Отправлено: 01.08.08 15:01. Заголовок: Сырые грибы - пища?

Прошу простить меня за незнания в этом вопросе, так как грибник я ещё молодой.
Но действительно ли можно есть грибы в сыром виде (полностью без обработки)?
То есть их сразу можно кушать или всё таки надо как то отварить?
Спрашиваю я об этом так как встречаю заметки об употреблении определенных грибов в сыром виде в некоторых описаниях грибов.
Но для меня это как то в диковинку. На наша семья обычно все грибы перерабатывает (отваривают, сушат и др.) !
И как это вообще на вкус - вкуснее чем приготовить или на любителя?

 Отправлено: 01.08.08 15:29. Заголовок: Cybo пишет: заметки..

Cybo пишет:

цитата:

заметки об употреблении определенных грибов в сыром виде в некоторых описаниях грибов.

Как правило, речь идет о том, что данный вид гриба не требует предварительного отваривания, с целью удаления каких либо, возможных ядовитых соединений. А его можно сразу на сковородку. Данная формулировка не означает, что гриб нужно есть сырым. Это скорее дело вкуса. Грибов, которые вкусны в сыром виде не много. Лично я, таких вообще не ем, разве что знакомые в салат магазинный шампиньон подсунут. Иногда ем первые сыроежки, но предварительно поселенные и выпустившие сок. Ну это так, скорее по баловаться.

 Отправлено: 01.08.08 15:37. Заголовок: Скорее - лакомство. ..

Скорее - лакомство.
Очень вкусен оказался сушеньiй (да и свежий тоже) белый гриб и свежие подберёзовики.
Рыжик сырым не впечатлил (горчит, причем весьма неприятной горечью), несмотря на дифирамбы, которые ему поет Солоухин :)

 Отправлено: 01.08.08 15:39. Заголовок: В сыром виде можно е..

В сыром виде можно есть, но только не все виды, некоторые без термической обработки слабо ядовиты или ядовиты, вызывают растройства желудка и подобные симптомы отравления. Сам столкнулся с этим, когда решил съесть четверть семи сантиметровой в диаметре шляпки Lepista nuda - Рядовка фиолетовая, и гдето через час начались рези и покалывания желутка, но всё это прошло без иных симптомов, если бы съедено было приличное количество, ну так чтоб наестся, то могло дело дойти и до промывания желутка. Так что с сырыми нужно быть аккуратнее не только изза слабо ядовитости но и изза трудноперевариваемости грибной клетчатки.

 Отправлено: 01.08.08 15:58. Заголовок: Ух как тему здорово ..

Ух как тему здорово подхватили, в процессе написания своёго появились сообщения от Aleks и moirarium

Aleks пишет:

цитата:

Грибов, которые вкусны в сыром виде не много. Лично я, таких вообще не ем

А рядовка которую я попробовал оказалась не так уж и безвкусной и главное её аромат во рту держался достаточно долго. В своё время в Японии по этой причине отлавливали незаконных поедателей шитаке.

С Lentinus tigrinus - Пилолистником тигровым такая же история, только без растройств, острота сырого гриба как у редиски, могбы весной дополнить салат.

Только вот никого не призываю к этому, так как редкие грибы мало изучены.

 Отправлено: 01.08.08 16:12. Заголовок: OLZEE : С lepista nu..

OLZEE :
С lepista nuda могло, вроде, окончиться и посерьезнее: когда-то читал, что она содержит довольно сильный яд гемолитического действия (разрушает компоненты крови), который полностью нейтрализуется при термической обработке...

 Отправлено: 01.08.08 18:49. Заголовок: Рыжики солить надо п..

Рыжики солить надо перед употреблением. И не есть их, а ими закусывать!

 Отправлено: 01.08.08 19:11. Заголовок: Я только ражики сыры..

Я только ражики сырые пробовал мне не понравились.
А вот если их посолить, то уже через час очень они вкусные становяться.

 Отправлено: 01.08.08 19:16. Заголовок: Андрей С. пишет: Ры..

Андрей С. пишет:

цитата:

Рыжики солить надо перед употреблением. И не есть их, а ими закусывать!

Та! Про солёные-то рыжики ("сухим" способом) - я в курсе! ;-)

 Отправлено: 01.08.08 19:41. Заголовок: Я лисички ем иногда ..

Я лисички ем иногда сырыми - говорят полезно , на ночь особенно . Горчат сильно , нериятный вкус в общем , но никаких последствий не было .

 Отправлено: 01.08.08 19:55. Заголовок: Вообще-то даже подве..

Вообще-то даже подвергнутые тепловой обработке (равно как и засолке и т.п.) грибы - тяжелая пища, а уж "живьем" - и подавно. К тому же те вещества, которые разлагаются при обработке, в случае "a la naturel" получают возможность проверить устойчивость вашего организма по полной программе
Личное ИМХО: попробовать на вкус можно - есть не стоит. Речь идет о заведомо съедобных грибах. Надеюсь, пробовать бледные поганки и прочие "деликатесы" вы и без моих советов не будете .
А то не сможете читать этот форум и получать другие, не менее ценные советы
Раз вы читаете это сообщение, то, видимо, и без меня знаете, чего есть, чего нет

 Отправлено: 01.08.08 20:08. Заголовок: moirarium пишет: С ..

moirarium пишет:

цитата:

С lepista nuda могло, вроде, окончиться и посерьезнее: когда-то читал, что она содержит довольно сильный яд гемолитического действия (разрушает компоненты крови), который полностью нейтрализуется при термической обработке...

Да, я тоже об этом читала.
Насчет рыжика я сто раз уже рецепт писала. Обработка примерно 3 минуты, внутри он сырой, никакой горечи не остается. Ничего вкуснее из грибных блюд для меня нет.
Согласна с moirarium насчет белого гриба сушеного. Очень вкусно: порошок из сушеного белого + молотые грецкие орехи + оливковое масло.
Не вкусно, но полезно: веселку в стадии яйца посолить и съесть. Я не пробовала, знакомый грибник так делает

 Отправлено: 01.08.08 20:23. Заголовок: ariona пишет: Не вк..

ariona пишет:

цитата:

Не вкусно, но полезно: веселку в стадии яйца посолить и съесть. Я не пробовала, знакомый грибник так делает

А может - и вкусно: это ж пробовать надо! :)
Не надо только пытаться себе представить, на ЧТО это было бы похоже и ЧЕМ пахло бы, если б дать ему вырасти из стадии яйца до стадии... ну... вот этого самого ;)

 Отправлено: 01.08.08 20:38. Заголовок: Пробовал высохшие на..

Пробовал высохшие на корню псатиреллы Кандолля - ароматны и вкусны.
Молодой чешуйчатый трутовик в сыром виде очень похож вкусом на огурец.
Однако сырые грибы я рекомендовал бы есть в небольших количествах.

 Отправлено: 01.08.08 20:44. Заголовок: Андрей С. пишет: На..

Андрей С. пишет:

цитата:

Надеюсь, пробовать бедные поганки и прочие "деликатесы" вы и без моих советов не будете

Я думаю, что такие храбрецы уже нашлись и остались живы, под вопросом состояния их здоровья, не известно действия ядов в момент попадания в рот и смешивания со слюной, тоесть на сколько они впитываются в организм за этот короткий момент пробы вкуса.

 Отправлено: 01.08.08 20:48. Заголовок: OLZEE пишет: Я дума..

OLZEE пишет:

цитата:

Я думаю, что такие храбрецы уже нашлись и остались живы, под вопросом состояния их здоровья,

А вот тут - вопросов особых как раз нету: насколько я знаю, выживших после "пробы" БП - по пальцам пересчитать можно...

 Отправлено: 01.08.08 21:00. Заголовок: Надеюсь, никто не бу..

Надеюсь, никто не будет опытным путем определять безопасную дозу БП? Ведь понятно, что 1 КГ = , 1 мГ = (скорее всего). Допустимые дозы - индивидуальны. Для себя я её давно установил равной 0. Даже стараюсь не подходить ближе, чем на метр - а вдруг?

 Отправлено: 01.08.08 21:04. Заголовок: Андрей С. пишет: Да..

Андрей С. пишет:

цитата:

Даже стараюсь не подходить ближе, чем на метр - а вдруг?

Это точно!
Ведь самое ядовитое у нее, как говорят люди ЗНАЮЩИЕ - это споры, а споры летят на крыльях ветра...

 Отправлено: 01.08.08 21:04. Заголовок: moirarium пишет: А ..

moirarium пишет:

цитата:

А вот тут - вопросов особых как раз нету: насколько я знаю, выживших после "пробы" БП - по пальцам пересчитать можно...

Скорей всего у Вас не верная статистика, насколько я знаю смертельная доза 30 грамм поганки во внутрь, тоесть прямого попадания поганки в желудок, а вкусовые качества можно узнать и без этого, достаточно распробовать не глотая и выплюнуть сполоснув на всякий случай рот.

 Отправлено: 01.08.08 21:08. Заголовок: Да, но именно те, кт..

Да, но именно те, кто "приняли БП на желудок" всячески хвалили потом (перед смертью) ее вкусовые качества.

 Отправлено: 01.08.08 21:12. Заголовок: moirarium пишет: Ве..

moirarium пишет:

цитата:

Ведь самое ядовитое у нее, как говорят люди ЗНАЮЩИЕ - это споры, а споры летят на крыльях ветра...

И что ж по Вашему споры поразят со считанных метров, или хотябы на корню подорвут здоровья, если я к ней приближусь ближе чем на метр, у Вас к ней боязнь на уровне суеверий.