая. Характерной особенность зимних опят является их свойство в ходе кулинарной обработки особенно резко уменьшаться в массе и в объеме. Поэтому в лесу их надо стремиться набирать побольше. Ведерной корзины зимних опят после их чистки и ужаривания хватит лишь на одну среднюю сковородку. Часто, как бы дразня грибников, зимние опята растут на стволах деревьях большими гроздьями на высоте 3-4 метра. В таких случаях их можно попытаться сковырнуть длинной палкой или привязанным к ней ножом. Зимние опята я предпочитаю жарить без предварительного отваривания. При большом урожае и в затянувшуюся предзимнюю пору зимние опята можно сушить и хранить потом в плотно закрытых банках по нескольку лет. Сухие грибы лучше всего жарить, предварительно размочив в воде или в молоке. Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 4 фото грибов. P.S. Этот текст без сокращений сегодня напечатан на последней странице Мосправды в третьим фото с зимними опятами. О.С.
Отправлено: 08.10.12 17:55. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 12 октября
Спасибо за информацию о лечебных свойствах зимних опят. Очень интересно! Только не нашёл сведений как непосредственно ими лечиться.
А вот, что я состряпал в Мосправду в номер от 12 октября, как обычно, частично используя прошлогодний текст. Замечания приветствуются!
ГРИБНАЯ ЗАГОГУЛИНА
Постепенно осень вступает в свои права. День становится короче, температура воздуха понижается, массово опадает листва и уже ожидаются первые ночные заморозки. Все это не могло не повлиять на ассортимент и количество грибов в подмосковных лесах. В прошедшую субботу под дождём удалось набрать ведёрную корзину растущих на почве крупных осенних опят. Мелких экземпляров этих грибов уже не попадалось. Скорее всего, это были последние осенние опята уходящего сезона. На следующий день в воскресенье погода позволила совершить более продолжительную лесную прогулку. Повезло найти несколько белых, осиновики и польских грибов. Ёще довольно много попадалось еловых мокрух, сыроежек, фиолетовых рядовок, шампиньонов, летних и зимних опят. В небольших количествах набрал условно съедобных грибов, пригодных после вымачивания или отваривания для засолки: гладышей, чернушек, рыжиков, дубовых, разноцветных и мелких млечников. Находить грибы стало затруднительно из-за покрывающей их опавшей листвы, от пестрых и ярких цветов которой еще и рябит в глазах. Относительно легко видны в прозрачном осеннем лесу часто ярко-желтого цвета зимние опята. Хорошо заметны так же обычно растущие на стволах, лежащих деревье крупные необычайной для грибов формы лопастники осенние. Осенние лопастники так же часто называемые строчками осенними малоизвестны большинству грибников и поэтому нуждаются в более подробном описании, которое приводится в сокращенном виде по справочнику грибника Юрия Семёнова. Осенние лопастники растут с середины сентября (после похолодания) до устойчивых холодов, в хвойных и смешанных лесах, на почве и гниющей древесине, во влажных местах, на опушках, остатках костров, редко. Шляпка: диаметром 3-5 (10) см, двух- или четырехлопастная, седловидная с приросшим краем, полая внутри, каштаново-бурая, коричневатая с розоватым оттенком. Ножка: длиной около 5 (10) см и диаметром 1-3 (4) см, цилиндрическая или сплющенная, продольно-бороздчатая, часто изогнутая, полая, светлая или розовато-каштановая. Мякоть: тонкая, ломкая, светлая, без запаха. Употребление: условно-съедобный гриб не высоких вкусовых качеств (отваривание около 15 минут, отвар вылить). Я обычно собираю осенние лопастники, когда прочих более вкусных грибов встречается уже мало, и жарю их после отваривания в смеси с другими осенними грибами.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 4 фото грибов. P.S. Этот текст без сокращения вместе с двумя последними фото сегодня напечатан в Мосправде. О.С.
Отправлено: 16.10.12 15:38. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 19 октября
Вот. что я сегодня с утра состряпал для Мосправды на 19 октября. Замечания приветствуются!
ГРИБЫ ЗАПОЗДАЛЫЕ
Типичная для середины октября прохладная и влажная погода с легкими ночными заморозками оказалась благоприятной для продолжения сезон сбора лесных грибов в Подмосковье. В начале этой недели удалось наполнить на две трети ведёрную корзину съедобными грибами. Изредка находились польские грибы, зелёные моховики, фиолетовые рядовки, сыроежки, шампиньоны, мокрухи еловые, лисички, желтые ежовики и осенние опята. Набрал в небольшом количестве для засолки гладышей и чернушек. Часто встречались осенние лопастники и свинушки. Основное содержание корзины всё же составляли летние и зимние опята. Летних опят для середины октября удивительно много. Встречаются их совсем молодые поросли. Из новых специфических предзимних грибов попадались осенние и оранжевые вешенки. Эти два вида поздних вешенок по форме мало отличаются друг от друга. Различие состоит в основном в цвете шляпок. У поверхности шляпок более распространенных осенних вешенок преобладают темные оттенки серого, зеленого и коричневого цветов. У более редких в наших лесах оранжевых вешенок шляпки чаще всего бывают более светлых оранжево-желтых оттенков. Ножки у обоих видов вешенок практически отсутствуют или длиной не более 2-3 см. Шляпки чаще всего размером 4-5 (до 15) см. полукруглой формы в сырую погоду блестящие. Мякоть у этих вешенок плотная, мясистая и водянистая в дождливую погоду. С возрастом, особенно у оранжевых вешенок, мякоть становится жесткой и малосъедобной. Определить пригодность вешенок можно при срезывании их ножом. Если эти грибы режутся легко, как сырой картофель, то вешенки можно дорезать и класть в корзинку. Грибы с более плотной резинистой мякотью их лучше оставлять в лесу - в пищу они практически не годятся. Впрочем, это обстоятельство исправимо: у немолодых оранжевых вешенок со шляпки можно снимать жесткую пленку. Осенние и оранжевые вешенки растут на сухих или же упавших стволах лиственных деревьев. Чаще всего встречаются на осинах и дубах с конца сентября до декабря или до наступления круглосуточных минусовых температур, а так же до устойчивого снежного покрова. Молодые не жесткие поздние вешенки особенно хороши жаренными в смеси с так же растущими поздней осенью зимними опятами. В грибной литературе рекомендуется использовать осенние и оранжевые вешенки для соления.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. P.S. Сегодня 19 октября этот текст без сокращений с этими 2 фото помещен на последней странице Мосправды. Это юбилейная 25-ая моя грибная заметка в Мосправде в этом сезоне. О.С.
Отправлено: 24.10.12 14:01. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 26 октября
Вот, что я насочинял с утра для Мосправды на 26 октября. Замечания приветствуются!
НА ФИНИШЕ ГРИБНОГО СЕЗОНА
Метеорологи прогнозируют со следующей недели наступление в Подмосковье холодной погоды с круглосуточными минусовыми температурами. Значит временно, до возможного потепления или уже совсем этот грибной сезон длящийся уже чуть больше полугода подходит к концу. Но в предстоящие выходные, скорее всего, ещё можно будет собирать лесные грибы. В прошедшие выходные и в этот вторник удавалось наполнять доверху грибами ведёрную корзину. Единично и понемногу попадались летние опята, сыроежки, осенние лопастники, польские грибы, моховики, шампиньоны, еловые мокрухи, фиолетовые рядовки, гладыши, поздние вешенки, и лисички. Но основную долю лесной добычи составляли зимние опята. Эти грибы в количестве большем, чем во многие последние годы, в нескольких местах встречал обильно растущими в сырых низинах на неживых стоящих и лежащих осиновых стволах. Зимние опята, как я уже ранее сообщал читателям, не боятся легких ночных заморозков и при дневной плюсовой температуре оттаивают и продолжают расти. Быстро удавалось пучками нарвать и нарезать зимних опят в количестве доступном для транспортировки и последующей переработки. Эти грибы особенно вкусные в жареном виде без предварительного отваривания. Следует учитывать, что в процессе кулинарной обработки зимние опята сильно уменьшаются в объёме. Несколько удивило и даже огорчило, полное отсутствие в последнее время собирателей грибов, которых еще недавно было немало в лесу, особенно в выходные дни. Жаль, что столько вкусной и здоровой пищи пропадает зря! И это в то время, когда по последним данным Левада-Центра у около 70% российских семей на пропитание тратится половина и больше половины бюджета. Так, что, может быть, пока ещё рано считать грибной сезон совсем закончившимся и убирать корзинки в кладовки и на антресоли.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. P.S. Этот текст и эти фото без сокращения напечатаны сегодня на последней странице Мосправды. Это 26-ая и, наверное, последняя в этот сезоне моя заметка о грибах для Мосправды. Они печатались без пропусков каждую неделю с 27 апреля. О.С.
Отправлено: 08.11.12 11:17. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 9 ноября
Вы, конечно, будете смеяться, но я вчера ходил в лес по грибы и даже кое-что нашёл, о чем сегодня с утра написал заметку в Мосправду на 9 ноября.
ИНОГДА ГРИБЫ ВОЗВРАЩАЮТСЯ
В конце октября и в самом начале ноября в Подмосковье вроде бы установилась зимняя погода. Повсеместно в области выпал кое-где даже немалый слой снега. Случалась минусовая температура воздуха. Но в первые удлинённые праздником выходные ноября вдруг резко потеплело, обильные дожди растопили снега. Вновь появилась возможность собирать в лесу поздние осенние грибы. В прошедшую среду днём выбрался на пару часов в лес. За две почти зимние недели грибов стало заметно меньше. Но всё же удалось набрать треть ведёрной корзины. В основном на стволах засохших осин попадались зимние опята. Кроме того нашёл десятка два среднего размера лисичек и один сросток серой обыкновенной вешенки. Как обычно, при поджаривании грибы сильно уменьшились в объёме до примерно одного литра. Так, что грибной сезон не совсем закончился, рано убирать корзинки в кладовки и на антресоли и в предстоящие выходные, скорее всего, ещё можно будет собирать поздние лесные грибы.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов.
P.S. Этот текст со вторым фото был напечатан 9 ноября в нецветном номере Мосправды на 6 странице. Скорее всего эта заметка моя последняя в этом сезоне. О.С.
Отправлено: 06.12.12 15:53. Заголовок: Итоги грибного сотрудничества с Мосправдой
Сегодня подвёл итоги грибного сотрудничества в 2012 года с Мосправдой. С 27 апреля по 10 ноября напечатано 28 грибных заметок с 46 фото. Все они есть здесь в Прессе-2012. Печатали каждую пятницу (3 раза по субботам) с двумя перерывами в конце октября и начале ноября из-за неслабого первого снегопада в октябре. Есть у меня идея собрать эти заметки и фото в брошюрку по названием типа "Грибной сезон в Подмосковье". Не уверен, что это нужно кому-нибудь кроме меня? Да и лень, однако. Моей конторой (Левада-Центр) получены неплохие данные опроса собирании грибов и ягод россиянами. Может напишу об этом в Мосправду. Обещал сделать содержательную заметку об этом в "Грибник России" в мартовский номер.
Всего доброго и до вестей о грибах в Средней полосе в следующем сезоне
Отправлено: 09.12.12 04:57. Заголовок: Олег Савельев пишет:..
Олег Савельев пишет:
цитата:
ИНОГДА ГРИБЫ ВОЗВРАЩАЮТСЯ
Вы,конечно правы! У нас здесь ,правда,немного проще.Зимнее время не столь суровое,температура хоть и опускается градусов до двадцати(изредка ниже)но не продолжительное время.Посему грибы (фламмулина,вешенки)практически круглый год.Я и сушить грибы перестал,так как имея свежие ,сушоный запас не используется. Спасибо !за ваши замечательные повествования.
Отправлено: 19.03.13 14:54. Заголовок: Соцопрос о грибах в Мосправде 21.12.12
Вот, что я написал по данным соцопроса в Мосправду на 21 декабря 2012 года с 1 фото. Другой более подробный и занудный вариант заметки напечатан в №1 (5) Грибника России за 2013 год.
КТО ХОДИТ В ЛЕС ПО ГРИБЫ?
23-26 ноября 2012 года Аналитический Центр Юрия Левады (Левада-Центр) провел представительный опрос 1600 россиян. Распределения ответов на один из вопросов этого исследования: «КАК ЧАСТО В СЕЗОН ВЫ БЫВАЕТЕ В ЛЕСУ С ЦЕЛЬЮ СБОРА ГРИБОВ?» – приводятся в процентах вместе с данными аналогичного опроса, прошедшего в октябре 2010 года. Статистическая погрешность подобных опросов не превышает 3,4%.
Варианты ответа 2010г 2012г Несколько раз в месяц 16 17 Несколько раз в год 20 26 Примерно раз в год и реже 17 18 Один-два раза в жизни 8 9 Никогда 39 30
Сравнивать данные опросов 2010 и 2012 годом нужно с учётом того, что 2012 год был урожайным на грибы, а в 2010 году из-за сильной жары и засухи в Средней полосе Европейской части России в июле-августе грибов практически не было. Частота грибных прогулок зависит и от социально-демографических характеристик опрошенных россиян.
Так по нескольку раз в месяц в соответствующий сезон ходят в лес по грибы чаще всего рабочие (24%), руководители и управленцы (23%), и в целом мужчины (18%), россияне старше 40 лет (18%), со средним специальным образованием (18%), с высоким потребительским статусом – могут без особых проблем купить автомобиль, а так же с самым низким - денег не хватает на продукты (по 22%), жители Сибирского (33%) и Северо-Западного (29%) федеральных округов, сельских поселений (24%) и городов с населением до 100 тысяч человек (19%).. Несколько раз в год посещают леса для собирания грибов скорее всего домохозяйки (35%), пенсионеры и рабочие (по 28%) и в целом россияне 40-54 лет (31%), со средним специальным образованием (29%), с высокими потребительскими статусами – могут купить товары длительного пользования (34%) или автомобиль (32%), проживающие в Северо-Западном (34%), Поволжском (32%) и Уральском (30%) округах, в городах с населением до 100 тысяч человек (33%) и в сельских поселениях (29%). Примерно раз в год и реже ходят в лес по грибы больше других руководители и управленцы (27%), специалисты (23%) и целом женщины (19%), россияне моложе 25 лет (23%), со средним образованием (24%), с самым низким потребительским статусом (26%), проживающие в Дальневосточном (32%) и Южным (20%) федеральных округах и в городах с населением 100-500 тысяч человек (21%). Один-два раза в жизни ходили в лес по грибы скорее всего учащиеся и студенты (17%), специалисты (14%) и в целом россияне 25-40 лет (15%), с высшим образованием (13%), с высокими потребительскими статусами – могут без особых проблем приобретать автомобиль (15%) или товары длительного пользования (13%), жители Дальневосточного (19%) и Южного (13%) федеральных округов, Москвы (16%) и других крупных городов (13%). Никогда не посещали леса для собирания грибов чаще всего инвалиды (57%), предприниматели (38%), учащиеся и студенты, безработные (по 35%) и в целом россияне моложе 40 лет (31%), с высшим образованием (34%), с самым низким потребительским статусом (33%), проживающие в Южном федеральном округе (57%), в Москве (45%) и в городах с населением 100- 500 тысяч человек (38%). Олег Савельев, пресс-служба Левада-Центра.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 17
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
Так как опрос российский
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума