Отправлено: 24.04.12 19:45. Заголовок: заметка в Мосправду на 27 или 28 апреля 2012 года
Вот, что я отправил в Мосправду после сегоднешнего посещения леса. Каюсь, большая часть текста осталась неизменной из публикаций прошлых лет.
В ПОДМОСКОВЬЕ ПОЯВИЛИСЬ ПЕРВЫЕ ГРИБЫ
О том, что в Подмосковье в прошлые выходные появились первые весенние грибы – строчки узнал из сообщений в форумах в Интернете. Во вторник с утра пошел в лес на хорошо знакомые места, где в прошлые годы по весне находил эти грибы. Почти сразу же нашёл первые в этом сезоне строчки. Они росли в смешанном влажном лесу. В одном месте нашёл около десятка мелких строчков. Как бы в насмешку, эта их разновидность называется гигантскими строчками. Большую часть из-за их малого размера оставил дорастать до следующей прогулки в лес. Строчки растут обычно из года в год на одних и тех же местах, кучно и возле одного гриба часто можно найти еще несколько штук, а то и с десяток-другой. Эти грибы нужно срезать ножиком, так как они выдергиваются вместе с комком грибницы, что снижает виды на будущий урожай. Само плодовое тело гигантского строчка обычно светло коричневого цвета состоит из множества полостей и перегородок. При очистке срезается нижняя часть ножки, которая содержит крупинки почвы. После гриб разрезается вдоль и поперек на небольшие куски. При этом иногда из полостей крупных взрослых экземпляров приходится удалять различных жучков, пауков и червяков, которые этот вид грибов не едят, но любят использовать для проживания и отдыха. Строчки хороши ещё и тем, что их не обязательно сразу готовить. Могут полежать, не портясь, с неделю в холодильнике. Так их за несколько лесных ходок можно насобирать побольше и сразу вместе почистить и приготовить. Строчки, хотя и вкусные грибы, но считаются условно съедобными. Это потому, что их сначала надо минут 20 поварить в большом количестве воды. После откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и промыть холодной водой. (Отвар в пищу не употребляется). После этого, как и всякие другие обычные грибы, надо положить в сковороду в уже пожаренной до золотистого цвета лук. Не беда, если грибов мало, в них, после 10 минут жарки, можно добавить до краёв сковороды нарезанный сырой картофель и держать на огне до готовности картошки. Даже с небольшим количеством грибов получается очень вкусное блюдо. Хотелось бы надеяться, что в этом году грибной сезон будет урожайным. Ведь, вопреки распространенному мнению, кроме «высокого» грибного сезона в августе-сентябре в средней полосе грибы можно собирать практически весь бесснежный период года. От схода снежного покрова до его поздней осени или начала зима, когда снег вновь уляжется или дневные температуры воздуха уйдут в постоянный минус. После ранневесенних строчков и более редких сморчков вырастают вешенки, а во второй половине мая появляются луговые и летние опята, серно-жёлтые трутовики и многие другие, значительную часть которых, к сожалению, большинство грибников не знает и не собирает. Всего же в средней полосе в разные периоды времени года с положительной температурой произрастает более ста видов вкусных съедобных грибов. Грибной сезон заканчивается обычно зимними опятами и поздними вешенками, которые в прошлом году я собирал в начале ноября за несколько дней до первого снегопада.
Отправлено: 26.04.12 09:20. Заголовок: Олег Савельев пишет:..
Олег Савельев пишет:
цитата:
Замечания и пожелания по тексту приветствуются.
Олег, привет! У меня нет замечаний по тексту, зато есть одно по фото.
А можно публиковать на всеми так вами любимом радикале фотографии не столь в микроскопическом разрешении. 640х480 пикселов!!?? Да это просто ....
Такой формат был простителен 10-12 лет назад, когда скорости интернета были мизерными. а стоимость траффика высокой. Сейчас, для справки, XXI-й век, другие скорости и другие цены, а добрая половина жителей Подмосковья (для которых все это и писалось) сидит на безлимитном трафике
Олег, пожалуйста, "перезалей" на Радикал это фото в размере 1024х768 или 1200х900 (т.е. просто при загрузке сними галку с этой убогой позиции "Уменьшать изображение до 640х480")
Я хочу "на халяву", но с твоего разрешения, делать перепост твоих заметок с форума на ГИФ, а далее и на ГКО
Слава, спасибо за совет. Научил убирать галку. С моей комьютерной тупизной и это большое достижение. Фото в вестях из леса я заменил на более крупные. Заметка вышла сегодня в Мосправде. Почти без измениний. Убрали только предпоследний абзац. Собираюсь продолжать писать о грибых каждую пятницу.
Олег, привет! Посмотри на левый верхний угол формума - там висит ссылка на твою заметку уже на ГИФе, а вот фото пришлось взять мое. Я тебе открыл учетную запись на портале ГИФ (детали сброшу в личку), туда ты сможешь грузить фото и там же я буду помогать тебе писать (точнее, перепечатывать с форума) твои пятничные заметки о грибах и о ...жизни (если напишешь)
Отправлено: 02.05.12 13:34. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 4 мая 2012 года
Вот что я накрапал в Мосправду на основании 3 прогулок на первомайские выходные. Более правдивый отчет есть в Вестях из леса. Премного благодарен Ивану Матершеву за существенное замечание. В вестях из леса я ошибочно назвал стробилюрусы коллибией лесолюбивой. Успел исправить в заметке в Мосправду. Всё-таки я дилетант. Часто ошибаюсь. Хорошо,то почти всегда товарищи с форума поправляют. Спасибо!
ВЕШНИЙ ГРИБНОЙ СЕЗОН В РАЗГАРЕ
В прошедшие удлиненные выходные посетил в окрестностях дачи заветные строчковые места. Оставленные дорастать в прошлую прогулку крошечные строчки прибавили и в объёме, и в весе. Кроме того, на других участках нашёл еще несколько некрупных строчков. Этой весной строчковый урожай небольшой, поэтому строчками удалось прикрыть только дно небольшой корзинки. Процесс собирание строчков заметно отличается о «тихой охоты» на другие виды съёдобных грибов. В Подмосковье строчки растут одной волной ежегодно примерно один месяц с середины или с конца апреля. Поэтому тактика сбора большинства летне-осенних видов, когда каждые 2-3 дня обходишь грибные места и собираешь подросшие за эти дни грибы, для сбора строчков не подходит. Если один раз в сезон тщательно поискал на каком-либо месте строчки и не оставил дорастать мелкие экземпляры, то туда имеет смысл приходить уже в следующем сезоне. Невезение со строчками частично компенсировалось находкой на стволе упавшей осины вешенок. Так эти грибы называются скорее всего из-за того, что больше всего они встречаются весной. Вспомним, например, «вешние воды». Кроме того их можно найти ещё и поздней осенью вплоть до выпадения снега и наступления морозов. Расти в теплую летнюю пору эти грибы расположены меньше. Это вкусные грибы годятся для всех видов кулинарной обработки. Мне больше всего нравятся они жаренными без предварительного отваривания. Старые вешенки жестковаты. Их рекомендуют использовать для навара в супах, а для жарки мелко нарезать. Но всё равно собранных грибов оказалось для готовки слишком мало. Поэтому пришлось собирать ещё и другие виды ранних грибов, мелких и не самых лучших вкусовых качеств. Набрал несколько десятков саркосцифов австрийских или ярко-красных. Эти небольшие грибы в виде чашечек внутри ярко-красные, снаружи – белесое или розоватое. Мякоть ломкая без запаха. После кулинарной обработки – отваривания или жарки ярко-красный цвет у сакркосцифы сохраняется. И этих грибов было немного. Стал собирать стробилюрусы, которые часто встречались в основном кучно на лесной почве. Это меленькие грибочки на тонких длинных ножках со шляпкой величиной с небольшую монетку. Срезать их даже острым ножиком затруднительно, а вырываются они с комочком почвы, что в корзине загрязняет другие грибы. Лучше всего эту грибную мелочь, как и подобную другую срезать ножницами под самую шляпку. Ножки у них жесткие и в пищу малопригодные. Из этой собранной грибной мелочи можно сварить неплохую похлебку без овощей и специй. Уже в тарелку с похлебкой желательно добавить пару ложек сметаны. Можно стробилюрусы пожарить без предварительного отваривания в смеси с другими грибами и картофелем. Набрать их одних для жарения сложно и требует очень большого терпения.
Отправлено: 04.05.12 09:18. Заголовок: Заметка напечатана в Мосправде 4 мая 2012 года
Приведенный выше текст со 2 и 3-им фото напечатана сегодня в Мосправде. Тескт помещен без изменеий с небольшим исправлениями ошибок. Спасибо Ивану Матершеву за замечаниею Чуть не ввел в заблуждение читателй. Не знаю смогу ли написать в номер на 11 мая. Рабочие дни передвинуты, да и насобираю ли в лесу грибов для сочинения. Привирать не охота.
Всего доброго и удачи в предстоящие длинные выходные, Олег Савельев.
Отправлено: 05.05.12 13:08. Заголовок: Вчера, 4 мая, я сде..
Вчера, 4 мая, я сделал запись от имени Олега Савельева под названием ""Вешний грибной сезон в разгаре" Ровно через сутки, 5 мая, о ней знает Гугл и выдает ее на втором месте при поисковой строке "Олег Савельев грибы"
Кликните на изображение, чтобы увеличить
Вывод:
Ваши фото+ немного текста + генератор репортажей на ГИФе = ваша история в Интернете через сутки.
Отправлено: 10.05.12 13:21. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду 12 мая 2012 года
Вот, что я написал в Мосправду в ч\б номер от 12 мая. Сознательно не привожу очередное описания какого-либо из видов грибов. В ч\б варианте фото грибы почти не узнаваемы. К счастью и новых видов в Подмосковье в последнюю неделю не появилось. Поэтому ограничился констатацией грибной обстановки и тактической беллетристикой.
ГРИБНЫЕ ТРЕНИРОВКИ
В первую неделю мая перед вторыми удлиненными выходными в Подмосковных лесах не произошло существенных изменений в ассортименте и количестве основных весенних грибов. Подросли и стали попадаться более крупными строчки. Всё также изредка встречаются вешенки, но из-за теплых дней в начале мая уже сильно червивыми. Тактику собирания строчком пришлось изменить. Строчки растут одним слоем или волной. Ко вторым майским выходным я уже тщательно обследовал практически все места, где в прошлые годы находил эти грибы. На большей части этих заветных мест в этом сезоне строчки не появились. Всё же проверил ещё раз уже посещаемые в этом сезоне строчковые места. Нашел немного строчков, подросших или маскирующихся под листьями, ветками и за упавшими стволами. Пришлось в основном действовать в свободном поиске, в частях леса, не разведанных в прошлые весенние грибные сезоны. При таком поиске результаты сбора строчком практически не предсказуемы. Можно вернуть из леса с пустой корзиной, что случилось со мной в одной из грибных прогулок в первые майские выходные. Но обычно удавалось в нескольких местах найти от двух до пяти небольших строчков, а редких случаях и до 20 штук. Конечно, эти места я приметил для поиска грибов в следующие сезоны. Больше всего повезло в последний праздничный выходной, когда в малознакомых местах удалось набрать строчков почти полную полуведерную корзинку. С десяток строчков попалось действительно гигантских величиной с кулак взрослого мужчины. Но и на этот раз грибов было не слишком много. При обязательном предварительном отваривании строчков они резко уменьшаются в объеме. Поиск грибов в свободном режиме предполагает более длинные пешеходные переходы, что, безусловно, полезно для здоровья. С учетом же того, что передвижение в нынешних подмосковных лесах связано с преодолением завалов из многочисленных упавших деревьев, это и немалые физические нагрузки в виде ещё и гимнастических упражнений. Регулярные лесные походы полезны ещё и для тренировки глаз. Сбор грибов это не только пешеходные прогулки, но ещё и немалая работа и нагрузка для глаз. Так, например, я в начале сезона могу собирать грибы не более 2 часов, а далее приходится сильно напрягать зрение и вскоре просто перестаёшь замечать даже не мелкие экземпляры. Постепенно я увеличиваю продолжительность сбора грибов и могу их легко собирать до 5-6 часов. Постоянное чередование различной нагрузки глаз при смотрении, то вблизи на бумажные или экранные тексты, то вдаль при собирании грибов или катании на беговых и горных лыжах позволяет и в зрелом возрасте сохранить хорошее зрение и обходиться без очков и линз.
Отправлено: 11.05.12 07:30. Заголовок: Олег Савельев Олег,..
Олег Савельев Олег, я загрузил на ГИФ эти две фоты с Радикала (ну и помойка!! ) и за 5 минут опублмковал интеренет-страничку http://mycoweb.ru/GIF/BLOG/?p=49
Отправлено: 16.05.12 13:48. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду 18 мая 2012 года
Вот что я отправил в редакцию Мосправды в цветной номер на 18 мая. СЧЁТ ГРИБОВ ПОШЁЛ НА КОРЗИНКИ (НО И КРОВОСОСЫ НЕ ДРЕМЛЮТ)
За вторую рабочую неделю мая к укороченным выходным в Подмосковных лесах не произошло существенных изменений в ассортименте и количестве грибов. Подросли и стали попадаться более крупными строчки гигантские. Перестали встречаться вешенки. На нескольких сухих дубах видел пока что крошечные серно-желтые трутовики – в молодом возрасте вкусные съедобные грибы. Вот-вот ожидается появление летних опят. На пнях подрастают слабо ядовитые серно-желтые ложные опята. От съедобных летних опят их легко можно отличить по изнанке шляпки, имеющий зеленовато-серый цвета. Кроме того, эти ложные опята имеют неприятный запах. В единственных воскресный выходной за почти пятичасовую грибную прогулку удалось набрать полную полуведерную корзинку строчков. В основном попадались крупные и средние экземпляры. При очистке строчков в части из них пришлось избавляться от обитавших в многочисленных внутренних полостей этих грибов нежелательных жильцов. Не столько эти строчки обгладывали, сколько в них заползали слизняки. Часто встречались гусеницы, жучки и другие мелкие насекомые. В двух строчках обнаружил макро общежитие рыжих муравьев. Пришлось тщательно выковыривать не прошенных гостей. В прочем, при замачивании резаных строчков в воде обычно их обитатели сами покидают свои укрытия. В подмосковных лесах уже начинают появляться комары. Кроме того в этом году в некоторых районах области уже отмечается нашествие клещей. Но, если от комаров можно уберечься с помощью накомарников и отпугивающих средств – репеллентов, то с клещами бороться сложнее. Для того, чтобы избежать укусов клещей следует ходить в лес в головных уборах, в хорошо прикрывающей тело одежде и заправлять брюки в сапоги. Клещи обычно не сразу впиваются в кожу, а продолжительное время ползают по телу и одежде. По возвращению домой следует раздеться, тщательно осмотреться и, желательно, принять душ или окатить тело водой. Лесную одежду нужно вывернуть на изнанку, осмотреть и вне дома вытряхнуть. Если клещи все же основательно впились, то необходимо обратиться за медицинской помощью и, прежде всего, узнать в соответствующих службах, не заражены ли эти кровопийцы в районах, где вы их ненароком подцепили. Впрочем, не следует преувеличивать опасность быть укушенными именно при сборе грибов. Эта неприятность может случиться и на садовом участке, и, даже, в городском парке или сквере.
Обрати внимание, чтобы разнообразить фотографии для очерков. Мое мнение, что всякие там пятаки портят картинку, а гриб можно снимать и с высоты его "роста", положив камеру перед ним на грунт (точнее, на какой-то защитный пакет или лист картона) Удачи, ВС
Отправлено: 17.05.12 17:07. Заголовок: Олег Савельев пишет:..
Олег Савельев пишет:
цитата:
НО И КРОВОСОСЫ НЕ ДРЕМЛЮТ)
Бог с ними,кровососами!А какие строчки ,какие строчки ....мама мия!Супер --пупер! Знал-бы где такие снять,в "рубище Адама" пошел-бы в лес ......но ,БЫ, мешает!
Отправлено: 23.05.12 12:07. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду 25 мая 2012 года
Вот такую заметку о грибах, предположительно в цветной номер Мосправды на 25 мая, я написал.
КОРОЛЬ ВЕСЕННИХ ГРИБОВ
К третьей декаде мая в Подмосковных лесах произошли некоторые изменения в ассортименте и количестве грибов. На грибных форумах в Интернете есть сообщения о появлении березовиков, шампиньонов, майских рядовок, плютней олених, коллибий лесолюбивых и некоторых других видов съедобных грибов. Мне на прошедшей недели попадались подросшие строчки, местами в небольших количествах встречались летние опята. На сухих дубах находил серно-желтые трутовики. Самой же неожиданной и приятной для меня стали находки в больших количествах сморчков – лучших весенних грибов. Они встречаются в Подмосковье значительно реже, чем строчки. Последний раз я их находил лет восемь тому назад. Существует несколько разновидностей сморчков. Мне на этот раз повезло набрать сморчков конических. Вот какое описание этих сморчков дается в справочнике грибника Ю.Семёнова. Растёт весной, с первой до пятой пятидневки мая, иногда встречается в начале июня в хвойных и смешанных лесах (часто под осинами), на опушках, полянах, обочинах дорог, на кострищах, чаще на песчаных почвах, большими группами и одиночно, не редко, не ежегодно. Растет медленно, зрелого возраста достигает за две недели Шляпка диаметром 3-4 и высотой 5-7 см, удлиненная, коническая, с острой верхушкой, приросшая краем, полая внутри. С наружи шляпки ячейки, вытянутые, геометрически-правильные, прямоугольные, овальные или ромбические с отчетливыми ребрами черно-коричневого цвета. Цвет шляпки буро-коричневый или серо-коричневый, иногда с оливковым оттенком. Ножка длиной 2-5 см и диаметром 1-2 см, бороздчатая, полая (составляет единую полость со шляпкой), светлая, желтоватая. Мякоть тонкая, нежная, упругая, в ножке - резинистая, без особого запаха. Вкусный съедобный гриб, используется свежим и сушеным. Сморчки имеют сходство со строчками не только в похожем названии, но в том, что это тоже весенние грибы, на первый взгляд, с подобной мякотью. Но есть и существенные различия. Сморчки можно готовить без обязательного предварительного отваривания. У них высокие вкусовые качества, что очень ценится в Западной Европе и Америке, где они считаются очень дорогим деликатесом. Особенно хороши жареными с добавление сметаны и в качестве начинки для блинов. К сожалению, сморчки часто, особенно в теплую и сухую погоду, бывают сильно червивыми.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 4 фото грибов. (на выбор по усмотрению редакции)
Отправлено: 23.05.12 12:27. Заголовок: Олег Савельев Олег..
Олег Савельев
Олег, привет! Я уже загрузил выложенные тут фото на ГИФ (см. http://mycoweb.ru/GIF/aview_all.php?level=album&album_name=OAS&source=album&valor=OAS) А так как текст уже готов я бы мог тут и сгенерировать страницу в Интернете, но совесть загрызла: ведь Московской Правде еще сутки верстать и печатать, а я возьму и за 3 минуты выложу в Интернет... Давай подождем 25-го и тогда опубликуем эту заметку как запись в твоем блоге на ГИФе
Опять ты свою зарплату на снимке показываешь - слезу из нас вышибаешь
Отправлено: 24.05.12 22:53. Заголовок: Олег Савельев Я поз..
Олег Савельев
Я позволю себе дать Вам маленький совет - для массштаба, вместо ножей, копеек и пр., положите рядом что-нибудь из очень знакомых всем натуральных, природных предметов. Если читатель форума не россиянин, он может просто не знать диаметр этой монеты и не сможет воспринять снимок должным образом. Я очень часто применяю ягоды, листья, иголки сосны, ели, всем известные цветочки, которые растут рядом с грибами, шишки и др. На Вашем снимке http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i612/1205/00/a4abdc186cc5.jpg.html хорошо видны еловые иглы и ничего больше не нужно. Ведь размер этих иголок и определяет, соответственно, размер сморчков. Вот здесь, вчера, я положил для мвсштаба сосновую шишку. Она вроде не портит кадр. http://shot.qip.ru/003sKy-2IisZ034P/ , а здесь: http://shot.qip.ru/003sKy-2IisZ0351/ цветочки Вероники говорят о том, что шляпка гриба, примерно, 12-15 см. в диаметре, очень большая.
Отправлено: 24.05.12 23:21. Заголовок: ariona пишет: А нас..
ariona пишет:
цитата:
А насчет стоимости настоящих сморчков, это действительно очень высокая на Западе
Могу только подтвердить. Высокая не только потому, что сморчков здесь не очень много, но и потому, что собирать их можно не более одного килограмма на человека. К тому же сбор этих грибов очень кратковременный, примерно - один месяц или пару недель в году. Товар этот, в основном, привозной и в него включена стоимость доставки. Вот тут ГУГЛ перевёл с немецкого (коряво, но понять можно) отрывок на эту тему из бернской газеты (Швейцария):
" Дорогой деликатес
Для удовлетворения потребностей Morchelgourmets в Швейцарии, являются сушеные сморчки и шпица тонн продовольствия из Индии, Пакистана, Китая, Канады, Северной Америки и свежие импортируется в основном из Турции. "В зависимости от урожая используется во всем мире в среднем за год около 250 300 тонн сухого сморчки на рынке. Из них, по оценкам, 20 процентов идут в Швейцарии "для продажи, говорит Тьерри поток, отвечающий за импорт сушеных грибов пищи импортная компания W. Kundig AG в Цюрихе. И это несмотря на высокие цены, но не удивительно, потому что в Швейцарии мы даем деньги по-прежнему пользуются деликатесы - экономический кризис или нет. Профессиональные Morchelsucher найти в среднем от двух до трех килограммов в день. Цены зависят строго от спроса и предложения. Настоящее время заплатил за килограмм свежих сморчков до 150 франков. При импорте, сушеные сморчки, которые предлагаются в течение всего года, килограмм расходы деликатесов в настоящее время от 850 до Франконии.
Свежие или сушеные
При отсутствии шеф-повара не могут иметь вкусный гриб сморчок. Независимо от того сушеные или свежие, чтобы обсудить, стоит, не является и не спорить о проблеме, которая в настоящее время более приемлемыми. Знаменитый французский шеф-повар Огюст Эскофье имеет именно ответ на этот вопрос в течение многих десятилетий своей изысканной руководство следующим образом: "Есть два Morchelarten: свет (Speisemorchel) и темных (Морель), о своих гастрономических значение, спор поднял нет конца находит, однако, может быть решена легко, слишком, то оба вида отлично ". Многие повара предпочитают сушеные сморчки, однако, так как они якобы ее интенсивным вкусом, чем насыщенный вкус свежей.
Одно можно сказать наверняка, однако: сморчки на кухне ее чувственный вкус связан с чем-то исключительным, и атаковать соответственно низкие, болельщики в бумажнике. (Berner Zeitung)
Добавлено: 23.04.2010, 10:30 часов" Один швейцарский франк равен 33,1 рублей. Получается немного дешевле, чем в КП, но всё-равно смысл заготовливать эти грибы есть, где они имеются в достаточном к-ве.
Отправлено: 25.05.12 16:19. Заголовок: О сморчках и наивной журналистике.
Сегодня вышла в Мосправде моя заметка" Король весенних грибов". К сожалению, поместили лишь одно итоговое фото маленького формата. На нём трудно разглядеть сморчки и запомнить их внешний вид.. По поводу публикации в Комсомолке хотелось бы привести следующие соображения. Я такой жанр называю наивной журналистикой. По аналогии с наивной живописью примитивистов. Мне этот жанр не очень нравиться и кажется непрофессиональным. Прежде, чем писать на какую-то тему, надо быть, как сейчас говорят, "быть в теме". Тем более это сейчас сделать легко с помощь Интернета. Ну, что стоит одно только утверждение, что сморчков в Подмосковье нет! Всем форумчанам спасибо за замечания по текстам и советы по фото. Очень помогают. В следующий раз напишу про летние опята, которых набрал вчера вдоволь.
Отправлено: 28.05.12 17:31. Заголовок: заметка в Мосправду на 1 июня 2012 года
Вот что я подготовил для Мосправды на 1 июня. Текст в основном прошлогодний с небольшими изменениями.
ЛЕТНЕЕ НАСТУПЛЕНИЕ ОПЯТ
К началу лета в Подмосковных лесах увеличилось количество и разновидности грибов. На грибных форумах в Интернете есть сообщения о березовиках, майских рядовках, плютнях олених и некоторых других видах съедобных грибов. Строчки и сморчки уже перестали находиться и, скорее всего, появятся опять уже в следующем году. Мне на прошедшей недели попадались единично или понемногу шампиньоны, коллибии лесолюбивые и пилолистники бокаловидные. На сухих дубах часто находил съедобные серно-желтые трутовики. Наконец-то массовыми грибами стали летние опята, которые в небольших количествах встречались уже с середины мая. Летние опята часто еще называют говорушками или ворушками. Стоит отметить особенности сбора этого вида грибов. В средней полосе летние опята растут почти всегда, кроме сильной засухи, непрерывно с конца мая до начала ноября. Обычно в конце грибной прогулки я добираю, если нет других более ценных видов, эти грибы на знакомых местах до полной корзины. Заодно замечаю пеньки с мелкими экземплярами летних опят величиной с булавочную головку. Через несколько дней эта мелочь дорастет и будет вполне пригодна для сбора. Летние опята, безусловно, очень вкусные грибы. Между грибниками идёт бесконечный спор: что вкуснее жаренные летние или осенние опята? Диаметр шляпки у взрослого гриба обычно 3-6 см, ножка примерно такой же длинны и не толще половины сантиметра Есть у летних опят и не очень приятные особенности. Грибы эти мелкие и в теплое летнее время часто бывают сильно червивыми. Их очистка и приготовления требует много времени и терпения. К тому же летние опята сильно увариваются и ужариваются. Поэтому набрать их в не очень большом количестве и сразу приготовить ещё не так трудно, а вот заготавливать впрок на зиму уже довольно-таки утомительное занятие. Лучше всего сушить наиболее крупные шляпки летних опят. В сушеном виде эти грибы хорошо хранятся несколько лет плотно закрытые от пищевой моли и прочих насекомых-вредителей. После нескольких часов предварительного размачивания в воде, а еще лучше в молоке, летние опята можно жарить, как и свежие грибы. Распознать летние опята и не перепутать их с другими видами несъедобных ложных опят нетрудно. У летних опят преобладают желтый, бежевый и коричневый цвета. Шляпка или вся бежевого цвета, но чаще на бежевом фоне почти по всей шляпке желтый круг. Старые грибы часто становятся бурыми или темно-коричневыми. У наиболее распространенного вида ложных опят - слабо ядовитых серно-желтых - изнанка шляпки имеет зеленоватые тона. Но проще всего распознать летние опята можно по запаху, У них неповторимый для других видов грибов легко запоминающийся приятный душистый запах. Ложные опята пахнут неприятно – «псиной» или вовсе не имеют запаха. На мой вкус летние опята особенно хороши в жареном виде. Суп из них не так вкусен, как из белых или березовиков и осинников, хотя многие грибники его хвалят. Встречается мнение, что ножки у взрослых летних опят лучше отрезать и не употреблять в пищу. Конечно, они несколько жестковаты, но, на мой вкус, в пищу вполне пригодны. Чаще всего растут летние опята на пнях, лежачих стволах и на корнях сухих деревьев. Их можно срезать острым ножиком или выщипывать целыми гроздьями. При чистке кончик ножки я отрезаю и разрезаю грибок пополам вдоль от ножки вместе со шляпкой. Потом грибы замачиваю в холодной воде, где они отмокают от мелкого мусора. Зачерпываю грибы дуршлагом, даю воде стечь и высыпаю на сковороду, где на ароматном подсолнечном масле уже поджарен до золотистого цвета репчатый лук. Жарятся грибы 15-20 минут. Если грибов мало, имеет смысл доложить в сковороду сырой картофель.
Отправлено: 05.06.12 15:55. Заголовок: заметка в Мосправду на 8 июня 2012 года
Вот, что я насочинял про грибы в Мосправду в цветной номер на пятницу 8 июня. Большую часть текста составил из прошлогодних заметок. ГРИБНЫЕ УНИВЕРСИТЕТЫ
В первые летние выходные в Подмосковных лесах увеличился число разновидностей грибов. На грибных форумах в Интернете есть сообщения о первых единичных находках белых, осиновиков и некоторых других видах съедобных грибов. Мне в прошедшие выходные повезло найти несколько осиновиков и довольно-таки много летних опята и серно-жёлтых трутовиков. Трутовик серно-жёлтый (ТСЖ) – часто встречаемый, вкусный в молодом возрасте гриб, к сожалению не собирается большинством грибников. Эту трутовики имеют форму полукруга и растут обычно на лиственных деревьях. Мне они встречались в Подмосковье в начале лета на сухостойных и упавших стволах дубов. Часто ТСЖ попадаются сросшимися ярусами и иногда достигают общего веса до 10 кг. Молодые грибы светло-зелёно-желтого цвета, похожего на окраску минерала серы. Съедобны только молодые, не огрубевшие края ТСЖ. По твердости они должны быть как варёная морковь. Старые ТСЖ более темные красновато-коричнего цвета. Они также, как и сердцевина у молодых грибов, твердые как капустная кочерыжка, безвкусные и в пищу не пригодны. Обычно ТСЖ я нарезаю небольшими кубиками и жарю без предварительного отваривания вместе с другими грибами. Некоторые грибники готовят из этого вида трутовика фарш для начинки пирогов. К большому сожалению, даже считающие себя опытными грибники обычно знают и собирают лишь незначительную часть из более ста видов вкусных съедобных грибов, растущих в средней полосе России. С одной стороны они поступают правильно. Первое правило грибника: собирай и ешь только те грибы, в которых уверен и которые хорошо знаешь! Но и ведь знание о видах грибов можно постепенно значительно расширить. Мне встречались любители тихой охоты, которые носят с собой в лес справочники-определители и по ним изучают новые виды грибов. Мне представляется, что расширять знания о грибах более удобно следующим образом. В каждой лесной прогулке в специально приготовленный полиэтиленовый пакет кладется 1-2 разновидности неизвестных грибов. Определить их вид и съедобность можно проконсультировавшись с более опытными грибниками, а также по книгами-справочникам или на грибных сайтах в Интернете. Там же на специальных форумах можно поместить фото этих, пока что неведомых грибов, и получить разъяснения опытных любителей и специалистов. Сразу запомнить много видов грибов вряд ли возможно. Для изучения большинства видов съедобных грибов понадобиться несколько курсов-сезонов. Из книг о грибах меня больше всего устраивает «Полный иллюстрированный справочник грибника» Ю.Семёнова. Так же очень полезны и «Грибы» М.Сергеевой, где дается описания 300 видов грибов и очень хорошие авторские рисунки. Переводные книги о грибах тоже очень интересны, но как определители менее удобны. В них обычно даются описания грибов из других климатических зон и иных грибных обычаев, в которых многие даже популярные наши виды считаются не съедобными. Хорошим подспорьем для грибников стал новый журнал «Грибник России», первый номер которого появился в мае этого года. Первый номер посвящен грибам весенним и начала лет. Всего планируется выход 6 номеров в год. В журнале много полезной и занятной информации о грибах. Центральная часть издания содержит описание и фото весенних грибов. В будущем, собирая эти описания из каждого номера, можно будет составить грибной справочник. К сожалению, журнал ещё пока продаётся не во всех газетных киосках. Легче всего его можно купить по дороге на дачу или в лес на вокзалах и крупных железнодорожных станциях в киосках «Желдорпресс». Олег САВЕЛЬЕВ.
Отправлено: 08.06.12 09:53. Заголовок: заметка о грибах в Мосправде 8 июня 2012 года
Мою заметку напечатали почти без изменений и сокращений текста с одним первым из трех представленных фото. Последние два предложения о местах покупки журнала ГР не напечатали, видимо, сочтя рекламой. Но я это ожидал, зная редакционные нравы.. В следующий номер на 15 июня собираюсь писать в основном об осиновиках, которые уже успешно собирал 2 раза. Всем успехов, Олег Савельев.
Отправлено: 13.06.12 14:16. Заголовок: заметка в Мосправду на 15 июня 2012 года
Делаю вторую попытку поместить текст и фото на форум. Вот, что я отослал в Мосправду на 15 июня, слегка переделав прошлогодний текст.
В ПОДМОСКОВНЫХ ЛЕСАХ ПОЯВИЛИСЬ КРАСНЫЕ
Умеренно теплая дождливая погода начала лета способствовала увеличению разновидностей грибов в Подмосковных лесах. В удлиненные выходные удалось найти осиновики, берёзовики, шампиньоны, летние опята, плютеи оленьи, серно-желтые трутовики, коллибии лесолюбивые. Впервые в этом сезоне встретились разноцветные сыроежки, дождевики и пока ещё мелкие лисички. Для заготовки впрок грибов ещё недостаточно, но для текущего пропитания вполне хватает. На солнечных опушках и полянках краснеет первая земляника. Для собирания этой ягоды пока ещё мало, но полакомиться уже можно. Судя по обильному цветению земляники в тенистых местах в глубине леса, ожидается неплохой урожай этой ягоды. Так же хорошие виды на будущий сбор и заготовку лесной черники, малины и брусники. Примечательно, что из года в год в начале июня в Подмосковье одновременно с созреванием красной лесной земляники появляются осиновики. У этих красивых грибов с ярко-оранжевыми, красными или жёлтыми шляпками более распространенное название «подосиновики», но я предпочитаю, как и некоторые другие грибники, называть их «осиновики». Дело в том, что часто эти грибы растут в густых еловых посадках и других участках леса, где нет по близости осин. Я думаю, что название связано не столько с тем, что эти грибы растут под осинами, а с тем, что цвета их шляпок такие же, как и у осенних осиновых листьев. Осиновики реже других грибов бывают сильно червивыми и пригодны для всех видов кулинарной обработки и сушки В процессе готовки они, к сожалению, теряют свою яркую окраску и чернеют. Мне осиновики особенно нравятся жареными, а некрупные - маринованными с небольшим количеством уксуса. Найденные еще в немалых количествах шампиньоны в подробном описании не нуждаются. Это практически тот же вид грибов, который круглый год продается в магазинах и часто встречается на московских газонах. Только их в городе собирать не рекомендуется из-за неблагоприятной экологической обстановки.
Отправлено: 15.06.12 15:11. Заголовок: Сегодня вышла заметка в Мосправде
Моя заметка о грибах вышла сегодня в приведенном выше виде без сокращений и правки с первым фото. Буду сочинять следущую. Наверно о белых. Сегодня нашёл первый (см. в "вестях из леса").
Отправлено: 19.06.12 17:16. Заголовок: заметка в Мосправду на 22 июня 2012 года
Вот такую заметку о грибах в Мосправду на 22 июня я сегодня состряпал, использую прошлогодние тексты. ТОМУ ВЕЗЁТ, КТО РАНО ПО ГРИБЫ ИДЁТ
В прошедшую неделю второй половины июня в Подмосковье установилась умеренно теплая погода с достаточной влажностью от недавно прошедших дождей. Количества грибов в лесах сильно не возросло, но заметно увеличилось их разнообразие. По-прежнему находились в небольших количествах летние опята, осиновики, берёзовики, разноцветные сыроежки, мелкие лисички, шампиньоны, плютеи оленьи. Впервые в этом сезоне нашёл белый гриб среднего размера, а также приметил и оставил на вырост несколько мелких. Среди новых видов грибов единично попадались маслята, мокрухи еловые и моховики. Но самой полезной оказалась находка в немалом количестве серо-розовых мухоморов. Это единственный вкусный съедобный мухомор средней полосы, который знают и собирают далеко не все грибники. Шляпка у серо-розовых мухоморов изнутри пластинчатая в молодом возрасте покрытая розовато-белой пленкой, сверху серо-желтая, покрыта плотной легко снимающейся кожицей с бородавчатыми остатками покрывала. Диаметр шляпки 4-10 см (до 20 см), по форме она сначала шарообразная, затем выпуклая и у крупных грибов плоская. Ножка у этого вида мухомора в молодом возрасте клубневидная, потом цилиндрическая длиной 7-10 см и диаметром 1-3 см. Запах и вкус у этого гриба приятный сладковатый. Характерное отличие серо-розового мухомора от других несъедобных и ядовитых мухоморов – покраснение поврежденной мякоти особенно от червоточин в нижней части ножки. Приготовлять эти грибы можно по-разному. Я их жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Собирать серо-розовые мухоморы рекомендуется только научившись точно и надежно определять этот вид, начиная с наиболее типичных, не молодых краснеющих грибов. При малейших сомнениях надо эти мухоморы оставлять в лесу или при чистке выбрасывать. Надо заметить, что раннее утро для сбора грибов самое подходящее время. Погода летом обычно солнечная, а с утра не так жарко, солнце ещё низко и поверхность земли в лесу в тени и хорошо проглядывается. С 9-10 часов под деревьями появляются солнечные пятна, в глазах рябит, сужаются зрачки и плохо видны участки, находящиеся в тени. К тому же глаза от яркого света быстро устают, да и днем часто просто становиться неприятно жарко. Кроме того, в каждом лесу есть самые богатые грибные места, куда особенно в выходные дни в первую очередь, стремятся попасть знающие эти леса грибники. Пришедшим первыми грибов достается больше всего. Так же следует учесть то обстоятельство, что большинство видов собранных грибов желательно почистить и обработать в этот же день, что бы они не испортились, не зачервивели и не закисли. Чистка и готовка грибов в случае удачи в виде большого количества найденных грибов может занять много часов. Поэтому, вернувшись из леса во второй половине дня или вечером, рискуете закончить чистку и готовку грибов далеко за полночь.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 3 фото. Желательно поместить фото с 3 серо-розовыми мухоморами.
Отправлено: 27.06.12 14:17. Заголовок: заметка в Мосправду на 29 июня 2012 года
Вот что я послал вчера в Мосправду в номер на 29 июня, использую тексты прошлых лет. ГРИБНОЙ ПЕРЕБОР
В последнее время в Подмосковье установилась умеренно теплая погода с редкими и идущими не повсеместно дождями, что способствовало увеличению числа и разновидности лесных грибов. За последнюю неделю удавалось находить в значительных количествах летних опят, серо-розовых мухоморов, лисичек и белых. Меньше попадались осиновики, березовики, шампиньоны, моховики, сыроежки и некоторые другие виды грибов. Многие виды грибов сильно червивые. Больше всего черви - будущие грибные мушки –делают не пригодными в пищу белые, березовики и шампиньоны. Встречаются сильно червивыми даже мелкие грибочки. Поэтому в корзинки попадает лишь часть найденных грибов, которая ещё существенно убывает в процессе чистки. Выручают подросшие лисички. Они бывают редко червивыми и только в очень сухую погоду. Растут лисички кучно, но медленнее большинства грибов. Часто встречаются обычно некрупных размеров. Шляпка в молодом возрасте выпуклая, потом плоская и воронковидная, редко достигает диаметра более 8 см. Цвет у лисичек однородный и у ножки, и у шляпки, и у мякоти. Обычно светло или насыщенно желтый. Лисички, что редко для большинства грибов, могут некоторое время храниться в свежем виде. Поэтому собранные в российской глубинке лисички перевозятся рефрижераторами в другие регионы, а то и за границу. Лисички можно готовить в пищу различными способами. При кулинарной обработке они не меняют цвет и выглядят очень привлекательно. В народной медицине питание лисичками применяют для выведения кишечных паразитов. Рекомендуют тушить лисички с овощами. Мне же они больше всего нравятся жаренными без предварительного отваривания в смеси с другими видами грибов. При собирании грибов иногда случаются ситуации, которые дважды произошли со мной на прошедшей неделе в связи с большим урожаем летних опят и белых. Найденные грибы в самый разгар собирания переполнили полуведерную корзинку и их уже не во что было положить. Раньше грибники любили рассказывать байки о том, что они в таких случаях набирали грибы в снятые с себя рубашки, куртки и другие элементы одежды. В нынешние времена с таких ситуациях выручают большие полиэтиленовые сумки-пакеты, которые я по нескольку штук всегда беру с собой в лес. Что бы грибы в них не мялись и не ломались, надо срезать тонкую сырую ветку, согнуть в кольцо, переплетя концы ветки, и этот обруч положить на дно пакета. Если грибов набирается полный пакет, в верхнюю часть его вставляется ещё одно кольцо. Так грибы меньше при транспортировке приходят в негодность.
Прилагаю 3 фото грибов. На первом снимке помещено описываемое в заметке приспособление из пакета и кольца из ветки.
Отправлено: 02.07.12 16:04. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 6 июля
Предыдущая заметка вышла с незначительными сокращениями в двумя первыми фото. Вот, что я отослал в редакцию, слегка обновив прошлогодний текст. ГРИБНАЯ РАДУГА
Вначале июля в подмосковных лесах из-за редких дождей особого обилия грибов не наблюдается. Но всё же на прошедшей неделе удавалось за 5-6 часов поиска набирать ведерную корзину различных грибов. Впервые в этом году встретились условно съедобные грибы: валуи, гладыши и жёлтые грузди, которые после вымачивания или отваривания можно впрок засолить. По-прежнему больше всего попадались летние опята, лисички, серо-розовые мухоморы, белые, осиновики и сыроежки. Сыроежки, пожалуй, самые распространенные, известные и в основном съедобные грибы средней полосы России. Ученые различают более 50 различных видов сыроежек. Они бывают практически всех цветов радуги и даже двуцветными – сине-желтыми. Шляпки у всех видов взрослых сыроежек примерно диаметром 5-10 (до 15 см),сначала шарообразные, затем куполообразные, а в зрелом виде плоские с опущенными краями. Верхняя кожица твердая и снимается от края шляпки к центру. Изнутри шляпок чаще всего находятся нечастые пластины обычно белого цвета. Ножки взрослых сыроежек обычно длиной 4-6 см, ломкие и чаще всего белого цвета. Почти все сыроежки съедобные. Исключением является жгуче-едкая сыроежка ярко красного или алого цвета. Ножки у этого вида часто имеют красноватый оттенок. Мякоть на вкус горькая. Я успешно эти сыроежки засаливаю. При засолке горечь пропадает. В жаренном же виде они сильно горчат. При сборе сыроежек существует опасность перепутать зеленые сыроежки со смертельно ядовитым грибом – бледной поганкой. Неопытным грибникам рекомендуется совсем не собирать пластинчатых грибов с зеленоватыми шляпками. Отличить зеленую сыроежку от бледной поганки всё же не очень сложно. У этой сыроежки нет в начале ножки утолщения шапочки-вольвы, а также пленки, покрывающей изнутри шляпки пластинки и чисто белые и более короткие ножки. У бледной поганки на ножке зеленоватые или желтоватые прожилки, муаровые разводы. Приготовлять для еды сыроежки можно по-разному. Я их чаще всего, после снятия со шляпки жесткой шкурки, жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Молодые сыроежки с не совсем раскрывшимися куполообразными шляпками я засаливаю. Чтобы сыроежки в процессе этого вида заготовки не ломались и не крошились шкурку со шляпок при засолке снимать не нужно. Часто в лесу можно встретить переросшие, заплесневелые или сильно червивые различные грибы. Чтобы было меньше испорченных грибов, необходимо, если есть такая возможность, стараться посещать наиболее грибные места регулярно не реже, чем раз в 3-4 дня. Тогда можно собирать грибы наиболее кондиционной величины, почти не встречая не пригодных, а также замечать грибную мелочь для последующего сбора.
Прилагаю 2 свежих фото сыроежек.
Замечания по тексту и фото приветствуются. Главная моя трудность в этих публикациях - Нет обратной связи. Пишу как бы в пустоту. Олег САВЕЛЬЕВ.
Отправлено: 02.07.12 21:45. Заголовок: Олег Савельев пишет:..
Олег Савельев пишет:
цитата:
гладыши и жёлтые грузди,
И впрямь уже есть? Рановато. Олег Савельев пишет:
цитата:
грибникам рекомендуется совсем не собирать пластинчатых грибов
совсем не собирать (что?) пластинчатые грибы. Олег, грамматические ошибки не исправляю. И не думайте, что никто не читает. Еще вот совпало. Мы во 2 номере журнала начинаем знакомство с видами сыроежек Насчет пластинок, что они обычно белые. И желтые, и кремовые и охристые, и серые. Белые чаще, конечно. А что откликаться, если Вы всегда уже то, что отослали, публикуете?
Отправлено: 11.07.12 13:12. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 10 июля
Вот что я состряпал для Мосправды на 10 июля, в основном про ягоды, компилируя из текстов прошлых лет.
ЯГОДНО-ГРИБНЫЕ ПРОГУЛКИ
В прошедшие выходные и в начале недели побывал в лесу в поисках грибов и ягод. Прошедшие незначительные дожди оказались недостаточными для увлажнения почвы, что отрицательно повлияли на количество и ассортимент грибов в Подмосковье. При большом усердии всё же можно набрать немного грибов, но лучше свои усилия направить на собирание дикорастущих ягод, погода для которых оказалась более благоприятной. На полянках и опушках сейчас буйно цветет иван-чай, он же кипрей. Издали его заросли можно принять за живописный сиреневый туман. Цветение кипрея верная примета того, что настала пора сбора лесных ягод. Земляника алеет уже не только на солнечных местах, но и в тени деревьев. В выходные в Тверской губернии удалось собрать около шести литров черники. Занятие это требует большого терпения. В сборе всех видов ягод помогает простое приспособление в виде пакета из-под сока или нижней части обрезанной пластиковой бутылки, подвешенных на веревки на шее. При этом обе руки свободны, что делает собирание ягод боле быстрым и удобным. На солнечных опушках и полянах в значительных количествах поспела лесная малина, которая в отличии от черники распространена в лесах Подмосковье практически повсеместно. Плодоносит лесная малина около месяца. Сначала на солнечных местах на верху кустов. Потом в полутеневых участках леса, а следом на кустах в тени деревьев и на нижних ветках. Больше всего зарослей лесной малины можно найти недавних вырубках. Там малина буйствует несколько лет, пока её не вытесняют заросла березы, осины и рябины. Кроме того, малину можно найти на полянах и на опушках, и в редколесье. Процесс сбора лесной малины несколько отличается от собирания её садовой разновидности. Как это не странно, но и в лесу попадается малина различных сортов, отличающихся по цвету и размеру ягод. Если вы нашли крупные заросли малины, что обойдите весь этот массив и найдите участки с самыми крупными и вкусными ягодами. Через каждые 2-3 дня эти же заросли, если вы их не поломаете и не затопчете, можно обирать еще несколько раз. Малина вызревает на кустах постепенно, а не одновременно. Лесная малина растет стихийно и в виде непроходимых зарослей. Поэтому пред тем, как срывать ягоды, приходится ветвь куста приподнимать, раздвигать и отделять от других побегов. Удобней всего одной рукой ветвь с ягодами придерживать, а другой рукой срывать. Желательно не ломать и не мять побеги. Особенно молодые поросли этого года, на которые еще нет ягод. Плодоносящие побеги к следующему лету засохнут и отомрут, а на молодых порослях вырастут ягоды. Но собранную малину нужно ещё суметь заготовить впрок. Сделать это можно разными способами. Самый традиционный – варить варенье с большим количеством сахара. Но в таком варенье, в котором сахар при долгой варке карамелизуется, вкус ягоды забивается сильным карамельным привкусом. Лучше вкус у «пятиминутки» - варенье недолгой варки с небольшим количеством сахара. Но такое варенье необходимо герметично закрывать в стерилизованные стеклянные банки. Ещё малину можно, разминать и перемешивать с сахаром в весовой пропорции примерно полтора килограмма сахара на кило ягоды и хранить в холодильнике. Но мне больше всего нравиться малину замораживать в морозилке или сушить. Что бы замороженные ягоды не слипались и при оттаивании не превратились в аморфную массу, их надо морозить постепенно слоями. Первый раз ягоды укладываются в один слой, а потом на замороженный слой постепенно насыпают послойно свежих ягод. Этот же способ подходит и для других мягких ягод, например земляники или клубники Малину можно сушить на солнце и другими способами. К сожалению, при сушке на солнце обычно на ягоды налетают мухи. Поэтому я предпочитаю сушить малину в электрической многоярусной сушке.
Прилагаю 4 фото грибов. Ни через радикал, ни через портретик фото загрузить пока не удается. Попробую позже.
Олег САВЕЛЬЕВ.
P.S. Заметка вышла без существенной правки с одним итоговым фото.
Брахлит компьютер. Фото помещать не удается. Два раза еще был в лесу, но поместить отчеты в вестях не могу. Грибы ещё есть, много малины. Без фото сообщения не интересны.
Житель канадской Британской Колумбии нашел гриб, который весит около 26 килограммов, сообщает UPI. 62-летний Кристиан Террьен обнаружил гигантский дождевик во время прогулки, которую он совершал в компании своего сына Себастьена. По словам Террьена, он и его сын были чрезвычайно удивлены размерами своей находки. Канадец отметил, что прежде он, конечно, находил крупные дождевики, но такой огромный гриб он увидел впервые. "Сколько было крику и смеху!", - поделился воспоминаниями Террьен.
Канадцы забрали 26-килограммовый гриб с собой, показали родственникам и друзьям, сфотографировались с ним, после чего отнесли его обратно. Как отметил Террьен, скорее всего ему и его сыну удалось найти самый крупный дождевик в мире. Тем не менее, собирается ли канадская семья подать заявку на грибной рекорд, не указывается.
В беседе с журналистами Террьен сообщил, что в 2011 году в Британской Колумбии был найден 11-килограммовый дождевик.
Дождевики считаются съедобными грибами - их можно употреблять в пищу, пока их поверхность не сменила цвет со светлого на более темный (это свидетельствует о том, что гриб "созрел" и готов распространить свои споры).
Отправлено: 16.07.12 14:22. Заголовок: о пилолистниках бокаловидны
Олег, а что за пилолистники на фото { к посту 444}? Кажется молодые vulpinus? У нас тоже встречаются. Как использовать?
Кирилл, описание пилолистников бокаловидных есть на форуме в русских названиях грибов. Я их нахожу весной на лежащих осиновых стволах. Практически эти грибы не съедобны. Зрелые очень жесткие. Можно в молодом возрасте пожарить в смеси с другими грибами, когда прочих более вкусных нет или мало.
Отправлено: 18.07.12 13:53. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 20 июля
Вот, что я написал о грибах в цветной номер Мосправды на 20 июля. ГРИБЫ И ЯГОДЫ МАКУШКИ ЛЕТА
Прошедшие в середине июля местами сильные дожди увлажнили московский регион очень неравномерно. Центр Москвы частично затопило, а вот большей части подмосковных лесов влаги досталось немного. Видимо, поэтому количество и ассортимент грибов не увеличился, а даже несколько уменьшился. Влаги же для созревания лесных ягод достаточно и их собирание более целесообразно, чем поиск грибов. Всё же в прошедший вторник рано утром пошёл искать грибы в хорошо знакомом подмосковном лесу. Вовсе не попадались белые грибы, серо-розовые мухоморы и серно-жёлтые трутовики. Зато нашёл в небольшом количестве лисички, летние опята, осиновики, сыроежки, валуи и ежовики жёлтые. Из-за сухой погоды много червивых грибов пришлось оставить в лесу, да ещё и при чистке некоторую их часть пришлось выбросить. Всё же грибов хватило на сковородку для жарения, а вот на заготовку впрок для соления сгодились только мелкие валуи и сыроежки. Валуи почти повсеместно распространенные грибы. Сейчас их довольно-таки много уродилось в лесах Подмосковья. Валуи (ещё их часто называют бычки или кулачки) условно съедобные пластинчатые грибы, с не очень приятным запахом, используются солёными или маринованными после длительного вымачивания или отваривания. Собирать лучше всего молодые шаровидные грибы, у которых коротко под шляпку подрезается ножка и у них почти нет неприятного запаха. Впервые в этом сезоне нашёл несколько жёлтых ежовиков. Большинству грибников эти грибы хорошо известны, но часто их ошибочно считаются несъедобными ложными лисичками. Действительно, на первый взгляд, ежовики похожи по форме и цвету на лисички. Но на внутренней стороне шляпок у ежовиков не пластины, как у лисичек, а мелкие густые светло-кремовые шипики. Эти вкусные грибы годятся для различных видов кулинарной обработки. Я же их обычно жарю, без предварительного отваривания, в смеси с другими грибами. У ежовиков имеется и существенный недостаток – они, особенно крупные, часто бывают червивыми. Ближе к полудню обильная роса высохла и за пару часов удалось набрать около четырёх литров лесной малины. Прилагаю 3 фото: валуи, желтые ежовики и итоговое.
Олег САВЕЛЬЕВ.
P.S. Эта заметка напечатана без изменений сегодня 20 июля в Мосправде со вторым и третьим фото. Каюсь. Ежовики на фото сфотканы во дворе дачи, воткнутыми в землю. Так вот дурят народ!
Отправлено: 18.07.12 21:09. Заголовок: Олег Савельев пишет:..
Олег Савельев пишет:
цитата:
Валуи почти повсеместно распространенные грибы. Валуи (ещё их часто называют бычки или кулачки) условно съедобные пластинчатые грибы, с не очень приятным запахом, используются солёными или маринованными после длительного вымачивания или отваривания. Собирать лучше всего молодые шаровидные грибы, у которых коротко под шляпку подрезается ножка и у них почти нет неприятного запаха
Ага,у нас тоже много в данное время.Как и почти все п.т.хороши только в своем, специфическом приготовлении. Когда солЕны в деревянной бочке,можно совместно с груздями,под гнетом!Месяца через два-замечательны на вкус! По другому готовить- только время терять!Потому я их не беру ,солить негде.
Отправлено: 20.07.12 11:32. Заголовок: Соление грибов горячим способом
Вильгельм, извините, что пишу не в том разделе. Запустил процесс горячего соления. До этого с июня отваривал в небольших количествах жёлтые грузди, валуи, гладыши, мелкие сыроежки и в солёном растворе хранил в холодильнике. Не имею возможности солить в деревянных бочках холодным способом. Солю и храню грибы обычно в семи (ноябрь-май по 1 банке в месяц) 5 литровых банках в теплом помещении. Иногда оставляю на даче, где они промерзают, но это для них не смертельно. Повторил фрагмент из сообщения в Вестях из леса от 17 июля. Более подробно о горячем солении я писал в прошлом году в соответствующем разделе. Я ем солёные грибы практически каждый день с ноября по май. С солёными грибами почти всегда прихожу в гости.
Отправлено: 25.07.12 11:21. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 27 июля
Вот, что я состряпал сегодня с утра про грибы для Мосправды на 27 июля.
ГРИБЫ ПОСЛЕ ДОЖДИКА В ЧЕТВЕРГ
Прошедшие в четверг и пятницу прошлой недели обильные дожди основательно промочили подмосковные леса, что повлияло на количество и ассортимент грибов. В прошлые выходные грибы еще не могли успеть вырасти, поэтому пошёл в лес лишь с утра во вторник. К обеду удалось набрать почти полную ведёрную корзину. Пока ещё много лесной малины, но в предстоящие выходные, скорее всего, будет последняя возможность для её заготовки впрок. К сожалению, дожди еще мало повлияли на рост наиболее ценных грибов: белых, осиновиков и берёзовиков, которые попадались лишь по нескольку штук. Эти грибы раньше называли «благородными». Сейчас же это слово по отношению не только к грибам почти исчезло из обихода и знатоки грибов их именуют «болетовыми» по названию семейства их научной классификации. Возможно, к предстоящим выходным количество болетовых грибов увеличится. Обычно после засушливой погоды и выпавших обильно дождей массовые грибы появляются дней через 7-10. Кроме того удалось найти немало лисичек, летних опят, разноцветных сыроежек и валуёв. Из съедобных грибов ещё единично попадались и мокрухи еловые, серо-розовые мухоморы и вешенки. Впервые в этом году встретил с десяток молочаев, о которых стоит рассказать более подробно. Эти грибы ценятся в Средней и Западной Европе, но редко собираются российскими грибниками. Их так же часто называют молоканы, красно-коричневые грузди, подмолочники и подорешники. Это, пожалуй, единственный вид млечника, который на срезах выделяет белый не горький сок и при употреблении не нуждается в предварительном вымачивании или вываривании. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание молочая, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка у взрослого молочая диаметром 8-12 (до 15) см, сначала выпуклая, затем распростертая с тонким прямым краем, мясистая, матовая, желто-рыжая, красно-оранжевая, кирпично-оранжевая, красно-коричневая, с более темной серединой. Пластинки частые или средней частоты, тонкие, беловатые или желтоватые, позднее охряно-коричневатые, от прикосновения буреют. Ножка длиной 6-10 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, плотная, сплошная, матовая, одноцветная со шляпкой. Мякоть мясистая, белая, со специфическим пряным запахом, на воздухе буреет, редко бывает червивой. Млечный сок очень обильный, липкий, густеющий до тягучей, резинистой консистенции, сладковатый, белый, на воздухе медленно сереет и темнеет. Молочаи годятся для употребления свежим, солеными и маринованными. Мне же молочаи больше всего нравятся жаренными, без предварительного отваривания, в смеси с другими грибами.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото.
P.S. На самом деле молочаи я не нашёл и не знал, что они уже появились. Их с десяток нашли дочка с внуком, а я во дворе дачи состряпал из молочаев композицию, их сфоткал и написал о них в этой заметке. Вот такой я обманщик! О.С. P.P.S. Заметка напечатана без сокращений с первым фото с молочаями. О.С.
Отправлено: 25.07.12 20:10. Заголовок: yav Андрей, нет, ре..
yav Андрей, нет, рецепт читала. Ну не могу этот запах переносить. Может ваши не такие "ароматные", у нас, если дотронулся до зрелого (и даже молодого) гриба, руки не отмоешь.
Отправлено: 01.08.12 13:25. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 3 августа
Вот, что я сегодня состряпал, частично используя прошлогодние заметки ПО ГРИБЫ С ИНТЕРНЕТОМ
К началу августа в Подмосковье установилась сухая жаркая погода. Поэтому в лесах сейчас грибов несколько меньше, чем обычно в это время года. Хотя в двух предыдущих августах последних лет из-за сильных засух грибов совсем не было. В прошедший вторник рано утром пошёл в лес по грибы-ягоды. Оказалось, что всё ещё можно насобирать заканчивающую созревать дикорастущую малину. Грибами удалось наполовину наполнить ведёрную корзину. Но ассортимент видов грибов всё же продолжает увеличиваться. Единично встречались белые грибы, осиновики и берёзовики. Нашёл в разном количестве летние опята, сыроежки, лисички, маслята, валуи, ежовики, мокрухи еловые, вешенки и молочаи. Значительную часть найденных грибов из-за сильной червивости пришлось оставить в лесу или выбросить при чистке. Всё же грибов хватило для жарения в средней по размеру сковородке, а вот на заготовку впрок сгодились только мелкие сыроежки и валуи, которые после долгого вымачивания или отваривания пригодны для засолки. Из новых видов нашёл штучно чернушки и чешуйчатку обыкновенную. Во время прогулки особенно тщательно осматривал места, где в прошлые годы находил маслята, о массовом появлении которых узнал из сообщений на форуме грибного сайта в Интернете. Нашёл с полсотни маслят, большая часть которых оказалась сильно червивыми. Грибные специалисты микологи насчитывают около 20 разновидностей маслят, которые бывают несколько иного цвета и формы. Вот какое описание одного из самых распространённых видов – маслёнка обыкновенного приводится в справочнике грибника Ю.Семёнова. Шляпка: диаметром 3-10 (14) см, полушаровидная, потом - выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, иногда бугорчатая с поднятым краем, гладкая, слизистая (в сухую погоду блестящая), красно-коричневая, каштаново-коричневая, позднее - охряно-коричневая, выцветающая. Трубчатый слой: мелкопористый, приросший, сначала - светло-желтоватый, прикрытый толстым белым пленочным покрывалом, потом - желтый, яркий. Ножка: короткая, длиной 3-7 (10) см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, сплошная с белым пленчатым кольцом, позднее буро-коричневым, над кольцом - мучнистая, желтоватая или желтая, ниже кольца - волокнистая, коричнево-буроватая. Мякоть: мясистая, мягкая, водянистая, беловатая или желтоватая, в ноге - волокнистая, буроватая, с приятным грибным запахом. Часто у взрослых грибов бывает червивой Раньше, что бы узнать, появились ли в лесах в большом количестве какие-либо грибы, опытные собиратели, например классик грибной литературы Владимир Солоухин, советовали горожанам зайти на ближайший рынок, и, если на прилавках массово продавались грибы, можно с надежной на успех отправляться с корзиной в лес. Однако, эта «рыночная разведка» могла закончиться и неудачей. Грибы могли быть привезены из соседнего региона, в чем продавец, что бы не создавать себе конкурентов, мог и дезинформировать любопытствующих о месте их сбора. Сейчас же с появлением Интернета ходить на рынок не обязательно. Лучше зайти на какой-нибудь грибной сайт. Кроме сообщений о появлении различных видов грибов на сайтах имеются описания и фото большого количества разнообразных их видов и много другой полезной информации. На форумах можно поместить фото пока, что неизвестных найденных видов грибов, попросить знатоков их опознать и узнать как эти грибы приготовить.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 3 фото.
P.S.Эта заметка вышла сегодня (03.08.12) с несущественными сокращениями текста и со всеми 3 фото. Спасибо не знаю кому за правку установки фото. Мне их правильно поставить сразу не удалось.
Отправлено: 01.08.12 20:24. Заголовок: Репортаж, как всегда..
Репортаж, как всегда, интересный.
Олег Савельев пишет:
цитата:
Раньше, что бы узнать, появились ли в лесах в большом количестве какие-либо грибы, опытные собиратели, например классик грибной литературы Владимир Солоухин, советовали горожанам зайти на ближайший рынок, и, если на прилавках массово продавались грибы, можно с надежной на успех отправляться с корзиной в лес. Однако, эта «рыночная разведка» могла закончиться и неудачей. Грибы могли быть привезены из соседнего региона, в чем продавец, что бы не создавать себе конкурентов, мог и дезинформировать любопытствующих о месте их сбора.
Раньше, да вот хотя бы даже в 90-х, по моим наблюдениям, гораздо больше народу ездило за грибами на электричках. Не хочу сказать, что все пересели на автомобили, но количество грибников в моих местах сбора с тех пор существенно сократилось. Если раньше чуть не пол-электрички ехало грибников, то сейчас сходит и направляется в лес максимум человек 10-15. С одной стороны, меньше конкуренция, это хорошо. С другой - возникает чувство об утрате традиций, это плохо.
Так вот, тогда, когда грибников на электричках было ещё много, я делал проще. За сутки-двое до предполагаемого похода, зная время прихода конаковской электрички, просто шёл к платформе и зорким глазом выслеживал, каков средневзвешенный грибной улов у выходящего из электрички народа. Если замечал хотя бы одного с полной корзиной, принималось однозначное решение - ехать! К сожалению, сейчас этот индикатор практически утрачен. По поводу рынков - сегодня специально присмотрелся на нашем ближайшем московском рынке: кроме лисичек (180-200 руб/кг) грибов никто никаких не продаёт. Впрочем, и рынки давно уже не те, по-моему, что на рынки, что в супермаркеты сейчас всё с одной базы поступает.
Отправлено: 01.08.12 20:49. Заголовок: Олег Савельев Какие..
Олег Савельев Какие симпатичные лиственничные маслята! Fred Да, в какой-то мере новые поколения утратили традицию ходить в лес по грибы, зато приобрели ездить за ними в супермаркеты.
Отправлено: 08.08.12 13:46. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 10 августа
Вот, что я состряпал сегодня утром для Мосправды на 10 августа, используя так же прошлогодние записи. ГРИБЫ ЖАРКОГО ЛЕТА
Преобладающая сухая и теплая погода в Подмосковье не способствовала увеличению количества и ассортимента лесных грибов. Ещё в прошедшие выходные попадались единичные белые, осиновики, маслята, мокрухи еловые и лисички. Но уже во вторник с утра эти грибы найти не удалось. Но всё же удалось наполнить другими грибами небольшую полуведёрную корзинку. Больше всего нашёл молочаев, описание которых было опубликовано в «Московской правде» две недели тому назад. Сейчас эти грибы растут группами. Поэтому, заметив один гриб, нужно поискать другие и на расстоянии до15 метров почти всегда находятся ещё несколько, а то и с десяток его сородичей. В нескольких наиболее сырых низинах на лежащих полусгнивших стволах находил понемногу летних опят. Встречались небольшими группками сыроежки, валуи и реже - черные и белые подгруздки. Мелкие их экземпляры бывали не червивыми и пригодились для засолки. Из новых в этом сезоне грибов нашёл впервые чешуйчатку обыкновенную. В наших лесах этот гриб и его разновидность – золотистая чешуйчатка, отличающаяся более насыщенные жёлто-золотистым цветом, которые иногда ещё называют королевским опёнком, так как растут на стволах и пнях, напрасно не собирают многие грибники. В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание обыкновенной чешуйчатки, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка: диаметром 6-8 (до 10) см, сначала полушаровидная, затем выпуклая, с загнутым краем, с буроватыми остатками пленчатого покрывала по краю, плотная, в сырую погоду клейкая или желто-слизистая, с многочисленными торчащими, заостренными, отстающими крупными чешуйками охряно-бурого цвета на бледно-желтомфоне. Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, светлые, желтоватые, с оливковым оттенком, позднее коричнево-буроватые. Ножка длиной 8-12 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, изогнутая, плотная, одного цвета со шляпкою, с чешуйчатым исчезающим кольцом. У взрослых грибов ножки жесткие и их обычно не собирают. Мякоть плотная, мягкая, толстая, в ножке с возрастом жесткая, беловатая, желтоватая, в ножке буроватая. Растёт с конца июля до середины октября (единично появляется в конце июня и в середине июля при похолоданиях, массово с конца августа до середины сентября) на мертвой и, чаще, живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива), группами, не редко, ежегодно. Эти чешуйчатки годятся для употребления свежим, солеными и маринованными. Мне же они больше всего нравятся жаренными, без предварительного отваривания, в смеси с различными другими грибами. Чешуйчатки обычно встречаются реже, чем другие растущие на деревьях грибы. Но на одном стволе или пне они попадаются часто в больших количествах и ими можно быстро наполнить корзину. Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 2 фото грибов. Желательно поместить оба. Если только одно фото, то - с чешуйчаткой. P.S.Заметка сегодня напечатана без изменений. А можно было и слегка отредактировать. Писал в спешке. О существовании чешуйчатки слизистой я не знал. В справочнике Ю.Семёнова её нет. Грибы попались взрослые. Возможно поэтому и из-за жары чешуйки осыпались? Спасибо за замечание! О.С.
Отправлено: 15.08.12 14:04. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 17 августа
Вот, что я написал сегодня с утра в Мосправду в цветной номер на 17 августа. Новые грибы после дождя ещё не появились. Пришлось писать о кулинарии. Спасибо SAE за рецепт!
В ЛЕС ЗА ГРИБАМИ ДЛЯ САЛАТА
За прошедшую неделю погода в Подмосковье заметно изменилась. Спала жара, часто и почти повсеместно идут дожди. Для любителей купаться и загорать погода ухудшилась, а для любителей тихой охоты – стала лучше. В сырую и прохладную погоду в лесах растёт больше грибов и они менее червивые. Но в лесу и в прошедшие выходные, и с утра во вторник количество и разнообразие грибов пока ещё не изменилось. Возможно, к предстоящим выходным урожайность грибов увеличится до обычного августовского изобилия. Но это не наверняка. Поведение грибов плохо предсказуемо! А пока всё так же попадались единичные белые, осиновики, вешенки, чешуйчатки и лисички. В нескольких местах на лежащих полусгнивших стволах или корнях находил понемногу летние опята. Встречались небольшими группками сыроежки и валуи, мелкие экземпляры которых пригодились для засолки. Но больше всего опять нашёл молочаев, описание которых было опубликовано в «Московской правде» три недели тому назад. Раньше я молочаи только жарил и смеси с другими грибами. После термической обработки вкус у молочаев становится пряным «омаровым», что не всем нравится, а мне и моим сотрапезникам уже несколько стал приедаться. В этом же году при затянувшемся преобладании этого вида грибов на форуме грибного сайта в Интернете обнаружил и освоил оригинальный рецепт салата с сырыми молочаями, в котором их специфический привкус полностью отсутствует. Преимущество этого салата ещё и в том, что его приготовление просто и не трудоёмко. Шляпки нестарых примерно 10 молочаев, не моются, а механически очищаются от лесного мусора кисточкой, щеткой или тряпкой. Потом режутся мелкими кубиками или тонкими пластинами. Очень мелко режется одна небольшая луковица или половинка крупной. Берётся граммов 80-100 готового тёртого сыра или натирается на тёрке такого же веса кусок сыра желательно твердых сортов. Все эти три измельчённых продукта тщательно перемешиваются и заправляются небольшим количеством майонеза. Солить этот салат не нужно! Получается вкусное блюдо, которое можно есть уже через 1-2 после приготовления. В зависимости от величины кусочков молочаев, это то ли салат, если грибы нарезаны ломтиками, а если грибы измельчить кубиками – скорее паштет, который можно намазывать на ломти чёрного хлеба.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 1 фото грибов. (Итоговое фото из Вестей из леса от 15 августа о прогулке в лес 12 августа)
P.S. Cегодня эту заметку с фото напечатали в Мосправде. Сняли только последний абзац про паштетет, который можно намазывать на хлеб.
Отправлено: 22.08.12 12:51. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 24 августа
Вот что я написал сегодня с утра в Мосправду на 24 августа.
В ОЖИДАНИИ ВТОРОЙ ГРИБНОЙ ВОЛНЫ
Наступившее со второй декады августа изменение погоды в Подмосковье с умеренным похолоданием и дождями пока ещё не способствовало заметному увеличению количества и ассортимента лесных грибов. Их по-прежнему намного меньше, чем в летний пик этого грибного сезона – во второй половине июня. Поэтому имеет смысл сейчас больше уделять внимания собиранию лесных ягод. Малина уже сошла, но всё так же ещё много черники, но теперь в менее доступных, отдалённых ягодниках. Сейчас созрела брусника, урожай которой в этом году необычно большой. В прошедшие выходные в Тверской области удалось собрать 3 литра черники и 5 литров брусники. Ягоды брусники собирать легче, чем чернику. Брусника растет гроздями, собирается пригоршнями. К тому же сейчас эти ягоды твёрже, чем черничные и не давятся при срывании. Заготавливать бруснику впрок можно различными способами: варить варенье, перетереть с сахаром, замораживать. Мне больше всего нравиться самый легкий способ заготовки - мочёная брусника. Ягоды перебираются. Удаляются листочки, подпорченные и недозревшие ягоды. Потом промываются холодной водой, пересыпаются в чистую посуду, заливаются остуженной кипячёной водой и хранятся в прохладном месте. Можно добавлять немного сахара и пряности. Примерно через месяц моченая брусника будет готова. Получается вкусный морс и ягоды, которые можно есть на десерт или добавлять к мясным блюдам. В прошедший вторник сходил по грибы по хорошо знакомым местам ближнего Подмосковья. Увы, количество и разнообразие пока ещё изменилось не сильно. Надеюсь, что к предстоящим выходным урожай грибов всё же увеличится. Удалось найти 6 белых грибов, из которых 5 штук было небольших размеров, уже выросших после начала дождей. По-прежнему много молочаев. В меньших количествах собирал летние опята, вешенки, чешуйчатки, лисички и сыроежки. Набрал немного валуёв и чернушек, которые использовал для засолки. Всего наполнил грибами половину ведёрной корзины. Видел много мелких еще непригодных для собирания дождевиков, которые скорее всего подрастут к предстоящим выходным. Существует несколько видов дождевиков. Мне в этот раз попадались в основном грушевидные. По форме они похожи на перевёрнутую грушу и покрыты осыпающимися шипиками . Эти вкусные грибы пригодны для кулинарной обработки в молодом возрасте. Собранные дождевики нельзя долго хранить. Мякоть быстро дозревает, из упругой становится ватной и непригодной в пищу. Поэтому я обычно сразу после возвращения из леса дождевики первыми чищу и слегка поджариваю, а уж потом в сковородку добавляю грибы других видов. Опять появились красные мухоморы – живописное украшение наших лесов. Гриб этот ядовит, но не бесполезный. Его водный настой используется для борьбы с вредными насекомыми. В народной медицине применяется в виде мазей и водочных настоев для лечения суставов, радикулита и ревматизма. Ещё и поэтому не надо без нужды резать, топтать и сшибать ногами этих пусть и ядовитых красавцев.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 4 фото грибов.
P.S.Эта заметка с 3 фото (без мухомора) сегодня напечатана без изменений В Мосправде. Писалась заметка очень быстро и я впопыхах ошибся с определением дождевиков. Постараюсь впредь быть более внимательным. Спасибо за замечание! О.С.
Отправлено: 29.08.12 13:49. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 31 августа
Вчера ходил по грибы. 86 белых, 3 осиновика, куча берёзовиков и пр. Более подробно отчитаюсь в вестях из леса. А вот что я состряпал для Мосправды на 31 августа, по большей части повторяя прошлогоднюю заметку. ТОЛЕРАНТНОСТЬ И МОКРУХА ЕЛОВАЯ
Похоже, что ближе к осени природа восполняет урожай грибов, бывшим скудным в лесах Подмосковья в недостаточно влажных в июле и первой половине августе. Обилие разнообразных грибов позволяет опытным их собирателям привередничать и наполнять корзины не всеми подряд встречающимися съедобными грибами, а наиболее вкусными и самого хорошего качества. В прошедшие выходные и вторник удавалось в хорошо знакомых местах наполнить ведерную корзину белыми, осиновиками, берёзовиками и маслятами. Собирание грибов в настоящее время имеет некоторую специфику. Грибы растут не на всех местах, где я их находил в прошлые годы. Но зато грибы растут сейчас особенно кучно. И, если найдёшь один, то почти наверняка рядом отыщется ещё несколько штук, а то и десятков. Но изобилие различных видов грибов и нашествие их собирателей приводит к некоторым не совсем приятным последствиям. Часто встречаются разные грибы сбитые, растоптанные и искромсанные ножами. Почему посетители наших лесов варварски уничтожают неизвестные или не нужные им грибы - остается загадкой. Только один из многих опрошенных грибников смог дать мне более-менее вразумительный ответ. Оказывается, по его версии, эти ни в чем не виноватые грибы уничтожаются горе-грибниками для того чтобы менее опытные их коллеги их не насобирали и не отравились. Как говориться, спасибо за заботу. Но я то думаю, что причина скорее в нашей общей озлобленности и агрессивности. Надо заметить, что большинство уничтожаемых по невежеству или злобе грибов не только съедобные, но и чаще всего вкусные, а некоторые негодные в пищу используются в народной медицине. Кроме того все грибы являются важным звеном в цепочке живой природы. Они перерабатывают растительные остатки в простые минеральные вещества, питающие растения. Особенно достается от агрессивных горе-грибников красным мухоморам, съедобным серо-розовых мухоморам, зонтикам, валуям, разным млечникам и другим не в чем не виноватым грибам. Но особенно мне бывает обидно за часто сбитые и порезанные одни из моих самых любимых грибов – мокруху еловую, урожай которой в настоящее время выдался намного выше среднего. Эти грибы в наших лесах встречаются довольно часто и большинство грибников их видела, но не собирает, считая несъедобными. На первый взгляд мокруха еловая схожа с некоторыми разновидностями маслят. Имеет окраску серо-лилово-коричневых оттенков. Как и маслята мокруха еловая покрыта слизистой пленкой. Но в отличие от маслят нижняя сторона шляпки у мокрухи еловой не губчатая, а с редкими пластинами. При подготовке к употреблению слизистая пленка или ее остатки снимается. Кулинарное применение мокрухи еловой универсально, но я предпочитаю её жарить без предварительного отваривания в смеси с другими грибами, а некрупные шляпки мариновать вместе с губчатыми грибами: белыми, осиновиками, березовиками, маслятами и польскими грибами. Собирание мокрухи еловой имеет одну характерную особенность. В корзине при соприкосновении со слизистой плёнкой мокрухи на других видах светлых грибов остаются темные несмываемые пятна. Чтобы избежать этого чисто косметического недостатка мокруху перед помещение в корзину следует очистить от слизистой пленки или, что чаще всего делают бывалые грибники, держать в корзине в отдельном полиэтиленовом пакете.
Олег САВЕЛЬЕВ. Прилагаю 3 фото грибов.
P.S. Этот текст с исправленными ошибками и опечатками, а так же 1 и 3 фото сегодня напечатан в Мосправде на последней странице.
Отправлено: 05.09.12 13:08. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 7 сентября
Вот, что я сочинил сегодня с утра для Мосправды на 7 сентября. ГРИБНОЙ ЦАРЬ И ЕГО СВИТА
В прошедший вторник в первой половине дня ходил по грибы в хорошо знакомый лес в ближнем Подмосковье. Грибов сейчас намного больше обычного даже для наиболее благоприятного пика сезона, приходящегося на это время года. Удалось наполнить не только ведерную корзину, но и большой полиэтиленовый пакет-сумку. Чтобы грибы не мялись, поместил на дно пакета кольцо из тонкой сырой ветки. Собирая грибы, отдавал предпочтение семейству болетовых :белым, осиновиками, берёзовиками, польским грибам и маслятам. Специально для соления набрал понемногу желтых и чёрных груздей, рыжиков, дубовых млечников, валуёв и шарообразных молодых сыроежек. Кроме того, в лесу встречал в больших количествах летние опята, свинушки, мокрухи еловые и разные другие съедобные грибы. Маленькой сенсацией стала первая в этом сезоне находка пока ещё мелких осенних или настоящих опят. Так, что в грядущие выходные, если более шустрые грибники уже до вашего прихода соберут большую часть болетовых грибов, из леса с пустыми руками не вернётесь. Наиболее ценной добычей стала чуть меньше сотни различного размера белых грибов. Помогали находить белые грибы хорошо заметные издалека красные мухоморы, которые появляются одновременно с белыми и часто растут рядом. Очень часто выдают место нахождения белых грибов их верные спутники – ивешени. Ивешень или подвишенник – небольшого размера светлый серо-белый грибочек со специфическим запахом по форме похожий на лисичку. Растут они обычно кучно, иногда образуя цепочки или кольца. Вовсе не обязательно, что среди ивешеней вы найдете белые грибы. Но и сами ивешени вполне съедобны, а в грибной литературе сообщается, что они высоко ценятся в зарубежной Европе. Я ивешени предпочитаю жарить не отваривая в смеси с другими грибами. Сам белый гриб считается, если не самым красивым и вкусным грибом, то одним из самых ценных и главенствует у большинства любителей в грибной иерархии . Специалисты различают около двух десятков разновидности белых грибов в зависимости от места их произрастания. Еловая форма встречается в еловых и смешанных с елью лесах. Цвет шляпки коричнево-бурый неравномерный с белыми размытыми пятнами. Сосновая разновидность с самой темной из всех красно-коричневая шляпкой и с серо-коричневой или рыжевато-коричневой ножкой. Березовая форма отличается светло-коричневым цветом или серо-бурым. Дубовая разновидность белого гриба имеет серовато-коричневый цвет шляпки и ножки. Кулинарное применения белых грибов весьма разнообразно. Самым вкусным я считаю супы из свежих и, особенно, сушеных белых. Так же маринованные белые самые лучшие среди всех приготовленных таким образом грибов. Кроме того, белые грибы можно и солить и жарить без предварительного отваривания, но они при этих способах приготовления они не намного отличаются в лучшую сторону от других видов грибов. Белые грибы имеют некоторое сходство с горьким желчным грибом. Желчный гриб имеет, как правило, розоватый оттенок и хорошо выраженную сетчатую фактуру ножки. При сомнении в отличии белого от желчного грибов можно осторожно попробовать небольшой кусочек найденного экземпляра на вкус. Желчный гриб не ядовит, но сильно горчит и может сильно испортить любое грибное блюдо.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 4 фото грибов. P.S.Сегодня этот текст без сокращений напечатан на последней странице Мосправды со 2 и 3 фото.
Отправлено: 12.09.12 14:46. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 14 сентября
Вот что я сегодня сочинил для Мосправды в номер на 14 сентября. Замечания приветствуются!
НА ГРЕБНЕ ГРИБНОЙ ВОЛНЫ
Благодаря сырой и прохладной погоде нынешний осенний грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре. Радует ещё и то обстоятельство, что в отличии от первого в этом году июньского изобилия грибов, сейчас грибы редко бывают червивыми. В прошедшие выходные и в начале этой недели удавалось наполнить большую корзину наиболее ценными и грибами: белыми, осиновиками, берёзовиками, польским грибам и маслятам. Специально для соления насобирал желтых и чёрных груздей, рыжиков, дубовых млечников, валуёв и шарообразных молодых сыроежек. Все эти грибы, кроме рыжиков, солю горячим способом, предварительно отваривая. Рыжики солю сухим способом. Эти грибы, очищенные от почвы и мелкого мусора, не промывая укладываю в бутылки с широким горлышком, пересыпаю солью. Примерно через неделю солёные рыжики можно есть. Кроме того, в лесу встречал в немалых количествах осенние и летние опята, свинушки, мокрухи еловые, шампиньоны, пестрые зонтики и другие съедобные грибы. Так, что в грядущие выходные из леса с пустыми руками не вернётесь. Особенно уверенно можно рассчитывать насобирать осенних опят. В самых посещаемых лесах уже редко встречаются на стволах и пнях не срезанные опята, а вот на корнях деревьях в траве еще можно найти их поросли. Осенние опята наиболее массово растущие истинно народные грибы, которые можно собрать и заготовить в больших количествах. Часто их удаётся набрать в массе, ограниченной лишь возможностью донести из леса до дома и там переработать. Искать осенние опята обычно не сложно. Растут они массово часто на пнях, высохших стоящих и упавших деревьев, а также на почве на неживых корнях деревьев. Встречаются опята не только в лесу, но и на приусадебных и дачных участках. В дождливую погоду иногда можно увидеть опята, растущих на высохших деревьях на высоте 2 метра и выше. В этих случаях их можно сковырнуть длинной палкой, а ещё лучше крепко привязать к длинной палке ножик и этим приспособлением срезать грозди опят на уровне много выше человеческого роста. Осенние опята растут гроздями, реже одиночными, что особенно характерно для этих грибов, обитающих на почве. Цвет ножки и шляпки у опят одинаковый обычно с оттенки серого или коричневого. Шляпка диаметром до 3-10 см. сначала полушаровидная, с ватообразным покрывалом, закрывающим пластинки с внутренней стороны. У взрослых грибов шляпка выпукло-распростертая с опущенным, а потом с прямым краем. Ножки у осенних опят толщиной до 1 см и длиной 8-15 (до 20) см со светлым плетчатым кольцом или остатками от него. У крупных экземпляров грибов нижняя часть ножки более темного света. Кулинарное применения осенних опят разнообразно. Самым вкусным я считаю жаренные опята свежими без предварительного отваривания. Многим нравятся маринованные опята. Опята можно варить около 25 минут в супах или для дальнейшего горячей засолки. Засоленные сырыми опята слабо ядовиты и поэтому этот вид заготовки для них неприемлем. Жаренные опята можно законсервировать после отваривания в стерильных банках. Для предотвращения появления в консервированных грибах смертельно опасного бутулизма рекомендую в отваренные опята добавлять на литр половину чайной ложки лимонной кислоты. При жарении, не пробуя грибы, кислоту гасят тем же количеством питьевой соды. Еще проще сушить шляпки средних и крупных опят в многоярусной электросушилке. Сухие грибы, предохраняя от пищевой моли, можно хранить несколько лет в плотно закрытых банках, В полиэтиленовых пакетах моль часто проедает дыры. Сухие грибы перед жарением нужно несколько часов размачивать в воде, а ещё лучше - в молоке и потом жарить так же как и свежие. . Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 3 фото грибов. P.S. Эта заметка с незначительными сокращениями и двумя первыми фото сегодня напечатана на последней странице Мосправды. О.С.
Отправлено: 19.09.12 12:44. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 21 сентября
Вот что я состряпал для Мосправды на 21 сентября, немного переделав прошлогоднюю заметку.
ПОЛЬСКОЕ ГРИБНОЕ НАШЕСТВИЕ
Благоприятная влажная и в меру прохладная погода нынешнего сентября в Подмосковье способствовала хорошему урожаю лесных грибов. Но самый пик урожая, видимо, уже прошёл. Осенние опята сейчас встречаются в основном крупные и не лучшего качества. Всё ещё много грибов идеальных для соления: рыжиков, чернушек и волнушек. Довольно-таки много сыроежек, свинушек, летних опят и съедобных серо-розовых мухоморов. Реже находятся белые грибы, осиновики, берёзовики и маслята. Из наиболее ценных видов в последнее время больше всего удавалось найти польские грибы. Эти грибы иногда еще называют польский белый, панский гриб и моховик каштановый. Польский гриб больше всего похожий на белый, но у него обычно более темная поверхность шляпки коричневых оттенков. Трубчатый слой тоже чаще всего темней, чем у белых грибов, желто-зеленого цвета. При повреждении слабо синеет. Ножка польского гриба так же более темная желто-коричневая. У взрослых грибов имеют на поверхности ножки красно-коричневые сетевидные узоры. Польские грибы в средней полосе России растут с начала июля до ноября или до наступления круглосуточных минусовых температур. Чаще всего их можно встретить в зрелых еловых лесах на песчаных почвах или на мхах одиночно и группами. Эти грибы можно имеют универсальное гастрономическое употребление: для жарения, варения супов, сушения, соления, маринования и замораживания. По кулинарным качествам в сушеном и маринованном виде польские грибы несколько уступают белым грибам, но, безусловно, является одними из вкуснейших. При мариновании и отваривании польских грибов отвар или рассол получается мутноватые, коричневого цвета. Чтобы получить прозрачный маринад, шляпки польских грибов нужно вымочить несколько часов, поместив их внешней стороной вниз в холодную воду. При этом коричневый окрас переходит в воду и шляпки становятся светлыми. При мариновании для сохранения наиболее привлекательного вида польские грибы, как и все другие виды, следует отваривать сразу в воде с небольшим количеством уксуса, а не добавлять уксус в уже сваренные грибы.
Отправлено: 26.09.12 02:14. Заголовок: Waleri пишет: Я поз..
Waleri пишет:
цитата:
Я позволю себе дать Вам маленький совет - для массштаба, вместо ножей, копеек и пр., положите рядом что-нибудь из очень знакомых всем натуральных, природных предметов.
Обычно на форумах огородников и других пищезависимых граждан :) применяют спичечный коробок. Он в СНГ стандартного размера. Ага, мобилу можно - они тоже почти все одинаковые и всегда под рукой :)
Отправлено: 03.10.12 11:45. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправде на 28 сентября
Вот такой текст и фото были помещены в Мосправде 28 сентября. Ставлю на форум только сейчас, так как всю последнюю декаду сентября был в Крыму.
ГРИБЫ ПО ОСЕНИ
Приближение зимы и похолодание в конце сентября заметно повлияли на ассортимент и количество грибов в Подмосковных лесах. Уменьшилась численность самых собираемых в пик сезона видов грибов. Но продолжают расти и появляются новые специфические грибы поздней осени: польский гриб, фиолетовая рядовка, дубовые млечники, вешенки, зимние опята и некоторые другие. На мой взгляд, сейчас наибольшего внимания заслуживает малоизвестная большинству грибников фиолетовая рядовка, которая растет в средней полосе с конца августа по декабрь или до устойчивых круглосуточных холодов. Этот гриб имеет специфический цвет и форму и его в молодом возрасте можно перепутать только тоже со съедобным паутинником фиолетовым, от которого отличается отсутствием паутинного покрывала и волокнистого пояска на ножке. Шляпка у фиолетовой рядовки диаметром до 15 см, в молодом возрасте шаровидная, у более зрелых грибов выпуклая и распростертая, мясистая с нечастыми пластинами. Ножка длиной 4-8 см и диаметром 1-2 см одинакового цвета со шляпкою. Цвет у молодых грибов, как шляпки, так и ножки, и у мякоти чаще всего фиолетoвый, а потом выцветает до бледно-лилового и бежевого оттенков. Чаще всего фиолетовые рядовки можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растут чаще всего большими и малыми группами, рядами и кольцами. Поэтому, найдя один гриб, имеет смысл поискать и другие, что после осенних листопадов под слоем листьев бывает обычно не просто. Фиолетовые рядовки чаще всего я использую для жарения в смеси с другими грибами Рекомендуется предварительное их отваривание (около 20 минут), но без использования в пищу полученного отвара. Иногда я фиолетовые рядовки употребляю для горячего засола. Но мне кажется, что они несколько уступают по вкусовым качествам соленым млечникам, подгруздкам, разного вида груздям и сыроежкам.
Отправлено: 03.10.12 12:03. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 5октября
Позавчера в понедельник вернулся в Москву из Крыма, вчера ходил по грибы, а сегодня сфорганил очередную заметку в Мосправду, используя прошлогодний текст. Вот, что получилось. Замечания приветствуются!
ЗИМА И ЛЕТО ВСТРЕТИЛИСЬ
Приближение зимы и похолодание заметно повлияло на ассортимент и количество грибов в Подмосковных лесах. Уменьшилось численность большей части самых собираемых видов грибов. Белые грибы, осиновики, березовики и маслята попадаются в единичных экземплярах. Еще довольно много условно съедобных грибов, пригодных после вымачивания или отваривания для засолки: гладышей, чернушек, рыжиков, дубовых и мелких млечников. Если повезет, то можно набрать осенних опят, которые сейчас в основном растут лишь на некоторых участках леса на почве по одиночке и мелкими группами. Продолжают в немалых количествах расти разноцветные сыроежки, мокрухи еловые, ежовики и специфические грибы поздней осени: фиолетовая рядовка, польский гриб, вешенки, зимние опята и некоторые другие виды. Но больше всего в прошедший вторник мне встречались и летние, и зимние опята. Это довольно-таки удивительно. Обычно летние опята в октябре или уже перестают появляться, или встречаются редко и мелкими группами. Сейчас же попадаются довольно крупные летние опята, часто и обильно растущие на неживых стоящих и лежащих стволах деревьев или их пнях. Впервые в этом сезоне летние опята появились ещё в конце мая, о чем я в то время писал в «Московской правде», где привел их описание и способы приготовления. Зимние опята также как и летние собираются далеко не всеми грибниками. Поэтому имеет смысл уделить им особое внимание. Зимние опята, которые еще называют просто зимние грибы, растут с конца августа по декабрь гроздьями и реже в одиночку на сухих или же упавших стволах чаще всего лиственных деревьев. Обычно эти грибы светлые или даже ярко желтого цвета и в прозрачном осеннем лесу их можно увидеть за несколько десятков метров. Особенно часто зимние опята мне они попадаются во влажных низинах, на неживых осинах. Встречаются так же на садовых участках и даже в московских парках и скверах. Ночью при минусовых температурах эти грибы замерзают и по утрам их тогда приходится отламывать от деревьев. Днем же при плюсовой температуре зимние опята оттаивают и продолжают расти. Такое происходит вплоть до наступления. В прошлом году я последний раз собирал зимние опята в ноябре незадолго до наступления круглосуточных минусовых температур, а несколько лет тому назад – аж 13 января. Бывает, что эти грибы начинают расти среди зимы во время оттепели. Шляпки зимних опят обычно диаметром 3-6 см (иногда встречаются до 15 см). В сырую погоду с клейкой поверхностью. У молодых грибов шляпки полушаровидные светлых желтоватых тонов, потом выпукло-распростертые бурые или с бурыми пятнами. Пластины средней частоты обычно более светлые, чем поверхность шляпки. Ножки у зимних опят длиной 4-10 см. У молодых грибов ножка сверху светлая ниже бархатистая, темно-бурая, а у старых – вся темная и жесткая. Мякоть у этих опят мягкая, водянистая, в ножке волокнистая, затем жесткая. Характерной особенность зимних опят является их свойство в ходе кулинарной обработки особенно резко уменьшаться в массе и в объеме. Поэтому в лесу их надо стремиться набирать побольше. Ведерной корзины зимних опят после их чистки и ужаривания хватит лишь на одну среднюю сковородку. Часто, как бы дразня грибников, зимние опята растут на стволах деревьях большими гроздьями на высоте 3-4 метра. В таких случаях их можно попытаться сковырнуть длинной палкой или привязанным к ней ножом. Зимние опята я предпочитаю жарить без предварительного отваривания. При большом урожае и в затянувшуюся предзимнюю пору зимние опята можно сушить и хранить потом в плотно закрытых банках по нескольку лет. Сухие грибы лучше всего жарить, предварительно размочив в воде или в молоке. Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 4 фото грибов. P.S. Этот текст без сокращений сегодня напечатан на последней странице Мосправды в третьим фото с зимними опятами. О.С.
Отправлено: 08.10.12 17:55. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 12 октября
Спасибо за информацию о лечебных свойствах зимних опят. Очень интересно! Только не нашёл сведений как непосредственно ими лечиться.
А вот, что я состряпал в Мосправду в номер от 12 октября, как обычно, частично используя прошлогодний текст. Замечания приветствуются!
ГРИБНАЯ ЗАГОГУЛИНА
Постепенно осень вступает в свои права. День становится короче, температура воздуха понижается, массово опадает листва и уже ожидаются первые ночные заморозки. Все это не могло не повлиять на ассортимент и количество грибов в подмосковных лесах. В прошедшую субботу под дождём удалось набрать ведёрную корзину растущих на почве крупных осенних опят. Мелких экземпляров этих грибов уже не попадалось. Скорее всего, это были последние осенние опята уходящего сезона. На следующий день в воскресенье погода позволила совершить более продолжительную лесную прогулку. Повезло найти несколько белых, осиновики и польских грибов. Ёще довольно много попадалось еловых мокрух, сыроежек, фиолетовых рядовок, шампиньонов, летних и зимних опят. В небольших количествах набрал условно съедобных грибов, пригодных после вымачивания или отваривания для засолки: гладышей, чернушек, рыжиков, дубовых, разноцветных и мелких млечников. Находить грибы стало затруднительно из-за покрывающей их опавшей листвы, от пестрых и ярких цветов которой еще и рябит в глазах. Относительно легко видны в прозрачном осеннем лесу часто ярко-желтого цвета зимние опята. Хорошо заметны так же обычно растущие на стволах, лежащих деревье крупные необычайной для грибов формы лопастники осенние. Осенние лопастники так же часто называемые строчками осенними малоизвестны большинству грибников и поэтому нуждаются в более подробном описании, которое приводится в сокращенном виде по справочнику грибника Юрия Семёнова. Осенние лопастники растут с середины сентября (после похолодания) до устойчивых холодов, в хвойных и смешанных лесах, на почве и гниющей древесине, во влажных местах, на опушках, остатках костров, редко. Шляпка: диаметром 3-5 (10) см, двух- или четырехлопастная, седловидная с приросшим краем, полая внутри, каштаново-бурая, коричневатая с розоватым оттенком. Ножка: длиной около 5 (10) см и диаметром 1-3 (4) см, цилиндрическая или сплющенная, продольно-бороздчатая, часто изогнутая, полая, светлая или розовато-каштановая. Мякоть: тонкая, ломкая, светлая, без запаха. Употребление: условно-съедобный гриб не высоких вкусовых качеств (отваривание около 15 минут, отвар вылить). Я обычно собираю осенние лопастники, когда прочих более вкусных грибов встречается уже мало, и жарю их после отваривания в смеси с другими осенними грибами.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 4 фото грибов. P.S. Этот текст без сокращения вместе с двумя последними фото сегодня напечатан в Мосправде. О.С.
Отправлено: 16.10.12 15:38. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 19 октября
Вот. что я сегодня с утра состряпал для Мосправды на 19 октября. Замечания приветствуются!
ГРИБЫ ЗАПОЗДАЛЫЕ
Типичная для середины октября прохладная и влажная погода с легкими ночными заморозками оказалась благоприятной для продолжения сезон сбора лесных грибов в Подмосковье. В начале этой недели удалось наполнить на две трети ведёрную корзину съедобными грибами. Изредка находились польские грибы, зелёные моховики, фиолетовые рядовки, сыроежки, шампиньоны, мокрухи еловые, лисички, желтые ежовики и осенние опята. Набрал в небольшом количестве для засолки гладышей и чернушек. Часто встречались осенние лопастники и свинушки. Основное содержание корзины всё же составляли летние и зимние опята. Летних опят для середины октября удивительно много. Встречаются их совсем молодые поросли. Из новых специфических предзимних грибов попадались осенние и оранжевые вешенки. Эти два вида поздних вешенок по форме мало отличаются друг от друга. Различие состоит в основном в цвете шляпок. У поверхности шляпок более распространенных осенних вешенок преобладают темные оттенки серого, зеленого и коричневого цветов. У более редких в наших лесах оранжевых вешенок шляпки чаще всего бывают более светлых оранжево-желтых оттенков. Ножки у обоих видов вешенок практически отсутствуют или длиной не более 2-3 см. Шляпки чаще всего размером 4-5 (до 15) см. полукруглой формы в сырую погоду блестящие. Мякоть у этих вешенок плотная, мясистая и водянистая в дождливую погоду. С возрастом, особенно у оранжевых вешенок, мякоть становится жесткой и малосъедобной. Определить пригодность вешенок можно при срезывании их ножом. Если эти грибы режутся легко, как сырой картофель, то вешенки можно дорезать и класть в корзинку. Грибы с более плотной резинистой мякотью их лучше оставлять в лесу - в пищу они практически не годятся. Впрочем, это обстоятельство исправимо: у немолодых оранжевых вешенок со шляпки можно снимать жесткую пленку. Осенние и оранжевые вешенки растут на сухих или же упавших стволах лиственных деревьев. Чаще всего встречаются на осинах и дубах с конца сентября до декабря или до наступления круглосуточных минусовых температур, а так же до устойчивого снежного покрова. Молодые не жесткие поздние вешенки особенно хороши жаренными в смеси с так же растущими поздней осенью зимними опятами. В грибной литературе рекомендуется использовать осенние и оранжевые вешенки для соления.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. P.S. Сегодня 19 октября этот текст без сокращений с этими 2 фото помещен на последней странице Мосправды. Это юбилейная 25-ая моя грибная заметка в Мосправде в этом сезоне. О.С.
Отправлено: 24.10.12 14:01. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 26 октября
Вот, что я насочинял с утра для Мосправды на 26 октября. Замечания приветствуются!
НА ФИНИШЕ ГРИБНОГО СЕЗОНА
Метеорологи прогнозируют со следующей недели наступление в Подмосковье холодной погоды с круглосуточными минусовыми температурами. Значит временно, до возможного потепления или уже совсем этот грибной сезон длящийся уже чуть больше полугода подходит к концу. Но в предстоящие выходные, скорее всего, ещё можно будет собирать лесные грибы. В прошедшие выходные и в этот вторник удавалось наполнять доверху грибами ведёрную корзину. Единично и понемногу попадались летние опята, сыроежки, осенние лопастники, польские грибы, моховики, шампиньоны, еловые мокрухи, фиолетовые рядовки, гладыши, поздние вешенки, и лисички. Но основную долю лесной добычи составляли зимние опята. Эти грибы в количестве большем, чем во многие последние годы, в нескольких местах встречал обильно растущими в сырых низинах на неживых стоящих и лежащих осиновых стволах. Зимние опята, как я уже ранее сообщал читателям, не боятся легких ночных заморозков и при дневной плюсовой температуре оттаивают и продолжают расти. Быстро удавалось пучками нарвать и нарезать зимних опят в количестве доступном для транспортировки и последующей переработки. Эти грибы особенно вкусные в жареном виде без предварительного отваривания. Следует учитывать, что в процессе кулинарной обработки зимние опята сильно уменьшаются в объёме. Несколько удивило и даже огорчило, полное отсутствие в последнее время собирателей грибов, которых еще недавно было немало в лесу, особенно в выходные дни. Жаль, что столько вкусной и здоровой пищи пропадает зря! И это в то время, когда по последним данным Левада-Центра у около 70% российских семей на пропитание тратится половина и больше половины бюджета. Так, что, может быть, пока ещё рано считать грибной сезон совсем закончившимся и убирать корзинки в кладовки и на антресоли.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов. P.S. Этот текст и эти фото без сокращения напечатаны сегодня на последней странице Мосправды. Это 26-ая и, наверное, последняя в этот сезоне моя заметка о грибах для Мосправды. Они печатались без пропусков каждую неделю с 27 апреля. О.С.
Отправлено: 08.11.12 11:17. Заголовок: Заметка о грибах в Мосправду на 9 ноября
Вы, конечно, будете смеяться, но я вчера ходил в лес по грибы и даже кое-что нашёл, о чем сегодня с утра написал заметку в Мосправду на 9 ноября.
ИНОГДА ГРИБЫ ВОЗВРАЩАЮТСЯ
В конце октября и в самом начале ноября в Подмосковье вроде бы установилась зимняя погода. Повсеместно в области выпал кое-где даже немалый слой снега. Случалась минусовая температура воздуха. Но в первые удлинённые праздником выходные ноября вдруг резко потеплело, обильные дожди растопили снега. Вновь появилась возможность собирать в лесу поздние осенние грибы. В прошедшую среду днём выбрался на пару часов в лес. За две почти зимние недели грибов стало заметно меньше. Но всё же удалось набрать треть ведёрной корзины. В основном на стволах засохших осин попадались зимние опята. Кроме того нашёл десятка два среднего размера лисичек и один сросток серой обыкновенной вешенки. Как обычно, при поджаривании грибы сильно уменьшились в объёме до примерно одного литра. Так, что грибной сезон не совсем закончился, рано убирать корзинки в кладовки и на антресоли и в предстоящие выходные, скорее всего, ещё можно будет собирать поздние лесные грибы.
Олег САВЕЛЬЕВ.
Прилагаю 2 фото грибов.
P.S. Этот текст со вторым фото был напечатан 9 ноября в нецветном номере Мосправды на 6 странице. Скорее всего эта заметка моя последняя в этом сезоне. О.С.
Отправлено: 06.12.12 15:53. Заголовок: Итоги грибного сотрудничества с Мосправдой
Сегодня подвёл итоги грибного сотрудничества в 2012 года с Мосправдой. С 27 апреля по 10 ноября напечатано 28 грибных заметок с 46 фото. Все они есть здесь в Прессе-2012. Печатали каждую пятницу (3 раза по субботам) с двумя перерывами в конце октября и начале ноября из-за неслабого первого снегопада в октябре. Есть у меня идея собрать эти заметки и фото в брошюрку по названием типа "Грибной сезон в Подмосковье". Не уверен, что это нужно кому-нибудь кроме меня? Да и лень, однако. Моей конторой (Левада-Центр) получены неплохие данные опроса собирании грибов и ягод россиянами. Может напишу об этом в Мосправду. Обещал сделать содержательную заметку об этом в "Грибник России" в мартовский номер.
Всего доброго и до вестей о грибах в Средней полосе в следующем сезоне
Отправлено: 09.12.12 04:57. Заголовок: Олег Савельев пишет:..
Олег Савельев пишет:
цитата:
ИНОГДА ГРИБЫ ВОЗВРАЩАЮТСЯ
Вы,конечно правы! У нас здесь ,правда,немного проще.Зимнее время не столь суровое,температура хоть и опускается градусов до двадцати(изредка ниже)но не продолжительное время.Посему грибы (фламмулина,вешенки)практически круглый год.Я и сушить грибы перестал,так как имея свежие ,сушоный запас не используется. Спасибо !за ваши замечательные повествования.
Отправлено: 19.03.13 14:54. Заголовок: Соцопрос о грибах в Мосправде 21.12.12
Вот, что я написал по данным соцопроса в Мосправду на 21 декабря 2012 года с 1 фото. Другой более подробный и занудный вариант заметки напечатан в №1 (5) Грибника России за 2013 год.
КТО ХОДИТ В ЛЕС ПО ГРИБЫ?
23-26 ноября 2012 года Аналитический Центр Юрия Левады (Левада-Центр) провел представительный опрос 1600 россиян. Распределения ответов на один из вопросов этого исследования: «КАК ЧАСТО В СЕЗОН ВЫ БЫВАЕТЕ В ЛЕСУ С ЦЕЛЬЮ СБОРА ГРИБОВ?» – приводятся в процентах вместе с данными аналогичного опроса, прошедшего в октябре 2010 года. Статистическая погрешность подобных опросов не превышает 3,4%.
Варианты ответа 2010г 2012г Несколько раз в месяц 16 17 Несколько раз в год 20 26 Примерно раз в год и реже 17 18 Один-два раза в жизни 8 9 Никогда 39 30
Сравнивать данные опросов 2010 и 2012 годом нужно с учётом того, что 2012 год был урожайным на грибы, а в 2010 году из-за сильной жары и засухи в Средней полосе Европейской части России в июле-августе грибов практически не было. Частота грибных прогулок зависит и от социально-демографических характеристик опрошенных россиян.
Так по нескольку раз в месяц в соответствующий сезон ходят в лес по грибы чаще всего рабочие (24%), руководители и управленцы (23%), и в целом мужчины (18%), россияне старше 40 лет (18%), со средним специальным образованием (18%), с высоким потребительским статусом – могут без особых проблем купить автомобиль, а так же с самым низким - денег не хватает на продукты (по 22%), жители Сибирского (33%) и Северо-Западного (29%) федеральных округов, сельских поселений (24%) и городов с населением до 100 тысяч человек (19%).. Несколько раз в год посещают леса для собирания грибов скорее всего домохозяйки (35%), пенсионеры и рабочие (по 28%) и в целом россияне 40-54 лет (31%), со средним специальным образованием (29%), с высокими потребительскими статусами – могут купить товары длительного пользования (34%) или автомобиль (32%), проживающие в Северо-Западном (34%), Поволжском (32%) и Уральском (30%) округах, в городах с населением до 100 тысяч человек (33%) и в сельских поселениях (29%). Примерно раз в год и реже ходят в лес по грибы больше других руководители и управленцы (27%), специалисты (23%) и целом женщины (19%), россияне моложе 25 лет (23%), со средним образованием (24%), с самым низким потребительским статусом (26%), проживающие в Дальневосточном (32%) и Южным (20%) федеральных округах и в городах с населением 100-500 тысяч человек (21%). Один-два раза в жизни ходили в лес по грибы скорее всего учащиеся и студенты (17%), специалисты (14%) и в целом россияне 25-40 лет (15%), с высшим образованием (13%), с высокими потребительскими статусами – могут без особых проблем приобретать автомобиль (15%) или товары длительного пользования (13%), жители Дальневосточного (19%) и Южного (13%) федеральных округов, Москвы (16%) и других крупных городов (13%). Никогда не посещали леса для собирания грибов чаще всего инвалиды (57%), предприниматели (38%), учащиеся и студенты, безработные (по 35%) и в целом россияне моложе 40 лет (31%), с высшим образованием (34%), с самым низким потребительским статусом (33%), проживающие в Южном федеральном округе (57%), в Москве (45%) и в городах с населением 100- 500 тысяч человек (38%). Олег Савельев, пресс-служба Левада-Центра.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 259
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
А насчет стоимости настоящих сморчков, это действительно очень высокая на Западе.
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума